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La popularité du chou frisé nuit-elle à son goût ?

La popularité du chou frisé nuit-elle à son goût ?


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Le chou frisé a de super bienfaits pour la santé et le cerveau, alors faites-lui une faveur et préparez-le correctement

Le chou frisé devient de plus en plus populaire, mais beaucoup le cuisinent de manière incorrecte.

Le chou frisé a gagné en popularité ces dernières années, mais selon le New York Magazine, certains craignent qu'il ne soit trop populaire pour son propre bien. Le vert feuillu est surexploité et mal, en plus. Si vous voulez faire du chou frisé, vous devez le faire correctement.

«Je crains la réaction du chou frisé. J'ai eu de bonnes expériences avec le chou frisé en ville, et j'en ai aussi eu qui ne sont tout simplement pas une bonne représentation de la plante », co-auteur de Cinquante nuances de chou frisé et 9 ans de professeur clinique adjoint de psychiatrie à l'Université de Columbia, le Dr Drew Ramsey. Avec ses bienfaits pour la santé insensés et presque incroyables, le chou frisé ne peut tout simplement pas être battu en ce qui concerne les légumes-feuilles, c'est pourquoi Ramsey pense qu'il devrait être représenté correctement. « Deux tasses de chou frisé ne contiennent que 66 calories et vous obtiendrez plus de 250 % de votre vitamine C, 400 % de la vitamine A, 20 % de votre folate, 10 à 20 % de votre calcium, une bonne dose de nutriments. lié à une meilleure santé cérébrale », a-t-il ajouté.

Cela ne veut pas dire que certaines choses audacieuses n'ont pas été extrêmement bien faites avec le chou frisé. Washington Post nous rappelle que Madison Cowan a remporté le prix « Iron Chef America » de Food Network avec un gelato au citron et un streusel.

Mais si vous allez cuisiner avec du chou frisé, consultez ici pour quelques idées sur la façon de le faire correctement.


6 mythes que vous avez peut-être entendus sur le chou frisé

Ces dernières années, le chou frisé est devenu une vedette dans les marchés fermiers et les épiceries. Mais avec une grande popularité vient une grande confusion : le chou frisé est-il réellement le plus grand vert feuillu de la Terre ? Le chou frisé peut-il vous aider à perdre du poids ? Ou—attendez—le chou frisé pourrait être nocif pour la santé? Continuez à lire pendant que nous approfondissons les affirmations entourant cet aliment de base de la salade buzzy et empilons-les sur la science. Alerte spoiler : nous n'avons que du bien à dire !

MYTHE : La tendance du chou frisé est un battage médiatique total.


FAIT: N'hésitez pas à sauter le « Kale yeah ! » à la mode ! T-shirt si ce n'est pas votre ambiance. Sachez simplement que les statistiques nutritionnelles des légumes ne sont pas une mode passagère. Deux tasses de chou frisé (environ la quantité que vous apprécieriez dans une salade) fournissent presque toute votre vitamine A pour la journée (99 % de la valeur quotidienne provenant du bêta-carotène), ainsi que 67 % de votre vitamine C. Vous obtiendrez également 2 g de fibres et de protéines (environ ce que vous pouvez attendre de la plupart des légumes), plus des quantités plus petites mais importantes de vitamine B6, de calcium, de potassium et de magnésium.

Bien qu'aucun aliment ne puisse faire ou défaire votre santé, le chou frisé est un choix remarquable à mettre dans votre assiette. Dans le cadre d'un mode d'alimentation globalement sain, la recherche a lié le légume crucifère et/ou ses nutriments à un certain nombre d'avantages potentiels pour la santé :

  • Risque de maladie réduit : Le chou frisé est riche en antioxydants qui aident à protéger les cellules du stress oxydatif et des dommages à l'ADN, deux processus qui peuvent augmenter le risque de développer une maladie cardiaque et un diabète de type 2. Autre avantage potentiel : une consommation élevée de légumes du genre Brassica (une famille qui comprend le brocoli et le chou-fleur aux côtés du chou frisé) a été corrélée à une diminution de l'incidence de certains cancers dans une revue de recherche historique publiée dans Épidémiologie du cancer, biomarqueurs et prévention .
  • Régulation de la pression artérielle : Des études ont montré que la consommation d'aliments contenant du potassium, du calcium et du magnésium peut améliorer les niveaux de tension artérielle. Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour identifier les effets spécifiques du chou frisé, de nombreux experts de la santé conseillent de suivre un régime riche en ces minéraux pour aider à réduire le risque d'hypertension.
  • Protection de la vue : Les légumes-feuilles tels que le chou frisé sont riches en lutéine et en zéaxanthine, deux nutriments liés à un risque plus faible de dégénérescence maculaire liée à l'âge et de cataracte, selon une étude de 2013 dans Nutriments . Le duo aide également à protéger les tissus oculaires des méfaits du soleil. Et une fois consommé, le filon maternel de bêta-carotène du chou frisé se transforme en vitamine A , qui joue un rôle clé dans la santé de la cornée.
  • Meilleure santé des os : Le chou frisé est une puissante source de vitamine K qui renforce les os - 2 tasses de bienfaits des feuilles fournissent 293 % de votre apport quotidien recommandé de ce nutriment sous-consommé. Une étude à grande échelle sur des femmes a révélé qu'un apport adéquat en vitamine K était associé à un risque réduit de fracture de la hanche. Et à ne pas négliger : 2 tasses de chou frisé contiennent également 6 % de l'apport quotidien recommandé en calcium, un autre nutriment nécessaire à la solidité des os.

MYTHE : Manger du chou frisé tous les jours est dangereux.


