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Sandwich de la semaine : Capicola piquante de Giordano Bros.

Sandwich de la semaine : Capicola piquante de Giordano Bros.



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Ce sandwich tout-en-un scandaleux se trouve chez Giordano Bros. à San Francisco

glap/Adèle F.

Giordano Bros. emballe toute l'assiette dans ses sandwichs signature tout-en-un.

Au début du siècle dernier, l'arrière-grand-père de Jeff Jordan, Rafael Giordano, a immigré de l'extérieur de Palerme, en Sicile, en Amérique. Comme de nombreux immigrants à l'époque, son nom de famille a été changé par les autorités qui ont approuvé son entrée dans le pays, et Rafael Giordano est devenu Ralph Jordan et a lancé une entreprise de produits à l'extérieur de Pittsburgh, en Pennsylvanie, en 1923.

Avance rapide jusqu'à la fin du siècle, lorsque Jeff Jordan et son épouse, Allison, ont déménagé séparément de Pittsburgh à San Francisco en 1994. Introduits par des amis communs, les deux sont devenus un couple et se sont installés à North Beach, où la version jordanienne du célèbre sandwich Primanti de leur ville natale est devenu un festin de base lors de leurs repas et fêtes dans la région de la baie au fil des ans. Cela les a incités à ouvrir Giordano Bros. en 2004, où ils servent leurs sandwichs tout-en-un scandaleux.

Leur capicola chaud a depuis créé un bourdonner en ville.

Cela commence par des tranches de pain italien moelleux du Boulangerie Italienne Française, entre lesquels les Jordans et leur équipe chargent de la capicola chaude de Molinari, salade de chou poivrée comprenant des ingrédients frais de Bob Sbragia Produce et des frites croustillantes — oui, vous avez bien lu : les frites sont dans le sandwich. C'est une version impressionnante et éclatante d'un incontournable de la gastronomie américaine, c'est pourquoi il a mérité le titre de Sandwich de la semaine.

Cliquez ici pour d'autres sandwichs en vedette ou consultez le Diaporama du sandwich de la semaine. Connaissez-vous un sandwich qui devrait être en vedette? Envoyer le repas du jour par e-mail ou commentez ci-dessous. Mieux encore, devenez contributeur et écrivez votre favori aujourd'hui!


Les 15 meilleurs sandwichs d'Amérique, classés

Nommer l'Amérique du meilleur sandwich, c'est comme choisir le modèle Instagram le plus sexy ou la supercar la plus chaude, il y a tout simplement trop de prétendants méritants parmi lesquels choisir. Heureusement, les gens de Time Out ont compilé une liste solide de ce qu'ils pensent être les 15 meilleurs sandwichs aux États-Unis, ainsi que des descriptions savoureuses de ces sammies slammin&apos.

Jetez un œil aux prétendants qui vous font sauter les tripes et voyez si vous êtes d'accord.

1. Pastrami on Rye chez Katz&aposs Deli, NYC

Peut-être le sandwich le plus classique d'Amérique, le pastrami juteux et tranché à la commande de Katz a été perfectionné pendant plus d'un siècle, depuis 1888, lorsque la charcuterie classique du Lower East Side a été fondée. Badigeonné de moutarde, perché sur du seigle moelleux et accompagné de cornichons aigres, c'est un incontournable de New York. $19.95

2. Rôti de bœuf 1000 chez Cutty&aposs à Brookline, MA

Situé juste à l'extérieur de Boston, cette sandwicherie bien-aimée fabrique des créations qui font saliver telles que le Spuckie (salami, capicola, mortadelle et mozzarella en couches sur ciabatta) et un rôti de porc uniquement le samedi avec brocoli rabe et provolone sur un rouleau aux graines. Notre préféré est le Roast Beef 1000 de taille impressionnante, de riches tranches de brioche farcies de bœuf saignant et de cheddar fort, arrosées de vinaigrette Mille-Îles maison et saupoudrées d'échalotes croustillantes. $9.95

3. Épaule de porc chez The Peoples Pig, Portland OU

Ce joint de barbecue de Portland regorge d'amateurs de porc qui recherchent diverses préparations de coupes savamment fumées : côtes levées frottées à sec, épaule tranchée et jambon. Ses sandwichs, servis sur d'excellents petits pains au levain, sont fantastiques : notre préféré comprend ces tranches juteuses d'épaule de porc, empilées de verdure braisée et arrosées de vinaigre épicé. $10

4. Swinery Spectacular à The Swinery à Seattle, WA

Cette boucherie de Seattle connaît certainement son chemin autour de la viande, ce qui se voit dans une excellente liste de sandwichs ornés de poitrine de porc croustillante, de jambon fumé maison et de porc effiloché. Nous avons un faible pour le Swinery Spectacular, une triple dose de porc glorifiant toutes les viandes susmentionnées, ainsi que du fromage suisse fondant, de l'aïoli crémeux de Dijon et des cornichons maison saumâtres. $13.50

5. Hot Capicola chez Giordano Bros. à San Francisco, Californie

La vanité derrière cette sandwicherie Mission est géniale : tous les sandwichs sont servis à la manière de Pittsburgh, garnis de salade de chou et de frites entre le pain. Le spot italo-américain est spécialisé dans toutes sortes de viandes du Vieux Monde, mais nous avons un faible pour la capicola épicée, en couches, avec du provolone, entre deux tranches d'une excellente charge italienne. $8.50

