Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Vérifiez, s'il vous plaît! Festival de la ferme à la table, Chicago

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Le festival revient le 1er septembre

Le festival réunira des fournisseurs d'aliments et de boissons artisanaux.

émission de télévision locale de Chicago, Vérifiez, s'il vous plaît!, renverse l'idée de Farm to Table en réunissant plus de 20 chefs dans une cave Round Barn dans le Michigan, selon un communiqué de presse.

Se déroulant le 1er septembrest, L'addition, s'il vous plaît! Le festival De la ferme à la table associera des chefs à des agriculteurs locaux, des artisans de boissons et des fournisseurs d'aliments-boutiques pour offrir une dégustation de la cuisine locale.

Les détenteurs de billets pourront suivre la source de leur nourriture tout en profitant de démonstrations de cuisine en plein air, de dégustations et de rencontres avec des chefs et des agriculteurs.

Les membres de la programmation « de table » comprennent l'animatrice Catherine De Orio de l'émission Check, Please!, Glenn Forgie de Reds on the River et Ryan Thornburg de Bistro on the Boulevard. Les membres de la gamme « ferme » comprennent des fournisseurs tels que Alex’s Veggies, Kaminski Farm Meats et Swan Creek Farm. La gamme «verre» comprendra, entre autres, Domain Berrien Cellars, Greenbush Brewing Company et Virtue Cider.

Des événements spéciaux comme un Q + A avec Catherine De Orio auront lieu à la Maytag Outdoor Kitchen Suite, tandis que des événements VIP comme une dégustation avec Eric Mansavage de Farmhouse auront lieu dans la tente VIP.

Une partie des bénéfices sera reversée aux Boys & Girls Clubs de Benton Harbour. L'argent vise à améliorer le «Garden Club», un programme qui aide les enfants et les adolescents non seulement à maîtriser le jardinage, mais aussi à apporter cette récolte à une soupe populaire où ils aideront à servir et à préparer des repas.


Les racines culinaires du chef Michael Lalewicz germent de la banlieue de Détroit, où sa jeunesse a été remplie d'images, de goûts et d'odeurs de plats ethniques polonais, allemands, juifs, grecs et italiens. Les agriculteurs du Midwest ont beaucoup appris à Michael sur les recettes de gibier sauvage. Les grands-mères qui ont émigré du Grand Sud ont enseigné à Michael Southern et des recettes de soul food. Sa vie de cuisine officielle a commencé dans sa pizzeria de quartier.

Michael a vécu entre Washington DC et la baie de Chesapeake dans les années 80, où il maîtrisait les recettes de fruits de mer et les produits du sud du Maryland et de la Virginie tout en développant ses compétences en restauration. À cette époque de sa carrière, il a commencé à collectionner les expériences culinaires de la Mecque en voyageant dans les grandes villes et régions gastronomiques du monde telles que New York, San Francisco, La Nouvelle-Orléans, Paris, Rome, Barcelone, Londres, Athènes, Toscane et Provence.

Les expériences de chef du restaurant Depot, Michael Lalewicz, ont été aussi diverses que les cuisines des pays dans lesquels il a voyagé. Michael était sous-chef au restaurant Portland ‘s Toulouse, Oswego Lake et Persimmon Country Clubs. Il a développé et ouvert la cuisine grecque du premier club de jazz de Portland, Jimmy Mak’s. Michael a été chef exécutif et aubergiste au Shelburne Inn sur la péninsule de Long Beach.


Qu'est-ce qui est en saison en mai 2021 et autres informations d'actualité :

Remarques pour mai 2021 : Le printemps est là et cela signifie que la saison des fraises est à nos portes ! Cela a commencé en Floride, au Texas, dans le sud de la Californie, puis en mars le long de la côte du golfe, en avril dans le sud profond et la côte ouest, fin mai dans une grande partie du pays et en juin dans les régions du nord. Les cerises et les bleuets suivent, environ un mois plus tard dans chaque région. Bien sûr, les cultures de temps frais, comme la rhubarbe, les asperges et les légumes verts devraient être disponibles presque partout en ce moment. Vérifiez votre région copier le calendrier (voir cette page) et appelez vos fermes locales pour les mises à jour saisonnières.