FAIT: La rumeur selon laquelle le chou frisé est nocif pour la santé est devenue virale en 2015 et circule depuis sur Internet. Tout a commencé lorsqu'un chercheur californien autoproclamé sur la vitalité a annoncé que le chou frisé absorbe les niveaux toxiques de plomb, d'arsenic et de thallium du sol au fur et à mesure de sa croissance, entraînant des problèmes de cognition et d'autres fonctions pour les personnes qui mangent régulièrement du chou frisé. Bien que certains sols contiennent des traces de métaux lourds et d'autres substances qui pourraient être nocives pour l'homme en grande quantité, les allégations concernant la toxicité du chou frisé n'ont jamais été publiées dans une revue à comité de lecture et ne sont pas considérées comme scientifiquement valables. À titre de référence, une étude dans le Journal de l'Académie des sciences de Caroline du Nord ont découvert qu'un adulte moyen pouvait avaler 153 livres de chou frisé par jour tout en restant sous la limite de sécurité d'exposition au plomb fixée par l'Organisation mondiale de la santé.

Étant donné que moins de 10 % des adultes américains mangent les cinq portions de fruits et légumes par jour recommandées par les experts en santé publique, vous n'avez probablement pas à vous soucier des niveaux « dangereux » de chou frisé. Juste une mise en garde : si vous prenez un médicament pour éclaircir le sang, consultez votre médecin avant de modifier votre consommation de chou frisé. Les niveaux élevés de vitamine K du vert-feuille pourraient interférer avec l'efficacité du médicament, ce qui pourrait nécessiter un ajustement de la posologie.

MYTHE : Le chou frisé est plus sain que les épinards.


FAIT: Hé, il ne fait aucun doute que le chou frisé est plutôt bon. Mais la nutrition n'est pas un concours, et une alimentation saine comprend une variété d'aliments à base de plantes. Le chou frisé et les épinards sont tous deux faibles en calories, offrent des bienfaits antioxydants et offrent un mélange unique de nutriments. Les épinards sont légèrement plus riches en magnésium, fer et folate, qui sont importants pour la circulation, la fonction musculaire et la cognition. Pendant ce temps, le chou frisé fournit beaucoup plus de vitamine C et est un peu plus riche en calcium et en protéines. En fin de compte, il n'y a aucune raison de dresser les légumes-feuilles les uns contre les autres ! Des épinards au chou frisé en passant par la roquette et la bette à carde, ils favorisent tous une bonne santé à leur manière.

MYTHE : Le chou frisé vous aidera à perdre du poids.


FAIT: Que ce soit le jus de céleri ou le régime alcalin, il semble que nous entendions toujours parler d'une tendance « bien-être » promettant une perte de poids rapide et facile. La vérité est qu'il n'y a pas de solution miracle. Comme les autres légumes-feuilles, le chou frisé est faible en calories pour son volume (25 calories par portion de 2 tasses). Et pour les membres de WW, c'est un aliment ZeroPoint ™ à travers monWW+ plans , vous pouvez donc l'ajouter aux repas et aux collations sans vous soucier du suivi. Alors, oui : Manger plus de fruits et légumes peut en effet aider à la gestion du poids. Cela dit, le chou frisé n'a aucune capacité particulière à stimuler le métabolisme ou à faire fondre les kilos. La perte de poids durable implique généralement de multiples aspects du mode de vie d'une personne, y compris l'activité physique et des habitudes alimentaires saines.

En rapport: Quoi manger quand vous n'avez plus de SmartPoints®

MYTHE : La meilleure façon d'augmenter votre consommation de chou frisé est de consommer des jus.


FAIT: Bien sûr, le jus peut sembler être un moyen rapide et facile de consommer plus de chou frisé, surtout si vous n'aimez pas le goût légèrement amer de ses feuilles. Sachez simplement que d'un point de vue nutritionnel, siroter du jus n'est pas tout à fait la même chose que d'ajouter du chou frisé à votre alimentation. Le processus de jus omet la pulpe du légume et avec elle, la plupart des fibres. Les fibres jouent un rôle pour vous aider à vous sentir rassasié après un repas, et la recherche montre que les liquides en général ne favorisent pas la même sensation de satiété que les aliments solides.

Si vous avez vraiment envie de chou frisé sous forme liquide, envisagez plutôt de préparer un smoothie. Le processus de mélange retient la pulpe, vous obtiendrez donc plus de fibres qu'avec un jus pressé. Saisir une boisson au chou frisé en bouteille commercialement sur le pouce ? Vérifiez l'étiquette de la valeur nutritive et optez pour une marque avec zéro gramme de sucre ajouté par portion, des additifs limités et au moins 100 % de la valeur quotidienne pour les vitamines A et C. Bien que vous ne puissiez pas profiter pleinement des bienfaits rassasiants du chou frisé entier , vous pourriez toujours bénéficier de certains avantages nutritionnels.

MYTHE : Le chou frisé cru est meilleur pour la santé que cuit.


FAIT: Les partisans des régimes alimentaires crus voudraient vous faire croire que fondamentalement tous les aliments non cuits sont supérieurs à leurs versions cuites. Ce style de repas a gagné en popularité au cours des dernières années, en partie grâce aux influenceurs des médias sociaux qui se sont montrés poétiques sur de jolies photos de fruits et légumes crus aux couleurs de l'arc-en-ciel.

