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Cozonac aux graines de pavot moelleuses et savoureuses

Cozonac aux graines de pavot moelleuses et savoureuses


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Composition du gâteau :

1. Faire tremper la levure avec un peu de sucre et de lait.

2. Faire fondre le beurre, le retirer du feu et ajouter le sucre, le lait et bien mélanger, laisser refroidir un peu.

3. Bien battre les 2 œufs et la poudre de sel.

4. Sur les œufs battus, ajoutez le mélange de lait.

5. Dans un saladier mettre la farine blanche tamisée, ajouter la levure et le mélange de lait avec les oeufs, bien pétrir, couvrir et laisser lever une heure.

La pâte levée est divisée en 4 rouleaux et selon votre préférence vous pouvez faire 2 gâteaux tressés ou 4 simples.

Étalez la pâte, placez la composition de graines de pavot, roulez-la et placez-la dans un plateau pour. gâteau beurré et chemisé de papier sulfurisé Graisser le dessus avec l'oeuf et le lait.

6. mettez-les au four préchauffé pendant 40-45 minutes à 180 degrés.



Cozonac aux noix et cacao & # 8211 savoureux et très moelleux

Si vous voulez mettre un gâteau moelleux et extrêmement savoureux sur la table de Pâques, vous devez essayer cette recette. Ce n'est pas difficile du tout, donc même un débutant peut le faire. En suivant cette recette, vous obtiendrez 2 délicieux gâteaux!

Ingrédients de la pâte :

  • 1 kg de farine de blé, 5 jaunes
  • 500 ml de lait tiède, 250 gr de sucre
  • 50 g de levure, 15 g de sel
  • une cuillère à soupe de saindoux, le zeste d'un citron râpé
  • zeste râpé d'une orange, une essence de vanille

Ingrédients pour la garniture :

  • 500 gr de cerneaux de noix, 50 gr de cacao
  • 200 ml de lait, une pointe de vanille
  • o esenta de rom

Comment cela est-il préparé?

Dissoudre la levure dans 50 ml de lait. Ajouter une cuillère à soupe de sucre et bien mélanger, puis laisser lever la mayonnaise pendant 15 minutes. Préparez ensuite la pâte. Tamisez la farine dans un grand bol, faites un trou au milieu et ajoutez la mayonnaise levée. Dissoudre le sucre restant dans le lait tiède et verser l'essence de vanille. Mettez ensuite le lait dans le bol de farine.

Frotter 4 jaunes d'œufs avec le sel, le zeste d'orange et le zeste de citron, puis les mettre sur la farine. Faire fondre le saindoux et graisser nos mains avec lors du pétrissage de la pâte. Il faudra se graisser les mains assez souvent pour incorporer tout le saindoux à la pâte.

Après environ 30 minutes de pétrissage, la pâte doit devenir lisse et élastique. Couvrir d'un torchon et placer dans un endroit chaud et levé.

Maintenant, nous pouvons nous occuper de la garniture, nous mélangeons des noix hachées avec du cacao, de l'essence de rhum, de l'essence de vanille et du lait chaud (on garde un peu de lait pour tartiner). Une fois que la pâte a doublé de volume, la transférer sur le plan de travail, saupoudrer de farine et couper en deux.

Chaque partie de la pâte doit être étalée avec un rouleau à pâtisserie et graissée avec une partie de la garniture. Roulez ensuite les gâteaux et mettez-les dans deux plaques recouvertes de papier sulfurisé, beurrées.

Battez un jaune d'oeuf et mélangez-le avec un peu de lait. Graisser les cozonacs avec ce mélange et les mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 45 minutes. Quand ils sont prêts, sortez-les du four ! Bon appétit et augmentez la cuisson !


Cozonac tissé de cacao, de graines de pavot et de fruits confits - moelleux et très savoureux !

C'est une recette de gâteau simple, rapide et facile, mais avec de très bons résultats.

