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Salade de prospérité (Yusheng)

Salade de prospérité (Yusheng)


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La chef Simone Tong de Little Tong Noodle Shop à New York, qui a développé cette recette, a déclaré : « Aussi connue sous le nom de Prosperity Toss, il s'agit d'une salade crue de style cantonais composée de divers légumes râpés et de garnitures assorties, d'une sauce aux prunes sucrée et de tranches. de poisson cru. Chaque ingrédient a une salutation de bon augure correspondante. Ce plat est généralement servi comme apéritif pour porter chance pour la nouvelle année par tout le monde se réunissant autour de la table à manger et levant leurs baguettes pour mélanger les ingrédients de la salade. En savoir plus sur le Nouvel An chinois et trouver le menu complet ici.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe. sauce soja à faible teneur en sodium
  • 1 cuillère à soupe. graines de sésame grillées
  • 1 c. Poudre de cinq épices chinoises
  • 1 c. huile de sésame grillé
  • Huile végétale (pour la friture ; environ 4 tasses)
  • 10 emballages wonton carrés, coupés en lanières de ½" d'épaisseur
  • 125 grammes. saumon de la meilleure qualité, tranché finement, ou 4 oz. saumon fumé ou salé en tranches
  • 2 concombres moyens (de toute sorte), coupés en allumettes
  • 2 poires asiatiques, tranchées finement
  • 2 pamplemousses ou 1 pomelo, pelés, segmentés
  • 1 grosse carotte, pelée, coupée en allumettes
  • 1 daikon moyen, pelé, coupé en allumettes
  • 1 poivron (de n'importe quelle couleur), coupé en allumettes

Préparation de la recette

  • Fouetter la sauce aux prunes, la sauce soja, les graines de sésame, la poudre de cinq épices, l'huile de sésame et la cannelle dans un bol moyen; assaisonner la sauce avec du sel et réserver.

  • Verser l'huile dans une grande poêle jusqu'à mi-hauteur sur les côtés. Chauffer à feu moyen-vif et ajouter 1 bande de wonton (ce sera votre testeur pour vous assurer que l'huile est chaude). Une fois que le wonton commence à grésiller sur les bords et à se ratatiner, l'huile est suffisamment chaude (si vous avez un thermomètre à friture, il devrait enregistrer environ 350 °).

  • En travaillant par lots, faites frire les lanières de wonton jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, de 30 à 45 secondes. À l'aide d'une écumoire, transférer sur du papier absorbant pour égoutter.

  • Placer le saumon au centre d'une grande assiette. Disposez les concombres, les poires, le pamplemousse, la carotte, le daikon, le poivron, le gingembre et les lanières de wonton frites autour du saumon. Arroser de sauce réservée et mélanger avec vos invités avant de servir.

Section des critiques

DES POIVRONS ÉCLATÉS DANS UN WOK PAR LE CHEF SARAWAK

Yusheng devient de plus en plus populaire parmi les Chinois séjournant
en S.E. Asie, en particulier pour les Chinois-Singapouriens et les Chinois-Malaisiens.
Je crois qu'il y aura plus de variantes à venir et y compris cette recette.
Je vais essayer d'éviter d'utiliser la carotte pour cette recette car il ne fait jamais chaud
les produits des terres tropicales. Au lieu de cela, j'utiliserai la récolte de noix du
pays tempérés.

Yusheng est en fait un mélange de salade froide avec du sashimi, juste avant
service, la vinaigrette est ajoutée et mélangée par chacun à l'aide de ses baguettes.