Bien que les recherches suggèrent que la chaleur de la cuisson peut éliminer certains des antioxydants, des flavonoïdes et des minéraux du chou frisé, cela ne signifie pas que le chou frisé cuit est mauvais ou que le chou frisé cru est le meilleur pour vous. Pour commencer, le chou frisé cuit est très nutritif, conservant ses fibres, son bêta-carotène et ses protéines. De plus, il est important de manger des aliments que vous appréciez réellement. Si vous préférez votre chou frisé sauté dans un sauté plutôt que râpé cru dans une salade, qu'il en soit ainsi. (Consultez ces 21 recettes de chou frisé cru et cuit pour de délicieuses inspirations.) En général, les immenses avantages de la consommation de plantes sous toutes leurs formes, cuites ou crues, l'emportent sur les inconvénients nutritionnels relativement mineurs de la cuisson.

Jaclyn London, MS, RD, CDN est diététiste agréée (RD) et diététiste nutritionniste certifiée (CDN), et détient un baccalauréat ès arts de l'Université Northwestern et une maîtrise ès sciences en nutrition clinique de l'Université de New York. Responsable de la nutrition et du bien-être de WW, Londres est également l'auteur de S'habiller sur le côté (et d'autres mythes diététiques démystifiés) : 11 façons scientifiques de manger plus, de moins stresser et de se sentir bien dans son corps , et a précédemment servi de Bon entretien de votre maison directeur de la nutrition de.

Nicole Saporita est responsable de contenu senior pour le bien-être des consommateurs chez WW. Rédactrice, rédactrice et stratège de contenu basée à New York, elle se spécialise dans la santé et le bien-être, le mode de vie, les produits de consommation, etc. Son travail est paru dans Bon entretien de votre maison , La prévention , et LIVRE ROUGE les magazines.


Conseils et recettes pour faire pousser et manger du chou frisé

Au cours des 30 dernières années, j'ai été dans et hors de la République dominicaine plus de fois que je ne peux en compter. Mais ce n'est que récemment, lorsque j'ai construit le Centre SOMOS et que j'ai déménagé ici, que j'ai commencé à tirer le meilleur parti de cette belle terre. Et je veux dire cela très littéralement.

Avant l'année dernière, je retournais aux États-Unis avec une envie de légumes frais. Souvent, je me rendais directement de l'aéroport à mon bar à salade préféré. Mais maintenant que j'ai mon propre espace et les jardins de Global Roots, je peux planter autant de légumes biologiques que je veux. Et croyez-moi, je l'ai fait. En ce moment j'ai beaucoup de bette à carde et de chou frisé (environ 80 plants au total).

Le chou frisé est l'un des aliments les plus riches en nutriments de la planète, bourré de vitamines A, B6, K et C.

J'aimerais me concentrer aujourd'hui sur ce chou frisé. Non seulement parce que c'est devenu une partie importante de mon alimentation, mais aussi en raison de sa popularité croissante auprès des consommateurs. Business Insider a publié il y a quelques années un article sur l'explosion de la consommation et de la production de chou frisé aux États-Unis, à partir de 2012. Quant à Global Roots, notre propre boom de la production est un phénomène plus récent. Je cultive actuellement trois types de chou frisé dans mon jardin : le chou frisé, le chou frisé lacinato (également connu sous le nom de chou frisé toscan) et le chou frisé rouge.

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Les super qualités du chou frisé

Je n'aime pas vraiment le mot "superaliment". Il me semble que l'étiquette a été tellement galvaudée qu'elle a perdu tout sens. Tenons-nous en aux détails :

  • Le chou frisé est l'un des aliments les plus riches en nutriments de la planète, bourré de vitamines A, B6, K et C.
  • Il est riche en manganèse, calcium et autres minéraux importants.
  • Une tasse de chou frisé cru contient près de 700% de la valeur quotidienne recommandée de vitamine K !
  • Il contient également plus de vitamine C qu'une orange. Et même si je ne suis pas là pour m'attaquer aux oranges, force est de constater que les équipes marketing des entreprises de jus d'orange ont la mainmise sur notre imagination.
  • Comme ses parents crucifères, le chou frisé est également une excellente source d'antioxydants.

Maintenant, est-ce que j'appellerais le chou frisé un super aliment ? Non, je ne pense pas que je le ferais. Si quoi que ce soit, le terme ne rend pas justice à mon ami feuillu.

Comment planter du chou frisé

L'un des grands avantages du chou frisé est qu'il peut être cultivé dans la plupart des climats, bien qu'il prospère particulièrement bien dans des températures plus fraîches. Pour ceux qui souhaitent planter du chou frisé dans des pots, il est recommandé que vos plantes reçoivent au moins six heures de soleil direct. Cependant, je pense que ce n'est pas grave s'il reçoit plus de soleil. Comme vous le savez, je suis ici sous les tropiques, et mon chou frisé est en plein soleil toute la journée et pousse comme des gangbusters.

Mais revenons un peu en arrière. Premièrement, si vous partez de zéro, vous devrez faire germer les graines. Le moyen le plus simple est de mettre vos graines dans une serviette en papier humide, de la mettre dans un sac à sandwich et de la garder dans un endroit chaud et à l'abri de la lumière directe du soleil. Ou vous pouvez le faire germer comme nous le faisons ici chez Global Roots, dans des plateaux de graines. Aux États-Unis, j'aime utiliser des plateaux de semences biodégradables et biologiques. Et rappelez-vous, il est important d'utiliser un sol riche dans vos plateaux. Au niveau de l'arrosage, veillez à ne pas trop arroser. Une légère pincée fera l'affaire. En bref, ces graines ont besoin d'une lumière vive et d'un approvisionnement en eau régulier et modéré.

