Fritto Misto


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Un premier plat amusant à servir aux invités dans la cuisine. Au moment où un lot a été dévoré, le suivant sortira de la friteuse.

Ingrédients

  • Huile végétale (pour la friture ; environ 8 tasses)
  • ½ cuillère à café de sel casher, et plus
  • ¼ petite courge (telle que kabocha), lavée, tranchée très finement
  • ½ petit bulbe de fenouil, tranché très finement dans le sens de la longueur
  • 1 poireau, parties blanches et vert pâle seulement, coupés en deux dans le sens de la longueur, couches séparées
  • 2 onces de champignons maitake ou shiitake, parés, déchirés en morceaux de la taille d'une bouchée
  • 1 citron, tranché très finement en rondelles, graines enlevées, plus des quartiers pour le service
  • 4 onces de grosses crevettes, décortiquées, déveinées, coupées en deux sur la longueur
  • 4 onces de tentacules de calmar ou de bébé poulpe
  • ½ tasse de feuilles de persil plat frais avec des tiges tendres

Préparation de la recette

  • Monter une casserole moyennement lourde avec un thermomètre ; verser de l'huile pour mesurer 4". Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre indique 350 °.

  • Pendant ce temps, fouetter la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte et ½ c. sel dans un grand bol. Incorporer le club soda juste pour mélanger (quelques grumeaux suffisent; ne mélangez pas trop). Tremper un quart du mélange de légumes, d'agrumes, de fruits de mer et d'herbes dans la pâte, en laissant l'excès s'égoutter dans le bol. Faire frire, en retournant de temps en temps pour cuire uniformément et doucement, en séparant au besoin, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, de 1 à 3 minutes. À l'aide d'une araignée ou d'une écumoire, transférer sur une grille tapissée de papier absorbant; Assaisonnez avec du sel. Répétez 3 fois de plus avec les ingrédients restants, en retournant l'huile à 350 ° entre les lots. Servir avec des quartiers de citron.

,Photos de Christophe Testani

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 270 Lipides (g) 7 Lipides saturés (g) 1 Cholestérol (mg) 70 Glucides (g) 44 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 1 Protéines (g) 9 Sodium (mg) 380 Section des avis

Résumé de la recette

  • Huile végétale, pour la friture
  • 2 1/2 tasses de farine tout usage
  • 1/2 tasse de fécule de maïs
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 tasses de soda club
  • 12 grosses crevettes décortiquées et déveinées
  • 3/4 de livre de filet de morue sans peau, coupé en 12 morceaux
  • Calmars de 1/2 livre, tentacules coupés en deux et corps tranchés en anneaux de 1/2 pouce
  • 1 petit bulbe de fenouil, tranché sur la longueur de 1/8 po d'épaisseur
  • 1 citron, tranché très finement, plus des quartiers de citron pour le service
  • 1/4 tasse de feuilles de persil plat grossièrement hachées

Dans une grande casserole, chauffer 3 pouces d'huile végétale à 350°. Dans un bol moyen, fouetter 1 tasse de farine avec la fécule de maïs, la poudre à pâte, 1 cuillère à café de sel kasher et une pincée de poivre noir. Incorporer le club soda pour faire une pâte fine. Laissez reposer la pâte pendant 5 minutes.

Placez les 1 1/2 tasses de farine restantes dans un bol. Assaisonner les crevettes, la morue, les calamars, le fenouil et les tranches de citron avec du sel et du poivre noir. Saupoudrer de farine. Trempez-les dans la pâte par lots, en raclant une partie de l'excédent contre le côté du bol, et faites-les frire par lots dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants, environ 4 minutes. Égoutter le fritto misto sur du papier absorbant et saupoudrer de sel. Transférer dans une grande assiette, saupoudrer de persil et servir avec des quartiers de citron.


