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Sérieusement, ça propulse le petit-déjeuner dans la stratosphère

Chaud, frais et gratuit

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La chaîne réduit les offres pour se remettre du coronavirus

Fini les câlins de votre souris préférée

La sécurité alimentaire est importante à garder à l'esprit

Comblez vos envies salées

Vous pouvez toujours soutenir vos éclaireuses locales et vous faire plaisir


Vos recettes sont-elles protégées par la loi ?

Les restaurants doivent obtenir une protection légale des recettes et des produits afin de les revendiquer comme les leurs.

Offrir aux clients quelque chose qu'ils ne peuvent trouver nulle part ailleurs est l'un des meilleurs moyens d'attirer les consommateurs, mais certains restaurateurs et chefs peuvent ne pas se rendre compte que leurs recettes « uniques » peuvent ne pas le rester à moins qu'elles ne bénéficient d'une protection juridique. C'est là que des expressions comme « secrets commerciaux » ou « notre formule exclusive » entrent en jeu, a déclaré Michael James Duff de Duffy Law à Philadelphie. Son entreprise reçoit souvent des appels de restaurateurs demandant comment protéger leurs recettes après le départ d'un chef cuisinier, mais à ce moment-là, il est généralement trop tard.

« Cela ressemble généralement à 'Mon chef a quitté mon restaurant après avoir acquis de l'expérience, a volé toutes mes recettes et travaille maintenant pour mon concurrent/démarrant son propre restaurant. Que puis-je faire ? »
La réponse simple, sans prendre les précautions nécessaires, est généralement « Rien »", a-t-il déclaré.

"Bob l'outil", marque déposée
par Pancheros.

Les restaurateurs peuvent cependant être proactifs lorsqu'il s'agit de protéger leurs recettes et leurs produits en respectant la loi. Bien que de nombreux restaurants puissent utiliser le mot "propriétaire" pour décrire des recettes et des produits, à moins qu'ils n'en aient légalement obtenu les droits, leurs recettes ne sont pas réellement protégées, a déclaré Duffy.

Plus précisément, certaines options juridiques peuvent inclure :

  • Revendication de l'utilisation de secrets commerciaux.
  • Faire signer des contrats aux employés.
  • Demande de droits d'auteur.
  • Ou la marque d'un nom.

Se fier aux secrets commerciaux

En vertu de la loi américaine, un secret commercial doit répondre à trois critères. 1. La "recette" ne peut pas être connue du grand public. 2. Il doit conférer une sorte d'avantage économique en le gardant secret, et 3. Il fait l'objet d'efforts raisonnables pour maintenir son secret.

"Les secrets commerciaux sont un outil puissant", a déclaré Duffy. "C'est ainsi que Coca-Cola a gardé sa recette secrète pendant plus de 100 ans. Cependant, c'est risqué, et les recettes doivent être gardées secrètes ou elles perdent cette protection. C'est une question compliquée qui aurait besoin des conseils d'un avocat si les secrets commerciaux devaient être invoqués.

Faire signer des contrats par les employés peut être utile pour garder les recettes confidentielles ou empêcher les employés de se faire concurrence dans un certain temps et dans des limites géographiques, mais ils ne donnent qu'un recours contre les parties au contrat, a déclaré Duffy.

"Si un concurrent n'a pas accepté le contrat, il n'y a généralement aucun recours en vertu du contrat en l'absence de circonstances atténuantes", a-t-il déclaré.

Recettes protégées par le droit d'auteur

Les recettes peuvent généralement être protégées par le droit d'auteur, mais cela ne fournit généralement qu'une protection contre les copies de la recette écrite exacte. Un concurrent qui modifie substantiellement une recette écrite ou qui l'utilise simplement sans en écrire une copie exacte peut ne pas enfreindre le droit d'auteur, a déclaré Duffy.

Duffy a déclaré que le meilleur plan d'action pourrait être d'établir des droits de marque sur le nom de tout plat populaire, ce qui peut protéger les restaurants des concurrents utilisant des noms similaires et prêtant à confusion pour des produits concurrents.

Smoothie King a 58 formules exclusives, y compris les substituts de repas Gladiator.

"Même s'ils volent votre recette ou copient votre plat, vous avez toujours le plat intitulé que vous avez rendu célèbre et les clients reconnaîtront l'original", a-t-il déclaré. « Les avantages potentiels de l'établissement des droits de marque s'appliquent également au nom du restaurant, le menu, même le décor et d'autres éléments peuvent être éligibles à la protection offerte par les droits de marque. La consultation d'un avocat est essentielle pour établir et protéger tout droit de marque pour auquel vous pouvez avoir droit."

Pancheros Mexicain Grillades a déposé la marque "Bob the Tool", conçue pour permettre aux clients de "goûter chaque ingrédient dans chaque bouchée", a déclaré Rodney Anderson, président de la chaîne, qui pense que la marque Bob était importante car elle fait partie du logo Pancheros et joue un rôle dans comment la chaîne livre de la nourriture.

"La seule chose que nous essayions de protéger était l'intégrité du burrito", a déclaré Anderson. "Tous nos burritos sont personnalisés et mélangés avec Bob, et il a vraiment évolué pour devenir une personnalité qui lui est propre qui reflète l'humour et la simplicité de notre marque."

Roi des smoothiesest une autre chaîne qui protège ses produits. En fait, il dispose de 58 formules exclusives, a déclaré Rocky Gettys, vice-président du développement de produits et des achats, qui estime que le fait d'avoir une protection juridique rend plus difficile la concurrence pour les concurrents en ce qui concerne le profil de saveur, le contenu nutritionnel, la fonctionnalité et la cohérence.

"Les articles exclusifs assurent également la cohérence entre nos nombreux opérateurs franchisés ainsi qu'un avantage concurrentiel, car une correspondance exacte de notre saveur, qualité, fonctionnalité et cohérence est presque impossible", a déclaré Gettys.

Bien que le processus puisse être coûteux, Gettys a déclaré que cela en valait la peine.

« Nous avons investi dans des installations, de l'équipement, de la main-d'œuvre et de l'assistance d'experts, mais chaque dollar en valait la peine », a-t-il déclaré. "Les avantages dépassent de loin les coûts et alors que nous poursuivons sur une voie de croissance agressive, vous verrez plus d'innovations de la marque Smoothie King."

Amit Kleinberger, PDG de Menchie's, a convenu, affirmant que 51 de ses saveurs personnalisées de yogourt et de sorbet sont exclusives à la marque. Il a beaucoup investi dans une équipe de recherche et de développement et s'est associé à une grande entreprise laitière californienne pour produire toutes les saveurs selon les spécifications de la chaîne.

« Une fois le partenariat laitier établi, nous avons construit un laboratoire d'arômes à notre siège social spécialement conçu pour l'innovation et la formulation de yaourt glacé. développement de produits. Les recettes créées par notre équipe de recherche et développement sont uniques », a-t-il déclaré.

La construction d'un département de R& D à grande échelle était coûteuse, et l'entreprise a pris beaucoup de temps et d'efforts, a déclaré Kleinberger, qui a également admis qu'elle nécessite un investissement constant dans l'innovation et la production, mais que c'est nécessaire pour être un leader de catégorie,

"Nous devons prendre les mesures nécessaires et investir massivement dans la création de nos propres capacités à formuler des aliments", a-t-il déclaré. "L'investissement était substantiel, mais nous a donné notre retour et bien plus encore. Nos produits sont aujourd'hui à un niveau qui donne le ton à notre industrie et nous n'aurions pas pu le faire sans cet investissement spécifique."

Bien que Pancheros n'ait pas 50 recettes exclusives comme Smoothie King et Menchie's, il a des droits de propriété sur deux de ses salsas : Greenade et Flavolcano. Protéger ces recettes était tout aussi important que de protéger "Bob the Tool", mais pour des raisons différentes, a déclaré Anderson. La chaîne voulait garantir aux clients que ses sauces étaient uniques à ses concurrents.

"Quand on regarde le marché de la sauce piquante en général, la demande a augmenté régulièrement au cours des 10 dernières années, bien que les goûts aient changé", a déclaré Anderson. « Le palais des consommateurs s'est affiné et ils sont plus enclins à essayer des choses nouvelles et différentes. Cela nous a permis d'offrir des saveurs uniques et gourmandes dans ce segment qui font monter la température. L'objectif avec nos nouvelles sauces était de fournissent des saveurs supplémentaires et délicieuses à notre nourriture qui ne peuvent être trouvées qu'à Pancheros."

Photo de couverture : Pancheros a développé deux recettes de salsa exclusives.

Cherryh Cansler

Cherryh Cansler est vice-présidente de la rédaction pour Networld Media Group et rédactrice principale de FastCasual.com. Elle couvre l'industrie de la restauration depuis 2012. Sa signature est parue dans Forbes, The Kansas City Star et le magazine American Fitness, entre autres.

Tenez-vous au courant de ce qui se passe dans l'industrie de la restauration

Abonnez-vous maintenant au Exploitant de restaurant tous les jours, qui vous présente les meilleures histoires de Fast Casual, Pizza Marketplace et QSR Web.