INGRÉDIENT:

-180 ml de lait - en pâte blanche et 5 ml - en pâte brune

-2 cuillères à café de levure sèche

-1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé

-120 g de fruits confits

-1 cuillère à café d'huile - forme graissée.

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

1.Préparez la pâte. Dans le lait tiède, ajouter progressivement la farine tamisée, la levure, le sucre, la vanille, les jaunes d'œufs, le zeste de citron râpé et le sel. Bien mélanger, puis ajouter le beurre mou et pétrir la pâte.

2. Prendre 1/3 de la pâte, ajouter 5 ml de lait, le cacao et pétrir.

3.Placez la pâte blanche et brune dans des bols séparés.

4. Couvrez-les d'une pellicule plastique et remettez-les dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.

5. Étalez la pâte brune de manière à ce qu'elle ait la longueur de la forme et l'épaisseur de 3 à 4 mm.

6. Ajoutez les raisins secs, aplatissez-les, laissez-les dans la pâte et roulez la pâte en un rouleau serré, dans le sens de la longueur.

7. Divisez la pâte blanche en 2 parties. Étalez-le comme un morceau de pâte brune, en étalant la garniture aux graines de pavot, en gardant un peu d'espace sur les bords. Rouler un autre rouleau fermement.

8. Étalez la deuxième partie de pâte blanche et répartissez les fruits confits en les aplatissant, puis roulez un rouleau.

9. Collez les 3 rouleaux à une extrémité et tricotez-les.

10. Tapisser la forme rectangulaire de papier sulfurisé et la graisser avec de l'huile (si nécessaire).

11.Placez le gâteau tressé dans la forme.

12. Couvrir le moule d'une pellicule plastique et laisser le gâteau jusqu'à ce qu'il double de volume.

13. Beurrer le gâteau avec l'œuf et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40-45 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré.


Méthode de préparation

Les cozonacs se préparent pour le monde. Notre tradition dit que lorsque vous avez un gâteau sur la table, vous célébrez. Dans sa forme la plus simple, c'est une pâte sucrée avec du sucre ou du miel, du lait et des œufs.

Un type de gâteau avec du fromage doux, du miel et des noix concassées, appelé & rdquoplakous & rdquo a été préparé & icircn Grèce. Les Romains préparaient un gâteau avec des fruits secs ou des raisins secs et des noix et l'offraient en offrande aux dieux. Plus tard, ils ont commencé à préparer le célèbre panetone.

Maria Antoaneta, la célèbre reine de France, s'est fait remarquer en temps de famine, à la suite d'une phrase peu agréable pour la plupart : « S'ils n'ont pas de pain, qu'ils mangent du gâteau ! Au XIXe siècle, comme dessert, le menu français était souvent servi comme dessert. Contrairement à aujourd'hui, le bicarbonate de soude a été utilisé à la place de la levure pour aider la pâte à lever.

& Icircn Royaume-Uni La première recette de gâteau a été imprimée dans un livre de cuisine en 1718, et pour la première fois la façon de cuire le gâteau dans des plateaux allongés a été discutée, une forme qui est la plus fréquemment utilisée aujourd'hui.

Nous consommons le gâteau plus moelleux, avec diverses garnitures, et je vais vous présenter une recette pleine de garniture. :)

A l'aide du batteur, battre les œufs avec le sucre, puis ajouter le lait confit et ajouter 10-20 ml pour homogénéiser la levure. Ajouter l'huile chaude et la levure dissoute. Ajouter la farine sous la pluie et pétrir légèrement. Vous obtiendrez une pâte élastique que vous laisserez lever environ une heure, selon la température de la pièce. Si vous utilisez des plats Tupperwere, le temps de levage sera également réduit automatiquement.

Mélangez simplement les ingrédients. Vérifiez le goût, il peut être amélioré selon vos préférences.

Divisez la pâte en 4 parts égales. Avec l'aide du twister, j'ai coupé une feuille mince. J'ai & icircntins la composition de coquelicot, puis j'ai roulé en conséquence str & acircns.