6. Carlito au Torta Grill à Denver, CO

Denver ne manque pas d'une excellente cuisine mexicaine, parmi lesquelles les sandwichs farcis Torta Grill&# x2019s se démarquent. Ces mauvais garçons ont tendance à doubler les viandes riches telles que le steak frit pané et la longe de porc, mais le Carlito reste simple : juste d'excellentes et tendres carnitas (porc braisé dans sa propre graisse), ointes de salsa crémeuse à l'avocat. $8.33

7. Cheesesteak à Donkey&# x2019s Place à Camden, NJ

Honte à la tête, Philadelphie : le meilleur cheesesteak du pays est concocté à travers le Delaware à Camden, New Jersey. Servi sur un rouleau Kaiser moelleux et saupoudré de graines de pavot, le sandwich se compose d'un steak tendre grillé à la plancha et de beaucoup d'oignons doux caramélisés et de fromage américain fondant. Acheteur, méfiez-vous : vous devrez peut-être en dévorer plus d'un. $8

8. Rouleau de homard chez Bite Into Maine à Portland, ME

Ce food truck saisonnier se gare dans le magnifique parc côtier de Fort Williams à Portland chaque printemps et été, servant du homard frais du Maine qui est immaculé et parfaitement cuit. Trois types de rouleaux de homard sont disponibles, et ils sont tous irréprochables : style Maine, avec de la ciboulette fraîche et juste un peu de mayo style Connecticut, avec du beurre chaud ou style pique-nique, avec du beurre chaud, de la salade de chou fraîche et du sel de céleri. $17.49

9.&# xA0Poisson de crevettes frites&# x2019boy à Parkway Bakery & Tavern à La Nouvelle-Orléans, LA

Bien que la fidélité des garçons po&# x2019 soit féroce à NOLA, de nombreux résidents et touristes s'accordent à dire que l'un des meilleurs se trouve à Parkway, un endroit familial qui fabrique d'excellents garçons po&# x2019 depuis 1911. Il est difficile de choisir entre les itérations d'huîtres frites et de crevettes frites, mais nous optons généralement pour ces dernières, les crustacés dodus habillés d'une croûte dorée croustillante et empilés dans un pain aéré &# x201Cfully habillé&# x201D avec de la laitue, des tomates, des cornichons et mayo. $7.85

10. Rôti de porc chez John&# x2019s Roast Pork à Philadelphie, PA

Ce restaurant de Philadelphie, créé depuis 1930, ne fait que quelques trucs, des cheesesteaks, des rôtis de bœuf et des sandwichs au rôti de porc, mais il les fait bien. Notre préféré des trois est le rôti de porc : des tranches de viande fondantes, du provolone piquant et des épinards fanés à l'ail. Miam. $6.50

11. Trempette française de Phillippe&# x2019s à Los Angeles, CA

L'un des plus anciens restaurants de Californie du Sud&# x2019, Philippe&# x2019s a ouvert ses portes en 1908 et, dix ans plus tard, a accidentellement frappé ses sandwichs les plus vendus&# x2014donc l'histoire va&# x2014lorsque le fondateur français Philippe Mathieu a laissé tomber par inadvertance un rouleau français tranché dans une casserole de sauce de boeuf chaude avant de superposer le sandwich avec de la viande tranchée. Aujourd'hui, Philippe&# x2019s est toujours aussi fort et son excellente trempette française charnue est toujours aussi désirable. $7

12. Cubano à Versailles à Miami, Floride

Les amateurs de cuisine cubaine affluent vers ce stand de Miami, servant des classiques tels que la ropa vieja, le picadillo et la purée de plantains verts depuis 1971. Sa vaste salle à manger ornée de lustres scintillants est l'endroit idéal pour déguster l'un des meilleurs Cubano de la ville sandwichs : jambon tranché, rôti de porc et fromage suisse pressés dans du pain cubain moelleux avec de la moutarde et des cornichons acidulés. $6.50

13. Pop&# x2019s poitrine de boeuf à Bub et Pop&# x2019s à Washington, D.C.

Cette veille D.C. superpose les meilleurs sous-marins de la ville. Son hoagie italien classique est délicieux, mais nous adorons également l'excellent sandwich à la poitrine de bœuf. Composé de tranches juteuses de bœuf braisé lentement, d'une crème pomme-raifort et d'un jus de veau, il est couronné de gouda de cinq ans et servi très chaud. $8

14. Harry&# x2019s Perfect Pastrami chez Little Deli à Austin, TX

Appelez-le simplement la petite épicerie qui pourrait : cet endroit animé d'Austin propose un menu varié de pizzas, de salades et de sandwichs chauds et froids. L'incontournable &# x2018wich est le Pastrami Parfait de Harry&# x2019 : une demi-livre de viande tranchée empilée sur du seigle, garnie de salade de chou, arrosée de vinaigrette Mille-Îles et grillée. $12.95

