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Poitrines de poulet avec sauce aux agrumes

Poitrines de poulet avec sauce aux agrumes


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Ingrédients

  • 4 demi-poitrines de poulet non désossées avec peau
  • 5 cuillères à café de cumin moulu, divisé
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 1/4 tasse de jus de citron frais
  • 2 cuillères à café de zeste d'orange râpé
  • 1 1/2 cuillères à café de zeste de citron râpé
  • 1/3 tasse de coriandre fraîche hachée

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 425 °F. Faites glisser le bout des doigts sous la peau de chaque poitrine de poulet pour la détacher. Saupoudrer chaque poitrine de poulet d'1 cuillère à café de cumin, de sel et de poivre ; frotter l'assaisonnement sous et sur la peau.

  • Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Placer le poulet, peau vers le bas, dans la poêle et cuire jusqu'à ce que la peau brunisse, environ 5 minutes; retourner le poulet. Mettre la poêle au four et rôtir jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 15 minutes.

  • Transférer le poulet dans l'assiette. Ajouter le reste de l'huile au jus de cuisson dans la poêle; ajouter l'ail et faire sauter à feu moyen-élevé 30 secondes. Ajouter le bouillon de poulet, le jus d'orange, le jus de citron, le zeste d'orange, le zeste de citron et le cumin restant 1 cuillère à café; faire bouillir jusqu'à réduction à 1 petite tasse, environ 3 minutes. Verser la sauce sur le poulet; saupoudrer de coriandre et servir.

Recette de Brooke Dojny, Melanie BarnardSection des critiques

Résumé de la recette

  • 1 poulet entier (environ 5 livres), coupé en 10 morceaux (voir la vidéo)
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 citron coupé en quatre
  • 1 orange, coupée en quartiers, plus 1/2 tasse de jus frais (de 2 à 3 oranges)
  • 1/4 tasse de vin blanc sec, comme le Sauvignon Blanc
  • 12 grosses dattes molles, comme le medjool ou le khadrawi, coupées en deux et dénoyautées
  • 3 brins de thym
  • 1 tasse de grosses olives vertes, comme Cerignola

Préchauffer le four à 450 degrés. Dans une grande rôtissoire, assaisonner le poulet avec du sel et du poivre arroser d'huile. Presser le citron et l'orange sur le poulet, puis ajouter les fruits dans la poêle. Ajouter le vin, le jus d'orange, la moitié des dattes et le thym. Rôtir 25 minutes.

Retirer la poêle du four et faire pivoter les morceaux de poulet s'ils ne brunissent pas uniformément. Ajouter les olives et les dattes restantes. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la poitrine de poulet (en évitant les os) enregistre 160 degrés, environ 15 minutes de plus. Transférer le poulet et les agrumes dans un plat.

Placer la rôtissoire sur feu vif, en écrasant quelques dattes avec le dos d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que la sauce soit réduite et épaissie, environ 3 minutes. Verser sur le poulet servi.


  • 4 demi-poitrines de poulet
  • Jus de 1 orange
  • Jus de 1 citron vert
  • Jus de 1 citron
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de chipotle Tabasco ou 1/4 cuillère à café de sauce Tabasco régulière

Piler délicatement les poitrines de poulet entre des feuilles de pellicule plastique à la main ou avec un maillet à viande juste assez pour que les poitrines soient de même épaisseur.

Mélanger le reste des ingrédients et verser dans un sac de conservation des aliments.

Ajouter le poulet et tourner pour bien enrober.

Réfrigérer, en retournant de temps en temps, pendant environ 2 à 4 heures.

Retirer de la marinade et griller ou griller le poulet pendant environ 20 minutes, en le retournant une fois, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Une fois percé avec une fourchette, les jus seront clairs.

Si vous le souhaitez, faites bouillir la marinade et utilisez-la pour arroser le poulet les 5 ou 10 dernières minutes.

Avertissement sur les ustensiles de cuisson en verre

N'utilisez pas d'ustensiles de cuisson en verre lors de la cuisson au gril ou lorsqu'une recette demande d'ajouter du liquide dans une poêle chaude, car le verre peut exploser. Même s'il est indiqué qu'il va au four ou qu'il résiste à la chaleur, les produits en verre trempé peuvent se briser occasionnellement.


4. Ajoutez du liquide

Il est maintenant temps de desserrer ces morceaux dorés en ajoutant un peu de liquide dans la casserole. Le vin est le choix classique (rouge, blanc, mousseux, tout est permis). Vous pouvez également utiliser un vin fortifié comme le xérès, le marsala ou le vermouth, ou opter pour la voie sans alcool avec du jus. Ajouter juste assez de liquide pour enrober le fond de la casserole. Cette partie s'appelle le déglaçage - le liquide (et une cuillère en bois) aide à libérer les morceaux dorés extra-savoureux que le poulet a laissés au fond de la casserole.


Poulet Poêlé à la Sauce aux Agrumes

1. Coupez 6 longues lamelles de zeste d'orange et 4 longues lamelles de citron vert. Épluchez les oranges et les citrons verts avec un couteau, en enlevant toute la peau blanche. En travaillant au-dessus d'un bol, couper entre les membranes pour libérer les quartiers d'orange et de citron vert. Réservez 1/2 tasse de jus.