Nous avons également des instructions faciles pour la mise en conserve, la fabrication de confitures et de gelées, la conservation, le séchage et la congélation. Vous pouvez accéder aux recettes et autres ressources à partir des menus déroulants en haut de la page ou de la recherche sur le site. Si vous avez des questions ou des suggestions, n'hésitez pas à m'écrire ! Il est facile de faire votre propre crème glacée, même de la glace ou de la crème glacée faible en gras ou en sucre - voir cette page. Notez également qu'il existe maintenant de nombreux sites Web de copie répertoriant les fermes U-Pick. Ils ont tous copié leurs informations à partir d'ici et ne les mettent généralement jamais à jour. Depuis 2002, je mets à jour les informations tous les jours sauf à Noël, donc si vous voyez quelque chose qui ne va pas ou qui est obsolète, écrivez-moi !


Créez votre propre macaroni au fromage - 14 $

Notre mélange de fromage maison garni de chapelure et d'oignons verts (choisissez deux ingrédients)

Ingrédients macaroni au fromage

Bacon, brocoli, oignon caramélisé, poulet, ail, jalapenos, champignons, pois, oignons verts, maïs, ajouter du chili ou du porc effiloché BBQ pour 4 $.

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Cornichons frits - 7 $

Croustilles à l'aneth panées panko frites, mayo chipotle

Filets de poulet Buffalo - 10 $

Filets De Poulet Frits, Sauce Buffalo, Vinaigrette Au Fromage Bleu, Céleri

Frites de porc BBQ - 9$

Lit de Frites, Porc effiloché BBQ, Monterey Jack râpé, Échalotes

Poppers Jalapeno - $8

Jalapenos farcis au fromage à la crème et au chorizo, confiture de jalapeno aux framboises

Edamame - 6 $

Edamame sauté à l'ail


À propos de Kent Rollins

Kent Rollins vient d'une période perdue et d'un état d'esprit mourant, où la vie était simple et le caractère était roi.

Kent est né et a grandi le long des rives de la rivière Rouge près de Hollis, Oklahoma. En grandissant et tout au long de son âge adulte, Kent a aidé son père à gérer les exploitations vaches/veaux dans la région tout en prenant soin de leur propre troupeau.

Produits populaires

Livre de recettes

Découvrez ce best-seller pour des recettes approuvées par les cow-boys !

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Un mélange de fumée et de chaleur avec un soupçon de sucré.

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Potempa: Lecteur reconnaissant d'avoir trouvé la recette de vinaigrette de Strongbow

Le lecteur Robin Biesen Carlascio de Valparaiso m'a écrit avec une demande liée aux souvenirs de menu de dinde du passé.

"Phil, mon ami, j'ai essayé de trouver une recette pour la vinaigrette au restaurant Strongbow Inn", a-t-elle écrit.

À ne pas confondre avec la spécialité d'accompagnement savoureuse préférée et engraissante, la demande de ce lecteur n'a rien à voir avec la «farce» à base de pain que l'on trouve à l'intérieur de la volaille rôtie en cette période de vacances de l'année.

"Je cherche désespérément la recette de Strongbow Inn pour leur vinaigrette au fromage bleu", a-t-elle précisé.

« Est-ce que vous l'avez ou savez où je peux l'obtenir ? »

Strongbow Inn a toujours été classé comme mon restaurant préféré, le plus ancien, familial et chargé d'histoire dans le comté de Porter. Comme beaucoup, j'ai déploré la fermeture de la destination en mars 2015 après 75 ans d'activité. Ce qui a commencé comme la célèbre ferme de dindes de Valparaiso, où il y a des décennies, des dindes pouvaient être aperçues errant le long des clôtures le long des 30 États-Unis, est devenue un centre de banquet et a même présenté un bar populaire sur le thème de l'aviation comme un clin d'œil à la piste d'atterrissage voisine de l'aéroport du comté de Porter.

Présenté dans l'émission de critiques de restaurants PBS TV « Check, Please ! » et le repaire préféré de feu Popcorn King Orville Redenbacher lorsqu'il revenait à Valparaiso chaque année, ce restaurant servait chaque année plus de 250 000 livres de dinde.

Cette demande de recette de vinaigrette que j'ai reçue est courante sur les listes de souhaits des lecteurs.