Date : 29 octobre 2017
Recette : 90 des 99 légumes, fruits, épices et herbes tropicaux



Ingrédients:

salade
50g Navet doux, julienne
50g Coeur de cocotier, julienne
50g Papaye rouge mûre non mûre, julienne
50g Papaye verte non mûre, julienne
50g Mangue jaunâtre mûre non mûre, julienne
50g Concombre, julienne
50g Daikon mariné, fine julienne (Mariné au vinaigre de vin rouge, échalote,
sel, sucre, ail pendant la nuit)
50g Poivron vert, julienne
50g Poivron rouge, julienne
50g Poivron jaune, julienne

50g Chou, julienne
100g de saumon en julienne
100g Thon, julienne
100g Vivaneau, julienne
100g Homard, julienne
100g Méduse, julienne, rincer à l'eau chaude rapidement

Garniture
5 feuilles de shiso violet (périlla), mousseline de soie
5g Bébé coriandre
5 g de persil haché finement
1/2 Gingembre flambeau bourgeons, julienne
2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
10 noix de macadamia, grillées, grossièrement moulues
1 cuillère à café de graines de sésame noir, grillées
1 cuillère à café de graines de sésame blanches, grillées
2 Kumquat, zeste
10g Rondelles d'échalotes croustillantes

Pansement
3 cuillères à soupe d'huile de coco
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
3 Kumquat, jus
1 cuillère à soupe de sucre de palme haché
1 cuillère à soupe de tamarin
2 cuillères à soupe de mirin
1 cc de daikon râpé
1 cuillère à café de purée d'olives vertes
1 cuillère à café de purée d'anchois
1 cuillère à café de jus de gingembre
TT Sel et poivre



Méthode:
1. Disposez joliment la salade sur une grande assiette, décorez.
2. Mélanger la sauce
3. Juste avant que tout le monde commence à mélanger la salade,
verser la vinaigrette sur la salade.


Résumé de la recette

  • 1/4 tasse de lanières de carottes
  • 1/4 tasse de lamelles de radis daikon
  • 1/4 tasse de tranches de concombre
  • 1 tasse de lanières d'igname
  • Colorant alimentaire
  • 2 cuillères à soupe de gingembre mariné rouge
  • 1 pomelo pelé, tranché
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1/4 livre de saumon sashimi, tranché finement
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
  • 1 cuillère à soupe de cacahuètes hachées grillées
  • 1 cuillère à café de poudre de cinq-épices
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • Pincée de poivre blanc moulu
  • Craquelins Pok chui
  • 3 cuillères à soupe de sauce aux prunes
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame

Préparez vos légumes à l'aide de la lame julienne sur une mandoline.

Pour faire des rosaces de tranches de saumon, roulez-les dans une bûche et pincez une extrémité pour faire la base.

Dans une sauteuse moyenne, chauffer l'huile à feu vif. Cuire rapidement les lanières d'igname. Retirez-les et placez-les sur une serviette en papier.

Mélanger 1/3 tasse de lanières d'igname dans le colorant alimentaire rouge, 1/3 tasse dans le vert et 1/3 tasse dans le colorant violet

Sur un plat de service, placez de petits tas de chaque légume autour du bord.

Placer les rosettes de saumon au centre.

Fouetter ensemble la poudre de 5 épices, la cannelle et le poivre blanc et placer le mélange dans un petit bol de service.

Placer les cacahuètes et les graines de sésame dans de petits bols de service.

Mélanger la sauce aux prunes, le vinaigre de riz et l'huile de sésame. Placer dans un petit bol de service.


Yee Sang (Salade de prospérité du Nouvel An chinois)

Ce mercredi – le 7e jour des 15 jours de célébration du Nouvel An chinois – c'est votre anniversaire ! Mais avant de commencer à demander des cadeaux à tout le monde, il se trouve que c'est aussi leur anniversaire. Selon la légende chinoise, les humains ont été créés le 7e jour du nouvel an, donc à ce jour, il est célébré sous le nom de Renri 人日, qui signifie « jour de l'homme ».

Pour célébrer ensemble, les familles et amis chinois en Malaisie, à Singapour et en Indonésie dégusteront un plat de salade coloré et festif appelé Yee Sang 鱼生. Tout le monde se rassemblera autour de la table, baguettes à la main, et lancera les ingrédients Yee Sang en l'air, tout en disant Lo Hei (lancer), ou tout autre souhait pour la nouvelle année.