15. Banh mi de porc grillé à Lu&# x2019s Sandwiches à Minneapolis, MN

Une importante population vietnamienne maintient les villes jumelles bien nourries avec des sandwichs pho et banh mi supérieurs à la moyenne. Pour ce dernier, nous avons un faible pour le spécimen de porc grillé à Lu&# x2019s. À l'intérieur d'une baguette croustillante et moelleuse, la viande juteuse est nichée contre des concombres, des carottes et de la coriandre rafraîchissants, ainsi que des nappes réconfortantes de mayo et de beurre. $4.95


La célèbre pizza farcie à plat profond de Giordano

Aucune discussion sur les aliments emblématiques de Chicago ne serait complète sans parler de pizza profonde et de chicanes sur qui la fait la meilleure. Est-ce Pizzeria Uno, à l'origine de la pizza à plat ? Ou peut-être est-ce Geno's East, avec leur croûte de semoule de maïs signature ? Ou peut-être est-ce Giordano's et leur plat profond farci à deux étages ? Chaque pizza est unique à sa manière et toutes ont une base de fans dévouée, mais avec du fromage supplémentaire, une couche supplémentaire de pâte et un franchisage agressif, beaucoup appellent maintenant Giordano's Famous Stuffed Deep Dish Pizza le meilleur plat profond de Chicago en Amérique. .

La pizza à plat profond est la cousine plus lourde de la pizza plate traditionnelle. Les éléments cruciaux sont toujours là - croûte, sauce, fromage, garnitures - mais il y en a plus, et les ingrédients sont empilés dans un ordre différent dans une casserole profonde et cuits longtemps, comme une tarte.

La pizza à plat de style Chicago était déjà populaire depuis 31 ans lorsque Giordano's est arrivé en ville en 1974. Les immigrants italiens Efren et Joseph Boglio ont adapté la tarte de Pâques italienne de leur mère et ont créé une pizza à plat profond avec beaucoup de mozzarella fondue cuite entre deux couches de flocon Pâte. Grâce à des décennies de travail acharné, les frères ont fait de la recette secrète de Mama Giordano un favori de Chicago, et les restaurants de Giordano se sont multipliés dans plus de 70 magasins dans l'Illinois et aux États-Unis.

Avec autant d'amateurs de pizza, je savais qu'il était crucial d'avoir deux choses précises dans cette fameuse imitation de pizza : la pâte et la sauce. Une bonne construction du plat profond est également une étape importante, mais sans une bonne pâte et une bonne sauce, le reste n'aurait pas d'importance.

Pour faire une version maison, vous devrez planifier un peu à l'avance car cette pâte doit rester dans votre réfrigérateur pendant un certain temps pour être parfaite.

Commençons par là. Avec la pâte.

La pâte est délicate car ce n'est pas une pâte à pizza traditionnelle. C'est plus feuilleté, comme une croûte à tarte, ce qui signifie que nous aurons besoin d'une bonne quantité de graisse dans le mélange.

J'ai joué avec les proportions pour 28 lots avant de finalement tomber sur le meilleur rapport farine/eau/levure/graisse.

Vous le faites en dissolvant le sucre et la levure dans l'eau, et cela va dans la farine avec de la margarine et de l'huile et du sel. Facile jusqu'à présent, non?

Former une boule avec la pâte, puis la recouvrir d'une pellicule plastique et la mettre au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Attends quoi?

Pourquoi ne pouvons-nous pas simplement couvrir la pâte et la placer dans un endroit chaud de la cuisine pendant environ une heure comme la plupart des autres recettes de pâte à pizza ?

Bien sûr, nous pourrions le faire, mais nous obtiendrons un autre type de croûte à pizza, une pâte plus moelleuse et plus levure. Et nous ne voulons pas de ça ici.

En laissant la pâte lever lentement au réfrigérateur, nous ralentirons la fermentation pour obtenir une croûte de pizza plus moelleuse et plus tendre. Tout comme la croûte de la vraie chose.

Idéalement, vous voulez que la pâte pousse (monte) couverte dans votre réfrigérateur pendant au moins 24 heures et pas plus de 48 heures.

Je promets que ça vaudra la peine d'attendre.

Vous aurez tout le temps de préparer la sauce. Faites-le à un moment donné pendant que vous attendez que votre pâte lève, puis vous pouvez la refroidir jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Gardez à l'esprit que la sauce ne sera aussi bonne que les tomates en conserve que vous choisissez, alors assurez-vous d'obtenir un produit de qualité. Les tomates de style San Marzano fonctionnent très bien ici.

Ajoutez la boîte entière, faites chauffer les tomates jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis écrasez-les avec un presse-purée. (Les tomates San Marzano sont notoirement arrogantes.)

Ça fait du bien. Mieux qu'une balle anti-stress.

Lorsque vos tomates sont bien écrasées, ajoutez la tomate en dés, l'huile, la poudre d'ail, le basilic sec, le sel et le poivre noir. Cuire cela pendant 10 minutes, puis ajouter le basilic frais.

Vous avez peut-être remarqué que la seule herbe de cette sauce est le basilic qui se présente sous deux formes : sèche et fraîche. La combinaison ajoute plus de complexité puisque le basilic sec et le basilic frais ont un goût légèrement différent et ont des fonctions différentes. Le basilic frais ajoute de la couleur à la sauce avec une légère saveur de basilic, tandis que l'herbe séchée apporte un goût de basilic plus intense.

Lorsque la sauce est froide, laissez-la refroidir avec la pâte dans votre réfrigérateur jusqu'à l'heure de la pizza.

