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Bisque crémeuse aux oignons, poireaux et échalotes

Bisque crémeuse aux oignons, poireaux et échalotes



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Bisque crémeuse aux oignons, poireaux et échalotes

C'est une soupe pour les amateurs d'oignons. Ce qui le rend si délicieux sont les poireaux frits— et les crostini de Gruyère, une interprétation contemporaine de la garniture de fromage typique (et souvent trop lourde) sur de nombreuses soupes à l'oignon. Ils sont délicieux ! - Soupes pour deux par Joanna Pruess

Cliquez ici pour plus de recettes de soupe

Remarques

La garniture croquante aux poireaux est parfaite pour les parties vert foncé des poireaux, mais pas pour les extrémités. Pour trancher les poireaux très finement, j'adore ma trancheuse à mandoline à main OXO, réglée sur le réglage le plus étroit, environ 1/16 de pouce. Vous pouvez également trancher le poireau à la main. L'huile, une fois filtrée, peut être réutilisée pour la friture.

Ingrédients

Pour la garniture croquante aux poireaux

  • Huile de canola ou autre huile végétale, pour la friture
  • ½ tasse de poireaux vert foncé bien rincés et tranchés très finement, réservés de la soupe

Pour la soupe

  • 2½ cuillères à soupe de beurre non salé
  • 4 oignons moyens, tranchés finement (3 tasses)
  • 3 poireaux moyens, bien lavés, coupés en deux sur la longueur et tranchés finement (1½ tasse), tranchés les parties les plus foncées des poireaux réservées
  • 1 tasse d'échalotes émincées
  • ⅓ Tasse de xérès moyen, comme l'Amontillado
  • 1 cuillère à café de feuilles d'estragon frais hachées
  • 2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
  • ¼ Tasse de crème épaisse ou légère
  • Gros sel de mer et poivre blanc
  • 4 à 6 tranches fines de baguette française, légèrement grillées
  • 1 gousse d'ail, coupée en deux
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ½ tasse de gruyère ou de fromage suisse finement râpé

Portions2

Calories par portion1754

Équivalent folate (total)207µg52 %

Riboflavine (B2)0.6mg35.9%


Résumé de la recette

  • 4 filets de saumon sans peau (6 onces)
  • 1 ½ cuillères à café de sel de mer fin, et plus au goût
  • ¾ cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé (3 onces), divisé
  • 1 citron, tranché finement sur la largeur
  • ½ tasse de poireaux ou d'échalotes émincés
  • 6 brins de thym, plus des feuilles de thym supplémentaires pour la garniture
  • ½ tasse (4 onces) de vin blanc sec
  • 1 tasse de tomates cerises coupées en deux
  • Salade et riz cuit, pour servir

Préchauffer le four à 500°F. Saupoudrer uniformément les filets de sel et de poivre. Pliez un carré de papier parchemin de 12 pouces en deux de bas en haut pour créer un rectangle plié sur le côté gauche pour former un carré. Pliez le coin inférieur droit vers le coin supérieur gauche pour former un triangle. Placez le point inférieur gauche du triangle de parchemin au centre d'une poêle allant au four de 12 pouces. Marquez l'endroit où le bord extérieur du parchemin rencontre le bord inférieur du parchemin de garniture de poêle le long de la marque en forme d'arc pour imiter la courbe de la poêle. Snip 1/2 pouce du point plié du triangle. Dépliez le cartouche et mettez de côté.

Chauffer l'huile et 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle allant au four de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter les tranches de citron et cuire jusqu'à ce que la chair du citron bouillonne, environ 1 minute. Retourner les tranches de citron. Ajouter les poireaux dans la poêle et remuer pour enrober. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux soient flétris, environ 5 minutes. Ajouter les brins de thym sur le dessus de la poêle avec les filets de saumon. Ajouter le vin dans la poêle et recouvrir le mélange de cartouche de parchemin. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Transférer délicatement la poêle dans le four préchauffé. Rôtir jusqu'à ce que le poisson soit opaque et feuilleté, environ 6 minutes.

