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Geoffrey Zakarian fait allusion au nouveau projet de Miami

Geoffrey Zakarian fait allusion au nouveau projet de Miami

Le chef a quelque chose dans sa manche pour la région du «Grand Miami»

Le jeudi soir Le Q événement au cours de la Festival du vin et de la gastronomie de South Beach, chef Geoffrey Zakarian, surtout connu pour ses deux restaurants new-yorkais Le Club des Agneaux et Le National, a servi ce qui était probablement le plat le plus inhabituel de l'événement, du thon fumé en croûte de togarashi avec un couscous et une salade de dattes Medjool avec une émulsion d'oursin épicée. Nous avons eu l'occasion de parler avec le chef lors de l'événement, et il nous a concocté un petit quelque chose en plus : un indice sur un nouveau projet basé à Miami qui est en cours.

"Si j'en parle trop tôt, ça n'arrivera pas", a-t-il couvert, ne voulant pas se faire du mal, "mais il y a quelque chose que nous prévoyons."

Zakarian n'est pas étranger à Miami ; en 1995, il a ouvert le Blue Door dans le célèbre Delano Hotel de South Beach, et en 2011, il a ouvert le maintenant fermé Maison Tudor dans la ville.

Bien qu'il ait naturellement été plutôt discret sur sa nouvelle entreprise, il a révélé que ce nouveau projet pourrait ne pas être à Miami proprement dit. "Ce sera dans le Grand Miami, ce serait plus précis", a-t-il déclaré.


Icônes de style : une entrevue avec Geoffrey et Margaret Zakarian

Maintenant que la conception du restaurant est devenue si liée à l'expérience culinaire, Geoffroy Zakarian ressemble de plus en plus à un visionnaire. Bien sûr, il est le régnant Chef de fer, ce qui signifie qu'il peut se frayer un chemin dans la compétition la plus difficile au monde. Mais nous sommes ici aujourd'hui pour parler de ce que pense ce monsieur bien habillé de l'apparence des choses, des détails, de la différence entre le succès et l'échec d'un restaurant.

Il devrait savoir : depuis plus de 15 ans, il collabore avec certains des meilleurs designers, hôteliers et architectes du monde. Sa carrière a commencé au légendaire Le Cirque et a mieux fonctionné en tant que jeune chef à 44 ans au Royalton, le lieu de rencontre dirigé par Ian Schrager pour la jet-set de New York dans les années 1980/1990. Après quatre ans en tant que chef chez Patroon, Zakarian s'est lancé à son compte, reprenant le restaurant à l'intérieur du Chambers Hotel, conçu par David Rockwell, et ajoutant plus tard un autre espace conçu par Rockwell, Country.

À la fin du printemps dernier, à environ une journée d'un voyage éclairant à Paris, Geoffrey et sa femme et partenaire Margaret m'ont rencontré dans le salon à thème art déco du Lambs Club, le plus chic des restaurants actuels où il est chef/partenaire. les autres sont The National à New York et Tudor House à Miami. Nous avons parlé de la ville déplorée, des tendances actuelles du design, de ce qui est si bien à Paris et si sa femme Margaret l'habille.

Commençons par Town. Beaucoup de New-Yorkais en parlent avec tant de respect, et je n'ai jamais eu l'occasion d'y aller.
C'était ta perte, mon frère [rires]. Ma vision pour Town était que je voulais un endroit très luxueux pour prendre un verre et dîner, mais je ne voulais pas d'un endroit chic pour dîner à plusieurs plats, et cela n'avait vraiment pas été fait à New York. Il y avait de la bonne musique, une grande scène, des boissons.

Et un chef de bar ?
Nous avons eu un chef de bar. Nous avons fait nos propres amers. J'ai traité le bar comme j'ai traité le restaurant, comme [le barman Albert Trummer] est le chef ici. Il mettait le feu au bar à l'époque, alors personne ne s'en soucierait. C'était excitant à cause de ce que nous avons fait et de l'ambiance. Le design était sympa mais c'était les gens, la nourriture et le talent. C'était un restaurant d'hôtel et nous l'avons rendu vraiment spécial.

Qu'en pensez-vous quelques années après sa fermeture ?
Je pensais que Town était un endroit très spécial - il y a des morceaux de Town ici [au Lambs Club] - mais je pense que votre meilleur travail est toujours devant vous. Les gens disent toujours "La ville me manque". Eh bien, ça me manque, mais je l'ai déjà fait.

Vous avez une nouvelle ambiance ici et au National.
C'est amusant, c'est ce que c'est censé être.

