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Tomates anciennes avec vinaigrette aux haricots à coque

Tomates anciennes avec vinaigrette aux haricots à coque


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Préparation de la recette

  • Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon; faire sauter 4 à 5 minutes. Ajouter l'ail, la feuille de laurier et 1/2 cuillère à café de thym; remuer 1 minute. Ajouter les pois et le bouillon; faire bouillir. Couvrir avec le couvercle légèrement entrouverte; réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pois soient tendres, en remuant de temps en temps, environ 25 minutes. Égoutter. Transférer dans un grand bol allant au micro-ondes.

  • Fouetter le vinaigre et 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge dans un bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Verser sur les pois chauds; lancer. DO AHEAD Peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Ramener à température ambiante avant de continuer.

  • Incorporer le basilic et 1 cuillère à soupe de thym restant dans les pois. Jeter la feuille de laurier. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

  • Disposer les tranches de tomates sur une assiette. Saupoudrez de sel et de poivre. Déposer les pois chauds ou à température ambiante sur les tomates.

Section des critiques

Tomates anciennes : 24 chefs partagent leurs favoris

Bien sûr, la fin du mois d'août signale que l'été est presque terminé, mais elle annonce également l'apogée de la saison des tomates anciennes à travers le pays. Il existe un nombre apparemment infini de variétés de tomates anciennes parmi lesquelles choisir, y compris le Black Krim, le Cœur hongrois et plus encore (et un débat sans fin sur ce qui constitue une tomate patrimoniale, que nous n'aborderons pas ici). Pour affiner le champ, nous avons demandé aux chefs de partager leurs favoris et de montrer comment ils servent ce qui est sans doute l'ingrédient le plus délicieux de la récolte de cette année.

Philippe Bertineau, Benoit, New York, New York
“Les tomates anciennes Sun Gold, Red Groseille et Green Zebra délicieusement aromatisées contiennent plus de douceur.”
Commandez-les en : Les tomates anciennes d'Eckerton Hill Farm avec de l'oignon rouge, du basilic, du vinaigre de Xérès et de l'huile d'olive.

Eric Brennan, poste 390, Boston, Massachusetts
« Nous obtenons maintenant nos tomates anciennes de Kimball Fruit Farm à Pepperell, dans le Massachusetts. Les propriétaires Carl et Marie Hills cultivent de superbes tomates, en particulier le Black Prince, le Pink Brandywine et le Green Zebra. Après avoir fait des recherches sur d'autres domaines qui cultivaient des objets de famille, ils ont lancé le leur en 2004 et sont rapidement devenus les producteurs primés de tomates anciennes et de tomates cerises dans l'État.
Commandez-les en : Tomates anciennes de Kimball Fruit Farm + maïs sucré carbonisé avec halloumi grillé, balsamique aux figues et pesto de pourpier.

Matt Christianson, agriculteur urbain, Portland, Oregon
« Chez Urban Farmer, nous cultivons des tomates anciennes dans le jardin sur le toit des restaurants. Ma variété préférée est la tomate Indigo Blue Berries en raison de sa couleur riche et sombre et parce qu'elle est riche en anthocyanes, qui protègent contre une myriade de maladies humaines.
Commandez-les en : La salade de tomates ancestrales.

Kevin Cuddihee, DEUX, Chicago, Illinois
« Les tomates de saison sont l'un de mes ingrédients préférés, les zèbres verts ont une excellente acidité naturelle qui se marie très bien avec la burrata, et la vinaigrette à l'oignon rouge et au basilic complète bien le plat. Nous aimons faire briller l'ingrédient dans l'assiette et les tomates anciennes de saison sont la star parfaite.
Commandez-les en : Les tomates Green Zebra avec fromage burrata, oignons Vidalia et vinaigrette oignon rouge-basilic.

Laurence Edelman, Rive Gauche, New York, New York
« Toute tomate patrimoniale parfaitement mûre sera la meilleure tomate que vous ayez jamais eue. Il y en a quelques-uns qui sont particulièrement beaux. Il existe une tomate patrimoniale en forme de cœur appelée Cœur hongrois. C'est un bon mélange de chair et de jus et ils sont vraiment gros et cool. Parfois, elles sont si grosses qu'une seule tomate peut être un repas léger.
Commandez-les en : La salade de tomates anciennes au chèvre espagnol et aubergines marinées.

Michael Ferraro, épicerie fine, New York, New York
« Les Cherokee Purple sont mes préférés car ils sont très dodus, juteux et de grande taille. De plus, elles sont très savoureuses et ont un goût un peu moins acide que les autres variétés de tomates anciennes.
Commandez-les en : La salade de tomates anciennes + burrata avec pesto d'olives vertes et croûtons de focaccia.

Michael Goodman, Hôtel Four Seasons Las Vegas, Las Vegas, Nevada
“J'aime la polyvalence des tomates Brandywine. Cette tomate douce a une chair rosée et une merveilleuse acidité qui est idéale pour les salades. Poêlés ou grillés, ils se marient très bien avec une belle olive extra vierge pressée à froid et du sel de mer et accompagnés d'un vin blanc sexy.
Commandez-les en : « Spaghetti » de courgettes au pesto de courgettes et tartare de tomates anciennes.