Retirez délicatement la poêle du four. Retirer les filets de transfert de cartouche dans un plat chaud et recouvrir de cartouche. Remettre la poêle à feu moyen et porter le jus de cuisson à ébullition légère. Ajouter les tomates et le 1/4 tasse de beurre restant, cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce soit crémeuse, environ 2 minutes. Si vous le souhaitez, ajoutez du sel au goût. Retirer du feu.

Jeter le cartouche de parchemin répartir la salade et le riz dans 4 assiettes et garnir le riz des filets. Verser la sauce sur les filets et garnir de feuilles de thym. Sers immédiatement.

Vin Citron-agrumes, Chardonnay non boisé : 2018 Sterling Vineyards Carneros Non boisé.


Résumé de la recette

  • 4 filets de saumon sans peau (6 onces)
  • 1 ½ cuillères à café de sel de mer fin, et plus au goût
  • ¾ cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé (3 onces), divisé
  • 1 citron, tranché finement sur la largeur
  • ½ tasse de poireaux ou d'échalotes émincés
  • 6 brins de thym, plus des feuilles de thym supplémentaires pour la garniture
  • ½ tasse (4 onces) de vin blanc sec
  • 1 tasse de tomates cerises coupées en deux
  • Salade et riz cuit, pour servir

Préchauffer le four à 500°F. Saupoudrer uniformément les filets de sel et de poivre. Pliez un carré de papier parchemin de 12 pouces en deux de bas en haut pour créer un rectangle plié sur le côté gauche pour former un carré. Pliez le coin inférieur droit vers le coin supérieur gauche pour former un triangle. Placez le point inférieur gauche du triangle de parchemin au centre d'une poêle allant au four de 12 pouces. Marquez l'endroit où le bord extérieur du parchemin rencontre le bord inférieur du parchemin de garniture de la poêle le long de la marque en forme d'arc pour imiter la courbe de la poêle. Snip 1/2 pouce du point plié du triangle. Dépliez le cartouche et mettez de côté.

Chauffer l'huile et 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle allant au four de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter les tranches de citron et cuire jusqu'à ce que la chair du citron bouillonne, environ 1 minute. Retourner les tranches de citron. Ajouter les poireaux dans la poêle et remuer pour enrober. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux soient flétris, environ 5 minutes. Ajouter les brins de thym sur le dessus de la poêle avec les filets de saumon. Ajouter le vin dans la poêle et recouvrir le mélange de cartouche de parchemin. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Transférer délicatement la poêle dans le four préchauffé. Rôtir jusqu'à ce que le poisson soit opaque et feuilleté, environ 6 minutes.

Retirez délicatement la poêle du four. Retirer les filets de transfert de cartouche dans un plat chaud et recouvrir de cartouche. Remettre la poêle à feu moyen et porter le jus de cuisson à ébullition légère. Ajouter les tomates et le 1/4 tasse de beurre restant, cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce soit crémeuse, environ 2 minutes. Si vous le souhaitez, ajoutez du sel au goût. Retirer du feu.

Jeter le cartouche de parchemin répartir la salade et le riz dans 4 assiettes et garnir le riz des filets. Verser la sauce sur les filets et garnir de feuilles de thym. Sers immédiatement.

Vin Citron-agrumes, Chardonnay non boisé : 2018 Sterling Vineyards Carneros Non boisé.