Marguerite: Nous avons essayé de faire le concept du restaurant en pensant au client. Comme qui sont les gens dans ce quartier? Comment vont-ils utiliser ce restaurant ?

Et The Lambs Club était ton premier projet après Country ?
Oui, en 2008 en pleine récession. On travaillait dessus pour rien. On nous a assuré qu'il allait ouvrir et il l'a fait.

Avez-vous fait des compromis ?
Zéro. Je ne fais pas ça. Tu dois payer pour les trucs. Si vous accordez une remise, il y a un désespoir là-bas et j'aime remplacer le désespoir par un service et une qualité réelle. Et le désespoir s'en va.

Et c'est devenu un endroit Power Lunch, en plus du bar sympa et d'une foule de dîners pour le théâtre et plus encore ?
Nous avons 100 personnes pour le déjeuner tous les jours. Nous avons eu Graydon Carter, [départs rédacteur en chef] Richard Storey - vous pouvez vous promener dans la pièce et c'est comme ça tous les jours. Nous sommes bénis.

Il semble y avoir une esthétique à tout ce que vous faites…
Je suis vraiment le visionnaire, je dois dire. Je blague.

Marguerite: C'est une bonne chose que je t'aime.

Ce que je veux vraiment savoir, c'est si tu l'habilles ?
Marguerite: Non, je ne le fais pas.

Elle étend mes vêtements pour cependant.

Marguerite : Il a le meilleur style de tous les hommes que je connaisse.

Qu'en est-il du design de ce salon Art déco et de l'espace restaurant en bas ?
Nous en avons vu les plans en 2007. Thierry Despont l'a conçu. Nous étions comme, c'est génial. Regardez-le : c'est art déco, c'est chic.

Marguerite: Mais un restaurateur n'a jamais les moyens d'engager un Thierry Despont. [Note de l'éditeur : Despont, le célèbre architecte français basé à New York, a conçu l'hôtel Chatwal et tout ce qu'il contient, y compris le Lambs Club.] Et nous avons travaillé dur sur toutes les usures métalliques et toutes les plaques.

Il fallait y mettre la touche finale.
Nous avons conçu tous les verres avec une optique spéciale qui disparaît lorsqu'on y met du liquide. J'aime les choses à l'ancienne. Nous avons ces vieux seaux à vin au restaurant et aucun d'eux ne correspond. Nous sommes très impliqués dans tout…. Chez The National, nous avons beaucoup travaillé avec ça. Nous avons apporté un storyboard à Rockwell et avons dit que c'était ce que nous voulions.

Que pensez-vous de l'esthétique industrielle chic/ferme qui est si répandue dans les restaurants new-yorkais de nos jours ?
Cela dépend de la ferme dans laquelle vous vous trouvez. Il y a beaucoup de fermes qui sont des fermes conçues qui seront terminées dans six mois parce que la ferme n'était pas alignée avec le propriétaire. Le propriétaire a une idée et ils embauchent Roman et Williams pour faire un truc de ferme pour eux et ils font un truc de ferme incroyable qui est si conscient et parfait qu'il n'a pas de vie.

Les choses sont devenues tellement déconstruites que je plaisante avec des amis que je pourrais presque voir assis sur un pneu dans une casse en train de dîner.
Tu vas bien quand tu es assis chez Roberta en train de manger une part de pizza. Il est là depuis toujours. Mais il y a des gens qui font ça et c'est tellement dérangeant. C'est comme, "Je ne veux pas boire dans un pot Mason, mon frère. J'ai une voiture qui m'attend à l'extérieur et je suis à 40 miles de chez moi. Pour moi, le design représente 60% d'un bon repas. La nourriture est facile. La nourriture est un jeu d'enfant.

Et le personnel. Vous avez des gars dans vos cuisines comme Eric Haugen, qui est l'un des 30 Under 30 de Zagat.
Mon travail est de trouver des gens qui partagent ma philosophie mais ils sont plus jeunes et ils veulent réussir. Ils veulent être à l'honneur. Ils sont passionnés.

Vous le faites paraître facile. Dans la cuisine, les gens ont des humeurs différentes.
Les gens sont psychotiques [rires]. Nous avons tous des humeurs différentes chaque jour. Je gère donc 150 personnes. Grosse affaire. Je suis habitué à ça. Ce que je dis, c'est : trouver un point de départ pour une très bonne nourriture est facile. Un chef et moi-même vous avez besoin de 40 recettes. Ce sera mieux que la plupart des aliments que tout le monde a mangés. C'est de la vantardise mais c'est vrai. Le plus dur, c'est l'éclairage et la musique. Vous devez contrôler l'architecte et vous assurer d'obtenir ce que vous voulez et non ce qu'il veut.

