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Soupe aux lentilles et à la mangue crue Aam Daal

Soupe aux lentilles et à la mangue crue Aam Daal


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Faites chauffer une poêle et versez le moong daal.

Réduire le feu à moyen et continuer à faire sauter jusqu'à ce qu'il devienne doré.

Cela prendra environ 2 à 3 minutes et vous pouvez voir que c'est fait par l'arôme torréfié.

Une fois cela fait, vous devez faire bouillir les lentilles avec un peu de sel.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez la feuille de laurier, le gingembre et l'oignon.

Ajouter un peu de sel et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Ajouter les morceaux de mangue, le curcuma et un peu de sel. Faire revenir environ 3 minutes.

Maintenant, versez les lentilles bouillies dans la casserole et ajoutez de l'eau si elle semble trop épaisse.

Ajouter le piment vert et cuire environ 5 minutes.

Vérifiez s'il y a du sel et une fois terminé, gardez-le de côté.

Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe de ghee. Ajouter la poudre piquante, les graines de cumin, l'asafoetida et la coriandre. Maintenir à feu moyen et cuire une minute. Il éclaboussera donc, soyez très prudent.

Après environ une minute, versez le contenu sur le daal.

Servez-le chaud avec du pain ou du riz.


Lentilles et mangues (Aam Daal)

J'ai toujours aimé les voyages en train, surtout les longs qui prennent des jours à terminer.

Quand j'étais jeune, nous prenions le train de notre petite ville endormie du Pendjab à une petite ville endormie du Bengale, de l'autre côté de l'Inde. Le voyage a duré deux nuits et deux jours et cela m'a semblé épique !

Nous traversions de minuscules petits hameaux entourés de rizières verdoyantes, les jungles tristement célèbres pour leurs dacoits et la grande métropole que j'avais lu dans les livres d'histoire et de géographie. Certains étaient encore importants, mais d'autres s'accrochaient à peine à leur gloire disparue depuis longtemps.

Ensuite, il y avait des stations très attendues car elles étaient réputées pour leur nourriture. Agra pour son petha, Mathura pour son ladu peda, Bihar pour ses mirchi pakoras, Orissa pour ses singharas et Bengal pour son mudi, un snack de riz à base d'huile de moutarde crue. Alors que le train traversait les frontières de l'État, les gens, les vêtements, la langue et la nourriture ont tellement changé que nous avions l'impression d'arriver dans un nouveau pays, tous les quelques centaines de kilomètres.

À la fin de notre voyage, se trouve Calcutta, la gare la plus à l'est de l'Inde. Nous avions littéralement traversé toute l'Inde : voyageant du Pendjab, l'État situé à la pointe ouest de l'Inde, au Bengale, l'État situé à la limite orientale de l'Inde.

Un voyage vraiment épique, surtout vu des yeux d'un enfant.

Mon oncle a enseigné dans une prestigieuse université à Kharagpur, une petite ville du Bengale. Et c'est là que j'ai eu le goût de la nourriture bengali. Alors que mon oncle et ma tante sont tous les deux pendjabi, ma tante a grandi au Bengale alors elle a cuisiné beaucoup de nourriture bengali. C'est une cuisine merveilleuse avec beaucoup de plats de légumes et de poissons frais et légers accompagnés de riz.

Cette recette bengali d'aam daal ou de lentilles cuites avec des mangues est délicieuse avec une pointe d'épices et un goût de mangue. C'est un plat délicieux pour les chaudes journées d'été et il est parfait accompagné de riz blanc étuvé, de raïta et de cornichon à la mangue.


Dal de mangue crue | Andhra style Kacche aam ki lehsuni dhal

Cela s'est passé la semaine dernière. Mon site Web a planté et j'ai perdu toutes les données des dernières semaines ainsi que les paramètres. Je suis passé en mode panique immédiat et avec les beaux-parents qui nous rendaient visite en même temps, j'ai dû le laisser comme ça pendant 3 jours. Ce blog n'était pas en place 3 jours pleins! C'est la plus longue de l'histoire de l'humanité pour laquelle ce blog n'a jamais été fermé !!