Vos recettes sont-elles protégées par la loi ?

Les restaurants doivent obtenir une protection légale des recettes et des produits afin de les revendiquer comme les leurs.

Offrir aux clients quelque chose qu'ils ne peuvent trouver nulle part ailleurs est l'un des meilleurs moyens d'attirer les consommateurs, mais certains restaurateurs et chefs peuvent ne pas se rendre compte que leurs recettes « uniques » peuvent ne pas le rester à moins qu'elles ne bénéficient d'une protection juridique. C'est là que des expressions comme « secrets commerciaux » ou « notre formule exclusive » entrent en jeu, a déclaré Michael James Duff de Duffy Law à Philadelphie. Son entreprise reçoit souvent des appels de restaurateurs demandant comment protéger leurs recettes après le départ d'un chef cuisinier, mais à ce moment-là, il est généralement trop tard.

« Cela ressemble généralement à 'Mon chef a quitté mon restaurant après avoir acquis de l'expérience, a volé toutes mes recettes et travaille maintenant pour mon concurrent/démarrant son propre restaurant. Que puis-je faire ? »
La réponse simple, sans prendre les précautions nécessaires, est généralement « Rien »", a-t-il déclaré.

"Bob l'outil", marque déposée
par Pancheros.

Les restaurateurs peuvent cependant être proactifs lorsqu'il s'agit de protéger leurs recettes et leurs produits en respectant la loi. Bien que de nombreux restaurants puissent utiliser le mot "propriétaire" pour décrire des recettes et des produits, à moins qu'ils n'en aient légalement obtenu les droits, leurs recettes ne sont pas réellement protégées, a déclaré Duffy.

Plus précisément, certaines options juridiques peuvent inclure :

  • Revendication de l'utilisation de secrets commerciaux.
  • Faire signer des contrats aux employés.
  • Demande de droits d'auteur.
  • Ou la marque d'un nom.

Se fier aux secrets commerciaux

En vertu de la loi américaine, un secret commercial doit répondre à trois critères. 1. La "recette" ne peut pas être connue du grand public. 2. Il doit conférer une sorte d'avantage économique en le gardant secret, et 3. Il fait l'objet d'efforts raisonnables pour maintenir son secret.

"Les secrets commerciaux sont un outil puissant", a déclaré Duffy. "C'est ainsi que Coca-Cola a gardé sa recette secrète pendant plus de 100 ans. Cependant, c'est risqué, et les recettes doivent être gardées secrètes ou elles perdent cette protection. C'est une question compliquée qui aurait besoin des conseils d'un avocat si les secrets commerciaux devaient être invoqués.

Faire signer des contrats par les employés peut être utile pour garder les recettes confidentielles ou empêcher les employés de se faire concurrence dans un certain temps et dans des limites géographiques, mais ils ne donnent qu'un recours contre les parties au contrat, a déclaré Duffy.

"Si un concurrent n'a pas accepté le contrat, il n'y a généralement aucun recours en vertu du contrat en l'absence de circonstances atténuantes", a-t-il déclaré.

Recettes protégées par le droit d'auteur

Les recettes peuvent généralement être protégées par le droit d'auteur, mais cela ne fournit généralement qu'une protection contre les copies de la recette écrite exacte. Un concurrent qui modifie substantiellement une recette écrite ou qui l'utilise simplement sans en écrire une copie exacte peut ne pas enfreindre le droit d'auteur, a déclaré Duffy.

Duffy a déclaré que le meilleur plan d'action pourrait être d'établir des droits de marque sur le nom de tout plat populaire, ce qui peut protéger les restaurants des concurrents utilisant des noms similaires et prêtant à confusion pour des produits concurrents.

Smoothie King a 58 formules exclusives, y compris les substituts de repas Gladiator.

"Même s'ils volent votre recette ou copient votre plat, vous avez toujours le plat intitulé que vous avez rendu célèbre et les clients reconnaîtront l'original", a-t-il déclaré. « Les avantages potentiels de l'établissement des droits de marque s'appliquent également au nom du restaurant, le menu, même le décor et d'autres éléments peuvent être éligibles à la protection offerte par les droits de marque. La consultation d'un avocat est essentielle pour établir et protéger tout droit de marque pour auquel vous pouvez avoir droit."

Pancheros Mexicain Grillades a déposé la marque "Bob the Tool", conçue pour permettre aux clients de "goûter chaque ingrédient dans chaque bouchée", a déclaré Rodney Anderson, président de la chaîne, qui pense que la marque Bob était importante car elle fait partie du logo Pancheros et contribue à comment la chaîne livre de la nourriture.

"La seule chose que nous essayions de protéger était l'intégrité du burrito", a déclaré Anderson. "Tous nos burritos sont personnalisés et mélangés avec Bob, et il a vraiment évolué pour devenir une personnalité qui lui est propre qui reflète l'humour et la simplicité de notre marque."

Roi des smoothiesest une autre chaîne qui protège ses produits. En fait, il dispose de 58 formules exclusives, a déclaré Rocky Gettys, vice-président du développement de produits et des achats, qui estime que le fait d'avoir une protection juridique rend plus difficile la concurrence pour les concurrents en ce qui concerne le profil de saveur, le contenu nutritionnel, la fonctionnalité et la cohérence.

« Les articles exclusifs garantissent également la cohérence entre nos nombreux opérateurs franchisés ainsi qu'un avantage concurrentiel, car une correspondance exacte de notre saveur, qualité, fonctionnalité et cohérence est presque impossible », a déclaré Gettys.

Bien que le processus puisse être coûteux, Gettys a déclaré que cela en valait la peine.

« Nous avons investi dans des installations, de l'équipement, de la main-d'œuvre et de l'assistance d'experts, mais chaque dollar en valait la peine », a-t-il déclaré. "Les avantages dépassent de loin les coûts et alors que nous poursuivons sur une voie de croissance agressive, vous verrez plus d'innovations de la marque Smoothie King."

Amit Kleinberger, PDG de Menchie's, a convenu, affirmant que 51 de ses saveurs personnalisées de yogourt et de sorbet sont exclusives à la marque. Il a beaucoup investi dans une équipe de recherche et de développement et s'est associé à une grande entreprise laitière californienne pour produire toutes les saveurs selon les spécifications de la chaîne.

« Une fois le partenariat laitier établi, nous avons construit un laboratoire d'arômes à notre siège social spécialement conçu pour l'innovation et la formulation de yaourt glacé. développement de produits. Les recettes que notre équipe de recherche et développement crée sont uniques », a-t-il déclaré.

La construction d'un département de R& D à grande échelle était coûteuse, et l'entreprise a pris beaucoup de temps et d'efforts, a déclaré Kleinberger, qui a également admis qu'elle nécessite un investissement constant dans l'innovation et la production, mais que c'est nécessaire pour être un leader de catégorie,

"Nous devons prendre les mesures nécessaires et investir massivement dans la création de nos propres capacités à formuler des aliments", a-t-il déclaré. "L'investissement était substantiel, mais nous a donné notre retour et bien plus encore. Nos produits sont aujourd'hui à un niveau qui donne le ton à notre industrie et nous n'aurions pas pu le faire sans cet investissement spécifique."

Bien que Pancheros n'ait pas 50 recettes exclusives comme Smoothie King et Menchie's, il a des droits de propriété sur deux de ses salsas : Greenade et Flavolcano. La protection de ces recettes était tout aussi importante que la protection de "Bob the Tool", mais pour des raisons différentes, a déclaré Anderson. La chaîne voulait garantir aux clients que ses sauces étaient uniques à ses concurrents.

"Quand on regarde le marché de la sauce piquante en général, la demande a augmenté régulièrement au cours des 10 dernières années, bien que les goûts aient changé", a déclaré Anderson. « Le palais des consommateurs s'est affiné et ils sont plus enclins à essayer des choses nouvelles et différentes. Cela nous a permis d'offrir des saveurs uniques et gourmandes dans ce segment qui font monter la température. L'objectif avec nos nouvelles sauces était de fournissent des saveurs supplémentaires et délicieuses à notre nourriture qui ne peuvent être trouvées qu'à Pancheros."

Photo de couverture : Pancheros a développé deux recettes de salsa exclusives.

Cherryh Cansler

Cherryh Cansler est vice-présidente de la rédaction pour Networld Media Group et rédactrice principale de FastCasual.com. Elle couvre l'industrie de la restauration depuis 2012. Sa signature est parue dans Forbes, The Kansas City Star et le magazine American Fitness, entre autres.

Tenez-vous au courant de ce qui se passe dans l'industrie de la restauration

Abonnez-vous maintenant au Exploitant de restaurant tous les jours, qui vous présente les meilleures histoires de Fast Casual, Pizza Marketplace et QSR Web.


Vos recettes sont-elles protégées par la loi ?

Les restaurants doivent obtenir une protection légale des recettes et des produits afin de les revendiquer comme les leurs.