Yee Sang, ou Yusheng, est un méli-mélo d'ingrédients colorés et de bon augure - des légumes râpés comme le daikon, la carotte, le concombre, le jicama et l'igname des tranches de saumon cru ou de maquereau mariné au gingembre des craquelins de crevettes ou des chips de farine méduses mandarine orange ou pomelo cacahuètes écrasées et grillées graines de sésame et enfin, une vinaigrette sucrée et salée à base de sauce aux prunes et de cinq épices chinoises.

Pas exactement un gâteau au chocolat avec des bougies dessus. Mais cette salade de prospérité, comme on appelle Yee Sang, est destinée à vous apporter bonne santé et richesse au cours de l'année à venir. Et c'est vraiment délicieux, surtout lorsque vous créez votre propre version avec les ingrédients que vous préférez. Comme beaucoup de recettes asiatiques que je partage ici, je donne à Yee Sang une touche moderne, en la gardant simple, saine et savoureuse.


Au lieu du poisson cru, essayez le saumon fumé d'Alaska. Passer les méduses. Choisissez juste quelques légumes à déchiqueter/julienne comme la carotte, le jicama, le poivron rouge, le concombre et l'oignon vert. Utilisez les agrumes que vous avez sous la main comme le pamplemousse, la mandarine ou le pomelo. Remplacez les craquelins de crevettes par des craquelins de riz croustillants. Si vous aimez le gingembre mariné rouge japonais, allez-y et ajoutez-le. Des cacahuètes concassées et des graines de sésame grillées sont un must, ainsi que des cinq épices chinoises de Penang et une pincée de sel de mer au poivre du Sichuan pour saupoudrer à la fin.

Pour la vinaigrette, vous pouvez simplement utiliser de la sauce aux prunes ou une version maison plus saine à base de marmelade, de jus de citron et de lime, de sauce soja, de miel et d'huile de sésame grillé.

Profitez du Yee Sang et souvenez-vous de Lo Hei. C'est un gâchis avec des ingrédients qui s'envolent dans les airs, mais tout est amusant. Joyeux anniversaire chinois - Joyeuse journée humaine ! – et que vous et vos proches passiez une nouvelle année prospère !


Lancer de la prospérité (yee a chanté)

Il s'agit d'un plat traditionnellement consommé lors d'un festin du Nouvel An lunaire en famille, un plateau coloré de légumes râpés, de gingembre mariné et de saumon garni d'une sauce savoureuse.

Préparation

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 100g wrappers wonton, tranchés de 1 cm de large
  • huile végétale pour friture
  • ¼ tasse (40 g) de gingembre confit tranché finement
  • 1 morceau de la taille d'un pouce (40g) de gingembre frais râpé
  • ¼ tasse (40 g) gingembre mariné tranché finement
  • 2 cuillères à soupe (20 g) de gingembre rouge salé en julienne *
  • 2 cuillères à soupe (20 g) oignon mariné, tranché finement
  • 1 tasse (100 g) de carottes râpées
  • 2 tasses (100 g) de laitue râpée
  • 1 tasse (100 g) pomme verte râpée
  • 1 tasse (100 g) de concombre râpé
  • 1 navet moyen-gros (180 g), râpé
  • 200g saumon sashimi tranché finement
  • 1 cuillère à soupe coriandre finement hachée
  • 3 échalotes vertes, émincées finement
  • ½ tasse (75 g) graines de sésame, grillées
  • ¾ tasse (100 g) d'arachides grillées concassées
  • ½ cuillère à café poudre aux cinq épices
  • ½ cuillère à café poivre
  • ½ tasse (150 g) sauce aux prunes chinoises*
  • 1½ cuillère à soupe sauce soja
  • 2½ cuillères à soupe huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe eau chaude

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

La recette suivante a été testée et éditée par SBS Food et peut différer légèrement du podcast.

Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen jusqu'à 180°C. Faites frire les emballages wonton tranchés en petits lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants (15 à 20 secondes par lot). Retirer de l'huile avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.