Qu'en est-il de l'évolution de la culture de la restauration à New York ? À votre avis, où en est-il maintenant par rapport à il y a 10 ou 15 ans ? Pensez-vous que cela va dans le bon sens ?
Je pense que ça va dans le bon sens. Nous avons un sens de la générosité et du luxe que personne n'a. Paris l'a, mais vous feriez mieux de faire partie du "groupe" pour entrer. Il y a un club privé à Paris. Mais ici, n'importe qui peut aller en ville et ouvrir une boîte chic de 20 places. Regardez Torrisi, regardez ces gars. C'est fantastique.

Bon, en ce qui concerne Paris, quels sont les endroits où tu es allé ?
Le Jules Verne, restaurant d'Alain Ducasse à la Tour Eiffel. Brasserie Thoumieux, Jean-François Piège, un chef 3 étoiles. Société, qui est un endroit idéal pour déjeuner. Spring, le grand restaurant de Daniel Rose. Et Il Vino, où vous commandez du vin et ils préparent des plats autour de ce que vous commandez.

Est-ce difficile pour vous, en tant que restaurateurs, de vous déconnecter et de vous amuser ?
Oh oui. On ne peut jamais s'éteindre.


Tous les grands chefs qui ont refusé de travailler avec Donald Trump

Alors que Donald Trump fait des heures supplémentaires pour plaire aux femmes, aux minorités et à tous ceux qu'il a offensés, il peut également envisager de se racheter auprès des chefs. Jose Andrés et Geoffrey Zakarian ont rejeté leur projet d'ouvrir des restaurants dans le prochain hôtel de Trump à Washington à la suite des commentaires désobligeants du candidat sur les immigrants mexicains, déclenchant une série de poursuites judiciaires, trouver des remplaçants s'est avéré extrêmement difficile. Selon un nouveau rapport du Washingtonien, des dizaines de chefs ont finalement transmis l'offre de travailler avec Trump.

Le magazine a obtenu des transcriptions de la déposition de Zakarian, ainsi que des courriels de dirigeants de Streetsense, la société chargée de trouver des locataires de magasins et de restaurants pour l'hôtel. « Je pense que ce problème a évolué à un point où nous devons discuter si nous voulons garder Trump en tant que client", a écrit le co-PDG et vice-président de Streetsense à ses partenaires après que les deux chefs se soient retirés du projet. "Le tollé général continue de croître. Il est toxique à partir d'aujourd'hui. Je ne sais pas combien de temps avant que ça s'améliore, du moins pas jusqu'à ce qu'il abandonne la course et probablement pas non plus."

Trump, bien sûr, n'a jamais abandonné la course et la société a finalement décidé de continuer à soutenir le projet. Mais ils avaient du pain sur la planche lorsqu'il s'agissait de rechercher de nouveaux restaurants pour l'hôtel : Stephen Starr, Richard Sandoval, le groupe de restaurants de Tom Colicchio (pas de surprise là-bas, étant donné que Colicchio est un démocrate vocal), et Excellent chef l'alun Bryan Voltaggio a tous refusé le projet. Les chefs de la région de D.C. Cathal Armstrong, collègue Excellent chef l'alun Fabio Trabocchi et Eric Ziebold ont également trouvé que la presse négative entourant Trump était "trop ​​​​à avaler".

Un autre Excellent chef L'alun, Spike Mendelssohn, a également apparemment eu des discussions concernant le projet, mais les responsables ont trouvé ses idées "écervelées" et ont déclaré qu'il n'avait pas le pouvoir vedette des autres sur la liste.

En fin de compte, la famille Trump a trouvé un remplaçant pour le restaurant d'Andrés : BLT Prime, un locataire que les dirigeants de Streetsense pensaient être une erreur en raison de sa proximité avec un restaurant BLT Steak à quelques pâtés de maisons.

Selon la déposition, l'espace destiné au restaurant de Zakarian servira désormais de salle de conférence.


Le célèbre chef Geoffrey Zakarian a de grands projets pour la propriété historique de Sonoma

Le chef Geoffrey Zakarian écoute une question lors d'une interview avec l'Associated Press, le vendredi 20 février 2015, à Miami Beach, en Floride. Maintenant honoré par un titre Iron Chef, un siège de juge sur "Chopped" et un livre de cuisine à succès , Zakarian dit qu'ouvrir un restaurant, c'est un peu comme jouer au poker. "C'est un shoot de merde. Nous jouons lorsque nous ouvrons un restaurant", a déclaré Zakarian, dont les restaurants incluent The Lambs Club et The National. (Photo AP/Wilfredo Lee) Wilfredo Lee / AP

Tranquillement, l'une des stars les plus brillantes (et les mieux habillées) du Food Network, Geoffroy Zakarian, a rejoint la scène des restaurants de la Bay Area. Le célèbre chef / animateur de télévision joue un rôle central dans la refonte tentaculaire de près de 20 millions de dollars de l'une des propriétés les plus historiques de Wine Country & mdash the MacArthur Place Hotel & Spa.