Me voici donc, à 1 heure du matin, assis dans mon bureau et essayant de recalibrer tous les paramètres et de republier les messages un par un. Dieu merci pour le brûleur d'aliments, j'ai trouvé la plupart d'entre eux enregistrés dans ma boîte de réception ! J'aurais sauté du pont de Londres si j'avais dû recommencer les articles. Au moins de cette façon, c'est juste du formatage. Pourtant, beaucoup de travail et il faudrait au moins quelques semaines pour que tout revienne à la normale. Y compris mon rythme cardiaque !

Au moins, grâce au ciel, les étés ont été assez doux jusqu'à présent cette année. Du point de vue du blog (à part l'incident récent) et du point de vue de la santé également. J'utilise plus de nouveaux ingrédients comme Avocat et Noix de coco dans ma cuisine qui me maintient dans ma baie créative réconfortante. Un autre nouvel ingrédient que j'ai commencé à utiliser récemment est la mangue crue (mangue verte) connue sous le nom de kairi ou kaccha aam en Inde.

La mangue crue est un fruit acidulé et charnu qui possède des propriétés rafraîchissantes et médicinales. La liste de bienfaits pour la santé de la mangue crue est très long mais la vraie chose qui compte dans la nourriture est le goût. Si ce n'est pas savoureux, les bienfaits pour la santé ne vous tenteront pas assez longtemps pour avoir cet article.

Heureusement pour nous, la mangue crue est super saine et constitue un excellent ajout aux plats fades. Comme ça riz cru à la mangue J'ai préparé il y a quelques mois. C'était un plat de riz assez savoureux que S et moi avons savouré avec des raïta.

Kache aam ki daal ou kairi ki dal est l'un de ces délicieux curry de lentilles, aussi savoureux que sain. Rempli de protéines, de fibres et de fer, je parie que cela deviendrait également un incontournable de l'été dans votre cuisine. Associez-le à du riz bouilli nature ou si vous êtes comme moi, vous en ferez un repas en soi et vous apprécierez de siroter un bol sur le canapé.

Combiner des lentilles avec des légumes est un excellent moyen de transformer le dal quotidien en quelque chose de plus savoureux et plus sain. Et je le fais beaucoup dans mes repas. Quelques exemples sont- Lauki chane ki dal, Chana dal palak, Chana dal shalgam etc. Tous ces éléments sont très couramment fabriqués dans notre ménage et aimés par ma famille.

Ce kacche aam ki dal est préparé à la manière de l'Andhra avec une trempe à l'ail et est connu sous le nom de Mamidikaya Pappu dans la langue locale. Il me serait difficile d'imaginer ce plat sans ail, car cela apporte beaucoup de saveur et de piquant au curry. Mais tu veux un pas de recette oignon-ail, je recommanderais d'utiliser au moins une pincée de hing (asafoetida) ajoutée pour que la netteté reste intacte.

C'est une recette assez rapide et peut être prête en moins de 45 minutes à partir de zéro avec très peu de temps passé à faire le travail réel. Il a un goût incroyable avec du riz bouilli nature et constitue également un repas bien équilibré avec des protéines complètes et des minéraux essentiels. Parcourons la recette très rapidement maintenant

Sert : 3-4 personnes
Cuisine: Andhra, indien
Cours: Secteur, côté
Accompagnement : Riz nature, raita ou phulka roti

Informations nutritionnelles : Riche en vitamine C, fibres et protéines. Bon pour les diabétiques et les régimes hypocaloriques.

De quoi as-tu besoin?

  • 1 tasse de Toor dal (arhar dal/ pois cajan)
  • 1 mangue crue de petite taille, pelée et coupée en dés
  • ½ cuillère à café de curcuma en poudre, graines de moutarde chacune
  • 1 cuillère à café de graines de cumin, poudre de chili rouge chacune
  • Une pincée d'asafoetida (hing)
  • Sel au goût (environ 1 cuillère à café)
  • 2-3 piments rouges secs
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • Coriandre fraîche pour la garniture

Comment faire?