Disposer tous les ingrédients de la salade et les emballages wonton frits sur un grand plat par couleur, en plaçant les morceaux de saumon en dernier. Parsemez les légumes de coriandre, de sésame, de cacahuètes et d'épices.

Placer les ingrédients de la sauce dans une bouteille et bien agiter pour combiner. Verser la sauce sur la salade dans un mouvement circulaire. Traditionnellement, chaque invité jette la salade avec des baguettes tout en disant des vœux de bon augure pour une bonne prospérité au cours de l'année à venir.

Noter
• Le gingembre salé rouge et la sauce aux prunes chinoises sont disponibles dans les magasins d'alimentation chinois.

Photographie par Alan Benson. Stylisme par Michelle Noerianto.


Le prospère Yu Sheng

Portions : 5 personnes Temps requis : 20 minutes

2 morceaux de peau de popiah, coupés en petites lanières
15 tranches de saumon qualité sashimi (

150g)
1 tasse de concombre japonais râpé
1 tasse de carottes râpées
1 tasse de chou violet râpé
1 tasse de fèves d'igname râpées
1 tasse de poire râpée
1 mandarine, pelée en quartiers
6 tomates cerises, coupées en quartiers
2 échalotes, tranchées finement
1 poignée de coriandre hachée grossièrement
2 cuillères à soupe de cacahuètes moulues

Pansement
2 cuillères à soupe de sauce aux prunes
3 cuillères à soupe d'eau plate
Jus de 1 citron vert
1 cuillère à café d'huile de sésame
1/4 cuillère à café de poudre de cinq-épices (facultatif)


La salade qui invite à la richesse

Dans les communautés chinoises de Malaisie, le Nouvel An lunaire est célébré avec un plat qui promet que les mois à venir seront remplis de richesse et de prospérité.

La communauté chinoise en Malaisie se prépare à accueillir l'Année du Buffle le 12 février. Également connue sous le nom de Nouvel An lunaire ou Fête du Printemps, elle arrive au milieu d'une autre série de mesures de confinement strictes dans le pays. Dans un monde sans coronavirus, ce festival signifie généralement des lanternes et des fanions rouge vif flottant dans la brise chaude, des spectacles de danse du lion exubérants à travers la ville et des feux d'artifice étincelants illuminant le ciel nocturne. Cela signifie également que de grands groupes d'amis et de familles se réunissent pour une célébration impliquant des plats et des boissons traditionnels.

L'un des plats classiques est le ouais chanté (également yu sheng/lou sang), communément appelée « salade de la prospérité » car elle est censée apporter chance et richesse à ceux qui la jettent. En cantonais et en mandarin, les vœux du Nouvel An incluent ce souhait de prospérité—gong hei gros choy et gong xi fa cai (gong-shee fah-tsai) respectivement, qui se traduit grossièrement par « Puissiez-vous devenir riche ! » Il est donc logique que les coutumes alimentaires invoquent également des souhaits de richesse.

La salade est une partie importante des célébrations du Nouvel An lunaire en Malaisie ainsi qu'à Singapour, mais pas tellement en Chine. C'est parce que le ouais chanté serait originaire du port de commerce malaisien de Malacca, importé par des commerçants chinois. Cependant, Bee Bee Lim, dont la famille possède le restaurant populaire Marco Polo Chinese Cuisine à Kuala Lumpur, dit que la recette a peut-être été adaptée d'un plat de poisson cru salé qui existait dans la province chinoise du Guangdong appelé Yusheng.

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Il existe quelques théories sur la façon dont ouais chanté fait partie intégrante des célébrations du Nouvel An de la communauté chinoise. La version malaisienne est qu'il a été rendu populaire par Loke Ching Fatt, un chef intelligent de la ville de Seremban, juste au sud de Kuala Lumpur. C'était une période plutôt morose, juste après la fin de l'occupation japonaise de la Malaisie au début des années 40, et pour attirer de nouveaux clients durant la nouvelle année, il a concocté ce plat spécial avec plus de 30 ingrédients locaux. Et il a réussi. Le voisin de Singapour affirme que quatre chefs cantonais du pays – très respectés en tant que quatre rois célestes – ont créé la version la plus moderne en 1964 qui reste populaire à ce jour.