Vous pouvez étaler la pâte moyenne et ajouter une plus petite quantité de graines de pavot, ainsi votre gâteau poussera plus et sera très moelleux. On m'a demandé si je n'avais pas préparé & rdquoBaigli & rdquo, & icircnsă comme il ressort de la recette, non. C'est comme ça que nous aimons les cozonacs, pleins de garniture. :)

Une fois le gâteau roulé, le graisser avec de l'œuf et le laisser lever encore 30 minutes dans la plaque recouverte de papier cuisson. Pendant ce temps, faites chauffer le four, maintenez la température à 170 degrés et faites cuire le gâteau pendant environ 35 à 40 minutes. Cela dépend du four, donc la cuisson est suivie.

J'ai rempli les autres gâteaux de noix, de merde et d'écorces d'agrumes confites. Tout aussi copieux et tout aussi savoureux.


Gâteau traditionnel de Transylvanie

Traditionnellement, en Transylvanie, le gâteau aux noix est le plus authentique et le plus traditionnel, suivi du gâteau au pavot. Le gâteau au cacao était notre préféré quand nous étions petits, alors ma mère le faisait sans aucun doute à chaque Noël, car sinon il ne sortirait pas de notre bouche.

Cela étant dit, il ne reste plus qu'à commencer à préparer le plus délicieux des gâteaux de Transylvanie, selon la recette de ma mère, que je remercie encore une fois pour ses mains habiles et son âme aimante !

Allons-nous en recette de gâteau moelleux maison, comme en Transylvanie !


Gâteau au pavot (moelleux, se brise en lanières)

Je n'arrive pas à croire que jusqu'à présent je n'ai pas posté de recette de gâteau aux graines de pavot, ma préférée. Enfant, j'étais le seul fan de pavot, alors papa m'a fait un petit gâteau spécial pour moi, avec l'arôme de graines de pavot, de zeste de citron râpé et de vanille. C'était mon petit gâteau que je dégustais seul, avec le plus grand appétit, en vacances. Bien sûr, nous dégustons également une tranche de gâteau aux noix, mais personne n'a touché mon coquelicot moelleux.

Le mois dernier, mon frère m'a demandé quoi mettre dans mon paquet de Noël et que pensez-vous que j'ai répondu ? Mac, bien sûr ! Toutes les recettes de pavot sucrées ou salées sont mes préférées. Le premier sur la liste, avec le coquelicot reçu, à des milliers de kilomètres de distance, était ce gâteau moelleux qui se brise en lanières. Si tu veux, tu peux aussi mettre quelques cubes de merde dans la garniture, mais personnellement je préfère le gâteau uniquement avec des graines de pavot.

La recette de pâte à gâteau peut également être utilisée pour d'autres garnitures (avec des noix, du cacao, de la merde). C'est une pâte simple et rapide qui peut être faite même par ceux qui n'ont jamais fait de gâteau.

S'il y a de nombreuses années, j'ai pétri le gâteau à la main, maintenant le mélangeur planétaire Heinner HPM-600RD m'a aidé. Pendant qu'il pétrissait la pâte, j'avais le temps de m'occuper d'autres tâches ménagères. Et combien de choses faut-il faire avant Noël, non ?

Le mélangeur planétaire Heinner HPM-600RD a une puissance de 600W et 7 vitesses. Il homogénéise parfaitement les ingrédients, et le mouvement elliptique permet au mixeur d'atteindre tous les angles du bol pour que le mélange soit fait correctement et complètement.

Il dispose de 3 accessoires : fil d'acier inoxydable, crochet et lame en fonte d'aluminium. Le bol en acier inoxydable de 5 L est durable, spacieux et convient à tout mélange, du battement des œufs au pétrissage du pain ou de la pâte à gâteau. Le mélangeur planétaire dispose d'un système de sécurité et d'un système antidérapant, pour une stabilité maximale.