Résumé de la recette

  • Huile végétale, pour la friture (environ 1 1/2 pintes)
  • 10 poivrons entiers pepperoncini, plus 1/4 tasse de saumure (dans un pot de 15 onces)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé
  • 2 gousses d'ail, émincées très finement (1 cuillère à soupe)
  • Sel casher
  • 1 1/4 tasse de farine de riz blanc
  • 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 tasse de soda club ou d'eau de Seltz, et plus au besoin
  • 1/2 tasse de vin blanc sec, comme le Sauvignon Blanc
  • 1 bouquet de broccolini, les extrémités parées, séparées en longs fleurons
  • 1 petite tête de brocoli (4 onces), tiges pelées, coupées en longs fleurons
  • 10 feuilles de sauge fraîche ou petits brins

Remplissez une grande casserole profonde et lourde avec suffisamment d'huile pour remonter à 2 pouces du fond de la casserole. Placez à feu moyen un thermomètre à friture dans une casserole et faites chauffer l'huile à 350 °.

Coupez une fente sur le côté de chaque pepperoncini, essorez l'excès de liquide et séchez bien. Mélanger la saumure de pepperoncini, le vinaigre, l'ail et 1/4 de cuillère à café de sel pour mettre la sauce de côté.

Mélanger 1 tasse de farine de riz, la farine tout usage, la poudre à pâte et 1 cuillère à café de sel dans un bol moyen. Incorporer 1 tasse de soda club et le vin. (La pâte doit avoir la texture d'un miel fin.) Ajouter 1/4 tasse de farine de riz restante dans un bol peu profond.

Préchauffer le four à 200°. Travailler avec quelques morceaux à la fois pour éviter l'encombrement, mélanger le broccolini dans la farine de riz, puis tremper dans la pâte en tournant pour enrober. À l'aide de pinces ou d'une cuillère trouée, transférer dans une casserole et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, de 2 à 3 minutes. Transférer le broccolini sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie assaisonnée de sel. Placer la plaque à pâtisserie au four pour garder au chaud.

Pâte fine avec plus de soda club jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une crème épaisse (environ 2 cuillères à soupe). Cela évitera la formation d'épaisses touffes de pâte dans les bouquets. Répétez les instructions de pâte et de friture à l'étape quatre avec le brocoli, suivi du pepperoncini et de la sauge. Servir immédiatement ou garder au four jusqu'à 1 heure. Servir avec la trempette réservée.


Galerie

  • Huile végétale
  • 1 1/4 tasse de farine tout usage (environ 5 3/8 onces)
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 4 cuillères à café d'assaisonnement chili-lime (comme Tajín), divisées
  • 2 citrons moyens
  • 2 paquets (8,8 onces) de fromage halloumi, épongés, coupés en deux et coupés en lanières de 1/2 pouce de large
  • 6 peperoncini entiers marinés, tranchés dans le sens de la longueur et épongés
  • 1/2 tasse d'olives kalamata dénoyautées
  • 1/2 tasse de yogourt grec nature au lait entier (environ 4 onces)
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de moutarde jaune
  • Menthe fraîche hachée

Verser l'huile végétale à une profondeur de 2 1/2 pouces dans un grand four hollandais profond à feu moyen-vif à 350 & degF.

Mélanger la farine, la fécule de maïs et 3 cuillères à café d'assaisonnement chili-lime dans un grand bol peu profond et réserver.

Coupez 1 citron en fines tranches, retirez et jetez les graines. Couper le citron restant en deux, presser 1 moitié de citron pour obtenir 1 cuillère à soupe de jus et réserver. Réservez la moitié de citron restante pour une autre utilisation.

Travailler par lots, draguer le halloumi, les tranches de citron, les pepperoncini et les olives dans le mélange de farine, en secouant l'excès et ajouter à l'huile chaude. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, 3 à 4 minutes, en retournant à mi-cuisson. À l'aide d'une araignée ou d'une écumoire, retirer le fritto misto de l'huile et égoutter sur une grille placée à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie. (Ajustez la chaleur entre les lots pour maintenir la température au besoin.)

Fouetter ensemble le yogourt, la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron réservé et 1 cuillère à thé d'assaisonnement chili-lime restante dans un petit bol jusqu'à homogénéité. Transférer le fritto misto dans un plat de service garni de menthe et servir avec une sauce chili-lime.


Fritto Misto

Versez l'huile dans une poêle à fond épais ou une friteuse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle enregistre 375 degrés sur un thermomètre à friture. Verser le babeurre dans un bol moyen.