Quelques heures avant de préparer la pizza, sortez la pâte du réfrigérateur pour qu'elle puisse se réchauffer plus près de la température ambiante.

Avant de commencer à construire la pizza, placez une pierre à pizza dans votre four et préchauffez-la à 425 degrés F.

Pourquoi une pierre à pizza ? La chaleur directe de la pierre chaude aidera à dorer la croûte au fond de la pizza, lui donnant une texture plus croustillante. Si vous avez une pierre à pizza, utilisez-la certainement ici.

Si vous n'en avez pas, ne vous inquiétez pas. Vous obtiendrez toujours une excellente pizza profonde.

Et vous n'aurez pas à penser à l'endroit où stocker une grosse pierre à pizza lourde. Alors voilà.

Notre pâte n'est plus froide. Alors déployons-le.

Tout d'abord, utilisez un couteau ou un grattoir pour couper un tiers de la pâte et mettre ce morceau de côté.

Nous commencerons par la grosse portion de pâte.

Abaisser la pâte sur une surface farinée, en formant un cercle de 16 pouces de diamètre.

Maintenant, vous devez mettre la pâte dans un moule à assiette profond de 10 pouces.

Avant d'ajouter la pâte, frottez le moule avec une couche de margarine molle. Cela empêchera la pizza de coller tout en ajoutant de la saveur et un croquant tendre à l'extérieur de la croûte.

Ensuite, pliez votre cercle de pâte en deux, soulevez-le dans le moule, puis dépliez-le.

Une fois que votre pâte est en place, vous pouvez ajouter des garnitures qui, dans cette pizza, ne vont pas sur le dessus.

Contrairement à la pizza traditionnelle, les garnitures d'un plat profond sont cuites au milieu de la pizza, sous le fromage et la sauce.

Pour rester simple, je vais simplement utiliser du pepperoni dans cette pizza.

Mais vous pouvez ajouter ce que vous voulez.

Voici quelques-unes des garnitures les plus populaires.

Ajoutez une seule couche de tout ce que vous voulez, puis c'est l'heure du fromage.

La pizza de Giordano est remplie de beaucoup de fromage. C'est de la mozzarella à 100 % fabriquée dans le Wisconsin, et c'est un très bon fromage.

Parce que le fromage est une si grande star dans cette pizza, ne lésinez pas. Obtenez la meilleure mozzarella que vous pouvez trouver et ne la faites pas pré-râpée.

Le fromage pré-râpé est saupoudré de fécule de maïs afin que les lambeaux ne collent pas ensemble dans le sac. Cela pourrait améliorer l'apparence du fromage et le vendre mieux, mais cela empêche également le fromage pré-râpé de fondre aussi facilement que le fromage en bloc fraîchement râpé.

Obtenez un bloc de la meilleure mozzarella que vous pouvez trouver et déchiquetez-la vous-même. Assurez-vous ensuite que le fromage arrive à température ambiante avant de le charger dans la pizza, sinon il pourrait ne pas devenir aussi chaud et gluant que vous le souhaitez.

Rouler les restes de pâte en un cercle de 12 pouces et le placer sur le fromage.

Pincez la pâte tout autour, puis coupez le dessus, au ras du dessus du moule.

Sans aucun moyen pour que l'air s'échappe, la pâte bouillonnera et la sauce glissera sur le dessus.

Nous pouvons résoudre ce problème en coupant quelques trous d'aération dans la pâte avec un couteau bien aiguisé.

Vous pouvez maintenant verser un peu de sauce sur la pâte. Ajoutez juste assez pour que vous ne puissiez pas voir la pâte.

Il faudra environ la moitié de la sauce pour couvrir la pizza.

Ce qui signifie qu'il vous en restera assez pour en faire un autre.

Et vous serez probablement bien meilleur la deuxième fois.

Vous n'avez qu'une seule tarte dans le four, il est donc peu probable que vous oubliiez ce qu'il y a à l'intérieur.

Mais chez Giordano, toutes les pizzas se ressemblent, et avec beaucoup d'entre elles dans le four à la fois, cela devient très déroutant.

Et c'est pourquoi ils ajoutent un morceau de chacune des garnitures sur le dessus de la pizza. Tout le monde sait toujours quelle pizza est laquelle.

Enfin, il est temps de cuire la pizza.

Placer le moule sur la pierre à pizza dans le four chaud pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus de la sauce commence à dorer par endroits.

Terminez votre pizza en saupoudrant d'un mélange de parmesan râpé et de romano.

Laissez la pizza refroidir pendant 5 minutes, puis glissez une grande spatule sous la pizza en inclinant la poêle pour retirer la pizza.

Une fois que la pizza est sortie de la poêle, utilisez un grand couteau tranchant pour la couper trois fois, en faisant six tranches.

Vous êtes maintenant un maître de la pizza à plat de Chicago. Acceptez humblement vos éloges et creusez.


Sandwich de la semaine : Capicola piquante de Giordano Bros. - Recettes

Nous avons beaucoup aimé la nourriture et le personnel décontracté était très gentil. Les sandwichs ressemblent beaucoup à ceux de Panini dans le Midwest, si vous êtes familier.