Et maintenant, commençons à pétrir cette pâte pour obtenir le meilleur gâteau au pavot !

Gâteau aux graines de pavot, recette maison & #8211 Ingrédients (1 gâteau)

  • 400g de farine
  • 75 g vieux
  • 60g de beurre
  • 15 g de levure fraîche
  • 1 oeuf entier
  • 1 jaune d'oeuf
  • 150 ml de lait
  • 2 cuillères à soupe de zeste d'orange râpé
  • 1 cuillère à café d'extrait liquide de vanille
  • 3g de sel

Farce au pavot pour gâteau moelleux & # 8211 Ingrédients

  • 200 g de mac moulu
  • 125g de sucre
  • 125 ml de lait
  • 20 g de beurre mou
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
  • 1 blanc d'oeuf
  • graines de pavot + 1 jaune d'oeuf + 2 cuillères à soupe de lait (pour graisser le gâteau et décorer)

Préparer une pâte à gâteau moelleuse étape par étape

Comment préparer la mayonnaise pour le gâteau?

  • Mettez la levure dans un bol, ajoutez 1 cuillère à café de sucre (de la quantité de sucre dans la recette) et frottez jusqu'à ce que la levure se liquéfie. Ajouter tout le lait, légèrement tiède (attention ! Le lait doit être juste légèrement tiède, pas brûlant) et mélanger. Dans le mélange obtenu, mettre 2 cuillères à soupe de farine (sur la quantité totale de farine) et mélanger jusqu'à consistance lisse.
  • Couvrir le bol d'une pellicule plastique de qualité alimentaire et laisser lever la mayonnaise pendant 15 minutes dans un endroit chaud.

Comment fait-on de la pâte à gâteau moelleuse ?

  • Dans un petit bol, mélanger l'œuf, le jaune d'œuf et le sel.
  • Faire fondre le beurre, puis le laisser refroidir.
  • Mettez la farine dans le bol du mélangeur planétaire et ajoutez la mayonnaise au levain sur la farine.

  • Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte devienne épaisse (2-3 minutes), puis ajouter le mélange d'œufs et de jaunes et continuer à pétrir pendant 2-3 minutes.
  • Ajouter le sucre, le beurre fondu froid, le zeste d'orange et la vanille et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement élastique. En 15-20 minutes environ, à vitesse moyenne, la pâte devient parfaitement élastique.

  • Mettez la pâte dans un bol léger graissé avec de l'huile et laissez-la lever, dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume, pas plus.

Garniture au pavot & # 8211 Préparation étape par étape

  • Mettez les graines de pavot moulues dans une casserole, ajoutez le sucre, le lait, le beurre, le zeste de citron et l'extrait de vanille.

  • Faire bouillir le mélange à feu doux, environ 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à l'obtention d'une composition crémeuse.
  • Éteignez le feu et laissez la garniture refroidir complètement.
  • Battre les blancs d'œufs jusqu'à l'obtention d'une mousse mousseuse et l'ajouter à la garniture froide.

Comment formons-nous nos délicieuses graines de pavot moelleuses ?

  • Graisser le plan de travail avec un peu d'huile et retourner la pâte levée. Nous le divisons en deux morceaux égaux.

  • Étaler chaque morceau de pâte (à la main, pas avec un rouleau à pâtisserie), dans une feuille aussi longue que la forme dans laquelle on va cuire le gâteau.

J'ai utilisé une forme de 35 & # 21514 cm.

  • Répartir la garniture uniformément sur chaque morceau de pâte.
  • On roule les pâtons fourrés, puis on les tord, de manière à leur donner la forme spécifique d'un gâteau tressé.
  • Déposez délicatement le gâteau aux graines de pavot dans la forme tapissée de papier sulfurisé et laissez-le lever dans un endroit tiède pendant 40 minutes.
  • Après fermentation, graissez-le avec le mélange de jaune et de lait et saupoudrez-le de graines de pavot.