Résumé de la recette

  • 4 filets de saumon sans peau (6 onces)
  • 1 ½ cuillères à café de sel de mer fin, et plus au goût
  • ¾ cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé (3 onces), divisé
  • 1 citron, tranché finement sur la largeur
  • ½ tasse de poireaux ou d'échalotes émincés
  • 6 brins de thym, plus des feuilles de thym supplémentaires pour la garniture
  • ½ tasse (4 onces) de vin blanc sec
  • 1 tasse de tomates cerises coupées en deux
  • Salade et riz cuit, pour servir

Préchauffer le four à 500°F. Saupoudrer uniformément les filets de sel et de poivre. Pliez un carré de papier parchemin de 12 pouces en deux de bas en haut pour créer un rectangle plié sur le côté gauche pour former un carré. Pliez le coin inférieur droit vers le coin supérieur gauche pour former un triangle. Placez le point inférieur gauche du triangle de parchemin au centre d'une poêle allant au four de 12 pouces. Marquez l'endroit où le bord extérieur du parchemin rencontre le bord inférieur du parchemin de garniture de la poêle le long de la marque en forme d'arc pour imiter la courbe de la poêle. Snip 1/2 pouce du point plié du triangle. Dépliez le cartouche et mettez de côté.

Chauffer l'huile et 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle allant au four de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter les tranches de citron et cuire jusqu'à ce que la chair du citron bouillonne, environ 1 minute. Retourner les tranches de citron. Ajouter les poireaux dans la poêle et remuer pour enrober. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux soient flétris, environ 5 minutes. Ajouter les brins de thym sur le dessus de la poêle avec les filets de saumon. Ajouter le vin dans la poêle et recouvrir le mélange de cartouche de parchemin. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Transférer délicatement la poêle dans le four préchauffé. Rôtir jusqu'à ce que le poisson soit opaque et feuilleté, environ 6 minutes.

Retirez délicatement la poêle du four. Retirer les filets de transfert de cartouche sur un plat chaud et recouvrir de cartouche. Remettre la poêle à feu moyen et porter le jus de cuisson à ébullition légère. Ajouter les tomates et le 1/4 tasse de beurre restant, cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce soit crémeuse, environ 2 minutes. Si vous le souhaitez, ajoutez du sel au goût. Retirer du feu.

Jeter le cartouche de parchemin répartir la salade et le riz dans 4 assiettes et garnir le riz des filets. Verser la sauce sur les filets et garnir de feuilles de thym. Sers immédiatement.

Vin Citron-agrumes, Chardonnay non boisé : 2018 Sterling Vineyards Carneros Non boisé.


Résumé de la recette

  • 4 filets de saumon sans peau (6 onces)
  • 1 ½ cuillères à café de sel de mer fin, et plus au goût
  • ¾ cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé (3 onces), divisé
  • 1 citron, tranché finement sur la largeur
  • ½ tasse de poireaux ou d'échalotes émincés
  • 6 brins de thym, plus des feuilles de thym supplémentaires pour la garniture
  • ½ tasse (4 onces) de vin blanc sec
  • 1 tasse de tomates cerises coupées en deux
  • Salade et riz cuit, pour servir

Préchauffer le four à 500°F. Saupoudrer uniformément les filets de sel et de poivre. Pliez un carré de papier parchemin de 12 pouces en deux de bas en haut pour créer un rectangle plié sur le côté gauche pour former un carré. Repliez le coin inférieur droit vers le coin supérieur gauche pour former un triangle. Placez le point inférieur gauche du triangle de parchemin au centre d'une poêle allant au four de 12 pouces. Marquez l'endroit où le bord extérieur du parchemin rencontre le bord inférieur du parchemin de garniture de poêle le long de la marque en forme d'arc pour imiter la courbe de la poêle. Snip 1/2 pouce du point plié du triangle. Dépliez le cartouche et mettez de côté.

Chauffer l'huile et 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle allant au four de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter les tranches de citron et cuire jusqu'à ce que la chair du citron bouillonne, environ 1 minute. Retourner les tranches de citron. Ajouter les poireaux dans la poêle et remuer pour enrober. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux soient flétris, environ 5 minutes. Ajouter les brins de thym sur le dessus de la poêle avec les filets de saumon. Ajouter le vin dans la poêle et recouvrir le mélange d'un cartouche de parchemin. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Transférer délicatement la poêle dans le four préchauffé. Rôtir jusqu'à ce que le poisson soit opaque et feuilleté, environ 6 minutes.