Étant donné que le restaurant Strongbow Inn mettait en bouteille et vendait cette vinaigrette dans la salle d'attente de son hall, exposée sur une étagère près d'un petit congélateur où une version congelée de leurs pâtés et sauces à la dinde signature pouvait également être achetée, il semblait peu probable que je jamais être honoré de la recette et de la combinaison secrète d'ingrédients.

Mon quatrième livre de cuisine, « Back From the Farm » (34,95 $ Pediment Press 2019) publié il y a un an, comprenait des recettes pour deux autres délicieux favoris de Strongbow Inn : leur somptueux escalope de dinde et leur succulent « bol de salade de dinde de Bess ».

Les deux recettes sont une gracieuseté du chef Russ Adams, diplômé de 1978 du Culinary Institute of America à New York. Aujourd'hui, il rayonne toujours de fierté de son héritage de restaurant et des créations culinaires de sa grand-mère Bess Thrun, qui a fondé le restaurant familial, et qui, selon lui, était «en avance sur son temps» à bien des égards, en particulier ses créations de salades.

Pour l'un de mes propres choix de menu préférés au Strongbow Inn lors d'un dîner donné, j'ai adoré me sentir comme le roi d'Angleterre Henry VIII se régalant de son pâté de foie de dinde décadent avec des oignons en dés et des craquelins pour mon entrée, puis, annoncer l'arrivée de viande brune savoureuse provenant d'un énorme dîner de cuisse de dinde servi avec une purée de pommes de terre et une vinaigrette à la sauge, le tout nappé de sauce, pour mon événement principal.

La semaine dernière, j'ai discuté avec Russ et échangé des souvenirs et des recettes. Avec son consentement, je partagerai enfin la recette de vinaigrette que ce lecteur, et tant d'autres, ont souhaité préparer à la maison.

J'ai dit à Russ que l'un de mes sourires célèbres préférés dont je me suis jamais assis en face d'une table lors d'une interview est venu en 2003, alors que je dînais au Strongbow Inn, avec ce sourire appartenant à l'actrice Teri Garr, qui fête son 76e anniversaire dans quelques semaines en décembre. 11.

Russ m'a rappelé que sa famille, malgré leur association avec la dinde, se vantait d'une bonne amitié avec le colonel Harlan Sanders de la renommée Kentucky Fried Chicken. Le colonel dînait au Strongbow Inn chaque fois qu'il traversait le nord-ouest de l'Indiana pour visiter ses principales franchises de restauration rapide locales.

Parmi les autres noms notables qui ont cédé à l'appétit au Strongbow Inn au fil des décennies, citons l'acteur de la télévision « Wagon Train » Robert Horton, le célèbre héros culinaire et personnalité de la cuisine, le chef Louis Szathmary, l'icône de la radio Paul Harvey, le médecin pour enfants et personnalité de la télévision, le Dr Lendon Smith, la musique country. la légende Conway Twitty, la juge de la Cour suprême des États-Unis Sandra Day O'Connor et presque tous les gouverneurs de l'Indiana élus depuis 1940.

Russ m'a raconté l'époque où sa grand-mère Bess était au stand des hôtesses à la fin des années 1950, et elle s'est retrouvée face à face avec un homme corpulent qui attendait d'être assis, qui ressemblait beaucoup à l'acteur oscarisé Charles Laughton. Lorsque Bess a mentionné au gars sa ressemblance étrange, il a répondu, avec un accent anglais froid et raide: "Madame, C'est parce que... JE SUIS CHARLES LAUGHTON."

Quant à sa propre histoire de dîner de célébrités préférée, Russ a déclaré qu'il s'agissait d'une visite de cuisine du directeur des Dodgers de Los Angeles, Tommy Lasorda, qui a maintenant 93 ans.

« Je travaillais dans la cuisine et Tommy Lasorda a franchi les portes battantes de la salle à manger pour voir ce qui se passait à l'arrière », se souvient Russ.

« Il avait commandé un sandwich à la dinde, et il me dit : ‘Chargez-le ! Et fais comme si tu le faisais pour ton frère !


Qu'est-ce que le repas de famille ?

"Family Meal" est une partie importante de la culture dans l'industrie de la restauration. Il existe dans la plupart des restaurants, mais sous différentes formes.