  • Cuire le gâteau aux graines de pavot au four préchauffé à 180°C, au deuxième étage du four, programme traditionnel (avec chaleur par le bas et par le haut), pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.

Si la surface brunit trop, on peut recouvrir le gâteau, après au moins 25 minutes, de papier aluminium.


Comment utiliser le gâteau de Pâques sec. Gub aux graines de pavot ou pudding de maïs aux graines de pavot et sauce à la vanille

Le guba aux graines de pavot ou le pudding au pain de maïs aux graines de pavot et sauce à la vanille (mákos guba) est un délicieux dessert , originaire de Hongrie, et vous pouvez le préparer en utilisant quelques tranches d'un gâteau sec, au lieu de croissants, informe savoriurbane.ro.

Ingrédients pour le pudding au pavot

  • 3-4 gros croissants (tranches de gâteau)
  • 500 ml de lait
  • 3 jaunes
  • 85g de sucre
  • vanille (sucre vanillé, extrait de vanille)
  • sel
  • 150 g de graines de pavot moulues
  • 65g de sucre en poudre
  • 60 g de raisins secs ou canneberges séchées
  • 1-2 cuillères à soupe d'écorces d'orange confites et coupées en cubes

Ingrédients pour la sauce vanille

  • 500 ml de lait
  • 6 jaunes
  • 100g de sucre
  • 1 gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé ou 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • une pincée de sel

Broyer les graines de pavot, mélanger avec le sucre en poudre et ajouter une poudre de cannelle. Les croissants / tranches de gâteau doivent être coupés finement de manière à ce qu'ils fassent au maximum 1 cm d'épaisseur. Battre les jaunes avec une pincée de sel et de sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une mousse légère. Faire bouillir le lait avec la vanille.

Les œufs battus sont mélangés avec du lait chaud, qui est versé légèrement, puis mélangés à basse vitesse. Dans un plat résistant à la chaleur, ajoutez les tranches de croissants / tranches de gâteau, et mélangez le sucre en poudre avec la cannelle.

Saupoudrer de graines de pavot avec du sucre en poudre sur chaque couche. La quantité de sucre doit être réduite si vous utilisez des tranches de gâteau au lieu de croissants. Des raisins secs ou des canneberges séchées, ainsi que des écorces d'orange séchées, sont ajoutés sur chaque couche. La dernière couche sera parsemée de graines de pavot en abondance.

Après avoir placé les tranches et saupoudré les graines de pavot de sucre en poudre, versez la composition de lait et d'œufs. Le niveau de liquide doit atteindre environ 0,5 cm à partir du dessus des croissants / tranches de gâteau. Cuire au four pendant 15-20 minutes à 170 degrés, ils ont une étape moyenne dans les fours à gaz. Le pudding est coupé en petits morceaux et trempé dans une sauce à la vanille. Bon appétit!

Gobie coquelicot. Source de la photo : Pinterest


Ingrédients Cozonac Aux Noix

pâte à gâteau :

  • 500 & # 8211 550 grammes de farine type 000 (farine fine pour pâtisserie, avec un minimum de 10% de protéines)
  • 250 millilitres de lait
  • 8 jaunes
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • 25 grammes de sucre en poudre
  • 25 grammes de levure fraîche
  • 100 grammes de beurre
  • 25 millilitres d'huile (tournesol, colza, raisin & #8211 une huile végétale au goût neutre)
  • 25 millilitres de rhum (boisson, pas essence, gardez à l'esprit que l'alcool est très bon pour la pâte levée et si vous préférez, vous pouvez utiliser la liqueur de grand marnier ou la liqueur que vous aimez)
  • zeste râpé de 1 citron (ou orange, ou les deux, mélangé)
  • 1 cuillère à café de sel râpé
  • 1 cuillère à soupe d'extrait naturel de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)

garniture aux noix :

  • 350 grammes de noix moulues
  • 100 millilitres de lait
  • 200 grammes de sucre
  • 1 cuillère à soupe de cacao râpé
  • 25 millilitres de rhum
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 2 blancs d'oeufs crus
  • 1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe de lait pour finir les gâteaux
  • un peu d'huile pour graisser le plan de travail
  • éventuellement, 1 cuillère à soupe d'amandes effilées

Préparation du cozonac aux noix et recette vidéo n° 8211

Préparation Cozonac Moelleux Aux Noix, recette au format texte :

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, c'est à dire que la farine sera pesée, tamisée et laissée dans un bol à température de cuisine quelques heures avant de commencer le travail, les œufs entiers seront sortis du réfrigérateur à temps, etc.