La seule chose était que la musique était vraiment très forte dans une très petite zone. Nous sommes partis plus tôt que nous le voulions, mais pas une réflexion sur le jeu du groupe. J'apprécie le soutien des musiciens locaux, mais compte tenu de la taille de l'endroit, vous voudrez peut-être vous limiter aux artistes acoustiques.

12 - 16 de 53 Commentaires

Nous cherchions un bon déjeuner et avons trouvé Giordano Bros. lorsque j'ai cherché les meilleurs sandwichs au pastrami de SF. En effet ils sont excellents ! En fait, nous les avons tellement aimés que nous avons mangé à Giordano Bros. trois fois pour le déjeuner pendant la semaine que nous avons passée à SF. À quelques pas du quartier financier, en passant par Chinatown, jusqu'à North Beach, Giordano Bros. sert des sandwichs "à la Pittsburgh", ce qui signifie que vous obtenez les frites et une salade de chou à base de vinaigre sur la viande. (Il y a aussi une tranche de fromage sur le pastrami.) Le pastrami était vraiment tendre et tout le shebang était absolument délicieux. Nous avons également pris le sandwich au steak à un repas, ce que mon mari a beaucoup aimé, et le kielbasa, qui était bon, mais le pastrami est meilleur. Tous les sandwichs Giordano Bros. sont servis de la même manière en termes de fromage, frites et salade de chou. Ne jouez pas avec le succès, comme leur signe l'indique. Vraiment super nourriture. Ah oui : l'ambiance est un peu comme un bar sportif, mais pas sombre et il n'y a pas d'odeur de bière renversée. Vous pouvez certainement y emmener des enfants. C'est un petit espace et le vendredi, je pense que c'est le cas, il y a de la musique live. Sachez donc que la foule et le niveau de bruit peuvent être plus intenses alors. Bref, on a adoré !


Capicola, Capocollo, Coppa, Ham-Capocollo : Comment pouvez-vous faire face ?

Les noms des charcuteries italiennes sont notoirement instables en ce qui concerne leur prononciation. Quand il y a autant de variétés de viandes différentes en raison de styles régionaux, il est facile de voir d'où vient le "gabagoo". Chez Di Bruno Brothers, nous avons entendu presque toutes les formes possibles de ces mots, de la super-saucisse au Purzoot (respectivement sopressata et prosciutto). Cependant, il existe une méthode à la folie, et sans surprise, tout commence dans la patrie.

La confusion vient des nombreux styles de coppa régionalisés en Italie et de la difficulté de les importer aux États-Unis. Une tradition séculaire, une forme de coppa est créée dans presque toutes les régions d'Italie. Il existe aujourd'hui deux coppas protégées par le DOP (dizionario d'ortografia): Coppa Piacentina et Capocollo di Calabria. DOP signifie qu'ils ne peuvent être fabriqués que dans une certaine région et selon des méthodes traditionnelles. La Coppa Piacentina est faite avec des muscles du cou de porc et fourrée dans un boyau d'intestin. Le Capocollo di Calabria est fait avec de la viande humidifiée au vin de la partie haute de la jambe, puis farcie dans une enveloppe. Ces deux coppas utilisent une coupe entière de viande. C'est la différence la plus fondamentale entre la coppa et la soppressata, dans laquelle la viande est hachée puis farcie dans un boyau. La plupart des coppa fabriquées aux États-Unis proviennent de l'épaule et du cou de porc et sont épicées avec du poivre noir (doux) ou du poivre rouge (piquant). Les réglementations concernant les conditions des abattoirs en Italie empêchent l'exportation de la coppa italienne aux États-Unis. Par conséquent, Di Bruno's ne propose que de la coppa de fabrication américaine.

L'autre produit de style capicola que nous proposons s'appelle capocollo de jambon ou ham-capi. Jambon bouilli enrobé d'épices, il est plus maigre que la coppa et plus gros. Près d'un pied sur six pouces, il est emballé dans l'eau. Une société appelée la société M&V Provisions prétend avoir inventé le produit de capicola au jambon en 1949. Selon leur site Web, le capicola au jambon a été créé «en combinant la capicola italienne avec du jambon bouilli». La version que nous proposons chez Di Bruno s'appelle Ham-O-Collo. C'est épicé et presque addictif.

Notre coppa dure et séchée et le jambon capi peuvent être utilisés de manière similaire mais avec des effets très différents. La capicola dure doit être tranchée finement, sinon elle est trop dure à mâcher. Coupé correctement, il a une texture proche de celle du Prosciutto di Parma. Enroulé autour de fromage comme l'Asiago Stravecchio ou de poivrons rôtis, il constitue un apéritif décadent ou un complément à une salade d'antipasto. Ou il peut être ajouté à un sandwich avec du prosciutto et du fromage. Vous pouvez également l'enrouler autour d'asperges ou de petits morceaux de viande avant de les griller ou de les cuire au four. Et bien sûr, il n'y a rien de mal à manger des tranches de coppa directement.

Le capocollo de jambon peut également être mangé de diverses manières. En fait, vous pouvez manger du capi de jambon pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Vous pouvez être sûr qu'au moins une fois par semaine, quelqu'un chez Di Bruno mange des œufs brouillés, du capi au jambon et un sandwich au fromage américain au petit-déjeuner. Et qu'est-ce qui fait un meilleur déjeuner rapide qu'un sandwich au jambon capi avec provolone et mayo. Pour le dîner, essayez de couper un capocollo de jambon entier en deux et de mettre les deux morceaux sur une assiette - c'est facile et élégant. Blague à part, le jambon capi est l'une de mes viandes de sandwich préférées et fonctionne même comme apéritif enroulé autour de fromage.