Offrir aux clients quelque chose qu'ils ne peuvent trouver nulle part ailleurs est l'un des meilleurs moyens d'attirer les consommateurs, mais certains restaurateurs et chefs peuvent ne pas se rendre compte que leurs recettes « uniques » peuvent ne pas le rester à moins qu'elles ne bénéficient d'une protection juridique. C'est là que des expressions comme « secrets commerciaux » ou « notre formule exclusive » entrent en jeu, a déclaré Michael James Duff de Duffy Law à Philadelphie. Son entreprise reçoit souvent des appels de restaurateurs demandant comment protéger leurs recettes après le départ d'un chef cuisinier, mais à ce moment-là, il est généralement trop tard.

« C'est généralement du genre 'Mon chef a quitté mon restaurant après avoir acquis de l'expérience, a volé toutes mes recettes et travaille maintenant pour mon concurrent/démarrant son propre restaurant. Que puis-je faire ? »
La réponse simple, sans prendre les précautions nécessaires, est généralement « Rien »", a-t-il déclaré.

"Bob l'outil", marque déposée
par Pancheros.

Les restaurateurs peuvent cependant être proactifs lorsqu'il s'agit de protéger leurs recettes et leurs produits en respectant la loi. Bien que de nombreux restaurants puissent utiliser le mot "propriétaire" pour décrire des recettes et des produits, à moins qu'ils n'en aient légalement obtenu les droits, leurs recettes ne sont pas réellement protégées, a déclaré Duffy.

Plus précisément, certaines options juridiques peuvent inclure :

  • Revendication de l'utilisation de secrets commerciaux.
  • Faire signer des contrats aux employés.
  • Demande de droits d'auteur.
  • Ou la marque d'un nom.

Se fier aux secrets commerciaux

En vertu de la loi américaine, un secret commercial doit répondre à trois critères. 1. La "recette" ne peut pas être connue du grand public. 2. Il doit conférer une sorte d'avantage économique en le gardant secret, et 3. Il fait l'objet d'efforts raisonnables pour maintenir son secret.

"Les secrets commerciaux sont un outil puissant", a déclaré Duffy. "C'est ainsi que Coca-Cola a gardé sa recette secrète pendant plus de 100 ans. Cependant, c'est risqué, et les recettes doivent être gardées secrètes ou elles perdent cette protection. C'est une question compliquée qui aurait besoin des conseils d'un avocat si les secrets commerciaux devaient être invoqués.

Faire signer des contrats par les employés peut être utile pour garder les recettes confidentielles ou empêcher les employés de se faire concurrence dans un certain temps et dans des limites géographiques, mais ils ne donnent qu'un recours contre les parties au contrat, a déclaré Duffy.

"Si un concurrent n'a pas accepté le contrat, il n'y a généralement aucun recours en vertu du contrat en l'absence de circonstances atténuantes", a-t-il déclaré.

Recettes protégées par le droit d'auteur

Les recettes peuvent généralement être protégées par le droit d'auteur, mais cela ne fournit généralement qu'une protection contre les copies de la recette écrite exacte. Un concurrent qui modifie substantiellement une recette écrite ou qui l'utilise simplement sans en écrire une copie exacte peut ne pas enfreindre le droit d'auteur, a déclaré Duffy.

Duffy a déclaré que le meilleur plan d'action pourrait être d'établir des droits de marque sur le nom de tout plat populaire, ce qui peut protéger les restaurants des concurrents utilisant des noms similaires et prêtant à confusion pour des produits concurrents.

Smoothie King a 58 formules exclusives, y compris les substituts de repas Gladiator.

"Même s'ils volent votre recette ou copient votre plat, vous avez toujours le plat intitulé que vous avez rendu célèbre et les clients reconnaîtront l'original", a-t-il déclaré. « Les avantages potentiels de l'établissement des droits de marque s'appliquent également au nom du restaurant, le menu, même le décor et d'autres éléments peuvent être éligibles à la protection offerte par les droits de marque. La consultation d'un avocat est essentielle pour établir et protéger tout droit de marque pour auquel vous pouvez avoir droit."

Pancheros Mexicain Grillades a déposé la marque "Bob the Tool", conçue pour permettre aux clients de "goûter chaque ingrédient dans chaque bouchée", a déclaré Rodney Anderson, président de la chaîne, qui pense que la marque Bob était importante car elle fait partie du logo Pancheros et contribue à comment la chaîne livre de la nourriture.

"La seule chose que nous essayions de protéger était l'intégrité du burrito", a déclaré Anderson. "Tous nos burritos sont personnalisés et mélangés avec Bob, et il a vraiment évolué pour devenir une personnalité qui lui est propre qui reflète l'humour et la simplicité de notre marque."

Roi des smoothiesest une autre chaîne qui protège ses produits. En fait, il dispose de 58 formules exclusives, a déclaré Rocky Gettys, vice-président du développement de produits et des achats, qui estime que le fait d'avoir une protection juridique rend plus difficile la concurrence pour les concurrents en ce qui concerne le profil de saveur, le contenu nutritionnel, la fonctionnalité et la cohérence.

« Les articles exclusifs garantissent également la cohérence entre nos nombreux opérateurs franchisés ainsi qu'un avantage concurrentiel, car une correspondance exacte de notre saveur, qualité, fonctionnalité et cohérence est presque impossible », a déclaré Gettys.

Bien que le processus puisse être coûteux, Gettys a déclaré que cela en valait la peine.

« Nous avons investi dans des installations, de l'équipement, de la main-d'œuvre et de l'assistance d'experts, mais chaque dollar en valait la peine », a-t-il déclaré. "Les avantages dépassent de loin les coûts et alors que nous poursuivons sur une voie de croissance agressive, vous verrez plus d'innovations de la marque Smoothie King."

Amit Kleinberger, PDG de Menchie's, a convenu, affirmant que 51 de ses saveurs personnalisées de yogourt et de sorbet sont exclusives à la marque. Il a beaucoup investi dans une équipe de recherche et de développement et s'est associé à une grande entreprise laitière californienne pour produire toutes les saveurs selon les spécifications de la chaîne.

« Une fois le partenariat laitier établi, nous avons construit un laboratoire d'arômes à notre siège social spécialement conçu pour l'innovation et la formulation de yaourt glacé. développement de produits. Les recettes que notre équipe de recherche et développement crée sont uniques », a-t-il déclaré.

La construction d'un département de R& D à grande échelle était coûteuse, et l'entreprise a pris beaucoup de temps et d'efforts, a déclaré Kleinberger, qui a également admis qu'elle nécessite un investissement constant dans l'innovation et la production, mais que c'est nécessaire pour être un leader de catégorie,

"Nous devons prendre les mesures nécessaires et investir massivement dans la création de nos propres capacités à formuler des aliments", a-t-il déclaré. "L'investissement était substantiel, mais nous a donné notre retour et bien plus encore. Nos produits sont aujourd'hui à un niveau qui donne le ton à notre industrie et nous n'aurions pas pu le faire sans cet investissement spécifique."

Bien que Pancheros n'ait pas 50 recettes exclusives comme Smoothie King et Menchie's, il a des droits de propriété sur deux de ses salsas : Greenade et Flavolcano. La protection de ces recettes était tout aussi importante que la protection de "Bob the Tool", mais pour des raisons différentes, a déclaré Anderson. La chaîne voulait garantir aux clients que ses sauces étaient uniques à ses concurrents.

"Quand on regarde le marché de la sauce piquante en général, la demande a augmenté régulièrement au cours des 10 dernières années, bien que les goûts aient changé", a déclaré Anderson. « Le palais des consommateurs s'est affiné et ils sont plus enclins à essayer des choses nouvelles et différentes. Cela nous a permis d'offrir des saveurs uniques et gourmandes dans ce segment qui font monter la température. L'objectif avec nos nouvelles sauces était de fournissent des saveurs supplémentaires et délicieuses à notre nourriture qui ne peuvent être trouvées qu'à Pancheros."

Photo de couverture : Pancheros a développé deux recettes de salsa exclusives.

Cherryh Cansler

Cherryh Cansler est vice-présidente de la rédaction pour Networld Media Group et rédactrice principale de FastCasual.com. Elle couvre l'industrie de la restauration depuis 2012. Sa signature est parue dans Forbes, The Kansas City Star et le magazine American Fitness, entre autres.

Tenez-vous au courant de ce qui se passe dans l'industrie de la restauration

Abonnez-vous maintenant au Exploitant de restaurant tous les jours, qui vous présente les meilleures histoires de Fast Casual, Pizza Marketplace et QSR Web.


Vos recettes sont-elles protégées par la loi ?

Les restaurants doivent obtenir une protection légale des recettes et des produits afin de les revendiquer comme les leurs.

Offrir aux clients quelque chose qu'ils ne peuvent trouver nulle part ailleurs est l'un des meilleurs moyens d'attirer les consommateurs, mais certains restaurateurs et chefs peuvent ne pas se rendre compte que leurs recettes « uniques » peuvent ne pas le rester à moins qu'elles ne bénéficient d'une protection juridique. C'est là que des expressions comme « secrets commerciaux » ou « notre formule exclusive » entrent en jeu, a déclaré Michael James Duff de Duffy Law à Philadelphie. Son entreprise reçoit souvent des appels de restaurateurs demandant comment protéger leurs recettes après le départ d'un chef cuisinier, mais à ce moment-là, il est généralement trop tard.