Todd Kelly, Orchidées à Palm Court, Cincinnati, Ohio
«Je préfère les tomates anciennes Black Cherry plus petites, car elles sont sucrées et juteuses avec une acidité plus modérée, ce qui les rend très polyvalentes. "
Commandez-les en : La salade caprese «ballon» de tomates anciennes et mozzarella avec gelée de tomates au safran, oignon mariné, roquette et lavosh à l'échalote.

Michael Kornick, mk, Chicago, Illinois
« J'adore les tomates Brandywine en raison de leur riche saveur. Les brandywines ont une quantité équilibrée d'acide et sont épais et charnus avec un jus délicieux. Leur peau se pèle facilement pour les sauces pour pâtes cuites rapidement et avec du poisson fraîchement grillé.
Commandez-les en : La salade colorée de tomates anciennes avec pastèque, ananas, menthe, olives séchées à l'huile et croustillant de babeurre.

Chris Macchia, Labriola Ristorante, Chicago, Illinois
« Mon type préféré de tomate patrimoniale est la Cherokee Purple, car elle a une saveur de tomate fantastique et, bien sûr, c'est amusant à dire ! »
Commandez-les en : La salade caprese aux tomates, poudre de pesto, sorbet aux tomates anciennes, mozzarella de bufflonne et mousse de basilic.

Aaron Martinez, Intro, Chicago, Illinois
« La tomate Sun Gold est toujours cohérente en saveur et en texture. Tomate très sucrée et non farineuse. J'ai choisi cette tomate pour un plat de melon en raison de sa douceur qui se marie si bien avec l'eau de tomate infusée aux algues. La combinaison salée et sucrée s'équilibre vraiment.
Commandez-les en : L'assiette tomate et melon d'été.

Tory Miller, L'Étoile, Madison, Wisconsin
«Nous utilisons une grande variété d'objets de famille pour ce plat, mais mes choix cette année sont Cherokee Green, Cherokee Purple, Yellow Brandywine, Jaune Flamme et Aunt Ruby's German Green. Je cueille des tomates avec un faible taux d'acide et de petits ratios graines/viande. Ensuite, tout ce que vous avez à faire est d'ajouter du sel.
Commandez-les en : Dans le cadre du menu de dégustation de sept plats, Miller sert des tomates anciennes de Snug Haven Farm avec des bébés concombres, des radis, du crabe peekytoe et des pignons de pin.

Jeremy Nolen, Whetstone Tavern, Philadelphie, Pennsylvanie
« Mon type préféré de tomate patrimoniale est le Brandywine. Ayant grandi dans le comté de Berks, en Pennsylvanie, il y a des plants et des graines de tomates anciennes disponibles depuis mon enfance, et mes parents ont toujours cultivé des plantes patrimoniales et cette tomate était l'une de celles dont je me souvenais le plus. Il a un si bon goût de tomate.
Commandez-les en : La « burratina », composée de tomates anciennes, de burrata, d'olives, de câpres, de basilic et de toast à l'ail.

Jon Oh, Scarpetta, New York, New York
« Je n’ai jamais rencontré de tomate que je n’aimais pas. Je n'ai pas de variété préférée de tomates patrimoniales, mais j'utilise le grand mélange patrimonial d'Eckerton Hill Farms. Tim Stark produit des tomates de première qualité pour les restaurants de New York et son produit est devenu un incontournable dans mes cuisines.
Commandez-les en : La burrata avec tomate patrimoniale, ail noir et aubergine.

Viet Pham, Ray's et Stark Bar au LACMA, Los Angeles, Californie
"Les tomates Brandywine et Marvel Striped sont si sucrées, juteuses et copieuses que vous ne devriez rien faire pour manipuler les saveurs."
Commandez-les en : Tomates anciennes, burrata, "tout le crumble de bagel, basilic, roquette du jardin et Saba.

Ben Pollinger, Oceana, New York, New York
« J'aime beaucoup les tomates anciennes Cherokee Purple. Ils sont d'un grand rouge-violet profond et assez gros pour les objets de famille. Ce sont aussi des tomates charnues et ont une saveur de tomate robuste et pleine. "
Commandez-les en : La salade de tomates ancestrales servie avec du basilic panna cotta et poivrons jaunes grillés.

Wes Shaw, Presidio Social Club, San Francisco, Californie
« Mon type préféré de tomate patrimoniale est la Cherokee Purple. C'est sucré, mais pas trop sucré, et l'acidité lui donne le goût d'une tomate. Ils sont de couleur rouge foncé avec un violet foncé qui les traverse et plaisent toujours à la foule.
Commandez-les en : La salade de tomates ancestrales.

DJ Tangalin, JRDN, San Diego, Californie
« La star de cette salade est la tomate Brandywine. C'est mon préféré parce que sa vraie saveur de tomate crie juste l'été. De plus, il a une grande acidité qui aide les courgettes sott’olio pop."
Commandez-les en : La salade de tomates ancestrales à la burrata, courgettes sott’olio, ail noir et vinaigrette déesse verte.