Yee a chanté est composé de légumes marinés et crus, et de poisson cru généreusement assaisonné de sauces et de condiments, le tout mélangé avec des baguettes, sous les vives acclamations de "Salut hein!" (En effet, dans certains endroits, le plat lui-même a gagné le nom tiens bon, avec "il je» signifiant « bonheur » en cantonais). Lim dit: «La croyance est que plus vous pouvez le lancer haut, plus vous prospérerez. Et ainsi, les amis et les familles se rassemblent autour du plat et continuent de chanter de bons vœux pour divers aspects de la vie, y compris une richesse abondante, une bonne santé, des voyages en toute sécurité, des promotions professionnelles, etc.

Chacun des ingrédients et des étapes du processus est choisi pour son symbolisme, qui découle souvent des différentes significations que le même mot (son) a en mandarin. Les ingrédients les plus courants sont le saumon cru, sur une base de pomelo tranché finement, la carotte, le radis vert ou blanc, le concombre chinois, les poireaux, garnis de miettes de cacahuètes et de graines de sésame, de craquelins, de poivre et de poudre de cinq épices, et puis l'huile de sésame et la sauce aux prunes. Tout cela est ajouté dans un ordre soigné et finit par créer une fusion de goûts et de textures contrastés.

Shutterpix/Shutterstock

Au fur et à mesure que chaque ingrédient est ajouté, les invités (ou les serveurs des restaurants) récitent un souhait qui lui est associé. Par exemple, nian nian vous yu (signifiant littéralement « puissiez-vous toujours en avoir plus qu'assez ») pour l'abondance du poisson, tian tian mi mi en souhait de douceur de vivre (amour), en ajoutant la sauce aux prunes et lors de la dernière pluie de crackers, non seulement pour le croquant, mais aussi pour attirer l'or dans la maison, homme di huang jin. En effet, chaque aspect de ce plat est imprégné de symbolisme, y compris la couleur des sachets d'assaisonnement - rouge (poivre) et vert (cinq épices), pour indiquer respectivement la chance et la jeunesse.

Lim explique également que la recette a subi plusieurs itérations au fil du temps, les chefs professionnels ajoutant des touches plus modernes pour la rendre plus intéressante. Les fraises ou les poires, par exemple, n'ont jamais fait partie de la salade, mais trouvent maintenant une place dans le plat, pour donner une touche légèrement sucrée et acidulée. Certains restaurants, en particulier à Singapour, passent à un autre niveau en ajoutant des ingrédients coûteux comme des bébés ormeaux et même une feuille d'or comestible. En Malaisie, cependant, la plupart des recettes ont tendance à rester proches de la version traditionnelle, le Département du patrimoine national l'ajoutant même à sa liste d'objets du patrimoine immatériel.

Cette année, il n'y aura peut-être pas de grands rassemblements d'amis ou de collègues dans les restaurants à jeter tiens bon d'un grand plat. Mais le plat trouvera toujours sa place dans les foyers chinois en Malaisie et à Singapour, où les familles se réunissent pour accueillir la nouvelle année. Ou mieux encore, ceux qui célèbrent resteront en sécurité et, à la place, utilisez cette application pour tout jeter.


Salade de prospérité (Yusheng) - Recettes

Le 25 janvier 2020 commence le Nouvel An lunaire (alias le Nouvel An chinois, mais il est célébré dans de nombreux autres pays asiatiques). Il dure 15 jours.

Nous discutions l'autre jour que c'est l'année du rat, un animal qui n'évoque pas de pensées agréables.

Nous l'avons donc recherché. Il s'avère que le mot chinois shǔ​ peut désigner un rat, une souris ou un autre muroïde. Tout est dans la traduction.