Pendant que les graines germent, vous voudrez vous assurer d'avoir un bon sol prêt à partir. Il est important que vous utilisiez un engrais organique de haute qualité, même si vous devez improviser un peu. Ici, dans les jardins de Global Roots, nous avons ajouté de la terre d'un ancien enclos à cochons et de la forêt de cacao à nos plates-bandes. Le sol de la forêt est particulièrement fertile, car les cabosses de cacao décomposées sont vraiment riches. Pour ceux qui veulent plus d'infos sur la préparation de votre sol, rendez-vous sur L'épicéa. Ils ont beaucoup d'excellents articles sur la façon de préparer un sol riche et sain.

Les plants de chou frisé, lorsqu'ils sont correctement entretenus - taillés si nécessaire, arrosés soigneusement, récoltés intelligemment - peuvent durer des mois, voire des années.

Une fois que vos graines ont germé et ont atteint 2-3 pouces, vous serez prêt à planter votre chou frisé. Après la plantation, vous devez arroser quotidiennement. Les meilleurs moments de la journée pour arroser sont tôt le matin ou tard dans l'après-midi. Arroser au milieu de la journée, lorsque le soleil est le plus intense, est à la fois un gaspillage (une grande partie de l'eau s'évapore) et potentiellement nocif pour vos plantes.

Comment récolter et maintenir une plante de chou frisé en bonne santé

Lors de la récolte, commencez toujours par les grandes feuilles du bas. Assurez-vous d'enlever la feuille entière, de tout le chemin à la base de la tige. La raison pour laquelle vous devriez cueillir les feuilles du bas est que de nouvelles feuilles de chou frisé poussent du haut de la plante. Cueillir par le haut, c'est un peu comme sauter le pistolet proverbial, et pas du tout bon pour la santé à long terme de la plante.

Il est également important de garder un œil vigilant sur les feuilles du bas, entre les récoltes. Si, par exemple, vous remarquez que les feuilles du bas se sont desséchées, assurez-vous de les retirer. Prendre soin de votre chou frisé garantira de bonnes récoltes, pas seulement une ou deux fois, mais tout au long du cycle de vie de la plante.

Combien de temps dure le chou frisé ?

J'ai planté mon chou frisé il y a 14 mois et il est toujours aussi fort. Et c'est ce qui est merveilleux avec un jardin : la vie est le paramètre par défaut. Vous n'avez pas besoin de pousser la terre avec force pour profiter de ses récompenses, il vous suffit d'en prendre soin. Les plants de chou frisé, lorsqu'ils sont correctement entretenus - taillés si nécessaire, arrosés soigneusement, récoltés intelligemment - peuvent durer des mois, voire des années.

Recettes de chou frisé

Je mange souvent du chou frisé plusieurs jours de suite. Il y a tellement de façons merveilleuses de préparer le chou frisé, mais ici, je vais partager deux de mes façons préférées de manger du chou frisé: Cacahuètes vertes avec maduras et patates douces et chou frisé et deux de mes salades de chou frisé préférées sont le chou frisé copieux et copieux Salade et la salade de chou frisé simple.


Effets secondaires potentiels du chou frisé

Le chou frisé est incroyablement sain. Mais, il y a quelques risques à surveiller.

Tout d'abord, le chou frisé est l'un des légumes à plus haut risque de contamination par les pesticides. Selon l'Environmental Working Group, le chou frisé était le troisième fruit ou légume le plus à risque en termes de contamination par les pesticides. Donc, si vous achetez du chou frisé non biologique, assurez-vous de bien le laver avant de manger.

Le chou frisé cru est également riche en un composé potentiellement nocif appelé goitrine. De grandes quantités de goitrine peuvent être nocives pour la fonction thyroïdienne et réduire les niveaux d'iode. Cependant, des études ont montré que la consommation d'une quantité modérée de chou frisé cru par jour n'est pas nocive pour la fonction thyroïdienne.


Le chou frisé est à l'honneur alors que les gourmets saluent ses bienfaits pour la santé

Après des années passées au purgatoire des aliments oubliés, le chou frisé s'est retrouvé sous les projecteurs pour la première fois depuis des décennies et est prêt à prouver qu'il y appartient de façon permanente. Culture des anciens, le chou frisé est cultivé depuis plus de 2000 ans et a été le précurseur du chou, du chou de Bruxelles, du chou-fleur et du brocoli d'aujourd'hui. Facile à planter, à récolter et à propager, le chou frisé était un favori des Romains et des Grecs. Le vert feuillu est tombé en disgrâce dans de nombreuses cultures au siècle dernier, alors que les légumes crucifères plus exotiques sont devenus populaires.

Mais maintenant, les gastronomes et les nutritionnistes saluent le chou frisé, citant ses bienfaits pour la santé ainsi que sa polyvalence culinaire.

La valeur nutritionnelle du chou frisé est impressionnante. Une tasse contient 180 pour cent des apports quotidiens recommandés en vitamine A, 200 pour cent de vitamine C et 1 020 pour cent de vitamine K. Les trois vitamines sont des antioxydants qui aident à protéger le corps contre certains types de cancer. La quantité inhabituelle de vitamine K du chou frisé aide le corps à remplir diverses fonctions telles que la coagulation du sang et la santé des os. Le chou frisé est également riche en calcium et en fer.

La renaissance du chou frisé a été alimentée par des chefs qui ont redécouvert ce légume polyvalent et peu coûteux. La chef Nancy Longo du restaurant Pierpoint à Fells Point est une fan de légume depuis des années. "Les gens sont bizarres à propos des choux de Bruxelles et du chou", dit-elle, "mais sont prêts à essayer le chou frisé." À Pierpoint, Longo utilise du chou frisé comme accompagnement pour accompagner sa saucisse de lapin. "Les clients me demandent toujours un supplément de chou frisé", dit-elle, notant qu'elle fait cuire les légumes rapidement puis les jette dans une vinaigrette à l'échalote et à la moutarde.