Louis Tikaram, E.P. + L.P., West Hollywood, Californie
« Personnellement, j'adore le cépage de tomate patrimoniale Green Zebra. Ils ont l'air incroyable, et j'aime leur texture ferme et leur acidité. Ils sont l'attraction vedette de ma salade estivale de kaki et de tomates.
Commandez-les en : La salade végétalienne kaki + tomate composée de tomates anciennes, de gingembre, de kaki, de coriandre et de haricots noirs.

Danny Trace, Brennan's de Houston, Houston, Texas
« J'adore les tomates anciennes de Covey Rise, une ferme de la Louisiane, en particulier les tomates Cherokee Purple, Zebra Stripe et Louisiana Creole ("Celebrity"). Le Celebrity est un beau fruit rouge de taille moyenne, et la saveur est juste de la tomate pure.
Commandez-les en : Le plat de crabe à carapace molle frit, avec du crabe sur des tranches de tomate (photo ci-dessous) un poisson rouge à la provençale, dans lequel le poisson rouge grillé est servi sur des tranches de tomates avec une relish de haricots blancs marinés et la salade de cinq tomates avec des tomates vertes, cerises et raisins frites, de l'avocat et du balsamique vieilli.

Ari Weiswasser, Glen Ellen Star, Glen Ellen, Californie
« Nous avons à notre disposition une abondance de tomates anciennes cultivées à sec dans le jardin biodynamique de Benziger Winery à quelques minutes du restaurant. Ils cultivent des Green Zebra et des Purple Prims, ainsi que des tomates cerises Sun Gold.
Commandez-les en : Gaspacho aux tomates, concombre, poivron rouge et basilic à l'huile d'olive et bébé basilic également de Benziger's (photo ci-dessous), et la saucisse merguez maison avec du beurre et des haricots canneberges glacés à la marmelade de tomates.

Niki Star Weyler, Mesa, Costa Mesa, Californie
"Ma tomate préférée est la Cherokee Purple en raison de sa saveur profonde, de ses belles couleurs et de sa texture ferme mais veloutée."
Commandez-les en : La salade CA BLT avec tomates anciennes, bacon croustillant, laitue Bibb habillée d'une vinaigrette balsamique blanc, fromage bleu et avocat.

Brad Wise, repêchage, San Diego, Californie
"J'aime utiliser la variété Oaxacan Jewel car la nuance de melon se marie bien avec une huile d'olive fruitée et la riche couleur jaune en fait une belle présentation."
Commandez-les en : La salade caprese avec du fromage burrata, des tomates anciennes et de l'huile d'olive.

Martin Woesle, Mille Fleurs, Rancho Santa Fe, Californie
« Cherokee Purple et Green Zebra sont mes tomates patrimoniales préférées. J'adore les utiliser parce qu'ils sont visuellement attrayants, fermes mais juteux et sucrés avec la dose parfaite d'acidité.
Commandez-les en : La tour de tomates avec tomates anciennes, aubergines grillées, oignon rouge, basilic, huile d'olive grecque et vinaigre balsamique vieilli.

Selon vous, quel est le type de tomate le plus délicieux - et comment l'aimez-vous servi ? Dites-le nous ici ou sur Facebook, G+ ou Twitter. Ensuite, réservez une table pour vous régaler de tomates pendant qu'il reste encore du temps dans la saison de croissance.


Recette de salade de pâtes d'été

Orecchiette, qui se traduit de l'italien par "petites oreilles", sont des pâtes de la taille d'une empreinte de pouce et en forme de main en coupe, parfaites pour attraper des morceaux de saveur afin que chaque bouchée de ces pâtes chante avec du citron, de l'ail et de la menthe. Les pâtes peuvent être assemblées à l'avance, la vinaigrette conservée dans un pot séparé, les garnitures sur le côté et le tout mélangé sur le site de pique-nique avant de servir.

Ingrédients

  • 8 onces de pâtes orecchiette ou autres petites pâtes à coquille
  • Le sel
  • 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge, et plus pour mélanger les pâtes
  • Le zeste finement râpé et le jus d'1 citron
  • 1 échalote, émincée
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • Poivre fraîchement moulu
  • 1/2 pinte de tomates anciennes mélangées, coupées en deux
  • 1 tête frisée, hachée grossièrement
  • 8 onces de haricots cannellini cuits ou en conserve, rincés et égouttés
  • 2 cuillères à soupe. noisettes, grillées et hachées
  • 2 cuillères à soupe. feuilles de menthe déchirées
  • Fromage parmesan râpé pour la garniture

Instructions

Cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes à croquer, environ 5 minutes. Égoutter, transférer dans un grand bol, mélanger avec un filet d'huile d'olive pour enrober, puis placer au congélateur pendant quelques minutes pour refroidir.

Préparez la vinaigrette en fouettant l'huile d'olive avec le zeste et le jus de citron, l'échalote et l'ail. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter les tomates, la frisée et les haricots aux pâtes et assaisonner légèrement avec la vinaigrette. Garnir avec les noisettes, la menthe et le fromage.