Rincez abondamment les lentilles et laissez-les tremper pendant environ 20 minutes. Égoutter l'eau et cuire le dal sous pression avec de la poudre de curcuma, des morceaux de mangue crue et du sel dans 3 tasses d'eau pendant 3 sifflets. Ouvrir lorsque la pression diminue. Écrasez légèrement le dal avec le dos d'une louche ou d'une spatule.

Pour la trempe - chauffer l'huile dans une petite casserole. Ajoutez les graines de moutarde, les graines de cumin et laissez-les grésiller. Ajouter les piments rouges secs et l'asafoetida (heeng) et faire frire pendant environ 15 secondes. Ajouter la poudre de chili rouge et remuer.

Versez ce tempérage sur le dal cuit, remuez bien, vérifiez l'assaisonnement et décorez de feuilles de coriandre fraîche. Servir chaud avec du phulka roti ou du riz.

Aucune tomate n'est utilisée dans cette recette de dal puisque toute la saveur provient des mangues crues utilisées. Assurez-vous que les morceaux de mangue sont petits, sinon ils ne seraient pas cuits et écrasés correctement dans le dal et vous auriez un gros dal à manger.

Cette recette est végétalienne, mais si ce n'est pas une contrainte pour vous, je recommanderais d'utiliser du Ghee dans la trempe. Il améliore les variétés de goût.

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Tok Dal / Kancha Aamer Tok Dal (lentille de style bengali avec mangue crue)

Honnêtement, lorsque la mangue crue se mêle à la lentille rouge, l'émerveillement se produit. Tok Dal c'est quand vous cuisinez une soupe aux lentilles de style bengali typique, mais ajoutez des morceaux de mangue crue pour ce piquant et ce délicieux. C'est un délice d'été. La cuisine bengali a des façons très intéressantes d'utiliser des mangues crues dans ses plats et ce n'est que l'une d'entre elles et l'autre très populaire est Kancha Aamer Tok. Tandis que Tok Dal est servi dans le cadre du repas principal, Tok est généralement servi à la fin du repas. En plus d'être savoureux, ils sont vraiment sains. Kancha Aam ou Raw Mango est ce dont vous avez besoin pour continuer dans cette chaleur estivale torride. Et oui, n'oubliez pas d'avoir Aam Panna pendant que vous buvez un rafraîchissement par un après-midi chaud et ensoleillé…

Généralement, Masoor Dal (lentille rouge) ou Moong Dal (lentille jaune) est utilisé pour faire Tok Dal. Mais, si vous le souhaitez, vous pouvez certainement essayer avec les lentilles de votre choix. Si vous me demandez, je préfère Masoor Dal sur tout en préparant Tok Dal. Aussi, c'est mieux servi avec du riz et différents bhaja (frites). Tok Dal peut aussi être servi avec Shukto et la combinaison a un goût divin. Le dal a toujours fait partie intégrante de la cuisine bengali et nous ne cessons d'ajouter des touches saisonnières au dal que nous mangeons régulièrement.

Alors que l'été est déjà là, j'ai déjà commencé à faire Tok Dal presque chaque semaine. C'est le moment où vous trouvez les marchés locaux inondés de ces magnifiques mangues vertes et j'en tire définitivement le meilleur parti. La quantité d'ingrédients que je mentionne ci-dessous est bonne pour faire un gros lot de Tok Dal cela peut vous donner environ 5 portions. Vous pouvez ajuster la quantité selon vos besoins. Voici la recette de Tok Dal pour vous tous.

Ingrédients:

  • 1 tasse de masoor dal
  • 1 grosse mangue, pelée et coupée en morceaux verticaux, jeter les graines
  • 5 piments verts, tranchés du milieu (2 + 3)
  • 2 piments rouges secs
  • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'huile de moutarde
  • 2,5 tasses d'eau + un peu plus, si nécessaire
  • sel, selon le goût
  • Faites bouillir de l'eau dans un récipient et ajoutez les morceaux de mangue. Faire bouillir 5 minutes et éteindre le feu. Couvrir et laisser reposer encore 5 minutes et vous verrez des morceaux de mangue devenir un peu mous. Les morceaux doivent être intacts mais doux. Nous ne voulons pas qu'ils soient détrempés ou pâteux.
  • Jetez l'eau chaude et lavez les morceaux sous l'eau courante pour arrêter sa cuisson. Mettez de côté.
  • Pendant ce temps, ajoutez Masoor Dal, eau, poudre de curcuma et 1 cuillère à café de sel dans une cocotte minute. Cuire pendant 3 à 4 coups de sifflet et laisser la pression se calmer naturellement. Ouvrir le couvercle et écraser le cuit dal correctement avec un dal ghutni (dal presse-purée). Mettez de côté.
  • Maintenant, faites chauffer l'huile dans un wok et tempérez-la avec des piments rouges secs et deux piments verts. Laissez-les bégayer.
  • Ajouter les morceaux de mangue et les faire revenir à feu moyen pendant 2 minutes.
  • Ajouter bouilli dal et donner un bon mélange. Si vous êtes satisfait de la consistance, pas besoin d'ajouter de l'eau supplémentaire. S'il est trop épais pour vous, ajoutez l'eau chaude nécessaire et mélangez rapidement. Vérifiez également la présence de sel à ce stade, ajoutez-en plus si nécessaire.
  • Ajouter les piments verts restants, couvrir le couvercle et cuire à feu doux à moyen pendant environ 7 minutes et le tour est joué.
  • Ton Tok Dal est prêt à être servi maintenant.

Servir avec du riz et des accompagnements et déguster. Je garde toujours un bol de restes Tok Dal pour une utilisation le lendemain. Je sens que le goût s'améliore encore plus de cette façon. Essayez ceci et dites-moi dans les commentaires comment vous l'aimez. Vous pouvez également me taguer sur Instagram en utilisant la poignée @when_a_bong_cooks.


Soupe de Lentilles (Dal) à la Mangue Verte

Je suis d'accord, ce n'est pas encore l'été, mais il fait assez chaud pour opter pour quelque chose de léger, de piquant et de soupe. Cette Soupe de lentilles (Dal) à la mangue verte la recette convient parfaitement. De nos jours, vous pouvez trouver des mangues vertes partout - presque toutes les épiceries vendent des mangues la plupart du temps de l'année.

L'Inde me manque à cette époque de l'année. Ces quelques mois sont appelés saison de la mangue en Inde. L'été et les mangues vont de pair. Chez nous, nous avons des manguiers dans notre jardin et ils produisent une quantité folle de produits. Ma mère continuait à distribuer des sacs de jute remplis de mangues (crues et mûres) aux voisins et à la famille. Tout le monde dans ma famille et dans ma belle-famille aime manger des mangues. Il est traité comme un dessert et même servi comme dessert juste après des déjeuners et des dîners copieux. Les bazars ou les mandis ou les marchés fermiers regorgeraient de variétés de mangues – de tailles et de goûts variés.

Donc, si vous aimez ce fruit exotique et que vous braveriez l'été indien, c'est le moment de visiter l'Inde. Vous obtiendrez des mangues douces fraîches de la ferme en abondance. Lorsque les mangues sont crues, elles sont utilisées comme chutneys ou dans des dals pour aider à garder l'appétit par temps chaud et humide. La soupe de lentilles (Dal) à la mangue verte devient un aliment de base dans presque toutes les familles de l'Inde orientale.

C'est une autre histoire ici cependant. Ce que j'obtiens ici ne ressemble en rien à ce sur quoi j'ai grandi en Inde. Soupir! De temps en temps, les magasins indiens gardaient une bonne variété de mangues, mais c'est toujours un hasard.

J'adore incorporer des mangues vertes dans mes currys et dals et même dans mes currys de poisson. J'aime la fraîcheur acidulée des mangues vertes. Cette soupe aux lentilles (Dal) avec mangue verte est populairement préparée avec des lentilles rouges qui sont masoor dal, mais bon, n'ayez pas peur d'essayer d'autres variétés de lentilles. Je promets que tu ne seras pas déçu. Dans cette recette de soupe aux lentilles (Dal) avec mangue verte, j'ai utilisé à la fois les lentilles rouges et jaunes. J'aime aussi faire rôtir à sec mes lentilles pendant quelques minutes pour libérer le goût de noisette. Si vous manquez de temps, vous pouvez totalement ignorer la partie torréfaction à sec.