Il se trouve que Muroidea sont une superfamille de rongeurs. Il comprend notamment des gerbilles, des hamsters, des souris, des rats, des campagnols et de nombreux autres parents. Voici plus à leur sujet.

Si vous n'êtes pas content de vivre ou d'être né pendant l'année du rat, choisissez quelque chose qui ne soit pas menaçant : une jolie gerbille ou un hamster, par exemple.


NOURRITURE POUR LE NOUVEL AN LUNAIRE

Quel que soit le muroïde de votre choix, nous aimerions vous présenter un plat spécial préparé pour le nouvel an lunaire : le yusheng.

Le plat est considéré comme un symbole d'abondance, de prospérité et de vigueur (en savoir plus).

Bien qu'il ait d'autres noms selon le dialecte, le yusheng se traduit par « Prosperity Toss », une salade de poisson cru de style cantonais. Amateurs de sushis, faites attention !

Yusheng est le mandarin Yee-sang est l'équivalent cantonais.

Le plat se compose généralement de lanières de poisson cru, mélangées à des légumes râpés et à une variété de sauces et de condiments. Vous pouvez créer une version végétalienne avec du saumon végétalien.

Alors que certaines versions mélangent simplement tous les ingrédients, à la manière d'une salade de chou. Certains cuisiniers construisent une tour en couches colorées, en alternant les différents légumes. Au fur et à mesure que les gens se servent, la tour s'effondrera en un mélange de brins colorés.

Certains cuisiniers d'aujourd'hui créent un art culinaire, comme vous pouvez le voir sur les photos.

Cela peut aller d'un éventail éblouissant d'art à ce qui ressemble à un plateau de sashimi festif aux assiettes avec des légumes râpés moulés dans des pandas et des ours en peluche (un moyen d'amener les enfants à manger leurs légumes ?).

Certains artistes façonnent les légumes dans l'animal du zodiaque, comme dans le rat [mignon] de la photo #3.


COMMENT FAIRE DU YUSHENG À LA MAISON

Utilisez donc votre broyeur de légumes pour broyer tous les fruits ou légumes qui ajoutent à l'affichage des couleurs et des saveurs.


[1] Yusheng : saumon de qualité sashimi et légumes râpés. Le plat comprend du pomelo rose (substitut de pamplemousse rouge) ainsi que des carottes râpées, du concombre, du daikon, du gingembre mariné et de l'igname Voici la recette d'Evi Abeler | Nourriture & Vin (photo © Evi Abeler).


[2] Cette version comprend différentes tranches de poisson : les condiments comprennent une sauce aux prunes et de l'huile de sésame grillée, ainsi que des cinq épices chinoises. Des craquelins, des noix et des graines sont ajoutés pour le croquant (photo © Open Rice).

Alors que des versions du yusheng auraient existé en Chine, la version contemporaine a été créée dans les années 1960 dans la communauté chinoise de Malaisie. Il est devenu un favori du Nouvel An chinois en Malaisie, en Indonésie et à Singapour.

Certains disent que la version singapourienne a été inventée par un Malaisien nommé Loke Ching Fatt à Seremban, en Malaisie, dans les années 1940.

Aujourd'hui, les restaurants servent une version de luxe, le qicai yusheng, une salade de poisson cru aux sept couleurs. Vous pourriez le confondre avec un plateau de sashimi de luxe, avec plusieurs types de poissons différents.

L'idée actuelle est que la salade de poisson cru aux sept couleurs a été créée dans les années 1960 par les chefs Lau Yoke Pui, Tham Yui Kai, Sin Leong et Hooi Kok Wai, connus ensemble sous le nom de Four Heavenly Kings sur la scène des restaurants de Singapour [source].


Salade de prospérité (Yusheng) - Recettes

Yee Sang (Salade de prospérité du Nouvel An chinois)

Tout le monde se rassemblera autour de la table, baguettes à la main, et lancera le Yee Sang ingrédients en l'air, tout en disant Lo Hei (lancer), ou tout autre souhait pour la nouvelle année.