De Un simple festin par Diana Yen, &copie 2014 par le groupe Jewels of New York, LLC. Réimprimé en accord avec Roost Books, une empreinte de Shambhala Publications Inc., Boston, MA.


Il s'agit d'une vinaigrette simple et sucrée qui fonctionne bien dans n'importe quel plat qui contient un fromage à pâte molle.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile de truffe blanche
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de champagne
  • 1 cc de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre noir au goût

Procédure

1. Ajouter tous les ingrédients dans un petit bol.

2. Bien fouetter pour combiner les saveurs.

3. Ajustez le sel et le poivre noir au besoin pour obtenir la bonne saveur.


  • Haricots Romano
  • Épinards de Savoie
  • Bébé Brocoli
  • Radis Petit Déjeuner Français
  • Roquette sauvage
  • Pommes de terre Sierra Gold
  • Herbes – Sauge, Thym, Roquette, Estragon, Origan
  • Mélange de tomates anciennes
  • Haricots du lac bleu
  • Fraises

Recette : tomates anciennes, haricots cannellini et pois mange-tout et plus

Remarque : le croquant croquant et les belles couleurs attireront vos invités sur le côté de l'assiette où se trouve cette salade. La salade, sans son basilic et son fromage de chèvre, peut être réfrigérée un jour à l'avance. De Raquel Pelzel.

• 12 onces. (environ 2 moyennes) tomates anciennes mûres, décortiquées et coupées en bouchées

• 2 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra

• 1/2 c. sel ou 1 c. sel casher

• 6 onces. pois mange-tout, extrémités parées et gousses tranchés finement en biais (environ 1 c.)

• 1 1/2 c. haricots blancs en conserve égouttés et rincés, comme les cannellini (dans une boîte de 15 oz)

• 1/3 c. feuilles de basilic frais, empilées, roulées et tranchées finement sur la largeur (chiffonnade), ou plus au besoin

Mélanger les tomates, l'huile et le sel dans un bol à mélanger, en remuant doucement pour incorporer.

Ajouter les pois mange-tout, les haricots et la majeure partie du basilic, puis émietter le fromage de chèvre sur le dessus. Remuez doucement la salade, saupoudrez du basilic restant et servez.

Informations nutritionnelles par portion :

Calories 210 Lipides 11 g Sodium 380 mg

Glucides 19 g Graisses saturées 3 g Sucres totaux 4 g

Protéines 9 g Cholestérol 5 mg Fibres alimentaires 6 g

Remarque : l'avocat constitue une alternative crémeuse et jolie à la mayo dans cette recette de 10 minutes, laissant transparaître le goût de la chair de crabe. Bien qu'il s'agisse d'une recette sans cuisson, un petit pain grillé au beurre ne serait pas une hérésie. De Raquel Pelzel.

• Chair d'1 avocat Hass mûr

• 2 cuillères à soupe. jus de citron ou de lime fraîchement pressé, divisé

• 1/2 c. sel ou 1 c. sel kasher, divisé

• 8 onces. chair de crabe en morceaux cuite, cueillie pour enlever tout cartilage ou carapace

• 2 cuillères à soupe. ciboulette ou oignons verts émincés

• 4 pains à hot dog ou brioches, de préférence fendus sur le dessus

• Petites feuilles de laitue frisée verte

• 12 brins de coriandre fraîche, pour la garniture

Mélanger l'avocat, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1/4 cuillère à café de sel dans un bol moyen. Utilisez une fourchette pour écraser le mélange jusqu'à ce qu'il soit semi-lisse, avec quelques morceaux.

Incorporer délicatement la chair de crabe, la ciboulette ou les oignons verts et le reste de jus d'agrumes et de sel.

Garnir les brioches avec les feuilles de laitue. Répartir uniformément le mélange avocat-crabe parmi eux. Garnir chaque portion de brins de coriandre. Sers immédiatement.

Informations nutritionnelles par portion :

Calories 240 Lipides 9 g Sodium 670 mg

Glucides 29 g Graisses saturées 2 g Sucres totaux 6 g

Protéines 16 g Cholestérol 75 mg Fibres alimentaires 3 g

« Couscous » de chou-fleur aux herbes

Remarque : Un plat d'accompagnement rapide devient encore plus rapide lorsque vous pouvez ramasser le chou-fleur déjà décomposé en une consistance de couscous - que l'on trouve généralement de nos jours dans la section des produits réfrigérés ou surgelés. Les composants de la vinaigrette vont directement dans la salade. De Raquel Pelzel.

• 1/2 tête de chou-fleur moyenne, séparée en bouquets (ou 10 oz de couscous de chou-fleur surgelé/décongelé, voir note)

• 1 poivron rouge moyen, coupé en deux, épépiné et haché finement

• 1 concombre moyen, pelé, coupé en deux dans le sens de la longueur, les graines retirées et le concombre finement haché

• 3/4 c. herbes fraîches, telles que le basilic, la coriandre, les feuilles de fenouil, la menthe, le persil ou l'estragon, ou une combinaison de ceux-ci

• 3 oignons verts, parties blanches et vert clair, finement hachés

• 1 cuillère à soupe. jus de citron frais, ou plus au besoin

• 1/2 c. sel ou 1 c. sel kasher, ou plus au besoin

• 3 c. Huile d'olive vierge extra

• 1/3 c. graines de tournesol grillées et salées

Placer les fleurons de chou-fleur dans un robot culinaire pendant 6 ou 8 impulsions (1 seconde), jusqu'à ce qu'ils aient une texture fine et ressemblent à du couscous. Transférer dans un bol à mélanger.