J'ai fait de la soupe aux lentilles (Dal) avec de la mangue verte pendant le week-end pour quelques amis. Cela s'est très bien passé avec du riz cuit à la vapeur et du masala d'agneau sec. Voici comment je l'ai préparé.

Si vous n'avez pas de mangues vertes à portée de main, essayez quelques autres recettes de lentilles :

INGRÉDIENTS :

  • ½ tasse de lentilles rouges
  • ½ tasse de lentilles jaunes
  • 1 mangue verte crue, pelée et hachée à la taille d'une bouchée
  • 1 cuillère à soupe de gingembre, finement râpé
  • 1/2 tasse de coriandre, hachée finement
  • 2/3 piments verts, coupés en deux
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • Le sel

Pour tempérer:

  • 1 cuillère à soupe de ghee/beurre clarifié ou huile d'olive
  • 2/3 piments secs
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 1 TSP hing/asafoetida
  • Quelques feuilles de curry
  • J'ai rôti à sec les lentilles non lavées pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que j'obtienne cet arôme grillé.
  • Faire bouillir les lentilles avec du sel, du curcuma, des piments verts, de la mangue verte hachée et du gingembre râpé. Cela prendra environ une heure environ.
  • Fouettez les lentilles et écrasez-les pour que le mélange devienne épais en consistance
  • Pour tempérer, Dans une petite poêle, chauffer l'huile. Une fois que l'huile mijote, ajoutez les graines de cumin, les piments rouges, les feuilles de curry et la charnière. Ils doivent grésiller et bouillonner un peu. Le mélange doit grésiller pendant environ 30 secondes.
  • Versez le mélange d'huile dans les lentilles, remuez pour combiner. Transférer les lentilles dans un plat de service et garnir de coriandre.
    Servir avec du riz vapeur.

PIN pour plus tard:


Soupe de lentilles à la mangue crue

Bientôt la saison des mangues va commencer. Il est temps de se préparer cornichon à la mangue , mangue rasam, mangue gojju et autres plats utilisant mangue crue .

Cette année, ajoutez la soupe de lentilles à la mangue crue à votre liste. Il est sain, contient des protéines et la teneur en mangue facilite la digestion.

De quoi as-tu besoin?

  1. Mangue crue – une taille moyenne
  2. Feuilles de fenugrec – ¼ tasse
  3. Piment vert – 1
  4. Coriandre (coriandre) – ½ tasse
  5. Feuilles de curry – 5-6
  6. Gingembre – ½ pouce
  7. Toor daal (lentille) – Cuit ¼ tasse
  8. Ail – 2 gousses
  9. Sel – Au besoin
  10. Cumin – 1 cuillère à café
  11. Poivre noir – 1 cuillère à café
  12. Huile – 2 c.

Préparation:

  1. Cuire toor daal, ail et peu de poudre de curcuma dans l'autocuiseur et laisser refroidir
  2. Râper la mangue et le gingembre
  3. A l'aide d'un mixeur broyer le toor daal mix cuit, coriandre, mangue râpée.
  4. Chauffer un récipient à feu moyen et ajouter un peu d'huile. À l'huile chauffée, ajoutez une cuillère à café de cumin, du poivre noir concassé, un piment rouge et des feuilles de curry.
  5. À l'assaisonnement ci-dessus, ajoutez maintenant lentement, broyé toor daal - pâte de mangue suivie de 2 tasses d'eau
  6. Faire bouillir le contenu et ajouter du sel.
  7. Servez la soupe chaude avant le déjeuner ou le dîner.

Pour plus recettes de mangue voir dans la catégorie recette végétarienne.


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Recettes ourdou de la soupe Daal Ka, recettes faciles de soupe aux lentilles en ourdou et en anglais. Faites facilement à la maison avec des instructions complètes étape par étape et des vidéos. Grande collection de recettes pakistanaises et internationales en ourdou.