Le chef John Lyle, chef exécutif et fondateur de Chosen Spot Pop-ups, un restaurant itinérant qui va de ferme en ferme dans le comté de Sonoma en Californie, créant des expériences culinaires stylisées et uniques, est beaucoup plus enthousiaste à l'idée du retour du chou frisé en s'exclamant « Le chou frisé est le nouveau bacon ! " dans un entretien par e-mail. Lyle poursuit en disant qu'à une époque où tant d'importance est accordée aux aliments pour être artisanaux, "Le chou frisé est sans prétention. Ce n'est pas une plante mauviette." Il dit que ses clients sont enthousiasmés par les plats au chou frisé. « En ce moment, je peux le vendre sur un menu », dit Lyle. « Il y a six ans, pas tellement. Je me souviens des serveurs roulant des yeux quand j'ai dit le mot en sachant qu'ils expliqueraient aux clients ce qu'est le chou frisé toute la nuit. je suis reconnaissant que le chou frisé ait le temps de briller."

Une agricultrice de la région de Baltimore dit en plaisantant qu'elle est la raison de la montée en popularité du chou frisé. « J'essaie d'amener les gens à l'acheter depuis 10 ans et ils écoutent enfin », déclare Joan Norman de One Straw Farm à White Hall, Maryland. Norman, qui a aidé à lancer le concept d'agriculture soutenue par la communauté dans le Maryland et cultive du chou frisé dans sa ferme, remercie ses membres CSA d'avoir contribué à accroître le profil du chou frisé localement. "Une fois que les gens apprennent une ou deux recettes de chou frisé, ils les partagent avec des amis et cela se propage comme une traînée de poudre", dit-elle. "Les gens réagissent comme si c'était un nouveau légume parce qu'ils savent enfin s'en servir."

Pour célébrer le retour de ce brassica audacieux, j'ai proposé trois recettes qui mettent en valeur la polyvalence du chou frisé. Tous sont assez simples pour que tout le monde puisse les faire à la maison. Donc, que vous essayiez le chou frisé pour la première fois ou que vous soyez bientôt inondé de sacs de produits de votre CSA locale, vous aurez quelques recettes incontournables qui sont une délicieuse façon de célébrer cette dynamo feuillue.

Kale avec pappardelle et tomates séchées

Kale avec pappardelle et tomates séchées

Le chou frisé ajoute de la profondeur à une assiette estivale lumineuse de pâtes larges. N'ayez pas peur des anchois. Ils sont essentiels à ce plat facile et n'ajouteront pas de saveur de poisson.

1 oignon blanc, en dés moyens

10 gousses d'ail, coupées en fines rondelles

10 tranches de tomates séchées au soleil (emballées dans l'huile), coupées dans le sens de la longueur en morceaux de 1/4 pouce de large

1/2 livre de pâtes pappardelle séchées

1 bouquet de chou frisé ou lacinato, équeuté, lavé et coupé en morceaux carrés de 1/2 pouce

1/4 tasse de fromage Pecorino Romano finement râpé, et plus pour le rasage

1 Dans une grande casserole d'eau à feu vif, ajoutez suffisamment de sel pour lui donner un goût d'eau de mer. Chauffer jusqu'à ébullition, puis baisser l'eau à ébullition.

2 Faites chauffer une sauteuse à feu vif pendant une minute et ajoutez l'huile d'olive. Lorsque l'huile commence à scintiller, ajouter l'oignon et faire revenir pendant une minute ou jusqu'à ce qu'il soit translucide sur les bords. Baisser le feu à moyen et ajouter l'ail, les tomates séchées et les flocons de piment. Faites cuire pendant deux minutes, puis faites un trou dans le mélange autour du centre de la casserole et ajoutez-y les anchois. Avec le dos d'une cuillère, écrasez les anchois jusqu'à ce qu'ils commencent à se désagréger. Mélanger le mélange puis ajouter l'eau. Racler le fond de la casserole avec la cuillère pour déloger tous les morceaux bruns créés pendant la cuisson.

3 Ajouter les pappardelles à l'eau frémissante et augmenter le feu jusqu'à ébullition. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

4 Dans la sauteuse, ajouter le chou frisé et cuire 4 minutes. Ajoutez ensuite le jus de citron, le fromage râpé et les pignons de pin. Mélanger pour combiner.

5 Égoutter les pâtes et remettre rapidement dans sa casserole et couvrir avec le mélange chou frisé/tomate. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Sason au goût avec du sel et du poivre. Servir immédiatement et garnir de copeaux de Pecorino Romano.

Conseil de pro : Pour rendre ce plat plus copieux, des saucisses cuites, des boulettes de viande ou un œuf à la coque (ajouté après le placage) seraient tous des ajouts bienvenus.

Soupe de chou frisé et haricots blancs avec saucisse italienne

1 livre de saucisse italienne sucrée

2 poireaux, partie vert foncé enlevée, coupés en quartiers dans le sens de la longueur, lavés et tranchés

1 bouquet de chou frisé ou lacinato, équeuté, lavé et haché grossièrement en morceaux de ½ pouce

2 boîtes de haricots cannellini, égouttés

2 brins de sauge, finement hachés

1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais, hachées finement

1 Chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé. Au bout d'une minute ajouter l'huile d'olive. Quand il commence à scintiller, ajoutez la saucisse. Cassez la saucisse en petits morceaux avec une cuillère pendant qu'elle saute. Lorsque la saucisse est dorée, retirez-la de la casserole avec une écumoire et réservez dans un bol. Ajouter les poireaux au reste d'huile et cuire une minute avant d'ajouter l'ail, le laurier et les flocons de piment.