Ajouter le poivron, le concombre, les herbes, les oignons verts, le mirin, le jus de citron, la coriandre et le sel, en remuant pour incorporer. Ajouter l'huile et remuer jusqu'à ce que tout soit bien assaisonné pour s'en assurer, et ajuster au besoin.

Incorporer la plupart des graines de tournesol. Servir avec les graines de tournesol restantes saupoudrées sur le dessus.

Informations nutritionnelles par portion :

Calories 200 Lipides 16 g Sodium 380 mg

Glucides 12 g Graisses saturées 2 g Sucres totaux 5 g

Protéines 4 g Cholestérol 0 mg Fibres alimentaires 4 g

Lentilles au saumon fumé à chaud

Remarque : Les lentilles en conserve sont un article pratique qui mérite l'attention des co-vedettes ici. Servez cette salade savoureuse et piquante en plat principal ou en accompagnement. Le saumon fumé à chaud a une texture plus feuilletée et plus «rôtie» que le saumon fumé à froid de style lox, bien qu'à la rigueur, ce dernier fonctionne très bien. Ici, il peut être émietté ou haché puis plié dans la salade, ou vous pouvez simplement le servir avec les lentilles. De Raquel Pelzel.

• 1 boîte (15 oz) de lentilles, égouttées et rincées

• 3 radis, parés et coupés en fines rondelles

• 1 cuillère à soupe. câpres, égouttées et hachées grossièrement

• 2 cuillères à soupe. aneth frais finement haché

• 1/4 c. sel ou 1/2 c. sel casher

• 1/4 c. poivre noir fraichement moulu

• 2 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra

• 8 onces. saumon fumé à chaud, peau et arêtes jetées (voir note)

Mélanger les lentilles, les radis, les câpres et l'aneth dans un bol à mélanger. Arroser avec le vinaigre, puis assaisonner avec le sel et le poivre, en remuant pour incorporer. Ajouter l'huile et mélanger pour enrober.

Couper le saumon en 4 portions égales, ou émietter le saumon dans la salade de lentilles et mélanger délicatement pour l'incorporer, puis répartir dans des assiettes individuelles.

Informations nutritionnelles par portion avec du sel casher :

Calories 210 Lipides 9 g Sodium 770 mg

Glucides 15 g Graisses saturées 2 g Sucres totaux 2 g

Protéines 17 g Cholestérol 15 mg Fibres alimentaires 8 g

Barres au fudge à la noix de coco sans cuisson

Remarque : Les cerises séchées hachées rehaussent la saveur et la richesse chocolatées de ce dessert ou de cette collation facile. Le chocolat doit être fondu au micro-ondes, nous ne pouvons donc pas honnêtement appeler cela une recette sans cuisson. Mais le faire ne chauffera pas votre cuisine, et c'est le but. Les barres assemblées sont plus faciles à manipuler avec au moins 20 minutes de temps de refroidissement. Conservez-les ou emballez-les en une seule couche bien emballés (une fois qu'ils sont fermes), ils peuvent être congelés jusqu'à 1 semaine. Extrait de « Sheet Pan Souppers Meatless : 100 Surprenant Vegetarian Meals Straight From the Oven » de Raquel Pelzel.

• 1 1/2 c. cacahuètes grillées et salées

• 1/4 c. Poudre de cacao transformée aux Pays-Bas (non sucrée)

• 1/8 c. sel ou 1/4 c. sel casher

• 2 cuillères à soupe. beurre d'arachide crémeux, facultatif

• 8 onces. chocolat mi-sucré, haché finement

• 1 1/2 c. huile de coco liquéfiée

• Sel de mer en flocons, pour la garniture, facultatif

Mélanger les arachides, la poudre de cacao et le sel dans un robot culinaire environ 10 fois (impulsions de 1 seconde), jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues. Ajoutez les cerises par impulsion environ 6 fois, jusqu'à ce que vous puissiez presser le mélange sans qu'il se brise facilement. S'il semble lâche, ajoutez le beurre de cacahuète et pulsez pour lier et incorporer.

Tapisser un quart de plaque à pâtisserie de papier parchemin. Étaler le mélange d'arachides dans la poêle. Placez une feuille de pellicule plastique sur le mélange d'arachides et, à l'aide du fond d'une tasse à mesurer, pressez-la en une couche solide et uniforme. Congeler jusqu'à ce que le tout soit pris, environ 15 minutes.

Placer le chocolat dans un bol allant au micro-ondes. Micro-ondes à puissance élevée par incréments de 20 secondes, en remuant entre chaque, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu, cela devrait prendre un total d'environ 1 1/2 minutes.