« C'est généralement du genre 'Mon chef a quitté mon restaurant après avoir acquis de l'expérience, a volé toutes mes recettes et travaille maintenant pour mon concurrent/démarrant son propre restaurant. Que puis-je faire ? »
La réponse simple, sans prendre les précautions nécessaires, est généralement « Rien »", a-t-il déclaré.

"Bob l'outil", marque déposée
par Pancheros.

Les restaurateurs peuvent cependant être proactifs lorsqu'il s'agit de protéger leurs recettes et leurs produits en respectant la loi. Bien que de nombreux restaurants puissent utiliser le mot "propriétaire" pour décrire des recettes et des produits, à moins qu'ils n'en aient légalement obtenu les droits, leurs recettes ne sont pas réellement protégées, a déclaré Duffy.

Plus précisément, certaines options juridiques peuvent inclure :

  • Revendication de l'utilisation de secrets commerciaux.
  • Faire signer des contrats aux employés.
  • Demande de droits d'auteur.
  • Ou la marque d'un nom.

Se fier aux secrets commerciaux

En vertu de la loi américaine, un secret commercial doit répondre à trois critères. 1. La "recette" ne peut pas être connue du grand public. 2. Il doit conférer une sorte d'avantage économique en le gardant secret, et 3. Il fait l'objet d'efforts raisonnables pour maintenir son secret.

"Les secrets commerciaux sont un outil puissant", a déclaré Duffy. "C'est ainsi que Coca-Cola a gardé sa recette secrète pendant plus de 100 ans. Cependant, c'est risqué, et les recettes doivent être gardées secrètes ou elles perdent cette protection. C'est une question compliquée qui aurait besoin des conseils d'un avocat si les secrets commerciaux devaient être invoqués.

Faire signer des contrats par les employés peut être utile pour garder les recettes confidentielles ou empêcher les employés de se faire concurrence dans un certain temps et dans des limites géographiques, mais ils ne donnent qu'un recours contre les parties au contrat, a déclaré Duffy.

"Si un concurrent n'a pas accepté le contrat, il n'y a généralement aucun recours en vertu du contrat en l'absence de circonstances atténuantes", a-t-il déclaré.

Recettes protégées par le droit d'auteur

Les recettes peuvent généralement être protégées par le droit d'auteur, mais cela ne fournit généralement qu'une protection contre les copies de la recette écrite exacte. Un concurrent qui modifie substantiellement une recette écrite ou qui l'utilise simplement sans en écrire une copie exacte peut ne pas enfreindre le droit d'auteur, a déclaré Duffy.

Duffy a déclaré que le meilleur plan d'action pourrait être d'établir des droits de marque sur le nom de tout plat populaire, ce qui peut protéger les restaurants des concurrents utilisant des noms similaires et prêtant à confusion pour des produits concurrents.

Smoothie King a 58 formules exclusives, y compris les substituts de repas Gladiator.

"Même s'ils volent votre recette ou copient votre plat, vous avez toujours le plat intitulé que vous avez rendu célèbre et les clients reconnaîtront l'original", a-t-il déclaré. « Les avantages potentiels de l'établissement des droits de marque s'appliquent également au nom du restaurant, le menu, même le décor et d'autres éléments peuvent être éligibles à la protection offerte par les droits de marque. La consultation d'un avocat est essentielle pour établir et protéger tout droit de marque pour auquel vous pouvez avoir droit."

Pancheros Mexicain Grillades a déposé la marque "Bob the Tool", conçue pour permettre aux clients de "goûter chaque ingrédient dans chaque bouchée", a déclaré Rodney Anderson, président de la chaîne, qui pense que la marque Bob était importante car elle fait partie du logo Pancheros et contribue à comment la chaîne livre de la nourriture.

"La seule chose que nous essayions de protéger était l'intégrité du burrito", a déclaré Anderson. "Tous nos burritos sont personnalisés et mélangés avec Bob, et il a vraiment évolué pour devenir une personnalité qui lui est propre qui reflète l'humour et la simplicité de notre marque."

Roi des smoothiesest une autre chaîne qui protège ses produits. En fait, il dispose de 58 formules exclusives, a déclaré Rocky Gettys, vice-président du développement de produits et des achats, qui estime que le fait d'avoir une protection juridique rend plus difficile la concurrence pour les concurrents en ce qui concerne le profil de saveur, le contenu nutritionnel, la fonctionnalité et la cohérence.

« Les articles exclusifs garantissent également la cohérence entre nos nombreux opérateurs franchisés ainsi qu'un avantage concurrentiel, car une correspondance exacte de notre saveur, qualité, fonctionnalité et cohérence est presque impossible », a déclaré Gettys.

Bien que le processus puisse être coûteux, Gettys a déclaré que cela en valait la peine.

« Nous avons investi dans des installations, de l'équipement, de la main-d'œuvre et de l'assistance d'experts, mais chaque dollar en valait la peine », a-t-il déclaré. "Les avantages dépassent de loin les coûts et alors que nous poursuivons sur une voie de croissance agressive, vous verrez plus d'innovations de la marque Smoothie King."

Amit Kleinberger, PDG de Menchie's, a convenu, affirmant que 51 de ses saveurs personnalisées de yogourt et de sorbet sont exclusives à la marque. Il a beaucoup investi dans une équipe de recherche et de développement et s'est associé à une grande entreprise laitière californienne pour produire toutes les saveurs selon les spécifications de la chaîne.

« Une fois le partenariat laitier établi, nous avons construit un laboratoire d'arômes à notre siège social spécialement conçu pour l'innovation et la formulation de yaourt glacé. développement de produits. Les recettes que notre équipe de recherche et développement crée sont uniques », a-t-il déclaré.

La construction d'un département de R& D à grande échelle était coûteuse, et l'entreprise a pris beaucoup de temps et d'efforts, a déclaré Kleinberger, qui a également admis qu'elle nécessite un investissement constant dans l'innovation et la production, mais que c'est nécessaire pour être un leader de catégorie,

"Nous devons prendre les mesures nécessaires et investir massivement dans la création de nos propres capacités à formuler des aliments", a-t-il déclaré. "L'investissement était substantiel, mais nous a donné notre retour et bien plus encore. Nos produits sont aujourd'hui à un niveau qui donne le ton à notre industrie et nous n'aurions pas pu le faire sans cet investissement spécifique."

Bien que Pancheros n'ait pas 50 recettes exclusives comme Smoothie King et Menchie's, il a des droits de propriété sur deux de ses salsas : Greenade et Flavolcano. La protection de ces recettes était tout aussi importante que la protection de "Bob the Tool", mais pour des raisons différentes, a déclaré Anderson. La chaîne voulait garantir aux clients que ses sauces étaient uniques à ses concurrents.

"Quand on regarde le marché de la sauce piquante en général, la demande a augmenté régulièrement au cours des 10 dernières années, bien que les goûts aient changé", a déclaré Anderson. « Le palais des consommateurs s'est affiné et ils sont plus enclins à essayer des choses nouvelles et différentes. Cela nous a permis d'offrir des saveurs uniques et gourmandes dans ce segment qui font monter la température. L'objectif avec nos nouvelles sauces était de fournissent des saveurs supplémentaires et délicieuses à notre nourriture qui ne peuvent être trouvées qu'à Pancheros."

Photo de couverture : Pancheros a développé deux recettes de salsa exclusives.

Cherryh Cansler

Cherryh Cansler est vice-présidente de la rédaction pour Networld Media Group et rédactrice principale de FastCasual.com. Elle couvre l'industrie de la restauration depuis 2012. Sa signature est parue dans Forbes, The Kansas City Star et le magazine American Fitness, entre autres.

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Vos recettes sont-elles protégées par la loi ?

Les restaurants doivent obtenir une protection légale des recettes et des produits afin de les revendiquer comme les leurs.

Offrir aux clients quelque chose qu'ils ne peuvent trouver nulle part ailleurs est l'un des meilleurs moyens d'attirer les consommateurs, mais certains restaurateurs et chefs peuvent ne pas se rendre compte que leurs recettes « uniques » peuvent ne pas le rester à moins qu'elles ne bénéficient d'une protection juridique. C'est là que des expressions comme « secrets commerciaux » ou « notre formule exclusive » entrent en jeu, a déclaré Michael James Duff de Duffy Law à Philadelphie. Son entreprise reçoit souvent des appels de restaurateurs demandant comment protéger leurs recettes après le départ d'un chef cuisinier, mais à ce moment-là, il est généralement trop tard.

« C'est généralement du genre 'Mon chef a quitté mon restaurant après avoir acquis de l'expérience, a volé toutes mes recettes et travaille maintenant pour mon concurrent/démarrant son propre restaurant. Que puis-je faire ? »
La réponse simple, sans prendre les précautions nécessaires, est généralement « Rien »", a-t-il déclaré.

"Bob l'outil", marque déposée
par Pancheros.

Les restaurateurs peuvent cependant être proactifs lorsqu'il s'agit de protéger leurs recettes et leurs produits en respectant la loi. Bien que de nombreux restaurants puissent utiliser le mot "propriétaire" pour décrire des recettes et des produits, à moins qu'ils n'en aient légalement obtenu les droits, leurs recettes ne sont pas réellement protégées, a déclaré Duffy.