Retirez délicatement la poêle du four. Retirer les filets de transfert de cartouche dans un plat chaud et recouvrir de cartouche. Remettre la poêle à feu moyen et porter le jus de cuisson à ébullition légère. Ajouter les tomates et le 1/4 tasse de beurre restant, cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce soit crémeuse, environ 2 minutes. Si vous le souhaitez, ajoutez du sel au goût. Retirer du feu.

Jeter le cartouche de parchemin répartir la salade et le riz dans 4 assiettes et garnir le riz des filets. Verser la sauce sur les filets et garnir de feuilles de thym. Sers immédiatement.

Vin Citron-agrumes, Chardonnay non boisé : 2018 Sterling Vineyards Carneros Non boisé.


Résumé de la recette

  • 4 filets de saumon sans peau (6 onces)
  • 1 ½ cuillères à café de sel de mer fin, et plus au goût
  • ¾ cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé (3 onces), divisé
  • 1 citron, tranché finement sur la largeur
  • ½ tasse de poireaux ou d'échalotes émincés
  • 6 brins de thym, plus des feuilles de thym supplémentaires pour la garniture
  • ½ tasse (4 onces) de vin blanc sec
  • 1 tasse de tomates cerises coupées en deux
  • Salade et riz cuit, pour servir

Préchauffer le four à 500°F. Saupoudrer uniformément les filets de sel et de poivre. Pliez un carré de papier parchemin de 12 pouces en deux de bas en haut pour créer un rectangle plié sur le côté gauche pour former un carré. Pliez le coin inférieur droit vers le coin supérieur gauche pour former un triangle. Placez le point inférieur gauche du triangle de parchemin au centre d'une poêle allant au four de 12 pouces. Marquez l'endroit où le bord extérieur du parchemin rencontre le bord inférieur du parchemin de garniture de la poêle le long de la marque en forme d'arc pour imiter la courbe de la poêle. Snip 1/2 pouce du point plié du triangle. Dépliez le cartouche et mettez de côté.

Chauffer l'huile et 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle allant au four de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter les tranches de citron et cuire jusqu'à ce que la chair du citron bouillonne, environ 1 minute. Retourner les tranches de citron. Ajouter les poireaux dans la poêle et remuer pour enrober. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux soient flétris, environ 5 minutes. Ajouter les brins de thym sur le dessus de la poêle avec les filets de saumon. Ajouter le vin dans la poêle et recouvrir le mélange d'un cartouche de parchemin. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Transférer délicatement la poêle dans le four préchauffé. Rôtir jusqu'à ce que le poisson soit opaque et feuilleté, environ 6 minutes.

Retirez délicatement la poêle du four. Retirer les filets de transfert de cartouche sur un plat chaud et recouvrir de cartouche. Remettre la poêle à feu moyen et porter le jus de cuisson à ébullition légère. Ajouter les tomates et le 1/4 tasse de beurre restant, cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce soit crémeuse, environ 2 minutes. Si vous le souhaitez, ajoutez du sel au goût. Retirer du feu.

Jeter le cartouche de parchemin répartir la salade et le riz dans 4 assiettes et garnir le riz des filets. Verser la sauce sur les filets et garnir de feuilles de thym. Sers immédiatement.

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Résumé de la recette

  • 4 filets de saumon sans peau (6 onces)
  • 1 ½ cuillères à café de sel de mer fin, et plus au goût
  • ¾ cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé (3 onces), divisé
  • 1 citron, tranché finement sur la largeur
  • ½ tasse de poireaux ou d'échalotes émincés
  • 6 brins de thym, plus des feuilles de thym supplémentaires pour la garniture
  • ½ tasse (4 onces) de vin blanc sec
  • 1 tasse de tomates cerises coupées en deux
  • Salade et riz cuit, pour servir

Préchauffer le four à 500°F. Saupoudrer uniformément les filets de sel et de poivre. Pliez un carré de papier parchemin de 12 pouces en deux de bas en haut pour créer un rectangle plié sur le côté gauche pour former un carré. Pliez le coin inférieur droit vers le coin supérieur gauche pour former un triangle. Placez le point inférieur gauche du triangle de parchemin au centre d'une poêle allant au four de 12 pouces. Marquez l'endroit où le bord extérieur du parchemin rencontre le bord inférieur du parchemin de garniture de la poêle le long de la marque en forme d'arc pour imiter la courbe de la poêle. Snip 1/2 pouce du point plié du triangle. Dépliez le cartouche et mettez de côté.