Comme pour la plupart des projets de restauration à grande échelle encore en construction, les détails tels que les dates d'ouverture et les composants du menu restent relativement fluides. Pour l'instant, si tout se passe comme prévu, Zakarian coordonnera l'ouverture de trois concepts distincts à Place MacArthur d'ici 2019 : un restaurant méditerranéen haut de gamme appelé Layla servant le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner le Bar à MacArthur, qui aura une ambiance lounge avec des cocktails, des bières et un menu simple toute la journée et un café-bar et un marché appelé le Porche (pensez aux cafés, pâtisseries, agua frescas, miels locaux et glaces fraîches).

&ldquoToute ma carrière a essentiellement été consacrée à la rénovation d'anciens hôtels et à leur modernisation. Cette propriété particulière est très spéciale », a déclaré Zakarian à Inside Scoop.

Pour les inconnus, MacArthur Place a des racines à Sonoma qui remontent aux années 1850, lorsque la propriété appartenait à un agriculteur du Missouri. David Burris, puis par sa famille. Il a été vendu à quelques reprises au cours des décennies suivantes avant de devenir une auberge de campagne glamour en 1997.

En octobre, l'hôtel a été vendu à Société financière IMH, une société d'investissement hôtelière de l'Arizona qui gérait auparavant des complexes tels que L&rsquoAuberge de Sedona et Auberge des Vergers, tous deux à Sedona.

Au moment de la transaction, a déclaré Justin Bain, le directeur du marketing chez IMH, les incendies de forêt historiques de la région viticole de l'État venaient de commencer. Autant dire que le processus n'a pas eu un début de bon augure.

&ldquoVous pouvez imaginer notre sentiment d'anxiété à l'époque. Nous avons dû évacuer la propriété le 10 octobre, donc c'était vraiment effrayant pour nous », a déclaré Bain. &ldquoSi quelque chose était arrivé à cette propriété, cela aurait été un coup dur pour la communauté.&rdquo

En dehors d'une évacuation anticipée, la propriété a survécu aux incendies indemne, a déclaré Bain.

1 sur 3 macarthur inn and spa MacArthur Inn and Spa Voir plus Voir moins

2 sur 3 macarthur inn and spa MacArthur Inn and Spa Voir plus Voir moins

3 sur 3 Hôte Alton Brown avec le chef de fer Geoffrey Zakarian et le co-juge Donatella Arpaia jugeant les plats de la chef Sarah Grueneberg, le homard Aguachile, les pâtes singapouriennes au curcuma et au poivre noir et le homard poché au beurre avec purée d'aubergines, pour le Secret Ingredient Showdown, vu sur Iron Chef Gauntlet, Saison 1. Eddy Chen / Food Network Voir plus Voir moins

Avec Zakarian plongeant profondément dans la scène culinaire de la région de la baie, il vaut la peine de souligner comment il est devenu quelque peu courant au cours des dernières années de voir des chefs talentueux choisir de travailler dans des hôtels / spas au lieu d'ouvrir des restaurants traditionnels, en particulier à San Francisco.

Ancien chef étoilé Hog & Rocks et Chronicle Rising Chanson de Robin dirige la cuisine du Tenderloin&rsquos Hôtel Bijou, par exemple. Ensuite, il y a un chef gastronomique Jason Franey qui était récemment le chef d'ouverture de Mid-Market&rsquos Bon hôtel. Léo Batoyon d'Al&rsquos Place était à la barre lors de la soirée d'ouverture de Hôtel VIA à South Beach aussi.

Zakarian a déclaré que le cheminement de carrière est unique et présente ses propres défis et avantages par rapport aux opportunités d'emploi dans les restaurants traditionnels. Après plus de 25 ans dans cette catégorie d'entreprise, Zakarian a déclaré qu'il en était venu à comprendre ce que les chefs apprécient de travailler dans les spas et les centres de villégiature. C'est la même chose qui l'a poussé vers le projet MacArthur Place à Sonoma.