Yee Sang, ou Yusheng, est un méli-mélo d'ingrédients colorés et de bon augure – légumes râpés comme daikon, carotte, concombre, jicama et igname tranches de saumon cru ou maquereau gingembre mariné craquelins de crevettes ou chips de farine méduse mandarine orange ou pomelo cacahuètes écrasées et graines de sésame grillées et enfin, une vinaigrette sucrée-salée à base de sauce aux prunes et Cinq épices chinoises .

Pas exactement un gâteau au chocolat avec des bougies dessus.

Mais ça Salade de prospérité, comme Yee Sang est connu, est destiné à vous apporter une bonne santé et de la richesse au cours de l'année à venir. Et c'est vraiment délicieux, surtout lorsque vous créez votre propre version avec les ingrédients que vous préférez.

Comme beaucoup de recettes asiatiques que je partage ici, je donne Yee Sang une touche moderne, en le gardant simple, sain et savoureux.

Au lieu de poisson cru, essayez le saumon fumé d'Alaska. Passer les méduses. Choisissez juste quelques légumes à déchiqueter/julienne comme la carotte, le jicama, le poivron rouge, le concombre et l'oignon vert. Utilisez les agrumes que vous avez sous la main comme le pamplemousse, la mandarine ou le pomelo. Remplacez les craquelins de crevettes par des craquelins de riz croustillants. Si vous aimez le gingembre mariné rouge japonais, allez-y et ajoutez-le. Les cacahuètes concassées et les graines de sésame grillées sont un must, avec Penang aux cinq épices chinoises et une pincée de Sel Marin Poivre Sichuan pour saupoudrer à la fin.


Profiter de la Yee Sang et n'oubliez pas de Lo Hei. C'est un gâchis avec des ingrédients qui s'envolent dans les airs, mais tout est amusant.

Joyeux anniversaire chinois – Bonne journée humaine ! – et puissiez-vous, ainsi que vos proches, passer une nouvelle année prospère !

recette Yee Sang (Salade de prospérité)
par saison avec des épices
Apéritif pour 6 personnes

Ingrédients:
8 oz de sashimi de saumon ou de saumon fumé – tranché finement en lanières
Environ 1 tasse d'agrumes (par exemple, pomelo, mandarine au miel, mandarine, orange cara-cara ou pamplemousse) – coupé en morceaux
1 carotte – en julienne
1 poivron rouge – tranché finement
1 concombre sans pépins – coupé en julienne
1/2 petit jicama ou daikon – tranché finement
2-3 oignons verts – tranchés finement en lanières
3-4 craquelins de riz, écrasés (ou lanières wonton)
2 cuillères à soupe de gingembre mariné rouge japonais – coupé en petites lanières
1/2 cuillère à café de Assaisonner avec de la poudre aux cinq épices chinoises de style Penang Spice , ou au goût*
Des pincées de Assaisonner avec Spice’s Poivre de Sichuan Sel Marin , goûter
2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées non salées – concassées
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées

Pour le pansement :
Jus d'un demi citron
3 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à soupe de sauce soja ou tamari
2 cuillères à soupe de marmelade de pêche, d'abricot ou d'orange
1 cuillère à café de gingembre râpé (facultatif)
1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
2 cuillères à soupe de miel

Méthode:
1. Assaisonnez le saumon avec un filet de jus de citron vert et une pincée de notre sel de mer au poivre de Sichuan.
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et bien fouetter pour mélanger. Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter une bouillie de fécule de maïs et chauffer la vinaigrette dans une casserole. Goûtez et ajustez la douceur selon votre préférence. Mettez de côté quand il est prêt.
3. Sur un grand plat de service rond, disposez tous les ingrédients en sections en fonction des couleurs.
4. Au moment de servir, versez la vinaigrette sur la salade et saupoudrez de poudre de cinq épices chinoises de Penang, de sel de mer au poivre de Sichuan, de graines de sésame grillées et de cacahuètes concassées. Lorsque tout le monde à table est prêt avec ses baguettes, commencez à mélanger la salade colorée en l'air, tout en faisant des vœux pour la nouvelle année. Prendre plaisir!