Chauffer l'huile et 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle allant au four de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter les tranches de citron et cuire jusqu'à ce que la chair du citron bouillonne, environ 1 minute. Retourner les tranches de citron. Ajouter les poireaux dans la poêle et remuer pour enrober. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux soient flétris, environ 5 minutes. Ajouter les brins de thym sur le dessus de la poêle avec les filets de saumon. Ajouter le vin dans la poêle et recouvrir le mélange de cartouche de parchemin. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Transférer délicatement la poêle dans le four préchauffé. Rôtir jusqu'à ce que le poisson soit opaque et feuilleté, environ 6 minutes.

Retirez délicatement la poêle du four. Retirer les filets de transfert de cartouche dans un plat chaud et recouvrir de cartouche. Remettre la poêle à feu moyen et porter le jus de cuisson à ébullition légère. Ajouter les tomates et le 1/4 tasse de beurre restant, cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce soit crémeuse, environ 2 minutes. Si vous le souhaitez, ajoutez du sel au goût. Retirer du feu.

Jeter le cartouche de parchemin répartir la salade et le riz dans 4 assiettes et garnir le riz des filets. Verser la sauce sur les filets et garnir de feuilles de thym. Sers immédiatement.

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Résumé de la recette

  • 4 filets de saumon sans peau (6 onces)
  • 1 ½ cuillères à café de sel de mer fin, et plus au goût
  • ¾ cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé (3 onces), divisé
  • 1 citron, tranché finement sur la largeur
  • ½ tasse de poireaux ou d'échalotes émincés
  • 6 brins de thym, plus des feuilles de thym supplémentaires pour la garniture
  • ½ tasse (4 onces) de vin blanc sec
  • 1 tasse de tomates cerises coupées en deux
  • Salade et riz cuit, pour servir

Préchauffer le four à 500°F. Saupoudrer uniformément les filets de sel et de poivre. Pliez un carré de papier parchemin de 12 pouces en deux de bas en haut pour créer un rectangle plié sur le côté gauche pour former un carré. Pliez le coin inférieur droit vers le coin supérieur gauche pour former un triangle. Placez le point inférieur gauche du triangle de parchemin au centre d'une poêle allant au four de 12 pouces. Marquez l'endroit où le bord extérieur du parchemin rencontre le bord inférieur du parchemin de garniture de poêle le long de la marque en forme d'arc pour imiter la courbe de la poêle. Snip 1/2 pouce du point plié du triangle. Dépliez le cartouche et mettez de côté.

Chauffer l'huile et 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle allant au four de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter les tranches de citron et cuire jusqu'à ce que la chair du citron bouillonne, environ 1 minute. Retourner les tranches de citron. Ajouter les poireaux dans la poêle et remuer pour enrober. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux soient flétris, environ 5 minutes. Ajouter les brins de thym sur le dessus de la poêle avec les filets de saumon. Ajouter le vin dans la poêle et recouvrir le mélange d'un cartouche de parchemin. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Transférer délicatement la poêle dans le four préchauffé. Rôtir jusqu'à ce que le poisson soit opaque et feuilleté, environ 6 minutes.

Retirez délicatement la poêle du four. Retirer les filets de transfert de cartouche sur un plat chaud et recouvrir de cartouche. Remettre la poêle à feu moyen et porter le jus de cuisson à ébullition légère. Ajouter les tomates et le 1/4 tasse de beurre restant, cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce soit crémeuse, environ 2 minutes. Si vous le souhaitez, ajoutez du sel au goût. Retirer du feu.