Incorporer le lait de coco et l'huile de coco jusqu'à consistance lisse, puis verser le mélange sur la base de mélange d'arachides congelé, en l'étalant en une couche uniforme. Saupoudrer de sel floconneux, si utilisé, et congeler pendant au moins 20 minutes avant de couper en 24 carrés.


Tomates anciennes avec vinaigrette aux haricots à coquille - Recettes

Ingrédients

1 paquet (17,3 oz) de pâte feuilletée surgelée, décongelée pendant la nuit au réfrigérateur

Contenant de 8 onces tartinade de fromage à la crème à l'oignon et à la ciboulette, température ambiante

2 livres de tomates anciennes dans une variété de couleurs et de tailles (plus il y en a, mieux c'est)

huile d'olive infusée à l'ail (ou huile d'olive extra vierge), pour arroser

fleur de sel (sel marin français) et poivre noir fraîchement moulu, au goût

10-20 feuilles de basilic frais (selon leur calibre)

Préchauffer le four à 400F, placer la grille en position centrale et tapisser une demi-plaque de papier parchemin.

Dépliez la première feuille de pâte feuilletée sur le papier sulfurisé et appuyez doucement avec un rouleau à pâtisserie pour aplatir les lignes de pliage (n'oubliez pas que la plaque contiendra 1 et 2/3 feuilles de pâte feuilletée côte à côte).

Répétez l'opération avec la 2ème pâte feuilletée (découpez 1/3 de la 2ème feuille de pâte et réservez pour une autre utilisation) placez les deux feuilles de pâte le plus près possible l'une de l'autre sans se chevaucher et utilisez de l'eau pour coller délicatement et appuyez sur les deux morceaux pour rassembler pour former une grande feuille de brick.

Utilisez un for ou un docker pour percer des trous sur la surface de la pâte feuilletée, placez la plaque au réfrigérateur pour permettre à la pâte de refroidir pendant que vous préparez les tomates.

Coupez les tomates en tranches de 1/4 de pouce (une variété de couleurs et de diamètres sont très jolis sur la tarte (ne vous inquiétez pas si les graines et la gelée tombent des tranches).

Retirer la pâte feuilletée du réfrigérateur, mélanger l'oignon et le fromage à la crème ciboulette pour ramollir et utiliser une spatule décalée pour étaler une couche uniforme sur toute la pâte feuilletée préparée, en laissant une fine bordure sur les bords.

Disposez astucieusement les tranches de tomates sur la tarte - un léger chevauchement est acceptable, mais essayez de garder une seule couche pour la plupart (j'aime commencer par les plus grosses tranches, puis les remplir avec les plus petites).

Badigeonner ou vaporiser les tranches de tomates avec de l'huile juste avant de placer la tarte dans le four chaud. Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les bords de la pâte gonflent bien et deviennent dorés.

Sortir la tarte du four et laisser refroidir au moins 30 minutes (ou jusqu'à plusieurs heures).

Juste avant de servir, badigeonner toute la tarte d'un peu plus d'huile (tomates et pâtisserie), saupoudrer les tomates de fleur de sel (sel de mer français), de poivre noir fraîchement moulu et de garnir de feuilles de basilic frais (le basilic se décolore s'il est placé sur une tarte chaude ) trancher avec un couteau bien aiguisé et servir.


8 secrets pour une dinde rôtie juteuse et juteuse

Les haricots, à la fois en ficelle et en coque, donnent corps et texture aux plats estivaux. Les haricots verts blanchis mélangés à des oignons et des tomates tranchés ou à des pâtes et du pesto font des entrées colorées et savoureuses. Les haricots à coquille frais constituent un plat principal léger et satisfaisant, mélangés avec des tomates cerises, des échalotes, du basilic haché et une vinaigrette au citron, ou avec du persil, de l'ail et de l'huile d'olive, servis sur des fettucines chaudes. Et les haricots verts et les haricots verts sont essentiels pour un vrai provençal soupe au pistou, mijoté avec d'autres légumes d'été et servi avec une cuillerée de pesto dans chaque bol.

Différentes variétés de la même espèce

Les haricots verts et les haricots verts proviennent de la même espèce végétale (Phaseolus vulgaris) mais de variétés différentes au sein de cette espèce. Les haricots verts sont des gousses entières et immatures, tandis que les haricots à coquille sont les graines à l'intérieur de gousses plus matures. Toute variété de haricot vert produira des graines qui peuvent être décortiquées, mais les gousses de la plupart des variétés de haricot vert sont trop dures pour être mangées.

Vous trouverez de bons haricots verts du début de l'été jusqu'aux gelées. La haute saison pour les fèves à coque se situe entre le milieu de l'été et l'automne, mais les fèves cultivées à la fin du printemps et au début de l'été ont la meilleure saveur.

Strike est un haricot long et rond particulièrement savoureux, semblable aux haricots que nous trouvions auparavant dans les boîtes de conserve, appelé Blue Lake. Les haricots violets sont délicieux, mais leur couleur attrayante, qui les rend faciles à repérer sur la vigne, vire au vert foncé à la cuisson. Utilisez-les de la même manière que vous le feriez avec des haricots verts jaunes et verts.