Toutes les viandes de coppa que nous proposons sont fabriquées par des entreprises de la côte est, Freda Deli Meats et Danielle Meats à Rhode Island. Cependant, nos capicolas durs seront bientôt produits en interne. Nous avons goûté la nouvelle coppa il y a quelques semaines et attendons le premier envoi. Il est fait à la main selon une recette maison et remplacera bientôt notre coppa sucrée et piquante actuelle. La nouvelle viande a une saveur plus riche et ne peut être décrite que comme délicieuse. Nous n'avons pas l'intention de remplacer le capi de jambon, mais là encore, comment pouvez-vous améliorer la perfection ?

Pour deux produits aussi différents soient-ils, seul le mot « jambon » les sépare sur le plan linguistique. L'un a été créé il y a si longtemps qu'il est difficile de deviner l'heure ou le lieu de son origine et l'autre n'a été créé que récemment comme une nouvelle version du classique italien. La seule façon de vraiment les différencier, et pour être honnête, la seule chose qui compte vraiment, c'est de les goûter et d'apprécier leurs saveurs. Et une fois que vous essayez la coppa et le jambon capi et que vous les utilisez et les appréciez, vous vous rendez compte que le nom n'a pas beaucoup d'importance lorsque vous mangez.


Sean nous explique comment il a pu rester en tête de la pénurie de main-d'œuvre avec des salaires plus élevés dans sa pizzeria à deux unités d'Atlanta, St. Angelo's Pizza. Nous parlons également de la façon dont ses emplacements écrasent efficacement les pics de volume élevé. Cet épisode est animé par le directeur créatif Josh Keown et la rédactrice en chef Denise Greer. Beaucoup… Lire la suite &rsaquo

Cette semaine, nous parlons des programmes de livraison, des pizzas du mois LTO et d'une mise à jour COVID-19 avec Debbie Gainor, qui possède Pizza Zone dans la banlieue de Houston avec son mari Paul. Nous plongeons également dans la planification de la retraite. Cet épisode est animé par la rédactrice en chef Denise Greer et le directeur créatif Josh Keown. Beaucoup de choses ont changé cela… Lire la suite &rsaquo


Acier à l'extérieur

Ce pourrait être le serveur bien musclé et arriéré qui a émigré de Steel City il y a à peine trois semaines. Cela pourrait aussi être les sandwichs farcis à la Pittsburgh, empilés de viande, de provolone fondu, de frites et de salade de chou à l'italienne.

Chez Giordano Bros.' nouvel emplacement, les deux contribuent au sentiment désorientant que vous n'êtes pas au cœur de la mission mais dans un bar sportif et un bastion de la côte est.

Pour les fans de l'emplacement original de North Beach, la formule ici n'est pas si différente. Comme chez les légendaires Primanti Bros. de Pittsburgh, les sandwichs sont préparés avec de somptueuses tranches de pain italien, suffisamment moelleuses pour retenir vos empreintes digitales, mais assez robustes pour contenir la garniture abondante.

Le serveur susmentionné recommande le salami, approuve le pastrami et hausse les épaules de déception à la mention de la dinde. Vous pouvez également avoir du kielbasa ou de la coppa, le cas échéant, les viandes sont d'abord grillées, de sorte que les bords se courbent et deviennent croustillants.

Le menu du nouvel emplacement s'est légèrement élargi pour inclure des pierogi (saut) et des cornichons panés et frits (commande). Et parce que ces sandwichs sont, sans aucun doute, meilleurs avec de la bière, Giordano Bros. a 24 variétés à la pression, y compris le Kölsch de Magnolia ("Je dis aux gars qu'il vient dans un petit verre", dit notre serveur) et Scrimshaw Pilsner, servi dans un mug taille homme.


Avant que tu partes.

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Les meilleurs sandwichs fantaisistes et farfelus du quartier de Mission de San Francisco

J'ai passé cinq semaines cet été à vivre dans le district de Mission de San Francisco, à fréquenter des bars où mes chiens laissent vagabonder, à planifier de grandes randonnées et à prétendre que j'allais apprendre à surfer. Au lieu de cela, j'ai surtout mangé des sandwichs. Beaucoup de sandwichs. Plus de 50 d'entre eux. Cette semaine, je vous guide à travers le meilleur.

Nous terminons la San Francisco Mission Sandwich Week avec le meilleur du reste.

Les sandwichs de cette liste sont des bric-à-brac qui étaient suffisamment savoureux et mémorables pour gagner une place dans mon cahier et mon appareil photo, mais ne tombaient pas parfaitement dans mes sous-catégories Grilled Cheese, Mexicain ou San Francisco. Ce que nous avons ici est un mélange d'options fantaisistes, simples, farfelues et autrement délicieuses.

Lors du classement de ces sandwichs, j'ai toujours recherché l'harmonie entre les ingrédients et l'équilibre des saveurs, en tenant compte de leur caractère comestible (ils tiennent dans ma bouche ? se désagrègent-ils ?) et de la qualité des ingrédients.