Plus précisément, certaines options juridiques peuvent inclure :

  • Revendication de l'utilisation de secrets commerciaux.
  • Faire signer des contrats aux employés.
  • Demande de droits d'auteur.
  • Ou la marque d'un nom.

Se fier aux secrets commerciaux

En vertu de la loi américaine, un secret commercial doit répondre à trois critères. 1. La "recette" ne peut pas être connue du grand public. 2. Il doit conférer une sorte d'avantage économique en le gardant secret, et 3. Il fait l'objet d'efforts raisonnables pour maintenir son secret.

"Les secrets commerciaux sont un outil puissant", a déclaré Duffy. "C'est ainsi que Coca-Cola a gardé sa recette secrète pendant plus de 100 ans. Cependant, c'est risqué, et les recettes doivent être gardées secrètes ou elles perdent cette protection. C'est une question compliquée qui aurait besoin des conseils d'un avocat si les secrets commerciaux devaient être invoqués.

Faire signer des contrats par les employés peut être utile pour garder les recettes confidentielles ou empêcher les employés de se faire concurrence dans un certain temps et dans des limites géographiques, mais ils ne donnent qu'un recours contre les parties au contrat, a déclaré Duffy.

"Si un concurrent n'a pas accepté le contrat, il n'y a généralement aucun recours en vertu du contrat en l'absence de circonstances atténuantes", a-t-il déclaré.

Recettes protégées par le droit d'auteur

Les recettes peuvent généralement être protégées par le droit d'auteur, mais cela ne fournit généralement qu'une protection contre les copies de la recette écrite exacte. Un concurrent qui modifie substantiellement une recette écrite ou qui l'utilise simplement sans en écrire une copie exacte peut ne pas enfreindre le droit d'auteur, a déclaré Duffy.

Duffy a déclaré que le meilleur plan d'action pourrait être d'établir des droits de marque sur le nom de tout plat populaire, ce qui peut protéger les restaurants des concurrents utilisant des noms similaires et prêtant à confusion pour des produits concurrents.

Smoothie King a 58 formules exclusives, y compris les substituts de repas Gladiator.

"Même s'ils volent votre recette ou copient votre plat, vous avez toujours le plat intitulé que vous avez rendu célèbre et les clients reconnaîtront l'original", a-t-il déclaré. « Les avantages potentiels de l'établissement des droits de marque s'appliquent également au nom du restaurant, le menu, même le décor et d'autres éléments peuvent être éligibles à la protection offerte par les droits de marque. La consultation d'un avocat est essentielle pour établir et protéger tout droit de marque pour auquel vous pouvez avoir droit."

Pancheros Mexicain Grillades a déposé la marque "Bob the Tool", conçue pour permettre aux clients de "goûter chaque ingrédient dans chaque bouchée", a déclaré Rodney Anderson, président de la chaîne, qui pense que la marque Bob était importante car elle fait partie du logo Pancheros et contribue à comment la chaîne livre de la nourriture.

"La seule chose que nous essayions de protéger était l'intégrité du burrito", a déclaré Anderson. "Tous nos burritos sont personnalisés et mélangés avec Bob, et il a vraiment évolué pour devenir une personnalité qui lui est propre qui reflète l'humour et la simplicité de notre marque."

Roi des smoothiesest une autre chaîne qui protège ses produits. En fait, il dispose de 58 formules exclusives, a déclaré Rocky Gettys, vice-président du développement de produits et des achats, qui estime que le fait d'avoir une protection juridique rend plus difficile la concurrence pour les concurrents en ce qui concerne le profil de saveur, le contenu nutritionnel, la fonctionnalité et la cohérence.

« Les articles exclusifs garantissent également la cohérence entre nos nombreux opérateurs franchisés ainsi qu'un avantage concurrentiel, car une correspondance exacte de notre saveur, qualité, fonctionnalité et cohérence est presque impossible », a déclaré Gettys.

Bien que le processus puisse être coûteux, Gettys a déclaré que cela en valait la peine.

« Nous avons investi dans des installations, de l'équipement, de la main-d'œuvre et de l'assistance d'experts, mais chaque dollar en valait la peine », a-t-il déclaré. "Les avantages dépassent de loin les coûts et alors que nous poursuivons sur une voie de croissance agressive, vous verrez plus d'innovations de la marque Smoothie King."

Amit Kleinberger, PDG de Menchie's, a convenu, affirmant que 51 de ses saveurs personnalisées de yogourt et de sorbet sont exclusives à la marque. Il a beaucoup investi dans une équipe de recherche et de développement et s'est associé à une grande entreprise laitière californienne pour produire toutes les saveurs selon les spécifications de la chaîne.

« Une fois le partenariat laitier établi, nous avons construit un laboratoire d'arômes à notre siège social spécialement conçu pour l'innovation et la formulation de yaourt glacé. développement de produits.Les recettes que notre équipe de Recherche et Développement crée sont uniques », a-t-il déclaré.

La construction d'un département de R& D à grande échelle était coûteuse, et l'entreprise a pris beaucoup de temps et d'efforts, a déclaré Kleinberger, qui a également admis qu'elle nécessite un investissement constant dans l'innovation et la production, mais que c'est nécessaire pour être un leader de catégorie,

"Nous devons prendre les mesures nécessaires et investir massivement dans la création de nos propres capacités à formuler des aliments", a-t-il déclaré. "L'investissement était substantiel, mais nous a donné notre retour et bien plus encore. Nos produits sont aujourd'hui à un niveau qui donne le ton à notre industrie et nous n'aurions pas pu le faire sans cet investissement spécifique."

Bien que Pancheros n'ait pas 50 recettes exclusives comme Smoothie King et Menchie's, il a des droits de propriété sur deux de ses salsas : Greenade et Flavolcano. La protection de ces recettes était tout aussi importante que la protection de "Bob the Tool", mais pour des raisons différentes, a déclaré Anderson. La chaîne voulait garantir aux clients que ses sauces étaient uniques à ses concurrents.

"Quand on regarde le marché de la sauce piquante en général, la demande a augmenté régulièrement au cours des 10 dernières années, bien que les goûts aient changé", a déclaré Anderson. « Le palais des consommateurs s'est affiné et ils sont plus enclins à essayer des choses nouvelles et différentes. Cela nous a permis d'offrir des saveurs uniques et gourmandes dans ce segment qui font monter la température. L'objectif avec nos nouvelles sauces était de fournissent des saveurs supplémentaires et délicieuses à notre nourriture qui ne peuvent être trouvées qu'à Pancheros."

Photo de couverture : Pancheros a développé deux recettes de salsa exclusives.

Cherryh Cansler

Cherryh Cansler est vice-présidente de la rédaction pour Networld Media Group et rédactrice principale de FastCasual.com. Elle couvre l'industrie de la restauration depuis 2012. Sa signature est parue dans Forbes, The Kansas City Star et le magazine American Fitness, entre autres.

Tenez-vous au courant de ce qui se passe dans l'industrie de la restauration

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Vos recettes sont-elles protégées par la loi ?

Les restaurants doivent obtenir une protection légale des recettes et des produits afin de les revendiquer comme les leurs.

Offrir aux clients quelque chose qu'ils ne peuvent trouver nulle part ailleurs est l'un des meilleurs moyens d'attirer les consommateurs, mais certains restaurateurs et chefs peuvent ne pas se rendre compte que leurs recettes « uniques » peuvent ne pas le rester à moins qu'elles ne bénéficient d'une protection juridique. C'est là que des expressions comme « secrets commerciaux » ou « notre formule exclusive » entrent en jeu, a déclaré Michael James Duff de Duffy Law à Philadelphie. Son entreprise reçoit souvent des appels de restaurateurs demandant comment protéger leurs recettes après le départ d'un chef cuisinier, mais à ce moment-là, il est généralement trop tard.

« C'est généralement du genre 'Mon chef a quitté mon restaurant après avoir acquis de l'expérience, a volé toutes mes recettes et travaille maintenant pour mon concurrent/démarrant son propre restaurant. Que puis-je faire ? »
La réponse simple, sans prendre les précautions nécessaires, est généralement « Rien »", a-t-il déclaré.

"Bob l'outil", marque déposée
par Pancheros.

Les restaurateurs peuvent cependant être proactifs lorsqu'il s'agit de protéger leurs recettes et leurs produits en respectant la loi. Bien que de nombreux restaurants puissent utiliser le mot "propriétaire" pour décrire des recettes et des produits, à moins qu'ils n'en aient légalement obtenu les droits, leurs recettes ne sont pas réellement protégées, a déclaré Duffy.

Plus précisément, certaines options juridiques peuvent inclure :

  • Revendication de l'utilisation de secrets commerciaux.
  • Faire signer des contrats aux employés.
  • Demande de droits d'auteur.
  • Ou la marque d'un nom.