Haricots fictifs—avec ou sans ficelles

Les haricots verts sont également appelés haricots mange-tout ou haricots verts, même s'ils peuvent aussi être jaunes ou violets.

Stles haricots ronds sont meilleurs quand ils se sentent lourds et dodus. Ils devraient se casser avec un bon claquement propre lorsqu'ils sont pliés. Conservez-les dans un sac en plastique au réfrigérateur pendant quelques jours au maximum.

Pour préparer des haricots verts, vérifiez d'abord la chaîne. La plupart des variétés modernes n'ont pas beaucoup de fil, car elles ont été sélectionnées. Pour vérifier, cassez l'extrémité de la tige. Si vous ne trouvez qu'une petite ficelle attachée, ne vous embêtez pas à la tirer, allez-y et travaillez en grappes, en coupant les sommets et les queues. Si la ficelle est longue et résistante, travaillez individuellement, en coupant les deux extrémités de chaque haricot et en tirant la ficelle de haut en bas. Certains cuisiniers aiment l'aspect des queues laissées, mais je trouve qu'elles sont dures et désagréables, et je préfère couper ou casser les deux extrémités.

Pour cuire les haricots verts, faites-les bouillir dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. J'ai appris qu'il valait mieux arrêter la cuisson en plongeant les haricots dans un bain d'eau glacée, mais maintenant je préfère les cuire légèrement, les égoutter, les disposer sur un torchon et les réfrigérer. Cette méthode préserve beaucoup plus de saveur. Si vous servez des haricots chauds en accompagnement, faites-les cuire juste avant de servir ou réchauffez-les dans du beurre ou de l'ail et de l'huile d'olive juste avant de servir.

Les haricots mange-tout jaunes sont de plus en plus disponibles. Ils doivent être jaune clair avec une pointe de vert aux extrémités, les plus mûrs auront une couleur ivoire délavée. Les haricots jaunes sont parfaits pour le marinage, car ils conserveront leur teinte dans le vinaigre. Ils sont également jolis lorsqu'ils sont mélangés avec des haricots verts nature. Les haricots romano et autres haricots plats et larges sont particulièrement bons dans les soupes, où une longue cuisson fait ressortir leur saveur caractéristique.

Les haricots verts sont des haricots verts minuscules et tendres qui valent la peine d'être recherchés. Assez petits pour être utilisés sans se casser en deux, ils donnent un look sophistiqué aux salades et aux pâtes, et ils sont magnifiques sur une assiette de plat principal. Kentucky Wonder est une variété patrimoniale avec une saveur riche. Mangez-le sous forme de haricot très jeune ou écossé à maturité. Les variétés de haricots Heirloom vous récompenseront avec une saveur supérieure ainsi que

Les haricots à coquille frais valent le détour

Si vous n'avez jamais mangé que des haricots secs, les haricots à coque frais seront une révélation. Il existe des milliers de variétés, dans de nombreuses couleurs et motifs magnifiques, qui ont un goût crémeux et savoureux lorsqu'elles sont cuites. Recherchez-les dans les marchés de producteurs et les magasins spécialisés.

Les haricots à coque sont à leur meilleur lorsque les gousses sont pleines et légèrement molles, indiquant que les grains à l'intérieur sont mûrs mais pas secs. Évitez les gousses flétries ou présentant des taches aqueuses ou brunes. Conservez les haricots à la température ambiante pendant quelques jours ou jusqu'à une semaine au réfrigérateur dans un sac en papier pour permettre une petite circulation d'air.

Pour préparer les haricots à coquille, cassez les gousses le long des coutures naturelles et utilisez votre pouce pour amadouer les haricots.

Pour cuire les haricots à coquille, faites-les mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans de l'eau non salée ou un bouillon peu salé (à ce stade, le sel peut durcir les haricots) avec un demi-oignon et un petit bouquet de feuilles de laurier, de thym frais et de tiges de persil. L'exception est les fèves, qui ont une peau extérieure dure qui doit être enlevée. Avant de mijoter, blanchissez les favas décortiquées dans de l'eau bouillante pendant une minute ou deux, égouttez-les et mettez-les dans un bain de glace afin que les peaux dures glissent facilement.

Une fois que les haricots à coquille sont mijotés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ils sont prêts à être marinés pour une salade, mélangés à des pâtes ou réduits en purée avec de l'huile d'olive pour une délicieuse tartinade.

Les fèves sont une espèce différente de haricot à coque (Vicia faba), et ne sont donc que de loin apparentées aux autres haricots à coque. Choisissez des gousses fermes et vert vif et qui présentent des bosses distinctives des haricots à l'intérieur. Les Langues de Feu font partie d'une catégorie plus large de haricots à coquille à rayures rouges appelés haricots horticoles français. Comme les Calypsos, leurs mouchetures s'estomperont à la cuisson. Combinez Langues de Feu avec de l'ail, des échalotes, des tomates et du basilic dans une salade ou des pâtes.