Remarques:
- Suggestions d'ingrédients supplémentaires : tranches de pomme verte, d'ananas, de mangue, d'algue, de papaye marinée ou encore de fruit du dragon.
* Le Penang Five Spice est saupoudré sur la salade dans le but de mélanger puisque Five Spice signifie cinq bénédictions. Vous pouvez mélanger le mélange d'épices avec la vinaigrette si vous le souhaitez.


YuSheng

Les célébrations du Nouvel An lunaire sont imprégnées de symbolisme, et les célébrants souhaitant inaugurer une année remplie de chance prennent grand soin de préparer la fête. Yusheng est un apéritif populaire du Nouvel An lunaire pour les Chinois vivant à Singapour et en Malaisie. Il symbolise l'abondance, la prospérité et la bonne fortune.

Chaque composant du plat représente ces symboles. Le poisson cru représente son homophone, l'abondance. D'autres exemples sont le pomelo et le citron vert avec du poisson cru pour plus de chance, du radis râpé pour la jeunesse éternelle et des cacahuètes concassées sont saupoudrées sur le plat pour suggérer un ménage rempli d'or.

Une fois le yusheng assemblé sur le plateau, la famille et les amis se réunissent pour effectuer une cérémonie connue sous le nom de Prosperity Toss, ou lo hei. Tout le monde creuse la salade avec ses baguettes et jette les ingrédients en l'air tout en partageant ses vœux pour une nouvelle année prospère. Certains disent que plus le tirage au sort est élevé, plus la fortune est grande.

La plupart des ingrédients de cette recette de yusheng se trouvent dans les grandes épiceries et les marchés asiatiques. Vérifiez auprès du poissonnier que le saumon peut être consommé cru sans danger. Pour 6.

Ingrédients
1/3 tasse de sauce aux prunes
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à café d'huile de sésame
2 carottes, pelées
2 radis daikon, pelés
2 concombres
6 cuillères à soupe de gingembre mariné
1 pomelo ou pamplemousse, pelé, segmenté et membranes retirées
1 tasse de craquelins Pok Chui ou de lanières de wonton frites
1 poivron rouge, coupé en fines lanières
½ tasse de salade d'algues
½ livre de saumon, qualité sushi
1 cuillère à café de cinq épices chinoises
1 cuillère à café de cannelle
Citron vert, coupé en quartiers
Arachides, hachées finement
Graines de sésame grillées

Processus d'habillage
Dans un petit bol ou un pot Mason, fouetter ensemble la sauce aux prunes, le vinaigre de riz et l'huile de sésame.

Processus de salade
À l'aide d'une lame à julienne sur une mandoline ou un épluche-légumes à dents plutôt qu'une lame plate, coupez les carottes, les radis et les concombres en longues et fines lanières.

Pour assembler la salade
Placer chaque tas de lanières de légumes sur le pourtour d'un plat. Continuez à placer les segments de gingembre, de pomelo ou de pamplemousse, les peaux de wonton croustillantes ou les craquelins Pok Chui, les lanières de poivron rouge et la salade d'algues en tas autour du bord du plateau.

Couper le saumon en fines tranches et rouler chaque tranche en rosaces. Placer des rosaces au milieu du plat.

Dans un autre petit bol, mélanger les cinq épices chinoises et la cannelle.

Placer les limes, les arachides hachées et les graines de sésame dans de petits bols de service.

Servir
Saupoudrer de graines de sésame, d'arachides et du mélange d'épices sur la salade. Verser la vinaigrette sur la salade. Mélanger tous les ingrédients et servir avec des quartiers de lime.


Voir la vidéo: Elokuun satoa (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Voodoogami

    Bravo, excellente idée et c'est dûment

  2. Elim

    Là où il n'y a que contre l'autorité

  3. Deorwine

    généralement intéressant, bien sûr.

  4. Cleon

    J'ai trouvé la réponse à votre question sur google.com



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