Se fier aux secrets commerciaux

En vertu de la loi américaine, un secret commercial doit répondre à trois critères. 1. La "recette" ne peut pas être connue du grand public. 2. Il doit conférer une sorte d'avantage économique en le gardant secret, et 3. Il fait l'objet d'efforts raisonnables pour maintenir son secret.

"Les secrets commerciaux sont un outil puissant", a déclaré Duffy. "C'est ainsi que Coca-Cola a gardé sa recette secrète pendant plus de 100 ans. Cependant, c'est risqué, et les recettes doivent être gardées secrètes ou elles perdent cette protection. C'est une question compliquée qui aurait besoin des conseils d'un avocat si les secrets commerciaux devaient être invoqués.

Faire signer des contrats par les employés peut être utile pour garder les recettes confidentielles ou empêcher les employés de se faire concurrence dans un certain temps et dans des limites géographiques, mais ils ne donnent qu'un recours contre les parties au contrat, a déclaré Duffy.

"Si un concurrent n'a pas accepté le contrat, il n'y a généralement aucun recours en vertu du contrat en l'absence de circonstances atténuantes", a-t-il déclaré.

Recettes protégées par le droit d'auteur

Les recettes peuvent généralement être protégées par le droit d'auteur, mais cela ne fournit généralement qu'une protection contre les copies de la recette écrite exacte. Un concurrent qui modifie substantiellement une recette écrite ou qui l'utilise simplement sans en écrire une copie exacte peut ne pas enfreindre le droit d'auteur, a déclaré Duffy.

Duffy a déclaré que le meilleur plan d'action pourrait être d'établir des droits de marque sur le nom de tout plat populaire, ce qui peut protéger les restaurants des concurrents utilisant des noms similaires et prêtant à confusion pour des produits concurrents.

Smoothie King a 58 formules exclusives, y compris les substituts de repas Gladiator.

"Même s'ils volent votre recette ou copient votre plat, vous avez toujours le plat intitulé que vous avez rendu célèbre et les clients reconnaîtront l'original", a-t-il déclaré. « Les avantages potentiels de l'établissement des droits de marque s'appliquent également au nom du restaurant, le menu, même le décor et d'autres éléments peuvent être éligibles à la protection offerte par les droits de marque. La consultation d'un avocat est essentielle pour établir et protéger tout droit de marque pour auquel vous pouvez avoir droit."

Pancheros Mexicain Grillades a déposé la marque "Bob the Tool", conçue pour permettre aux clients de "goûter chaque ingrédient dans chaque bouchée", a déclaré Rodney Anderson, président de la chaîne, qui pense que la marque Bob était importante car elle fait partie du logo Pancheros et contribue à comment la chaîne livre de la nourriture.

"La seule chose que nous essayions de protéger était l'intégrité du burrito", a déclaré Anderson. "Tous nos burritos sont personnalisés et mélangés avec Bob, et il a vraiment évolué pour devenir une personnalité qui lui est propre qui reflète l'humour et la simplicité de notre marque."

Roi des smoothiesest une autre chaîne qui protège ses produits. En fait, il dispose de 58 formules exclusives, a déclaré Rocky Gettys, vice-président du développement de produits et des achats, qui estime que le fait d'avoir une protection juridique rend plus difficile la concurrence pour les concurrents en ce qui concerne le profil de saveur, le contenu nutritionnel, la fonctionnalité et la cohérence.

« Les articles exclusifs garantissent également la cohérence entre nos nombreux opérateurs franchisés ainsi qu'un avantage concurrentiel, car une correspondance exacte de notre saveur, qualité, fonctionnalité et cohérence est presque impossible », a déclaré Gettys.

Bien que le processus puisse être coûteux, Gettys a déclaré que cela en valait la peine.

« Nous avons investi dans des installations, de l'équipement, de la main-d'œuvre et de l'assistance d'experts, mais chaque dollar en valait la peine », a-t-il déclaré. "Les avantages dépassent de loin les coûts et alors que nous poursuivons sur une voie de croissance agressive, vous verrez plus d'innovations de la marque Smoothie King."

Amit Kleinberger, PDG de Menchie's, a convenu, affirmant que 51 de ses saveurs personnalisées de yogourt et de sorbet sont exclusives à la marque. Il a beaucoup investi dans une équipe de recherche et de développement et s'est associé à une grande entreprise laitière californienne pour produire toutes les saveurs selon les spécifications de la chaîne.

« Une fois le partenariat laitier établi, nous avons construit un laboratoire d'arômes à notre siège social spécialement conçu pour l'innovation et la formulation de yaourt glacé. développement de produits. Les recettes que notre équipe de recherche et développement crée sont uniques », a-t-il déclaré.

La construction d'un département de R& D à grande échelle était coûteuse, et l'entreprise a pris beaucoup de temps et d'efforts, a déclaré Kleinberger, qui a également admis qu'elle nécessite un investissement constant dans l'innovation et la production, mais que c'est nécessaire pour être un leader de catégorie,

"Nous devons prendre les mesures nécessaires et investir massivement dans la création de nos propres capacités à formuler des aliments", a-t-il déclaré. "L'investissement était substantiel, mais nous a donné notre retour et bien plus encore. Nos produits sont aujourd'hui à un niveau qui donne le ton à notre industrie et nous n'aurions pas pu le faire sans cet investissement spécifique."

Bien que Pancheros n'ait pas 50 recettes exclusives comme Smoothie King et Menchie's, il a des droits de propriété sur deux de ses salsas : Greenade et Flavolcano. La protection de ces recettes était tout aussi importante que la protection de "Bob the Tool", mais pour des raisons différentes, a déclaré Anderson. La chaîne voulait garantir aux clients que ses sauces étaient uniques à ses concurrents.

"Quand on regarde le marché de la sauce piquante en général, la demande a augmenté régulièrement au cours des 10 dernières années, bien que les goûts aient changé", a déclaré Anderson. « Le palais des consommateurs s'est affiné et ils sont plus enclins à essayer des choses nouvelles et différentes. Cela nous a permis d'offrir des saveurs uniques et gourmandes dans ce segment qui font monter la température. L'objectif avec nos nouvelles sauces était de fournissent des saveurs supplémentaires et délicieuses à notre nourriture qui ne peuvent être trouvées qu'à Pancheros."

Photo de couverture : Pancheros a développé deux recettes de salsa exclusives.

Cherryh Cansler

Cherryh Cansler est vice-présidente de la rédaction pour Networld Media Group et rédactrice principale de FastCasual.com. Elle couvre l'industrie de la restauration depuis 2012. Sa signature est parue dans Forbes, The Kansas City Star et le magazine American Fitness, entre autres.

Tenez-vous au courant de ce qui se passe dans l'industrie de la restauration

Abonnez-vous maintenant au Exploitant de restaurant tous les jours, qui vous présente les meilleures histoires de Fast Casual, Pizza Marketplace et QSR Web.


Vos recettes sont-elles protégées par la loi ?

Les restaurants doivent obtenir une protection légale des recettes et des produits afin de les revendiquer comme les leurs.

Offrir aux clients quelque chose qu'ils ne peuvent trouver nulle part ailleurs est l'un des meilleurs moyens d'attirer les consommateurs, mais certains restaurateurs et chefs peuvent ne pas se rendre compte que leurs recettes « uniques » peuvent ne pas le rester à moins qu'elles ne bénéficient d'une protection juridique. C'est là que des expressions comme « secrets commerciaux » ou « notre formule exclusive » entrent en jeu, a déclaré Michael James Duff de Duffy Law à Philadelphie. Son entreprise reçoit souvent des appels de restaurateurs demandant comment protéger leurs recettes après le départ d'un chef cuisinier, mais à ce moment-là, il est généralement trop tard.

« C'est généralement du genre 'Mon chef a quitté mon restaurant après avoir acquis de l'expérience, a volé toutes mes recettes et travaille maintenant pour mon concurrent/démarrant son propre restaurant. Que puis-je faire ? »
La réponse simple, sans prendre les précautions nécessaires, est généralement « Rien »", a-t-il déclaré.

"Bob l'outil", marque déposée
par Pancheros.

Les restaurateurs peuvent cependant être proactifs lorsqu'il s'agit de protéger leurs recettes et leurs produits en respectant la loi. Bien que de nombreux restaurants puissent utiliser le mot "propriétaire" pour décrire des recettes et des produits, à moins qu'ils n'en aient légalement obtenu les droits, leurs recettes ne sont pas réellement protégées, a déclaré Duffy.

Plus précisément, certaines options juridiques peuvent inclure :

  • Revendication de l'utilisation de secrets commerciaux.
  • Faire signer des contrats aux employés.
  • Demande de droits d'auteur.
  • Ou la marque d'un nom.

Se fier aux secrets commerciaux

En vertu de la loi américaine, un secret commercial doit répondre à trois critères. 1. La "recette" ne peut pas être connue du grand public. 2. Il doit conférer une sorte d'avantage économique en le gardant secret, et 3. Il fait l'objet d'efforts raisonnables pour maintenir son secret.

"Les secrets commerciaux sont un outil puissant", a déclaré Duffy. "C'est ainsi que Coca-Cola a gardé sa recette secrète pendant plus de 100 ans. Cependant, c'est risqué, et les recettes doivent être gardées secrètes ou elles perdent cette protection. C'est une question compliquée qui aurait besoin des conseils d'un avocat si les secrets commerciaux devaient être invoqués.