2 Baisser le feu à moyen et cuire les ingrédients pendant deux minutes. Ajouter le chou frisé et remuer pour combiner. Pendant que le mélange de chou frisé cuit, écrasez grossièrement une boîte de haricots avec vos mains et ajoutez-la au bouillon. Après que le mélange de chou frisé ait cuit pendant cinq minutes, ajoutez le mélange bouillon/purée de haricots, les haricots entiers, la saucisse, la sauge et le thym. Porter la soupe à ébullition et éteindre. Goûtez la soupe et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Servir avec du pain à l'ail.

Conseil de pro : Ajouter la soupe finie dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse pour une soupe veloutée ressemblant à de la crème sans calories supplémentaires.

Pain italien, coupé en rondelles de 1 pouce d'épaisseur

Préchauffer le four à gril. Placer les rondelles de pain sur une plaque à pâtisserie et les badigeonner d'huile d'olive. Placer le pain dans le four et griller jusqu'à ce que le dessus des toasts soit croustillant et brun avec des bords légèrement brûlés. Démouler et laisser refroidir 2 minutes. Pendant qu'il est encore chaud, frottez l'ail sur le dessus du pain grillé jusqu'à ce que vous soyez satisfait de la quantité de saveur d'ail. Sers immédiatement.

Chips de chou frisé au fenouil et piment

C'est un plat de chou frisé que même les enfants peuvent adopter. Les chips de chou frisé croquantes et délicates sont égayées par le fenouil parfumé, les flocons de piment épicé et le sel. Le chou frisé Lacinato tient mieux car il est plus épais, mais le frisé fonctionne tout aussi bien et devient léger comme un gossamer. Conservés dans un récipient sec et couvert, ils dureront jusqu'à une semaine.

2 cuillères à soupe de graines de fenouil

1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge

2 cuillères à café de sel casher ou 1 cuillère à café de sel de table

2 bouquets de chou frisé ou lacinato équeutés, lavés et soigneusement séchés

1 Placer les graines de fenouil, les flocons de piment et le sel Dans un moulin à café/épices ou un mortier et un pilon. Broyer ou écraser jusqu'à ce que les ingrédients soient une poudre fine. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

2 Préchauffer le four à 250 degrés. En travaillant par lots, ajoutez le chou frisé, l'huile et la poudre de fenouil/piment/sel dans un grand bol à mélanger. Travaillez le tout ensemble pour que le chou frisé soit complètement recouvert du mélange huile/épice. Placer le chou frisé sur une plaque avec une grille et espacer le chou frisé pour qu'il soit en une seule couche. Mettez le plat au four pendant 15 minutes, puis tournez la plaque à 180 degrés et remettez-la au four pendant 15 minutes supplémentaires. Sortez le chou du four et laissez-le refroidir 10 minutes. A manger immédiatement ou à conserver dans un contenant.

Conseil de pro : Écrasez les chips de chou frisé en poudre et mélangez-les avec du pop-corn pour créer un pop-corn à saveur de fenouil/piment/kale. La poudre est également excellente sur les nouilles au beurre.


Le meilleur chou frisé et pourquoi

À en juger par les énormes monticules de bouquets touffus de chou frisé dans les marchés de producteurs ainsi que dans les supermarchés, ce vert feuillu foncé jouit toujours de sa popularité bien méritée, malgré les arbitres inconstants autoproclamés des tendances alimentaires qui le considèrent comme dépassé. Alors que mon mari et moi étions en train de nous engouffrer l'autre soir, c'est notre plat de pâtes préféré et on ne s'en lasse pas malgré le fait que je le prépare chaque semaine. il a commenté que lorsqu'il était enfant, il n'avait jamais vu de chou frisé ni même entendu parler de cela. Idem pour moi. Ce n'est que lorsque nous avons commencé à fréquenter Union Square Greenmarket à New York que nous l'avons remarqué pour la première fois.

De mon point de vue à la fin Gourmet cuisines d'essai de magazine, le chou frisé a commencé à apparaître sur le radar entre le milieu et la fin des années 80 et était proche du courant dominant au milieu des années 90. Pendant très longtemps, le chou frisé était le seul chou frisé disponible. Il a fallu l'explosion de l'intérêt pour la cuisine italienne pour amener le chou frisé toscan sur les marchés américains, et d'autres variétés ont rapidement suivi.

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Bien que j'aie manqué d'enthousiasme lors de mes premières expériences avec le chou frisé, je suis depuis longtemps devenue une pom-pom girl du chou frisé. Je l'achète toute l'année, je l'achète au supermarché uniquement lorsqu'il n'est pas disponible au marché fermier. Le chou frisé le meilleur et le plus sucré est celui qui arrive sur le marché après les deux premières gelées.

Bien qu'il n'ait pas encore fait aussi froid ici à New York, j'ai fait le plein de chou frisé toscan de la ferme Rick Bishop's Mountain Sweet Berry à Roscoe, New York, dans la région ouest de Catskill, car c'est le plus sombre, le chou frisé le plus souple du moment. Le chou frisé de Bishop est représenté en haut de la photo ci-dessus. Comparez-le au chou frisé toscan (alias lacinato, ou chou frisé de dinosaure) d'un supermarché haut de gamme à proximité et vous ne pouvez pas vous empêcher de voir une énorme différence. J'ai donc dû demander à Bishop pourquoi son chou frisé est si exceptionnel.