2. Coupez la viande de la poitrine des os ou demandez au boucher de le faire pour vous. Hacher grossièrement les os. Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile végétale. Ajouter les os et cuire à feu vif, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 minutes. Ajouter l'oignon, l'ail et le thym et cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit doré, 5 minutes. Ajouter le vin et faire bouillir à feu vif jusqu'à réduction à 1/2 tasse. Ajouter le bouillon et les zestes réservés et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le bouillon ait réduit de moitié, 10 minutes. Ajouter le jus d'agrumes réservé et laisser mijoter encore 10 minutes. Filtrer la sauce dans une casserole et faire bouillir à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit réduite à 1 1/4 tasse, 8 minutes. Essuyez la poêle.

3. Préchauffer le four à 400°. Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle. Assaisonner les poitrines de poulet avec du sel et du poivre et les ajouter dans la poêle côté peau vers le bas. Cuire le poulet à feu modérément élevé jusqu'à ce que la peau soit dorée, environ 4 minutes. Retourner le poulet et rôtir au four pendant 10 minutes de plus, jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Transférer le poulet dans des assiettes.

4. Jetez le gras dans la poêle. Ajouter la sauce aux agrumes et faire bouillir à feu vif, en grattant les morceaux dorés qui se sont collés au fond, jusqu'à ce qu'ils soient réduits à 1 tasse, environ 2 minutes. Ajouter les quartiers d'orange et de lime réservés et cuire pour réchauffer. Retirer la poêle du feu et incorporer délicatement le beurre. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre. Verser la sauce aux agrumes et les quartiers d'agrumes sur les poitrines de poulet et servir immédiatement.

Prenez de l'avance : La sauce aux agrumes peut être préparée à l'étape 2 et conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.

Moyen facile: Le plat est tout aussi délicieux avec un simple mélange d'oranges navel et de citrons verts.


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 4 demi-poitrines de poulet sans peau et désossées - pilées finement
  • sel et poivre au goût
  • 2 échalotes, hachées
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • ⅓ tasse de vin blanc sec
  • ½ tasse de bouillon de poulet

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre et chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre et le faire dorer des deux côtés dans la poêle. Couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes, ou jusqu'à ce que le jus de poulet soit clair. Réserver et réserver au chaud.

Mélanger les échalotes et l'ail dans une poêle à feu moyen et cuire jusqu'à tendreté. Incorporer le vin et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Incorporer le bouillon et poursuivre la cuisson 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit réduit et légèrement épaissi. Incorporer le reste du beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Servir la sauce sur le poulet.


Préparation

Assaisonner les poitrines de poulet avec du sel, du poivre et du romarin.

À feu moyen-vif, dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile et le beurre. Saisir le poulet 2 à 3 minutes de chaque côté. Réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose. Dresser sur des assiettes et réserver au chaud.

Sauce crémeuse aux agrumes :

Au robot culinaire, réduire les agrumes épluchés en une purée lisse. Mettre de côté. Dans la poêle ayant servi à cuire le poulet, faire chauffer un peu d'huile et de beurre à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes en remuant de temps en temps. Déglacer au vin blanc, puis laisser mijoter 30 secondes.

Ajouter la purée d'agrumes et le fromage à la crème canadien. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût et réduire le feu à moyen-doux. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit crémeuse.

Verser sur les poitrines de poulet et décorer de quartiers d'orange et de pamplemousse pelés. Servir avec des pâtes fraîches et des légumes.

*Modifiez la saveur de ce plat en utilisant Neufchâtel canadien du fromage.

En savoir plus sur


1. Assaisonner les poitrines de poulet avec du sel, du poivre et du romarin.

2. À feu moyen-vif, dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile et le beurre. Saisir le poulet 2 à 3 minutes de chaque côté. Réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose. Dresser sur des assiettes et réserver au chaud.

Sauce crémeuse aux agrumes

1. Au robot culinaire, réduire les agrumes épluchés en une purée lisse. Mettre de côté. Dans la poêle ayant servi à cuire le poulet, faire chauffer un peu d'huile et de beurre à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes en remuant de temps en temps. Déglacer au vin blanc, puis laisser mijoter 30 secondes.

2. Ajouter la purée d'agrumes et le fromage à la crème canadien. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût et réduire le feu à moyen-doux. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit crémeuse.

3. Verser la sauce sur les poitrines de poulet et décorer de quartiers d'orange et de pamplemousse pelés. Servir avec des pâtes fraîches et des légumes.


Poulet avec sauce aux agrumes-ail-gingembre

1. Cuisses et cuisses de poulet disjointes et poitrines désossées, en réservant la carcasse et les ailes pour le bouillon de poulet, si vous utilisez un poulet entier, ou utilisez les ailes et le cou de réserve de poulet prédécoupés pour le bouillon
2. Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre des deux côtés au goût.
3. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile de noix de coco dans une sauteuse à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle scintille.
4. Faire revenir les morceaux de poulet de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et réserver (le poulet ne sera pas cuit).
5. Ajouter l'ail, le gingembre et les zestes d'agrumes dans la poêle, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés.
6. Déglacer la poêle avec le bouillon de poulet, en raclant les morceaux dorés dans la poêle. Remettre le poulet dans la poêle, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les poitrines de poulet atteignent 165 °F (75 °C) et les cuisses et les cuisses atteignent 175 °F (80 °C). Retirer le poulet dans un plat de service lorsque les morceaux atteignent la température cible.
7. Une fois que tout le poulet est cuit, terminez la sauce en mélangeant 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco vierge. Verser la sauce sur le poulet et en réserver pour arroser les épinards et/ou le riz rouge.


Voir la vidéo: poulet aux agrumes (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Dubei

    Ce message est incomparable))), c'est intéressant pour moi :)

  2. Dadal

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  3. Malloy

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