Les haricots calypso sont mouchetés et ludiques, mais leurs couleurs s'estompent à la cuisson. Pour un gratin de haricots léger et délicieux, humidifiez les haricots cuits et assaisonnés avec du bouillon, recouvrez-les de chapelure et faites cuire au four. Les cannellini sont les haricots à coque italiens classiques. Les cannellinis cuits sont particulièrement bons pour les minestrones et les salades car ils conservent leur forme et ont une texture délicieusement crémeuse.


FÈVES

Récemment, j'ai écrit à propos d'une salade de pâtes et de fèves qui comprenait des fèves. Carol m'avait dit qu'ils étaient apparus dans un marché local, alors je suis immédiatement allé là-bas pour acheter une livre pour la salade. Les fèves fraîches, les pois verts et les asperges font partie des joies du jardin printanier. Ils deviennent aussi un travail d'amour et de rendements décroissants. Les préparer nécessite quelques étapes à forte intensité de main-d'œuvre (au moins aux États-Unis et en France). De plus, un gros tas de cosses de haricots se transforme en une poignée de haricots verts brillants.

Les favas, également appelées fèves, existent depuis des milliers d'années. Ils ont constitué une partie importante du régime alimentaire de nombreuses civilisations du Moyen-Orient et du pourtour de la Méditerranée. En Egypte, ils étaient considérés comme un aliment du peuple. Dans d'autres endroits, ils ont été élevés au rang de mets délicats, et bien sûr, ils ont été inclus dans le menu de la demande du Dr Hannibal Lecter pour un dernier repas dans le film terrifiant, "Le silence des agneaux". 8221 Les haricots sont polyvalents : ils peuvent être une alternative aux pois chiches dans le houmous, ils peuvent être frits croustillants et servir de collation, ils peuvent être arrosés de vinaigrette et seuls ils peuvent être consommés comme n'importe quel autre haricot. Et ils sont délicieux.

Les fèves ont également donné naissance au terme favisme, une maladie mystérieuse qui a intrigué les médecins pendant de nombreuses années. Les victimes qui ont mangé des fèves peuvent développer une anémie, une jaunisse, de la fièvre, des douleurs, une insuffisance rénale et même la mort. Des recherches approfondies ont finalement démontré que la maladie était due à des substances, à la vicine et à des composés apparentés, présentes dans les fèves, qui provoquaient la décomposition des globules rouges des personnes sensibles, libérant leur contenu, y compris l'hémoglobine. Cela a entraîné tous les effets graves. Les individus sensibles présentaient une déficience héréditaire d'une enzyme, la glucose-6-phosphate déshydrogénase (G6PD), qui est importante dans le métabolisme du glucose et produit du glutathion, un protecteur essentiel contre l'oxydation dans les globules rouges. La vicine est un puissant agent d'oxydation, et des substances similaires présentes dans divers aliments et médicaments peuvent provoquer la même maladie. Une ironie est que les populations les plus fréquemment touchées par la carence sont celles qui entourent la Méditerranée - les personnes qui utilisent souvent les fèves comme une partie importante de leur alimentation. La nature de la génétique est que les hommes sont beaucoup plus susceptibles que les femmes d'être affectés.

When you prepare fava beans, you need to be ready for a lot of effort. In the USA, there are 3 steps and a pound of raw bean pods will yield only about a half cup of brilliant green, flavorful beans. You need to decide whether or not they are worth the effort. Removing the inner shell is a step that is often skipped, especially if the beans are young and tender. Also, the inner shell adds to the crispiness if you decide to fry the beans for a snack.

Étape 1: Shell the beans. This is easy and uses the same method that one employs for shelling green peas or black-eyed peas or Crowder peas. Select pods that are full. The beans in younger pods may be more tender and may obviate the need for Step 2. If you have a lot of beans to prepare, this is a perfect place for the old East Texas approach of several folks sitting on the porch in rocking chairs, gossiping while they pop the beans into bowls in their laps.

Étape 2: Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plunge the shelled beans into the boiling water, working in batches if necessary. Return to the boil for 1 minute. Then transfer the beans rapidly to a generously sized and well-iced bowl of ice water. When the beans have cooled, transfer them to a bowl.

Étape 3: Using your fingers or the sharp tip of a paring knife, open the thick shell of the bean and pop out the bright green inner bean. Repeat the process until all of the beans have been harvested. Use the beans in whatever recipe appeals to you. In general, the simpler the preparation the better the result because the flavor of the bean stands out.


Voir la vidéo: Salade italienne aux haricots et tomates (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Shadwell

    Wacker, c'est la phrase tout simplement excellente :)

  2. Boukra

    Aussi que nous ferions sans votre excellente phrase

  3. Padraic

    Agree, this excellent idea is right about

  4. Markos

    A mon avis, ils ont tort. Essayons d'en discuter. Écrivez moi en MP, ça vous parle.

  5. Baldwyn

    Vous faites une erreur. Je peux défendre ma position. Envoyez-moi un courriel à PM, nous en discuterons.

  6. Mads

    Je ne sais même pas quoi dire ici.

  7. Kaarle

    Cette phrase est nécessaire juste au fait



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