Préparation de la pâte échaudée et du porc

1. Mettre sur le feu, dans une casserole, 100 ml. de lait, de la quantité totale recommandée pour la pâte. De la farine, retirez 50 grammes et mettez-les dans un grand bol. Lorsque le lait bout, versez-le sur la farine dans le bol et mélangez vigoureusement jusqu'à ce que tous les grumeaux soient dissous. La pâte obtenue est écartée avec une cuillère et étalée sur les parois du bol, pour refroidir plus rapidement. Le but de cette pâte échaudée est de garder notre gâteau moelleux et frais plus longtemps.

2. Dans le même bol, sans toucher à la pâte échaudée, qui peut être encore chaude, ajoutez la levure et le sucre semoule. Frotter la levure avec le sucre jusqu'à ce qu'elle se liquéfie, et si la pâte ébouillantée a refroidi, bien la mélanger. Saupoudrer ce mélange d'un peu de farine sur la surface et laisser augmenter jusqu'à ce qu'il double de volume.

Pétrir la pâte à gâteau

1. Pendant ce temps, battez les 8 jaunes avec du sel pour intensifier leur couleur. Ajouter l'huile, le rhum et l'extrait de vanille, puis diluer le tout avec le reste du lait (150 ml) tiède, en aucun cas chaud.

2. Mettez toute la farine à gâteau dans un grand bol, dans lequel elle va pétrir (ou dans le bol du mixeur, si vous pétrissez au robot). Ajouter les ingrédients liquides, la mayonnaise préparée au point 3, qui doit déjà être levée et pleine de bulles d'air, et mélanger au mixeur, auquel est fixé l'accessoire pétrisseur, ou avec 1 cuillère en bois. Si vous pétrissez à la main, dès que vous ne pouvez plus vous débrouiller avec la cuillère en bois, commencez à pétrir. Une fois que les ingrédients sont homogénéisés et qu'aucune trace sèche de farine n'est visible, ajoutez le sucre en poudre en deux tranches et pétrissez vigoureusement pendant encore 5 minutes avec le robot ou 10 minutes à la main.

3. Il est temps d'ajouter à la pâte, qui sera molle et très collante, du beurre mou, morceau par morceau. N'ajoutez pas le morceau de beurre suivant tant que le précédent n'est pas complètement incorporé. Après avoir ajouté le beurre, la pâte commence à être plus facile à travailler et moins collante. Pétrir vigoureusement encore 15 minutes sur le robot ou 30-45 minutes manuellement, jusqu'à ce que, si on attrape un morceau de pâte avec nos doigts, on puisse l'étaler en un film fin, semi-transparent, sans casser. C'est le signe que le réseau gluten s'est bien développé et que notre pâte est suffisamment pétrie.

Pâte de levure

Transférer la pâte dans un bol graissé d'une goutte d'huile, couvrir d'un torchon humide ou d'un film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède, à l'abri du courant, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préparer la garniture aux noix

Pendant ce temps, nous allons préparer la garniture : mettre le lait (100 ml) avec le sucre (200 grammes) sur le feu et faire bouillir jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Versez ce mélange chaud sur les 350 grammes de noix dans un bol. Bien mélanger, puis ajouter le cacao, le rhum, l'extrait de vanille et les blancs d'œufs crus (non battus). Homogénéiser la composition et mettre de côté, jusqu'à ce que nous en ayons besoin, elle durcira assez bien.