Voici les gagnants d'aujourd'hui, et assurez-vous de rester à l'écoute pour lundi lorsque je nommerai le seul et unique sandwich de mission King of San Francisco, ainsi que mes dix favoris dans toutes les catégories, et un diaporama de chaque sandwich que j'ai essayé pour cette rafle. .

Le meilleur: la poitrine de bœuf fumée à la maison de Dave de Pal's Takeaway

La dernière fois que j'ai écrit à propos de Pal's Takeaway, il était toujours situé à l'arrière de Tony's Market, un magasin d'alcools situé à l'extrémité est de la Mission le 24 et dans le Hampshire. Depuis lors, le propriétaire Jeff Mason a déménagé dans des fouilles plus permanentes et plus grandes au bar à vin La Movida le 24 et Treat. Nouvel espace, même Jeff, mêmes sandwichs.

Eh bien, au moins les mêmes que les sandwichs, ce qui n'est pas vraiment le même - le menu change tous les jours en fonction de ce que Jeff trouve au marché et des sources de ses amis. Comme je l'ai déjà dit, plus que tout, Jeff est un conservateur. Il semble avoir un talent particulier pour trouver des choses vraiment délicieuses, que ce soit de la viande, des légumes ou du pain, et les coller ensemble. Le slogan de Jeff est fièrement arboré en haut de leur menu : "Toujours vigilant dans la recherche de trouver d'autres bons trucs à mettre entre deux morceaux de pain pour vous."

La meilleure chose que j'ai essayée cette fois-ci ? D'épaisses tranches de poitrine fumée de Dave (je ne sais pas qui est Dave, mais il a un sens avec la poitrine) servies avec une salade de chou épicée et herbacée, de la relish de tomates cerises boursouflées et des légumes verts piquants et amers avec un peu de russe fait maison s'habiller se cachant là aussi. Il met le tout soigneusement sur un rouleau de Firebrand et vous le remet pour 10 $.

C'est un échange que je ferais n'importe quel jour, mais comme je l'ai dit, il est peu probable que vous retrouviez exactement la même combinaison. Quoi que Jeff vous donne, vous êtes entre de bonnes mains.

Le meilleur finaliste n°1 : le BLT Zarella de Pal's Takeaway

Ok, suis-je autorisé à faire ça ? Le deuxième meilleur sandwich que j'ai eu dans la catégorie Wacky/Fancy Pants/Autre était aussi de chez Pal. Les BLT Zarella (10 $) change de temps en temps, mais il y a toujours une forme de tomate (dans ce cas, des tomates vertes panées et frites), un excellent bacon croustillant, des laitues anciennes et une mayo épicée. Avant, il était fait avec du Tabasco. Ces jours-ci, il est passé à Sriracha – juste assez pour y avoir de la chaleur, mais pas tellement que son ail accablant prend le dessus. Ce type vient empilé sur du pain grillé fait par Josey Baker, l'un des meilleurs jeunes boulangers de la ville

Le meilleur finaliste #2 : Le 500 Club de Clare's Deli

Les sandwichs club sont empilés en hauteur, c'est indéniable, mais certains fabricants de sandwichs semblent penser que ce fait leur donne carte blanche pour accessoiriser tout ce qu'ils veulent, transformant le déjeuner en une tour vacillante d'ego et d'orgueil qui s'effondre et s'effondre dès que vous faites il a passé le cure-dent obligatoire.

Chez Clare's Deli, ils comprennent la perfection dans le concept et l'exécutent parfaitement. Leur 500 clubs (8 $) empile bacon, dinde, jambon, fromage, laitue tomate, moutarde, mayo et trois tranches de pain avec la précision et la retenue d'un bâtiment de Frank Lloyd Wright, en parfaite harmonie avec son environnement et avec votre bouche.

Je ne suis pas sûr de ce que signifie vraiment cette métaphore, mais voici le point : c'est un club sandwich aussi bon que vous pouvez l'espérer, et il est accompagné d'un Kool-Aid gratuit à volonté. Buvez le Kool-Aid.

P.S. Si vous ne vous sentez pas aussi rassasié, le sandwich à la bologne et au fromage «Broke Boy» toujours au menu, toujours à trois dollars, est excellent et est épinglé avec un mini drapeau américain.

Le meilleur finaliste #3 : Le Fidel du marché Bi-Rite

Trois finalistes tu demandes? Oui, les sandwichs que j'avais étaient tous aussi bons, et je ne pouvais certainement pas laisser de côté le Fidèle ($8.99) from Bi-Rite Market. The hipster is strong with this one, but man, so is the flavor. Heritage pork shoulder braised until it's pulled-pork tender, served on a toasted Acme roll with a garlicky, lemony mayonnaise, dijon mustard, carrot and red cabbage cole slaw, and pickled jalapeños.

The Best Salumi: The Saucisson Sec From Craftsman And Wolves

Craftsman and Wolves only has two sandwiches on the menu. The very worthy Sloppy Joe ($10) is the brash lead singer who probably gets all the groupies, but if you're smart, you'll order the Saucisson Sec ($7). It's the kind of simple sandwich that defies logic. There's nothing special about sliced salami, chopped cornichons, and mustard on a baguette, is there? There is when every single one of those components is of the highest quality.