&ldquoJe me souviens que les gens disaient des choses comme &lsquohotel food sucks&rsquo,&rsquo et que si j'entrais là-dedans, ma carrière serait terminée. Il s'avère que j'étais sur quelque chose parce que ces jours-ci, aucun hôtel ne gère ses programmes de restauration », a-t-il déclaré. &ldquoC&rsquos une situation plus excitante pour un chef. Parfois, c'est plus difficile, mais je pense que c'est plus excitant. En gros, vous pouvez faire ce que vous voulez.&rdquo


Un dîner de gala avec le chef Geoffrey Zakarian

MANILLE, Philippines - Il y a un an, Colours, la chaîne de magazines vivants, avec Cignal Digital TV, la plus grande marque de télévision payante par satellite du pays et de l'euro, a culminé la semaine de la mode avec le Gala des couleurs. Il s'agissait d'un défilé de mode mettant en vedette la collection 2013 de l'ancien directeur créatif de Harrods et créateur de mode basé à Londres Lesley Mobo. La gamme époustouflante qui présentait une évolution de pièces élégantes était entièrement au profit du projet Save the World et Light Tomorrow.

Il s'agissait de la première d'une célébration annuelle à l'appui de l'engagement de Colors et de Cignalâ&euro&trades à créer des événements de premier ordre qui inspireront les Philippins à devenir de classe mondiale et donneront aux téléspectateurs un aperçu des nombreuses facettes des couleurs à l'écran.

Cette année, Colours et Cignal TV préparent un autre gala sur le tapis rouge. Le 20 mars, Colors présente â&euro&oeligFeast of Colours,â&euro un dîner de gala avec Iron Chef Geoffrey Zakarian au profit de la Philippine Disaster Recovery Foundation (PDRF). La fondation est le principal véhicule du secteur privé de countryâ&euro&trades dans la gestion des catastrophes, se concentrant actuellement sur les victimes des récentes calamités au cours du dernier trimestre de 2013 et au début de cette année.

La star de la soirée, le chef Geoffrey Zakarian, est un Iron Chef, restaurateur, personnalité de la télévision et auteur. Il est le chef exécutif et propriétaire de plusieurs restaurants célèbres et maintes fois récompensés à New York, Atlantic City et Miami. Ainsi, avant même de remporter la quatrième saison de The Next Iron Chef sur le Food Network, Zakarian avait longtemps présidé certaines des meilleures cuisines américaines. Le temps d'une seule nuit, il présidera la grande salle de bal du Sofitel pour un succulent dîner cinq services.

Colors est disponible sur Cignal canal 27 en SD et canal 101 en HD et sur d'autres câblo-opérateurs locaux dans tout le pays.


Recettes du célèbre chef Geoffrey Zakarian pour le vinaigre de poulet avec des bonbons à la cannelle et du riz sale

Tous les New-Yorkais savent que cette période de l'année n'est pas exactement la meilleure des Hamptons.

Une bonne alternative ? Atlantic City. Mais évidemment, vous ne pouvez pas réserver n'importe quel hôtel ordinaire. Vous voulez quelque chose de haut de gamme, un endroit qui vous fera plaisir tous caprice. Et l'hôtel Water Club d'Atlantic City (l'hôtel de charme décontracté de Borgata) est votre meilleur pari. Avec ses excellentes options de restauration, son spa luxueux, ses magasins de détail et sa piscine intérieure, le Water Club vous laissera sans rien manquer. Vous ne ressentirez littéralement pas le besoin de quitter les lieux. Et obtenez ceci : son consultant en style de vie culinaire est Geoffrey Zakarian de la renommée d'Iron Chef, donc même son menu de restauration en chambre est de premier ordre. Pensez aux frites truffées, au poulpe à la plancha, à un burger de surlonge qui tue et au plat d'œufs parfait : les œufs au plat.

Alors allez-y et faites cette réservation Water Club. Cela ferait une bonne escapade d'un week-end d'hiver. Nous le garantissons. En attendant, dégustez deux des recettes de Zakarian, tirées de son dernier livre de cuisine, My Perfect Pantry.

VINAIGRE DE POULET AVEC BONBON À LA CANNELLE
Pour quatre personnes

Ingrédients

3 livres. petites cuisses de poulet avec os et peau
Sel casher
2 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra
1 tranche de bacon, haché finement
2 échalotes moyennes, hachées finement
3 gousses d'ail, hachées finement
1 cuillère à soupe. gingembre frais, pelé et haché finement
½ c. vinaigre balsamique
½ c. vinaigre de cidre
3 tomates prunes mûres épépinées, épépinées et hachées (environ 1 ½ tasse)
1 ch. stock de poulet
2 cuillères à soupe. raisins dorés
1 c. bonbons durs à la cannelle, attachés dans une étamine
2 cuillères à soupe. (¼ bâton) de beurre non salé, coupé en morceaux
2 cuillères à soupe. persil italien frais haché

1. Tapotez le poulet très sec et assaisonnez avec du sel. Chauffer un grand faitout peu profond à feu moyen-élevé. Ajouter l'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajouter le poulet, côté peau vers le bas, et cuire jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée, de 4 à 5 minutes. Retourner et faire dorer l'autre côté, environ 2 minutes de plus. Retirer le poulet dans une assiette.