Gâteau moelleux fourré aux noix, modelage

1. Une fois que la pâte à gâteau a doublé de volume, la retourner sur le plan de travail graissé d'une fine pellicule d'huile, la façonner en rectangle et la diviser en deux parts égales (si vous faites deux gâteaux) ou la laisser reposer - une seule pièce si vous n'en faites qu'une.

J'ai fait deux gâteaux que j'ai cuits en deux formes de 26 & # 21512 cm, j'ai donc divisé la pâte en deux et sur chaque morceau j'ai divisé en une couche égale la moitié de la garniture aux noix, en essayant de laisser autour de la pâte environ 2 cm . sans remplissage.

2. Rouler les gâteaux le plus étroitement possible en ramenant les bords vers l'intérieur pour que la garniture soit bien isolée et placer dans les formes préparées avec du papier sulfurisé, collé.

3. Dès que nous avons placé les cozonacs dans les formes, nous les graissons avec un pinceau délicat avec 1 jaune d'oeuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait, puis nous les recouvrons légèrement d'une serviette et les laissons pousser dans un endroit chaud, à l'abri du courant, jusqu'à ce qu'ils remplissent les formulaires. Pendant ce temps, préchauffez le four à 190°C.

Cuisson des cozonacs

1. Une fois que nos gâteaux aux noix ont atteint la limite supérieure de forme, nous pouvons éventuellement les saupoudrer de flocons d'amandes puis les cuire au four préchauffé à 190°C, à une hauteur moyenne pendant 10 minutes. . Pendant ces 10 minutes les cozonacs augmenteront beaucoup de hauteur et bruniront rapidement (la pâte sucrée brunit rapidement). Réduisez la température à 180 ° C, couvrez les cozonacs de feuilles de papier sulfurisé ou de papier aluminium humidifiées et pressées et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes supplémentaires.

2. Après cuisson, les cozonacs sont laissés refroidir sur une grille, penchés d'un côté, car ils sont très fragiles et peuvent se croiser. Décollez délicatement le papier cuisson puis, au bout de 10 minutes, retournez-les du côté opposé. Jusqu'à ce qu'ils soient complètement froids, les cozonacs ne sont pas coupés et avant de couper, si l'on veut, on peut les saupoudrer d'une goutte de sucre en poudre. Lorsqu'elles sont froides, elles peuvent bien s'envelopper dans du papier alimentaire et se conservent bien quelques jours, restant fragiles et duveteuses (plus de 3 jours dans mon cas elles n'ont jamais duré, donc je ne sais pas ce qui se passe après).


Méthode de préparation

Nous tamisons la farine depuis le soir. idéalement environ trois fois car il devient plus moelleux. Dans un bol, chauffer le lait avec tout le sucre et les essences. Laissez refroidir. Pendant ce temps, allumez le four. dans la cuisine il doit être chaud. On prépare la mayonnaise comme dans n'importe quel gâteau : la levure fond avec une cuillère à café de sucre + 2 cuillères à soupe de farine + 2-3 autres de lait. Laisser lever au milieu du monticule de farine. Lorsque le volume a doublé, ajoutez toute la quantité de lait et cinq jaunes frottés. Commence maintenant la partie la plus intéressante : le pétrissage. De temps en temps on trempe ses mains dans du beurre fondu (et refroidi), on ne verse pas directement dans la pâte. Petit à petit patiemment. on pétrit la pâte avec nos poings, avec nos paumes, on la jette d'avant en arrière pendant une demi-heure. Laisser ensuite lever dans la cuisine chauffée pendant 40 minutes. Divisez la pâte en quatre, puis étalez chaque morceau à la main sur la table graissée à l'huile. On remplit avec ce qu'on veut (cacao, noix, raisins secs, merde, flocons de chocolat, etc.). Nous fabriquons quatre rouleaux et les tressons deux par deux. puis sautez dans la poêle (revêtue de papier sulfurisé et graissée d'huile). Graisser avec du jaune d'œuf mélangé à une cuillère à soupe de lait et saupoudrer de sucre. Laisser lever jusqu'à ce qu'il double le volume de notre gâteau et enfourner pendant 50 minutes (après mon four).