Faire signer des contrats par les employés peut être utile pour garder les recettes confidentielles ou empêcher les employés de se faire concurrence dans un certain temps et dans des limites géographiques, mais ils ne donnent qu'un recours contre les parties au contrat, a déclaré Duffy.

"Si un concurrent n'a pas accepté le contrat, il n'y a généralement aucun recours en vertu du contrat en l'absence de circonstances atténuantes", a-t-il déclaré.

Recettes protégées par le droit d'auteur

Les recettes peuvent généralement être protégées par le droit d'auteur, mais cela ne fournit généralement qu'une protection contre les copies de la recette écrite exacte. Un concurrent qui modifie substantiellement une recette écrite ou qui l'utilise simplement sans en écrire une copie exacte peut ne pas enfreindre le droit d'auteur, a déclaré Duffy.

Duffy a déclaré que le meilleur plan d'action pourrait être d'établir des droits de marque sur le nom de tout plat populaire, ce qui peut protéger les restaurants des concurrents utilisant des noms similaires et prêtant à confusion pour des produits concurrents.

Smoothie King a 58 formules exclusives, y compris les substituts de repas Gladiator.

"Même s'ils volent votre recette ou copient votre plat, vous avez toujours le plat intitulé que vous avez rendu célèbre et les clients reconnaîtront l'original", a-t-il déclaré. « Les avantages potentiels de l'établissement des droits de marque s'appliquent également au nom du restaurant, le menu, même le décor et d'autres éléments peuvent être éligibles à la protection offerte par les droits de marque. La consultation d'un avocat est essentielle pour établir et protéger tout droit de marque pour auquel vous pouvez avoir droit."

Pancheros Mexicain Grillades a déposé la marque "Bob the Tool", conçue pour permettre aux clients de "goûter chaque ingrédient dans chaque bouchée", a déclaré Rodney Anderson, président de la chaîne, qui pense que la marque Bob était importante car elle fait partie du logo Pancheros et contribue à comment la chaîne livre de la nourriture.

"La seule chose que nous essayions de protéger était l'intégrité du burrito", a déclaré Anderson. "Tous nos burritos sont personnalisés et mélangés avec Bob, et il a vraiment évolué pour devenir une personnalité qui lui est propre qui reflète l'humour et la simplicité de notre marque."

Roi des smoothiesest une autre chaîne qui protège ses produits. En fait, il dispose de 58 formules exclusives, a déclaré Rocky Gettys, vice-président du développement de produits et des achats, qui estime que le fait d'avoir une protection juridique rend plus difficile la concurrence pour les concurrents en ce qui concerne le profil de saveur, le contenu nutritionnel, la fonctionnalité et la cohérence.

« Les articles exclusifs garantissent également la cohérence entre nos nombreux opérateurs franchisés ainsi qu'un avantage concurrentiel, car une correspondance exacte de notre saveur, qualité, fonctionnalité et cohérence est presque impossible », a déclaré Gettys.

Bien que le processus puisse être coûteux, Gettys a déclaré que cela en valait la peine.

« Nous avons investi dans des installations, de l'équipement, de la main-d'œuvre et de l'assistance d'experts, mais chaque dollar en valait la peine », a-t-il déclaré. "Les avantages dépassent de loin les coûts et alors que nous poursuivons sur une voie de croissance agressive, vous verrez plus d'innovations de la marque Smoothie King."

Amit Kleinberger, PDG de Menchie's, a convenu, affirmant que 51 de ses saveurs personnalisées de yogourt et de sorbet sont exclusives à la marque. Il a beaucoup investi dans une équipe de recherche et de développement et s'est associé à une grande entreprise laitière californienne pour produire toutes les saveurs selon les spécifications de la chaîne.

« Une fois le partenariat laitier établi, nous avons construit un laboratoire d'arômes à notre siège social spécialement conçu pour l'innovation et la formulation de yaourt glacé. développement de produits. Les recettes que notre équipe de recherche et développement crée sont uniques », a-t-il déclaré.

La construction d'un département de R& D à grande échelle était coûteuse, et l'entreprise a pris beaucoup de temps et d'efforts, a déclaré Kleinberger, qui a également admis qu'elle nécessite un investissement constant dans l'innovation et la production, mais que c'est nécessaire pour être un leader de catégorie,

"Nous devons prendre les mesures nécessaires et investir massivement dans la création de nos propres capacités à formuler des aliments", a-t-il déclaré. "L'investissement était substantiel, mais nous a donné notre retour et bien plus encore. Nos produits sont aujourd'hui à un niveau qui donne le ton à notre industrie et nous n'aurions pas pu le faire sans cet investissement spécifique."

Bien que Pancheros n'ait pas 50 recettes exclusives comme Smoothie King et Menchie's, il a des droits de propriété sur deux de ses salsas : Greenade et Flavolcano. La protection de ces recettes était tout aussi importante que la protection de "Bob the Tool", mais pour des raisons différentes, a déclaré Anderson. La chaîne voulait garantir aux clients que ses sauces étaient uniques à ses concurrents.

"Quand on regarde le marché de la sauce piquante en général, la demande a augmenté régulièrement au cours des 10 dernières années, bien que les goûts aient changé", a déclaré Anderson. « Le palais des consommateurs s'est affiné et ils sont plus enclins à essayer des choses nouvelles et différentes. Cela nous a permis d'offrir des saveurs uniques et gourmandes dans ce segment qui font monter la température. L'objectif avec nos nouvelles sauces était de fournissent des saveurs supplémentaires et délicieuses à notre nourriture qui ne peuvent être trouvées qu'à Pancheros."

Photo de couverture : Pancheros a développé deux recettes de salsa exclusives.

Cherryh Cansler

Cherryh Cansler est vice-présidente de la rédaction pour Networld Media Group et rédactrice principale de FastCasual.com. Elle couvre l'industrie de la restauration depuis 2012. Sa signature est parue dans Forbes, The Kansas City Star et le magazine American Fitness, entre autres.

Tenez-vous au courant de ce qui se passe dans l'industrie de la restauration

Abonnez-vous maintenant au Exploitant de restaurant tous les jours, qui vous présente les meilleures histoires de Fast Casual, Pizza Marketplace et QSR Web.


Vos recettes sont-elles protégées par la loi ?

Les restaurants doivent obtenir une protection légale des recettes et des produits afin de les revendiquer comme les leurs.

Offrir aux clients quelque chose qu'ils ne peuvent trouver nulle part ailleurs est l'un des meilleurs moyens d'attirer les consommateurs, mais certains restaurateurs et chefs peuvent ne pas se rendre compte que leurs recettes « uniques » peuvent ne pas le rester à moins qu'elles ne bénéficient d'une protection juridique. C'est là que des expressions comme « secrets commerciaux » ou « notre formule exclusive » entrent en jeu, a déclaré Michael James Duff de Duffy Law à Philadelphie. Son entreprise reçoit souvent des appels de restaurateurs demandant comment protéger leurs recettes après le départ d'un chef cuisinier, mais à ce moment-là, il est généralement trop tard.

« C'est généralement du genre 'Mon chef a quitté mon restaurant après avoir acquis de l'expérience, a volé toutes mes recettes et travaille maintenant pour mon concurrent/démarrant son propre restaurant. Que puis-je faire ? »
La réponse simple, sans prendre les précautions nécessaires, est généralement « Rien »", a-t-il déclaré.

"Bob l'outil", marque déposée
par Pancheros.

Les restaurateurs peuvent cependant être proactifs lorsqu'il s'agit de protéger leurs recettes et leurs produits en respectant la loi.Bien que de nombreux restaurants puissent utiliser le mot "propriétaire" pour décrire des recettes et des produits, à moins qu'ils n'en aient légalement obtenu les droits, leurs recettes ne sont pas réellement protégées, a déclaré Duffy.

Plus précisément, certaines options juridiques peuvent inclure :

  • Revendication de l'utilisation de secrets commerciaux.
  • Faire signer des contrats aux employés.
  • Demande de droits d'auteur.
  • Ou la marque d'un nom.

Se fier aux secrets commerciaux

En vertu de la loi américaine, un secret commercial doit répondre à trois critères. 1. La "recette" ne peut pas être connue du grand public. 2. Il doit conférer une sorte d'avantage économique en le gardant secret, et 3. Il fait l'objet d'efforts raisonnables pour maintenir son secret.

"Les secrets commerciaux sont un outil puissant", a déclaré Duffy. "C'est ainsi que Coca-Cola a gardé sa recette secrète pendant plus de 100 ans. Cependant, c'est risqué, et les recettes doivent être gardées secrètes ou elles perdent cette protection. C'est une question compliquée qui aurait besoin des conseils d'un avocat si les secrets commerciaux devaient être invoqués.

Faire signer des contrats par les employés peut être utile pour garder les recettes confidentielles ou empêcher les employés de se faire concurrence dans un certain temps et dans des limites géographiques, mais ils ne donnent qu'un recours contre les parties au contrat, a déclaré Duffy.