2. Réduire le feu à moyen et ajouter le bacon. Cuire en remuant jusqu'à ce que le bacon rende son gras et ses chips, environ 2 minutes. Ajouter les échalotes, l'ail et le gingembre. Cuire jusqu'à ce que les échalotes soient flétries, environ 3 minutes.

3. Verser les deux vinaigres, augmenter le feu à vif et cuire jusqu'à réduction de moitié, environ 3 minutes. Ajouter les tomates, le bouillon de poulet, les raisins secs et les bonbons. Ajustez le feu pour que la sauce mijote, puis ajoutez la peau de poulet vers le haut. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre, 20 à 25 minutes.

4. Découvrir et laisser mijoter rapidement pendant 5 minutes pour épaissir la sauce. Jeter les bonbons à la cannelle. Retirer le poulet et disposer sur un plat de service. Fouetter le beurre dans la sauce, verser sur le poulet, saupoudrer de persil, puis servir.

RIZ SALE AUX PIGNONS DE PIN ET AU POIVRE NOIR
Sert six en accompagnement quatre en plat principal

Ingrédients

Sel casher
1 ch. riz sauvage
3 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra
2 saucisses italiennes piquantes (environ 5 oz) boyaux retirés
125 grammes. foie de poulet, paré et haché finement
1 ch. pignons de pin
½ c. oignon finement haché
½ c. céleri finement haché
½ c. poivron vert finement haché
1 ch. oignons verts hachés (utiliser les parties blanches et vertes)
1 cuillère à soupe. thym frais haché
½ c. poivre noir fraichement moulu
½ c. stock de poulet

1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter le riz sauvage. Laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que les grains commencent à se fendre et que le riz soit tendre mais encore un peu moelleux, 40 à 45 minutes. (Les marques de riz sauvage diffèrent dans les temps de cuisson, alors commencez à vérifier après 30 minutes). Égoutter.

2. Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen-élevé, ajouter l'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez la saucisse. Cuire et émietter avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la saucisse soit entièrement dorée, environ 4 minutes. Ajouter le foie de poulet. Cuire et remuer jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, environ 3 minutes. Ajouter les pignons de pin et mélanger pour les enrober d'huile. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles soient grillées, environ 3 minutes.

3. Ajouter l'oignon, le céleri et le poivron. Cuire jusqu'à tendreté, environ 7 minutes. Ajouter les oignons verts, le thym, le poivre noir et le riz sauvage égoutté. Verser le bouillon et cuire jusqu'à ce qu'il soit absorbé, environ 3 minutes.


Murphy est diplômé de l'Académie Fryeburg en 1988 et a fréquenté l'Institute of Culinary Education.

Parlant du parcours professionnel de Marc Murphy, il a commencé comme apprenti au restaurant situé en France et en Italie avant de revenir à New York. À New York, on lui a offert un poste de cuisinier à la chaîne chez Terrance Brennan Prix Fixe.

Il s'est engagé dans le Prix Fixe pendant deux ans en travaillant dans tous les départements de cuisine et en acquérant de l'expérience. Plus tard, il s'installe à Paris où il travaille à l'hôtel une étoile Le Miraville. Il y a travaillé pendant un an et demi. l'étoile Le Miraville a été tellement impressionné par le travail qu'il a fait ses arrangements Le Cirque une fois de retour aux États-Unis. Il a été chef exécutif à Cellar in the Sky à Windows on the World au World Trade Center, à La Fourchette et à Chinoiserie.

Marc considère Sylvain Portay comme son plus grand professeur. Il apparaît fréquemment dans la série The Food Network Chopped et a participé à d'autres émissions, notamment Iron Chef America, The Best Thing I Ever Ate et bien plus encore. Il a également ouvert ses propres restaurants dans différentes régions d'Europe.