Le gâteau simple, la recette classique du classique Sanda Marin

La "mère" des livres de cuisine, la célèbre et toujours actuelle Sanda Marin (1900-1961), a une recette de gâteau sans aucune garniture, "cueillie" de l'ancienne et ancestrale Bucovine , mais tellement bon et moelleux qu'il n'a même pas besoin de farce ! Dans son célèbre livre de cuisine (publié en 1936 et réédité pas moins de 23 fois !) voici ce que nous apprend Sanda Marin.

Ingrédients pour le gâteau moelleux de Sanda Marin

  • 1kg de farine
  • 7 jaunes
  • 4 blancs d'oeufs
  • 300 g de sucre
  • 250g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • Lait au besoin (environ 1/2 l)
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 50 g de levure
  • 1 cuillère à café de sel râpé
  • Vanille

Comment préparer le gâteau moelleux de Soda Marin

"Faire tremper la levure avec un peu de lait tiède (pas brûlant car la levure est ébouillantée et la pâte ne lève pas) et un morceau de sucre. A part, ébouillanter 3 cuillères à soupe de farine avec un peu de lait bouillant en mélangeant bien pour ne pas former de grumeaux. Quand il a suffisamment refroidi, pendant que la main souffre, mélangez-le avec la levure puis battez bien, jusqu'à ce que de grosses bulles d'air se forment dedans. Saupoudrer un peu de farine, recouvrir d'une serviette et mettre dans un endroit chaud pour faire pousser."

« Pendant ce temps, frottez les jaunes, d'abord avec du sel, pour assombrir la couleur, puis avec le sucre en poudre ou, s'il est grossier, passé au tamis fin et versé un peu sur les jaunes. Bien frotter jusqu'à ce qu'ils deviennent comme une crème mousseuse "

La recette de gâteau simple et moelleux de Sanda Marin vient du nord de la Moldavie, de l'ancienne et ancestrale Bucovine

"Lorsque la pâte est assez haute, versez-la sur le reste de la farine, tamisée dans un bol et maintenue au chaud. Mélanger en ajoutant les jaunes, un peu de lait tiède et les blancs d'œufs battus. Pétrir pendant au moins une demi-heure, en amenant la pâte des bords vers le milieu. Ajouter l'huile, le rhum, la vanille, petit à petit le beurre fondu, tiède, et si la pâte est trop dure, ajouter un peu de lait tiède. Rassemblez la pâte dans un bol, couvrez d'une nappe, placez au chaud, à l'abri de l'eau ou de la fenêtre et laissez lever pendant environ 2-3 heures"

"Quand il a suffisamment poussé, graissez votre main avec du beurre, prélevez-en des morceaux, tissez-les sur la table à pâte saupoudrée de farine et mettez-les sous des formes beurrées. La pâte ne doit pas atteindre la moitié de sa forme. Laissez-le pousser, également chaud, graissez-le avec de l'œuf, saupoudrez de gros sucre et de noix ou de raisins secs. Mettez-les au four à bonne température et gardez-les environ une heure. Lorsqu'elles sont prêtes, elles sont démoulées et laissées refroidir, mais pas dans un endroit froid ou dans le courant. Les raisins secs peuvent également être ajoutés au pétrin, après avoir été cueillis et essuyés dans une serviette propre. »



Commentaires:

  1. Damaskenos

    À mon avis, il a tort. Je suis capable de le prouver. Écrivez-moi dans PM, discutez-en.

  2. Stilwell

    Je suis désolé pour toi.

  3. Cerberus

    Je veux dire, vous autorisez l'erreur. Je propose d'en discuter. Écrivez-moi dans PM, nous allons le gérer.

  4. Kicage

    Super blog! grands messages



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