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Recette de soupe Dal

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Recette de panna aam

Aam panna i ingrédients

  • 2 mangues vertes ou crues moyennes (500 g)
  • Une poignée de feuilles de menthe fraîche ou de pudina
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1 1/2 cuillère à café d'épices moulues grillées
  • 1 1/2 cuillère à café de sel noir en poudre
  • 1 cuillère à café de sel (au besoin)
  • 1 1/2 cuillère à café de chat masala
  • Eau (selon les besoins)
  • Glaçons (facultatif)

Épices Grillées

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 15-20 minutes

Servi dans : 20-25 minutes

Servi pour : 6 personnes

Cuisine : Indienne

Cours: Boisson

Auteur : Moumita Paul


Aam Daal - Bengali Daal avec Raw Mango

J'ai passé beaucoup de temps à Calcutta l'année dernière et l'envie d'en savoir plus sur la cuisine bengali de tous les jours est devenue de plus en plus forte au fur et à mesure que je passais du temps là-bas. Lors de visites précédentes, j'avais acheté de nombreux livres de recettes écrits en bengali, certains datant même de la fin des années 1800, et la nourriture que j'ai mangée à la table de ma tante m'a motivé à revenir à ces livres quand j'étais de retour à Mumbai. Ma liste de plats à essayer ne cesse de s'allonger. Je n'en ai jamais mangé beaucoup auparavant, mais ils semblaient intéressants et j'ai décidé de les essayer un par un alors que je lisais de plus en plus sur la cuisine bengali et ses recettes dans des livres, des magazines, des blogs et des sites Web.

Comme la saison des mangues est lancée et que les mangues crues sont toujours disponibles, j'ai fait Aam Daal, quelque chose d'idéal pour l'été. J'ai aussi aimé l'idée de cuisiner avec quelque chose à la bonne saison au lieu de cuisiner au hasard sans réfléchir. J'avais l'impression, d'une certaine manière, de cuisiner comme nos grands-mères.

250 g de masoor daal
1 cuillère à café de curcuma
1 grosse mangue non mûre
2-3 piments du Cachemire séchés
1 cc de graines de moutarde
huile de moutarde
sel
l'eau

Bien laver le masoor daal puis cuire sous pression avec suffisamment d'eau et la poudre de curcuma.

Lavez bien la mangue et coupez-la en gros morceaux ou tranches.

Chauffer l'huile de moutarde dans un wok ou un kadhai et tempérer avec les piments du Cachemire et les graines de moutarde. Une fois que les graines de moutarde ont fini d'éclater, ajoutez les morceaux de mangue crue et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce que les morceaux de mangue commencent à ramollir.

Mettez le daal bouilli (toujours dans la cuisinière) sur le feu et ajoutez les mangues sautées et les épices au daal. Ajouter de l'eau au besoin et porter à ébullition et ajouter du sel. Bien mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que la mangue soit cuite mais encore ferme.


Recette de Kacche Aam Aur Lehsun Ki Dal - Lentilles au curry avec mangue et ail

Un délicieux dal piquant de style Inde du Nord à base de mangues crues et de toor dal aromatisé avec un ghee tadka de cumin, de hing et d'ail. Servez-le avec des phulkas et du riz vapeur pour un délicieux déjeuner.

La recette Kacche Aam Aur Lehsun Ki Dal est un dal délicieux et sain qui regorge de saveurs d'ail rôti et de mangues crues râpées. Vous devez essayer ce Mango Dal pendant les étés lorsque les mangues sont en pleine saison. De nombreuses recettes sont faites à partir de mangues crues et non seulement elles ont bon goût, mais elles sont bonnes pour la santé.

Le saviez-vous: Les mangues crues sont extrêmement bonnes en été car elles protègent de la chaleur intense et de la déshydratation. Riche en vitamine C, il aide à renforcer votre immunité et est également bon pour l'estomac.

Servez le Kacche Aam Aur Lehsun Ki Dal avec des Phulkas ou du riz cuit à la vapeur avec du papad et de la betterave Raita pour un déjeuner ou un dîner sain en semaine.


Voir la vidéo: One Pot Khichdi 3 aux lentilles corailIndian rissotto with orange lentilsmasoor dal (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Joey

    Et c'est donc aussi :)

  2. Tojaramar

    Article sympa, écrivez plus! :)

  3. Digami

    Quelle belle idée



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