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Page comprend l'attitude controversée de la ville de Miami Beach envers ceux qui viennent pour Urban Beach Week. Le chef de 35 ans se souvient quand, alors qu'il était âgé de 19 ans en visite à South Beach, il a participé à une altercation avec la police. Lui et un ami essayaient d'acheter de la bière sans pièce d'identité. L'ami a jeté de l'argent sur le comptoir d'un magasin et s'est enfui avec les marchandises. Le propriétaire du magasin armé d'armes a appelé la police et a poursuivi les jeunes hommes dans la rue. "Je ne pouvais pas croire que j'étais au milieu de cette situation", se souvient-il. "Vous voyez juste comment quelque chose va mal si vite. Cela se transforme en un Ouest sauvage et sauvage."

Pink Teacup Villa servira des plats favoris tels que du poulet et des gaufres dans un nouvel emplacement de 300 places sur deux étages décoré de néons violets et de tables brillantes avec des centimes de cuivre fraîchement frappés et vernis sur les dessus. Un examen plus attentif révèle que certaines tables portent également la ressemblance du fondateur de l'Institut Tuskegee devenu esclave, Booker T. Washington. "Ils disent que j'ai le plus grand restaurant du Strip", dit Page avec le fanfaron combiné de P.T. Barnum et Kanye West. Le premier étage de sa maison, dit-il, proposera des plats haut de gamme de la soul-food traditionnels tels que les ignames confites et le poulet frit. Il y aura aussi des burgers de bœuf de Kobe et même de la paella aux fruits de mer. La salle à l'étage proposera desserts et cocktails.

C'est loin du quartier Bedford-Stuyvesant de Brooklyn où il a grandi. Lorsque le jeune chef avait 5 ans, son père a abandonné sa mère, Annie Pearl, et les trois frères et sœurs de Page. Sa mère a fait une demande d'aide sociale pour joindre les deux bouts, puis a accepté un emploi de concierge. Voulant plus pour ses enfants, Annie Pearl a déménagé la famille à Far Rockaway, un quartier balnéaire du Queens surtout connu pour son parc d'attractions disparu et la chanson des Ramones.

Page a appris trois choses de sa mère née en Alabama : la cuisine, l'hospitalité du Sud et la résilience. Après l'école, il s'est tourné vers le cinéma et a connu un succès modeste en écriture et en réalisation. Son plus gros succès, le thriller de 2006 Confessions d'une call-girl, avec Tamala Jones, Lynn Whitfield et Bokeem Woodbine. "Je voulais raconter des histoires incroyables à la caméra", dit-il.

Le financement de films n'a pas été facile après le 11 septembre, dit Page, alors il s'est « retrouvé dans la cuisine ». Il a ouvert J'Adore French Bakery dans le Flatiron District de Manhattan et a appris à faire de la pâtisserie par lui-même. "Me voici, ce gars du quartier qui sert des croissants au chocolat et du brie sur une baguette. Mes amis disaient:" Qu'est-ce que c'est que ça? C'est ce que mangent les blancs. "" Page commençait à cuisiner chaque jour à 4 heures du matin. , et sur une douzaine d'années, il s'est étendu à six magasins et a vendu la chaîne. "J'avais une bonne somme d'argent", dit-il, "mais j'étais accro aux clients et aux gens agréables."

Début 2009, il a acheté le Pink Tea Cup, un lieu de soul food de 55 ans de Greenwich Village qui avait fermé ses portes quelques mois plus tôt. Page était convaincu qu'il pourrait ressusciter l'entreprise et s'est tourné vers Annie Pearl pour ses recettes. "Elle m'a dit de le découvrir moi-même et, quand je l'ai fait, de le lui faire savoir", se souvient-il. "Elle vient d'une autre époque et d'un autre endroit. Dans le Sud, tu n'ouvres pas de commerce et tu ne donnes pas les recettes de famille."

Page a également ouvert un bar à vin à Harlem, mais les problèmes de permis et la gestion des entreprises se sont avérés trop coûteux. Au bout de deux ans, il avait épuisé ses 4 millions de dollars de bénéfices provenant des boulangeries. Trois mois plus tard, il se retrouve à dormir dans sa Mercedes. "Je vivais dans un monde différent. Je pensais avoir réussi, mais j'étais sans abri."

Il se souvient d'une dépanneuse transportant la voiture alors qu'il était encore dedans. "Ça fait mal quand tu dors dans la rue", dit-il. "Je sais ce que c'est."