À Manresa, c'est un moment où l'équipe s'arrête pour s'asseoir et manger des plats préparés par les membres de la cuisine. Il y a un horaire tournant de qui prépare le repas de famille et crée le menu pour ce jour.

C'est un moment où l'on peut s'asseoir autour d'une table en famille et faire connaissance. C'est un moment où nous gagnons de la nourriture et de la nourriture pour nous préparer au service du soir.

Avec la fermeture des restaurants tels que nous les connaissons, nous voulions pouvoir offrir une partie de notre culture à la communauté, et Manresa Family Meal Take Out a commencé. Des menus qui rappellent ce que nous cuisinons les uns pour les autres en équipe sont désormais à votre disposition.

"Family Meal" est un concept plutôt qu'un repas suffisamment copieux pour nourrir une famille.

Nous proposons des repas de famille Manresa à emporter du mercredi au dimanche, de 16h30 à 18h00.

Nous publierons les menus de toute la semaine à 8h le mardi matin sur Instagram @manresafamilymeal ou @manresarestaruant. Les menus seront également affichés sur Tock.

Vous aurez la possibilité d'ajouter une bouteille de vin rouge ou blanc, du champagne, de la bière, des cocktails pour deux, ou notre "Sélection Sommelier" pour accompagner également le repas du soir !

Si vous préférez choisir une bouteille parmi notre vaste collection de vins, nous avons créé des prix spéciaux pour vous.


Règles de cueillette des fraises

Veuillez apporter vos propres masques. Les masques doivent être portés lors de la cueillette.

Les règles de distanciation sociale s'appliquent. Veuillez vous tenir à 6' des autres invités.

Ne pas manger sur le terrain (en raison de la réglementation CDFA pour les opérations « You-Pick »)

Si vous le touchez, veuillez le choisir. Veuillez regarder attentivement avant de toucher les fraises.

Conformément aux directives du CDC et pour la sécurité de nos employés, nous vous demandons de porter un couvre-visage en tissu ou un masque lors de vos visites à la ferme. Notre équipe portera également des masques pour vous protéger.

CLAUSE DE NON-RESPONSABILITÉ: En cas de mauvais temps, de perte imprévue de fraises, de manque de fraises, de nouvelles réglementations dues au Covid-19 ou en tout cas que nous devons annuler, nous vous enverrons un e-mail et vous rembourserons votre argent dans les plus brefs délais. Tous les articles choisis sont soumis à la disponibilité des cultures.

REMARQUE: Toutes les personnes de plus de 2 ans doivent payer pour participer. Les enfants de 2 ans et moins sont GRATUITS mais ne reçoivent pas de panier. * Le respect de règles strictes de distanciation sociale nous permettra de continuer à proposer ces événements. Veuillez vous arranger pour choisir uniquement avec les membres immédiats de votre foyer pour protéger tous les participants et employés. Ce n'est PAS un rassemblement social et nous appliquerons des protocoles stricts de distanciation sociale.


La Cuisine du Bas Pays

Bien sûr, il y a un barbecue. Après tout, c'est le Sud. Mais c'est aussi le Low Country, foyer de la culture Gullah qui est identifiée par la spiritualité, la famille et la nourriture.

Souvent appelée à tort comme nourriture du sud ou de l'âme, la cuisine Gullah est originaire d'esclaves qui ont été amenés dans cette région pour travailler dans les rizières. La plupart étant isolées sur des îles avec seulement l'essentiel, les compétences qu'elles ont apportées avec elles et les ingrédients de saison de la terre et de la mer, la cuisine Gullah et les repas tout-en-un sont nés.


Pour nous, la responsabilité et la traçabilité commencent avant même la ferme. Nous veillons à ce que les normes de soins et de cacherout de la plus haute qualité soient respectées dès le début et hellipthe egg. Empire est différent de toute autre entreprise de poulet casher du pays, en ce sens que nous éclosons, cultivons, transformons, emballons et expédions nos propres produits.

Nous sommes fiers d'être une entreprise qui soutient les fermes familiales et élève des poulets et des dindes avec le plus grand soin et le plus grand respect.

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Voir la vidéo: La ferme des trois chênes - Une année à la ferme (Mai 2022).