The French dry-cured sausage is sliced thin and the baguette is chewy—this is a sandwich made for small, pensive bites, dainty and demure in stature but not in flavor.

The Best Salumi Runner Up: The Salumi From Salumeria

Salumeria sure gets talked up a lot, and its semi-outdoor patio is a gorgeous place to take in a sandwich or two, especially in the mid-afternoon when the crowds have dispersed and the sun is still out. And while their salumi is quite tasty and their focaccia is delicious (especially when it soaks in juices from the pepper relish and pickled onions), the sandwich ($11) had one fatal flaw that kept it from the #1 spot in this category: the salumi was sliced so thick and the bread so tender that with my first bite the entire stack of meat was yanked out, turning what was a sandwich into a very tasty salumi platter with bread on the side.

The Best Egg Salad: The Devil's Egg From Mission Picnic

A great egg salad sandwich takes care and precision. The eggs need to be cooked just right—no sulfurous yolks or rubbery whites, please!—and they need to be bound with just enough mayo to season them, but not so much that they turn runny or overly loose. Mission Picnic does it right with their Devil's Egg ($8), which comes with crisp bacon on a brioche bun that's just soft enough to ensure that the egg salad doesn't all squeeze out as you bite your way through it. What's that melted provolone doing in a cold sandwich? It's a genius move designed to keep the egg salad from squishing into the bread. Nobody likes squishy egg salad-y brioche.

The Best Egg Salad Runner Up: Salumeria

Another second prize winner for Salumiera, whose egg salad ($9) wasn't quite as rich and creamy as Mission Picnic's and whose flavor was dominated by just a bit too much dill. Still, the moist, grainy bread it came on earned it some points back—whole grain bread and egg salad are a natural pairing.

Honorable Mentions The All-In-One Sandwiches From Giordano Bros.

Giordano Bros. shamelessly cribs their sandwiches from the Primanti Bros. chain out of Pittsburgh—they even say it right there on their menu, but that doesn't make them any less awesome. For a mere $6.75 you can get a full meal between two slices of thick-sliced white bread, filled with Italian cold cuts and melted provolone cheese, a handful of hot fries, and another handful of vinegary, peppery cole slaw (everything on the sandwich is served by the handful).

The Pastrami Reuben From Wise Sons Deli

Wise Sons Deli has several locations around the city, and they show no signs of slowing. That's mainly because their hand-carved pastrami and corned beef are so damn good. By New York standards you may find the pastrami to be a little trop smoky, bordering somewhat closer to a Montreal style, but it still makes one heck of a Reuben ($13.75). The only reason they didn't receive a first place win on this list? That toasted double-baked rye bread could have used just a little more color on it.


The other Gaglione Brothers sandwiches

I’m hardly the first Reader contributor to praise Gaglione Brothers cheesesteaks. Heck, I’m not even the first Feast writer named Ian to do so. The grilled, thinly sliced ribeye steak and lightly crispy crust of the sandwiches have never had a problem winning fans. And even an American cheese naysayer like myself can recognize the stuff works great in this context. I might even go as far to say I’ve never enjoyed American cheese more than when eating a Gaglione cheesesteak. It’s possible they do the same for cheez whiz, but a cheese snob has got to set limits.

Endroit

Gaglione Brothers

10450 Friars Road, Suite B, San Diego

I prefer the Grantville location to the original Point Loma spot. It’s a little smaller, but more finished and homey, especially with family photos of the namesake brothers arranged on one brick wall. But the menu runs the same at both places, and it keeps surprising me that the menu does not only feature cheesesteaks. There are other sandwiches.

Mainly I’m surprised because a visit to Gaglione Brothers tends to be something that happens when you already crave cheesesteak. I might walk in and examine the non-steak sandwiches available to me while standing in line to order. But when I reach the counter, there’s no way I’m foregoing that most famous of Philly sandwiches, grilled onions included. The only question remains whether I order it with or without grilled peppers, either hot or sweet.

Curiosity got the best of me, though, and I started ordering other sandwiches on the menu, just to see. I went for the Sophia Loren, their traditional Italian sub, featuring capicola, Genoa salami, and pepperoni with provolone cheese. It’s a classic sandwich, and when you order it hot, look, you get melted provolone: actual cheese!

The only conceivable problem with this sandwich was the cheesesteak sitting next to it. I wasn’t going to visit Gaglione Brothers and not eat one. I ordered the smaller, a.k.a. 9-inch versions of each sandwich (as opposed to 12- or 18-inch sizes), and though its namesake actress outshone any beefcake they paired her with, this Sophia Loren just couldn’t compare to the cheesesteak.

It was deja vu when I tried a hot sandwich called the Turk: baked turkey with stuffing and cranberry sauce. As one might expect, the chunks of turkey resemble Thanksgiving leftovers piled together onto a roll. Though not the prettiest sandwich, it checked all the right boxes. I enjoyed it. But it was just the opening act to the cheesesteak headliner. I might sit through it politely, but only the ribeye would bring me to my feet.

The Gaglione Brothers serve meatball subs, pastrami, and Buffalo chicken sandwiches, and from any other sandwich shop they might stand out. But here they’re at best appetizers. Cheesesteak will always be the main event.


Voir la vidéo: Primanti Bros. to expand restaurant chain (Août 2022).