Page dit que même si sa mère lui a offert un endroit où vivre, il ne l'a pas acceptée. Finalement, il s'éclaircit la tête et recommence. Il a rouvert une version plus modeste de la Pink Tea Cup &mdash cette fois à Fort Greene à Brooklyn. Il a rencontré sa fiancée, Anastasia "Ana" Lavender, lorsqu'elle est entrée pour postuler à un emploi. "Elle a eu un nouveau-né, Tony", se souvient-il. "Le père de son enfant l'a abandonnée ainsi que le bébé. Elle aussi était sans abri, vivant dans la rue." Dans l'émission, le couple affiche une relation tumultueuse mais amoureuse. En plus d'élever Tony ensemble, ils partagent un fils de 3 ans, Rebel. Page a également un enfant de 8 ans, Radcliffe, issu d'une relation précédente. Il insiste sur le fait que lui et Ana sont deux du genre. "Nous venons d'un monde que vous ne pourriez jamais comprendre."

Sept ans après avoir tout perdu, le chef a le vent en poupe. Son émission de télé-réalité en est à sa deuxième saison et il travaille sur un projet avec le comédien Steve Harvey pour une nouvelle application de restauration. Page et sa famille ont déménagé à Miami pour se lancer dans une nouvelle vie et un nouveau restaurant.

Bien que certains propriétaires d'entreprises sur la plage soient nerveux à propos du week-end du Memorial Day, Page ne l'est pas. "Bien sûr, il y a quelques pommes pourries dans une grande foule, mais je ne pense pas qu'il soit nécessaire de fermer vos portes aux Afro-Américains", dit-il. "Quand vous faites cela, vous avez paralysé financièrement votre entreprise et votre style de vie."

Page espère que son émission de téléréalité créera une clientèle, mais de plus grands noms, tels que Geoffrey Zakarian et Emeril Lagasse, ont ouvert des restaurants à Miami Beach et n'ont pas réussi à obtenir un succès durable. Page insiste sur le fait qu'il est unique. "Vous allez avoir de la bonne nourriture", dit-il, "et vous allez avoir mon histoire."

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Recettes

Voici un savoureux repas de semaine que vous pouvez préparer en 25 minutes.

Camarones Enchilados

J'ai découvert ce délicieux plat de crevettes lors d'une visite de Little Havana à Miami.

Cobbler aux fraises et à la rhubarbe avec garniture de biscuit au gingembre

Une délicieuse façon d'accueillir le printemps.

Brochettes de shiitake, patates douces et aubergines grillées

La sauce crémeuse au sésame et au miso les surmonte.

Salade verte de pissenlit avec courge musquée rôtie et vinaigrette aux pacanes

Poisson-chat frit avec sauce tartare maison d'Eric

La recette du mélange d'épices créoles de Sara est incluse.

Côtelettes de porc à la hongroise

Cette recette enseigne les bases des viandes sautées rapides et des sauces à la poêle.

Salade tiède de steak house avec vinaigrette au fromage bleu

Le temps de préparation de ce repas facile est de 35 minutes.

Muffins aux myrtilles de tante Alice

Ceci est un souvenir de mes visites d'enfance avec ma tante Alice et sa famille dans le Maine.

Courgettes Farcies à la Grecque

Dans toute la Méditerranée, les légumes farcis de diverses garnitures remplissent le rôle d'entrée.

Tarte rustique aux pommes de terre et aux légumes verts

Commencez avec une simple croûte de pâte à tarte au robot culinaire, remplissez-la de pommes de terre, d'œufs, de fromage et de vos légumes verts préférés.


– Mélanger les ingrédients de la marinade dans un grand bol et fouetter jusqu'à consistance lisse. Ajouter les ailes de poulet et mélanger pour enrober. Laisser mariner, couvert, au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, mais de préférence toute la nuit. Tournez les ailes plusieurs fois.

– Chauffez votre Green Mountain Grill à 375 degrés. Brossez la grille du gril pour la nettoyer et huilez-la bien.

– Égoutter les ailes jeter la marinade. Disposer sur la grille. (Ne pas fouler.) Griller jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et bien cuits, 40 à 50 minutes selon la taille des ailes. Retournez une fois à mi-parcours. Pour vérifier la cuisson, faites une entaille dans la partie la plus épaisse de la plus grosse pilule : Il ne doit y avoir aucune trace de rose dans la viande, bien que vous puissiez obtenir un anneau de fumée rose près de l'os. Vous pouvez utiliser un thermomètre numérique pour vérifier que la température interne atteint un niveau de sécurité de 165 °F.

– Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Incorporer la sauce piquante et garder au chaud.

– Transférer les ailes de poulet dans un grand bol peu profond. Verser la majeure partie du mélange de beurre sur eux et remuer pour mélanger. (Re-fouetter la sauce si nécessaire.) Verser le reste du mélange de beurre sur le dessus et saupoudrer de ciboulette ciselée. Servir avec les quartiers de lime.


Voir la vidéo: Geoffrey Zakarians rib eye on THE Dish (Janvier 2022).