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Salade de baies de seigle avec vinaigrette cidre-yogourt et herbes

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Les baies de seigle ont une riche saveur de noisette, mais vous pouvez utiliser à la place n'importe quel grain entier ferme (le farro, les baies de blé et l'épeautre sont tous de bons choix).

Ingrédients

Pansement

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
Poivre noir fraichement moulu

Salade

2 concombres persans, coupés en deux sur la longueur, tranchés en morceaux de ½ pouce
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
½ cuillère à café de sel casher, et plus
½ petite tête de chou-fleur, coupée en petits bouquets
Poivre noir fraichement moulu
1 botte de petits radis rouges, parés, coupés en deux, tranchés finement
3 oignons verts, tranchés finement en diagonale
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
½ tasse de feuilles de persil aux tiges tendres

Préparation de la recette

Pansement

Trancher finement l'ail. Saupoudrer d'une pincée de sel et utiliser le côté d'un couteau pour réduire en purée. Placer dans un petit bol et mélanger avec du yogourt, du vinaigre et de l'huile; Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Avancez : La vinaigrette peut être préparée 3 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Salade

Cuire les baies de seigle dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, de 45 à 60 minutes. Égoutter; étaler sur une grande plaque à pâtisserie à rebords pour refroidir.
Pendant ce temps, mélanger les concombres, le vinaigre et ½ c. sel dans un petit bol. Laisser reposer 30 minutes; égoutter.
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire le chou-fleur, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre, de 8 à 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre; laisser refroidir légèrement.
Mélanger les baies de seigle, les concombres, le chou-fleur, les radis et les oignons verts dans un bol moyen. Arroser de vinaigrette et de jus de citron; mélanger pour combiner. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter le persil et l'aneth et mélanger juste pour rassembler.
Avancez : Les baies de seigle, les concombres et le chou-fleur peuvent être préparés 3 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer séparément.

Recette de Gjusta, Venise, CA,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 320 Lipides (g) 18 Gras saturés (g) 4,5 Cholestérol (mg) 5 Glucides (g) 44 Fibres alimentaires (g) 8 Sucres totaux (g) 11 Protéines (g) 9 Sodium (mg) 270 Section des avis