« Il s'agit de minéraliser le sol », s'empresse-t-il d'expliquer alors que sa clientèle s'agrandit. "C'est tout mon shtick!" Bishop ajoute du compost, du phosphate naturel, de la chaux, du phosphate de calcium, du sable vert, de la poussière de granit et du gypse à son sol et pulvérise la culture avec du varech et des solutions minérales. "Je crois fermement que les intrants sont nécessaires. Intrant élevé. Construisez ce sol. Obtenez-le en bonne santé. Il renforce la saveur [de chou frisé], le chou frisé pousse plus vite, il est plus succulent et il est savoureux."

Où dans le monde obtient-il ces minéraux? Bishop n'a pas tardé à créditer les Amish d'un véritable respect. "Ces gars-là sont si proches de la terre qu'ils le savent. Ils connaissent leur métier." Il en achète la majeure partie aux Amish, à l'exception de la chaux qu'il se procure dans un moulin local.

J'étais curieux de savoir comment les Amish étaient devenus les grands fournisseurs de minéraux pour le sol. "Cela a sonné chez les Amish il y a 30 ans", a déclaré Bishop, expliquant que lorsque certains agriculteurs ont commencé à se tourner vers l'éco-agriculture, cultivant davantage pour la qualité pour nourrir leurs propres animaux et leurs clients sur les marchés des agriculteurs, les Amish ont vu une niche et sont devenus les distributeurs, les acheteurs et les vendeurs d'intrants minéraux. Les minéraux proviennent de tout le pays. Le sable vert, par exemple, provient d'anciens gisements océaniques du New Jersey.

Au fur et à mesure que les clients de Bishop s'impatientaient de sa conversation bavarde avec moi, il l'a conclu avec un grand sourire et un petit rire. « Je construis le sol, je le rends heureux et vivant !

Vous voulez vous sentir aussi optimiste que le sol de Bishop? Ces recettes de chou frisé à quatre fourchettes ne manqueront pas de vous faire sentir heureux et vivant! Et s'il vous plaît, dites-moi, quelle est votre façon préférée de manger du chou frisé ?


Pourquoi les gens du Sud devraient manger autant de chou frisé que de chou vert

Il semble que Kale ait atteint ce point sur la courbe de popularité où les gens veulent le détester parce qu'il est populaire. Il était une fois, il était facile de ranger ce légume à feuilles vert foncé comme juste un autre aliment à la mode, mais maintenant il est partout. Le chou frisé est incroyablement polyvalent et facile à utiliser dans les salades copieuses et les plats salés.

Pourtant, certaines personnes hésitent à essayer le chou frisé. Pour une raison ou une autre, les tendances ont tendance à décourager les gens et il est indéniable que le chou frisé est le nouveau légume « ça ». Mais le chou frisé est une espèce très prospère.

Le but de toute plante est de fabriquer et de répandre ses semences, et le chou frisé est cultivé dans les 50 États, expédié dans les 50 États, a ses fermes de semences dédiées à son succès futur. Avec cet engouement actuel pour le chou frisé, il est difficile de voir une fin en vue pour ce légume.

Que vous souhaitiez essayer le chou frisé pour la fibre, le calcium, la déclaration sociale ou autre, vous devez toujours trouver un moyen de le préparer. Il ne s'agit pas de mettre du chou frisé dans tout autant que de tout mettre – ou n'importe quoi – dans le chou frisé pour en faire un plat que vous apprécierez de manger car plus vous mangez de chou frisé, plus vous serez en bonne santé.

En termes d'impact sur la santé, presque tout ce qui peut être dit sur le chou frisé peut être dit sur le chou vert, la bette à carde, les épinards, les feuilles de navet, les feuilles de brocoli et bien d'autres.


salade
Les novices voudront peut-être commencer par masser leur chou frisé, pour une salade plus douce. Presser et frotter les feuilles avec vos mains brisera les cellules, libérant des enzymes qui commenceront à couper ces chaînes de fibres. Masser avec du sel et du jus de citron vert augmente l'effet, et puisque les deux sont dans le pansement, il n'y a aucune raison de ne pas le faire.

À moins, bien sûr, que vous vouliez votre chou frisé grossier. Il était une fois, ma femme, le chuchoteur de salade, massait la salade de chou frisé, mais maintenant elle ne veut pas que les feuilles soient si molles. "Une fois que vous le massez, ils perdent leur structure", dit-elle. "J'aime une salade structurée."

La vinaigrette se compose d'huile d'olive, de jus de citron vert ou de citron vert et de sel. Vinegar, while acidic, makes a terrible substitute for lime or lemon. She typically doubles down on the salt by adding feta or Parmesan cheese to the salad. And she adds onion, because something needs to stand up to all of that fat and fiber.

Strip the leafy parts from the stem and mince six leaves of kale. Use half a cup of olive oil, a quarter cup of lime juice, and salt to taste. If you want to massage it, take a 1/4 cup of dressing and rub it in. Then toss in the rest, and add extras like cheese, onion, olives or sun-dried tomatoes.

With bacon
It's kind of cheating, but at least it's cheating with historical precedent. Cooking kale with bacon recalls the Southern dish of collards and ham hock, and that's no coincidence. Pork and brassicas — a plant family that also includes cabbage, cauliflower, broccoli and Brussels sprouts — is a winning combination. I usually take it in an Eastern direction, by making a mix of soy sauce, fish sauce, oyster sauce, sesame oil and rice vinegar or lime juice.