Pour préparer les artichauts, cassez les feuilles extérieures dures. Coupez les deux tiers supérieurs de chaque bulbe et jetez-les. Utilisez un épluche-légumes pour enlever la couche externe verte autour du cœur. Tremper dans le babeurre et retirer le choke avec une cuillère. Trancher finement en travers. Placer dans le babeurre.

Ajouter le fenouil et les citrons et remuer pour enrober uniformément. Mettre la farine dans un plat à part. Assaisonner généreusement de sel et poivre fouetter pour combiner.

Retirer les légumes et les tranches de citron, un morceau à la fois, du babeurre, en secouant l'excès. Enrober de farine et transférer délicatement dans l'huile chaude, 6 à 7 morceaux à la fois. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes. Tremper le persil dans le babeurre, puis dans la farine pour enrober. Transférer délicatement dans l'huile chaude et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 30 secondes. À la fin de chaque lot, transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant pour égoutter. Saupoudrer de sel. Sers immédiatement.


Résumé de la recette

  • 1 ½ livre de pétoncles de baie, égouttés, rincés et essorés
  • 1 ½ tasse (environ 6 3/4 oz) de fécule de maïs, divisée
  • 12 tasses d'huile végétale
  • 1 ½ tasse (environ 6 3/8 oz) de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 3 cuillères à café de sel casher, divisé
  • 1 cuillère à café de poivre noir, divisé
  • 1 ½ tasse (12 oz) de soda club réfrigéré
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 1 livre de haricots verts, extrémités parées
  • 2 oignons verts, parés
  • ½ tasse de persil plat frais haché
  • 12 quartiers de citron (2 citrons)

Mélanger les pétoncles avec 1/2 tasse de fécule de maïs dans un bol. Secouez l'excédent et disposez les pétoncles en une seule couche sur un plateau ou une assiette. Réfrigérer 15 minutes.

Pendant ce temps, chauffer l'huile dans un grand faitout à feu moyen-vif à 350°F.

Mélanger la farine, la levure chimique, 1 & frac12 cuillères à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre et 1 tasse de fécule de maïs restante dans un grand bol. Ajouter le soda club et le jaune d'œuf en fouettant jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.

Tremper les haricots verts dans le mélange de farine. À l'aide d'une écumoire, retirer les hericots verts du mélange de farine en secouant l'excédent. Placer délicatement dans l'huile chaude et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, 1 1/2 à 2 minutes. Égoutter sur du papier absorbant. Ramenez l'huile à 350°F, répétez la procédure avec les oignons verts. Saupoudrer 3/4 cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre sur les haricots verts et les oignons verts cuits.

Ramenez l'huile à 350°F. Ajouter les pétoncles réfrigérés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 2 à 3 minutes. Égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer des 3/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre restants.

Disposer les légumes et les pétoncles sur une assiette. Garnir de persil et servir avec des quartiers de citron.


Ingrédients

  • 5 tasses plus 1 c. Huile d'olive vierge extra
  • 1 tasse d'huile de canola
  • 1 tasse de farine Wondra
  • 1 ⁄2 tasse de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe. la semoule
  • 1 ⁄8 à thé poivre de Cayenne
  • 1 ⁄8 à thé du sucre
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 ⁄2 lb de grosses crevettes à queue, décortiquées
  • 1 ⁄2 lb. de petits poissons, tels que l'éperlan ou les sardines, nettoyés, papillons et désossés
  • 1 ⁄2 lb de calamars, coupés en 1/2 & 8243 anneaux
  • 3 tasses de salade verte, comme la roquette
  • Quartiers de citron, pour servir
  • Aïoli, pour servir (facultatif)

Méthode

Remplissez un grand bol d'eau et ajoutez le jus de citron. Préparez les artichauts un par un. Retirez les feuilles extérieures dures pour révéler le cœur intérieur pâle. Ouvrez le cœur et, à l'aide d'une cuillère à café, retirez le choke velu. Peler la tige pour enlever l'extérieur dur, ne laissant que le noyau tendre. Coupez le cœur d'artichaut verticalement en deux, puis coupez le cœur et la tige en tranches. Immédiatement plonger l'artichaut dans l'eau citronnée pour éviter qu'il ne brunisse.