Jeter le cartouche de parchemin répartir la salade et le riz dans 4 assiettes et garnir le riz des filets. Verser la sauce sur les filets et garnir de feuilles de thym. Sers immédiatement.

Vin Citron-agrumes, Chardonnay non boisé : 2018 Sterling Vineyards Carneros Non boisé.


Résumé de la recette

  • 4 filets de saumon sans peau (6 onces)
  • 1 ½ cuillères à café de sel de mer fin, et plus au goût
  • ¾ cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé (3 onces), divisé
  • 1 citron, tranché finement sur la largeur
  • ½ tasse de poireaux ou d'échalotes émincés
  • 6 brins de thym, plus des feuilles de thym supplémentaires pour la garniture
  • ½ tasse (4 onces) de vin blanc sec
  • 1 tasse de tomates cerises coupées en deux
  • Salade et riz cuit, pour servir

Préchauffer le four à 500°F. Saupoudrer uniformément les filets de sel et de poivre. Pliez un carré de papier parchemin de 12 pouces en deux de bas en haut pour créer un rectangle plié sur le côté gauche pour former un carré. Repliez le coin inférieur droit vers le coin supérieur gauche pour former un triangle. Placez le point inférieur gauche du triangle de parchemin au centre d'une poêle allant au four de 12 pouces. Marquez l'endroit où le bord extérieur du parchemin rencontre le bord inférieur du parchemin de garniture de la poêle le long de la marque en forme d'arc pour imiter la courbe de la poêle. Snip 1/2 pouce du point plié du triangle. Dépliez le cartouche et mettez de côté.

Chauffer l'huile et 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle allant au four de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter les tranches de citron et cuire jusqu'à ce que la chair du citron bouillonne, environ 1 minute. Retourner les tranches de citron. Ajouter les poireaux dans la poêle et remuer pour enrober. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux soient flétris, environ 5 minutes. Ajouter les brins de thym sur le dessus de la poêle avec les filets de saumon. Ajouter le vin dans la poêle et recouvrir le mélange d'un cartouche de parchemin. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Transférer délicatement la poêle dans le four préchauffé. Rôtir jusqu'à ce que le poisson soit opaque et feuilleté, environ 6 minutes.

Retirez délicatement la poêle du four. Retirer les filets de transfert de cartouche dans un plat chaud et recouvrir de cartouche. Remettre la poêle à feu moyen et porter le jus de cuisson à ébullition légère. Ajouter les tomates et le 1/4 tasse de beurre restant, cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce soit crémeuse, environ 2 minutes. Si vous le souhaitez, ajoutez du sel au goût. Retirer du feu.

Jeter le cartouche de parchemin répartir la salade et le riz dans 4 assiettes et garnir le riz des filets. Verser la sauce sur les filets et garnir de feuilles de thym. Sers immédiatement.

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Résumé de la recette

  • 4 filets de saumon sans peau (6 onces)
  • 1 ½ cuillères à café de sel de mer fin, et plus au goût
  • ¾ cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé (3 onces), divisé
  • 1 citron, tranché finement sur la largeur
  • ½ tasse de poireaux ou d'échalotes émincés
  • 6 brins de thym, plus des feuilles de thym supplémentaires pour la garniture
  • ½ tasse (4 onces) de vin blanc sec
  • 1 tasse de tomates cerises coupées en deux
  • Salade et riz cuit, pour servir

Préchauffer le four à 500°F. Saupoudrer uniformément les filets de sel et de poivre. Pliez un carré de papier parchemin de 12 pouces en deux de bas en haut pour créer un rectangle plié sur le côté gauche pour former un carré. Pliez le coin inférieur droit vers le coin supérieur gauche pour former un triangle. Placez le point inférieur gauche du triangle de parchemin au centre d'une poêle allant au four de 12 pouces. Marquez l'endroit où le bord extérieur du parchemin rencontre le bord inférieur du parchemin de garniture de poêle le long de la marque en forme d'arc pour imiter la courbe de la poêle. Snip 1/2 pouce du point plié du triangle. Dépliez le cartouche et mettez de côté.