Rip the leafy parts off the stem of three or so kale leaves, and mince the leafy parts. Cut bacon into little pieces and fry. When it's half-cooked add the garlic, and lay the kale on top. When it wilts down, stir it around, season with black pepper and hot pepper, and finally pour in your little sauce. Those leaves will shrink way down, and look even smaller as soon as you take your first bite.


Is Juicing Good or Bad Nutritionally?

Just because it comes from a fruit or veggie does not mean that it’s healthy all the time — or totally harmless. Before juicing you need to be particularly careful if you have a chronic condition or are taking certain drugs, says Adrienne Youdim, MD, an expert in medical weight loss and nutritional therapy in Beverly Hills, California.


Un smoothie vert (qui a vraiment bon goût)

Oui, il est possible d'avoir un smoothie vert qui a bon goût.

Je devrais probablement commencer par dire que si vous êtes l'un de ces noyaux durs et que j'utilise une betterave pour sucrer mes smoothies tout verts, alors cela pourrait ne pas vous plaire.

Je n'ai pas un noyau dur avec un smoothie vert.

Comme, même pas proche. Je suis une fille aux smoothies aux fruits qui préfère rôtir ses légumes que de les boire.

Je reconnais la valeur du mélange de légumes, cependant, parce que je doute que je m'assoie et mange toute cette nature. Surtout pour le petit déjeuner.

C'est également un excellent substitut de repas avec de la poudre de protéines si vous avez besoin de vous désintoxiquer pendant quelques jours.

(Au fait, si vous recherchez une poudre de protéines propre, sans produits laitiers et sans céréales, Rootz est-ce qu'il vous faut. C'est ma préférée et l'une des seules poudres que j'ai essayées qui ne me fassent pas mal à l'estomac. Et vous pouvez obtenir 10 % de réduction en utilisant mon code &mdash PERRYSPLATE.)

L'été dernier, après avoir fini d'allaiter mon bébé, j'ai voulu faire une cure de désintoxication jus/smoothie. Principalement parce que je n'en ai jamais fait et que je voulais l'essayer.

OK, ce n'était qu'une petite raison. C'était parce que j'allais être à un mariage dans un peu plus d'une semaine, et je voulais perdre un peu de ventre. Le nettoyage au jus de 3 jours Dr. Oz&rsquos avait l'air bien, alors je l'ai essayé.

(Ce n'est pas une approbation pour le Dr Oz. Il a parfois des idées correctes, mais il se contredit BEAUCOUP et donne des conseils horribles en fonction de qui parraine en ce moment. Steve aime les regarder et choisir toutes ses recommandations à part. )

Ce smoothie était donc le smoothie &ldquolunch&rdquo de son nettoyage, et c'était mon préféré des trois.

J'ai trouvé étrange que je l'aie tellement aimé étant donné que ce smoothie était le moins populaire parmi les personnes en ligne qui avaient essayé le nettoyage.

Je l'ai légèrement modifié et je le prépare pour le déjeuner de temps en temps. Surtout si j'ai mangé beaucoup de nourriture riche ces derniers temps.

Comment donner un bon goût à un smoothie

  1. Mettre au moins un élément congelé dans un smoothie améliore considérablement le goût. Je ne suis pas non plus une fille aux smoothies à température ambiante. (Voir note ci-dessus. Je ne suis pas un noyau dur.)
  2. L'ananas est assez génial dans un smoothie. Nous avons commencé à utiliser de l'ananas surgelé pour remplacer les fraises surgelées dans nos smoothies du matin. (Et a remplacé la carotte par plus d'épinards et de lait d'amande ajouté) Il adoucit très bien et couvre une grande partie de l'amertume des légumes verts, si vous utilisez du chou frisé.
  3. L'ajout d'un élément acide aide à égayer les saveurs. L'ananas fait du bon travail ici, mais une giclée de citron vert, un trait de jus de grenade ou d'orange ferait aussi l'affaire !

Est-ce que les enfants aiment ça ? Principalement.

Quelques enfants préféreraient toujours avoir un smoothie & ldquosmoothie store & rdquo que tout ce que nous faisons ici, mais le boiront toujours s'il est vert.

Ils avaient également l'habitude de tremper des morceaux de jambon dans du yogourt sucré à l'érable, donc je ferais confiance à leur jugement.

Dites moi ce que vous pensez de cette recette ! Si vous y parvenez, identifiez-moi sur les réseaux sociaux pour que je puisse vous envoyer de l'amour &mdash #perrysplate ou @perrysplate.


Blanch It

Blanching kale softens its tough texture and its infamous bitterness. It also sets the green color, allowing you to cook it further without losing as much green as happens otherwise. All it takes is a quick dunk in boiling salted water and a rinse in ice-cold water after draining.

It is worth noting that blanching kale removes some of its vitamins. However, if the gentler flavor and easier texture help you eat more of it, you're still getting more vitamins than if you were to eat no kale at all.


This refreshing citrus and kale salad will invigorate your work day. It&rsquos satisfying and simple, and you can make it your own by adding your favorite toppings or pairing it with a side of toast.

Image Credits: Kale Smoothie, Citrus via Pixabay Kale Frittata via John Valiant Kale Dip via Popsugar Photography, Leta Shy Kale Pizza via Kelli Foster.



Commentaires:

  1. Mushura

    Je m'excuse, mais à mon avis, vous vous trompez. Entrez, nous discuterons. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.

  2. Grozragore

    Bravo, votre idée utile

  3. Hart

    Quelle bonne phrase

  4. Eadelmarr

    C'est dommage que je ne puisse pas parler maintenant - il n'y a pas de temps libre. Je reviendrai - j'exprimerai certainement mon opinion sur cette question.



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