Pour la pâte, mettre la farine dans un grand saladier et creuser un puits au milieu. Versez l'huile dans le puits, puis mélangez-la avec la farine tout en ajoutant lentement l'eau tiède. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse avec la consistance d'une crème double.

Mettez une casserole profonde et épaisse contenant l'huile de tournesol sur le feu jusqu'à ce que l'huile soit à 180 °C, ou utilisez une friteuse. (ATTENTION : l'huile chaude peut être dangereuse. Ne pas laisser sans surveillance.) Préchauffer le four au réglage le plus bas.

Égouttez les artichauts et essuyez-les avec du papier absorbant.

Dans un bol en verre propre et séparé, fouetter le blanc d'œuf en pics mous. Incorporez-le délicatement à la pâte.

Faire frire les légumes par lots, chaque type séparément (cuire les blettes et les feuilles de sauge ensemble). Pour ce faire, plongez les légumes dans la pâte et secouez tout excès, puis faites-les frire dans l'huile chaude pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés partout. Égoutter sur du papier absorbant et garder au chaud dans le four pendant la cuisson de la prochaine fournée.

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol.

Pour servir, assaisonnez les légumes frits avec du sel et du poivre, versez la vinaigrette sur le dessus et servez avec des quartiers de citron.


Préparation

Dans une friteuse, chauffer l'huile à 400°F. Gardez l'huile à cette température jusqu'à ce que vous soyez prêt à faire frire les fruits de mer et les légumes.

Mélanger la farine, la semoule, l'oignon en poudre, l'ail en poudre et le paprika. Ajouter du sel et du poivre au goût.

Mélanger les fruits de mer et les légumes en julienne dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'ils soient complètement enrobés. Faire frire jusqu'à coloration dorée. Vous pouvez les faire frire dans n'importe quel ordre, mais ne surchargez pas la friteuse.

Placer le fritto misto sur un plat de service, saupoudrer de persil frais et saler au goût. Garnir le plat avec les moitiés de citron. Servir chaud.


Ingrédients

  • 1 tasse de farine autolevante
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées
  • 8 pétoncles
  • 8 sardines fraîches, boyaux enlevés, tête coupée
  • 12 filets de poisson blanc, émincés, coupés en lanières
  • 1 capuchon de calmar, coupé en anneaux
  • farine ordinaire, pour enrober
  • sauce tartare, pour servir
  • quartiers de citron, pour servir
  • sel et poivre noir fraîchement moulu

Méthode

Étape 1

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Bien mélanger.

Étape 2

Dans un autre bol, mélanger la cuillère à soupe d'huile avec 1 tasse d'eau. Bien mélanger et incorporer progressivement au mélange de farine pour obtenir un beurre lisse et sans grumeaux.

Étape 3

Déposer les sardines peau vers le haut sur un plan de travail, aplatir avec la paume de la main. Retournez les sardines et retirez la colonne vertébrale avec vos doigts et coupez la queue avec des ciseaux. Séchez les fruits de mer préparés à l'aide de serviettes en papier. Tremper dans la farine et secouer l'excédent.

Étape 4

Dans une poêle profonde, chauffer 1/3 d'huile à 350 °F (180 °C). Enrober quelques morceaux de fruits de mer à la fois avec du beurre. Faire frire chaque butch pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Étape 5

À l'aide d'une pince ou d'une écumoire, retirez les fruits de mer et égouttez-les sur un essuie-tout froissé. Garder au chaud. Servir Fritto Misto di Mare avec une sauce tartare et des quartiers de citron.


Voir la vidéo: Fritto Misto - Fried Seafood. John Quilter (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Kale

    À mon avis, il a tort. Je suis sûr. Je suis capable de le prouver. Écrivez-moi dans PM, cela vous parle.

  2. Voktilar

    Je suis désolé que j'interfère, mais, à mon avis, il y a un autre moyen de la décision d'une question.

  3. Faer

    Je pense que des erreurs sont commises. Essayons de discuter de cela.

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    Je pense que vous n'avez pas raison. Je peux le prouver. Écrivez-moi dans PM.

  5. Nantres

    Je considère que vous n'avez pas raison. Je suis assuré. Je suggère d'en discuter. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.



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