Chauffer l'huile et 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle allant au four de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter les tranches de citron et cuire jusqu'à ce que la chair du citron bouillonne, environ 1 minute. Retourner les tranches de citron. Ajouter les poireaux dans la poêle et remuer pour enrober. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux soient flétris, environ 5 minutes. Ajouter les brins de thym sur le dessus de la poêle avec les filets de saumon. Ajouter le vin dans la poêle et recouvrir le mélange de cartouche de parchemin. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Transférer délicatement la poêle dans le four préchauffé. Rôtir jusqu'à ce que le poisson soit opaque et feuilleté, environ 6 minutes.

Retirez délicatement la poêle du four. Retirer les filets de transfert de cartouche dans un plat chaud et recouvrir de cartouche. Remettre la poêle à feu moyen et porter le jus de cuisson à ébullition légère. Ajouter les tomates et le 1/4 tasse de beurre restant, cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce soit crémeuse, environ 2 minutes. Si vous le souhaitez, ajoutez du sel au goût. Retirer du feu.

Jeter le cartouche de parchemin répartir la salade et le riz dans 4 assiettes et garnir le riz des filets. Verser la sauce sur les filets et garnir de feuilles de thym. Sers immédiatement.

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Résumé de la recette

  • 4 filets de saumon sans peau (6 onces)
  • 1 ½ cuillères à café de sel de mer fin, et plus au goût
  • ¾ cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé (3 onces), divisé
  • 1 citron, tranché finement sur la largeur
  • ½ tasse de poireaux ou d'échalotes émincés
  • 6 brins de thym, plus des feuilles de thym supplémentaires pour la garniture
  • ½ tasse (4 onces) de vin blanc sec
  • 1 tasse de tomates cerises coupées en deux
  • Salade et riz cuit, pour servir

Préchauffer le four à 500°F. Saupoudrer uniformément les filets de sel et de poivre. Pliez un carré de papier parchemin de 12 pouces en deux de bas en haut pour créer un rectangle plié sur le côté gauche pour former un carré. Pliez le coin inférieur droit vers le coin supérieur gauche pour former un triangle. Placez le point inférieur gauche du triangle de parchemin au centre d'une poêle allant au four de 12 pouces. Marquez l'endroit où le bord extérieur du parchemin rencontre le bord inférieur du parchemin de garniture de poêle le long de la marque en forme d'arc pour imiter la courbe de la poêle. Snip 1/2 pouce du point plié du triangle. Dépliez le cartouche et mettez de côté.

Chauffer l'huile et 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle allant au four de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter les tranches de citron et cuire jusqu'à ce que la chair du citron bouillonne, environ 1 minute. Retourner les tranches de citron. Ajouter les poireaux dans la poêle et remuer pour enrober. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux soient flétris, environ 5 minutes. Ajouter les brins de thym sur le dessus de la poêle avec les filets de saumon. Ajouter le vin dans la poêle et recouvrir le mélange de cartouche de parchemin. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Transférer délicatement la poêle dans le four préchauffé. Rôtir jusqu'à ce que le poisson soit opaque et feuilleté, environ 6 minutes.

Retirez délicatement la poêle du four. Retirer les filets de transfert de cartouche dans un plat chaud et recouvrir de cartouche. Remettre la poêle à feu moyen et porter le jus de cuisson à ébullition légère. Ajouter les tomates et le 1/4 tasse de beurre restant, cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce soit crémeuse, environ 2 minutes. Si vous le souhaitez, ajoutez du sel au goût. Retirer du feu.

Jeter le cartouche de parchemin répartir la salade et le riz dans 4 assiettes et garnir le riz des filets. Verser la sauce sur les filets et garnir de feuilles de thym. Sers immédiatement.

Vin Citron-agrumes, Chardonnay non boisé : 2018 Sterling Vineyards Carneros Non boisé.


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