"Si un concurrent n'a pas accepté le contrat, il n'y a généralement aucun recours en vertu du contrat en l'absence de circonstances atténuantes", a-t-il déclaré.

Recettes protégées par le droit d'auteur

Les recettes peuvent généralement être protégées par le droit d'auteur, mais cela ne fournit généralement qu'une protection contre les copies de la recette écrite exacte. Un concurrent qui modifie substantiellement une recette écrite ou qui l'utilise simplement sans en écrire une copie exacte peut ne pas enfreindre le droit d'auteur, a déclaré Duffy.

Duffy a déclaré que le meilleur plan d'action pourrait être d'établir des droits de marque sur le nom de tout plat populaire, ce qui peut protéger les restaurants des concurrents utilisant des noms similaires et prêtant à confusion pour des produits concurrents.

Smoothie King a 58 formules exclusives, y compris les substituts de repas Gladiator.

"Même s'ils volent votre recette ou copient votre plat, vous avez toujours le plat intitulé que vous avez rendu célèbre et les clients reconnaîtront l'original", a-t-il déclaré. « Les avantages potentiels de l'établissement des droits de marque s'appliquent également au nom du restaurant, le menu, même le décor et d'autres éléments peuvent être éligibles à la protection offerte par les droits de marque. La consultation d'un avocat est essentielle pour établir et protéger tout droit de marque pour auquel vous pouvez avoir droit."

Pancheros Mexicain Grillades a déposé la marque "Bob the Tool", conçue pour permettre aux clients de "goûter chaque ingrédient dans chaque bouchée", a déclaré Rodney Anderson, président de la chaîne, qui pense que la marque Bob était importante car elle fait partie du logo Pancheros et contribue à comment la chaîne livre de la nourriture.

"La seule chose que nous essayions de protéger était l'intégrité du burrito", a déclaré Anderson. "Tous nos burritos sont personnalisés et mélangés avec Bob, et il a vraiment évolué pour devenir une personnalité qui lui est propre qui reflète l'humour et la simplicité de notre marque."

Roi des smoothiesest une autre chaîne qui protège ses produits. En fait, il dispose de 58 formules exclusives, a déclaré Rocky Gettys, vice-président du développement de produits et des achats, qui estime que le fait d'avoir une protection juridique rend plus difficile la concurrence pour les concurrents en ce qui concerne le profil de saveur, le contenu nutritionnel, la fonctionnalité et la cohérence.

« Les articles exclusifs garantissent également la cohérence entre nos nombreux opérateurs franchisés ainsi qu'un avantage concurrentiel, car une correspondance exacte de notre saveur, qualité, fonctionnalité et cohérence est presque impossible », a déclaré Gettys.

Bien que le processus puisse être coûteux, Gettys a déclaré que cela en valait la peine.

« Nous avons investi dans des installations, de l'équipement, de la main-d'œuvre et de l'assistance d'experts, mais chaque dollar en valait la peine », a-t-il déclaré. "Les avantages dépassent de loin les coûts et alors que nous poursuivons sur une voie de croissance agressive, vous verrez plus d'innovations de la marque Smoothie King."

Amit Kleinberger, PDG de Menchie's, a convenu, affirmant que 51 de ses saveurs personnalisées de yogourt et de sorbet sont exclusives à la marque. Il a beaucoup investi dans une équipe de recherche et de développement et s'est associé à une grande entreprise laitière californienne pour produire toutes les saveurs selon les spécifications de la chaîne.

« Une fois le partenariat laitier établi, nous avons construit un laboratoire d'arômes à notre siège social spécialement conçu pour l'innovation et la formulation de yaourt glacé. développement de produits. Les recettes que notre équipe de recherche et développement crée sont uniques », a-t-il déclaré.

La construction d'un département de R& D à grande échelle était coûteuse, et l'entreprise a pris beaucoup de temps et d'efforts, a déclaré Kleinberger, qui a également admis qu'elle nécessite un investissement constant dans l'innovation et la production, mais que c'est nécessaire pour être un leader de catégorie,

"Nous devons prendre les mesures nécessaires et investir massivement dans la création de nos propres capacités à formuler des aliments", a-t-il déclaré. "L'investissement était substantiel, mais nous a donné notre retour et bien plus encore. Nos produits sont aujourd'hui à un niveau qui donne le ton à notre industrie et nous n'aurions pas pu le faire sans cet investissement spécifique."

Bien que Pancheros n'ait pas 50 recettes exclusives comme Smoothie King et Menchie's, il a des droits de propriété sur deux de ses salsas : Greenade et Flavolcano. La protection de ces recettes était tout aussi importante que la protection de "Bob the Tool", mais pour des raisons différentes, a déclaré Anderson. La chaîne voulait garantir aux clients que ses sauces étaient uniques à ses concurrents.

"Quand on regarde le marché de la sauce piquante en général, la demande a augmenté régulièrement au cours des 10 dernières années, bien que les goûts aient changé", a déclaré Anderson. « Le palais des consommateurs s'est affiné et ils sont plus enclins à essayer des choses nouvelles et différentes. Cela nous a permis d'offrir des saveurs uniques et gourmandes dans ce segment qui font monter la température. L'objectif avec nos nouvelles sauces était de fournissent des saveurs supplémentaires et délicieuses à notre nourriture qui ne peuvent être trouvées qu'à Pancheros."

Photo de couverture : Pancheros a développé deux recettes de salsa exclusives.

Cherryh Cansler

Cherryh Cansler est vice-présidente de la rédaction pour Networld Media Group et rédactrice principale de FastCasual.com. Elle couvre l'industrie de la restauration depuis 2012. Sa signature est parue dans Forbes, The Kansas City Star et le magazine American Fitness, entre autres.

Tenez-vous au courant de ce qui se passe dans l'industrie de la restauration

Abonnez-vous maintenant au Exploitant de restaurant tous les jours, qui vous présente les meilleures histoires de Fast Casual, Pizza Marketplace et QSR Web.


Vos recettes sont-elles protégées par la loi ?

Les restaurants doivent obtenir une protection légale des recettes et des produits afin de les revendiquer comme les leurs.

Offrir aux clients quelque chose qu'ils ne peuvent trouver nulle part ailleurs est l'un des meilleurs moyens d'attirer les consommateurs, mais certains restaurateurs et chefs peuvent ne pas se rendre compte que leurs recettes « uniques » peuvent ne pas le rester à moins qu'elles ne bénéficient d'une protection juridique. C'est là que des expressions comme « secrets commerciaux » ou « notre formule exclusive » entrent en jeu, a déclaré Michael James Duff de Duffy Law à Philadelphie. Son entreprise reçoit souvent des appels de restaurateurs demandant comment protéger leurs recettes après le départ d'un chef cuisinier, mais à ce moment-là, il est généralement trop tard.

« C'est généralement du genre 'Mon chef a quitté mon restaurant après avoir acquis de l'expérience, a volé toutes mes recettes et travaille maintenant pour mon concurrent/démarrant son propre restaurant. Que puis-je faire ? »
La réponse simple, sans prendre les précautions nécessaires, est généralement « Rien »", a-t-il déclaré.

"Bob l'outil", marque déposée
par Pancheros.

Les restaurateurs peuvent cependant être proactifs lorsqu'il s'agit de protéger leurs recettes et leurs produits en respectant la loi. Bien que de nombreux restaurants puissent utiliser le mot "propriétaire" pour décrire des recettes et des produits, à moins qu'ils n'en aient légalement obtenu les droits, leurs recettes ne sont pas réellement protégées, a déclaré Duffy.

Plus précisément, certaines options juridiques peuvent inclure :

  • Revendication de l'utilisation de secrets commerciaux.
  • Faire signer des contrats aux employés.
  • Demande de droits d'auteur.
  • Ou la marque d'un nom.

Se fier aux secrets commerciaux

En vertu de la loi américaine, un secret commercial doit répondre à trois critères. 1. La "recette" ne peut pas être connue du grand public. 2. Il doit conférer une sorte d'avantage économique en le gardant secret, et 3. Il fait l'objet d'efforts raisonnables pour maintenir son secret.

"Les secrets commerciaux sont un outil puissant", a déclaré Duffy. "C'est ainsi que Coca-Cola a gardé sa recette secrète pendant plus de 100 ans. Cependant, c'est risqué, et les recettes doivent être gardées secrètes ou elles perdent cette protection. C'est une question compliquée qui aurait besoin des conseils d'un avocat si les secrets commerciaux devaient être invoqués.

Faire signer des contrats par les employés peut être utile pour garder les recettes confidentielles ou empêcher les employés de se faire concurrence dans un certain temps et dans des limites géographiques, mais ils ne donnent qu'un recours contre les parties au contrat, a déclaré Duffy.

"Si un concurrent n'a pas accepté le contrat, il n'y a généralement aucun recours en vertu du contrat en l'absence de circonstances atténuantes", a-t-il déclaré.

Recettes protégées par le droit d'auteur

Les recettes peuvent généralement être protégées par le droit d'auteur, mais cela ne fournit généralement qu'une protection contre les copies de la recette écrite exacte. Un concurrent qui modifie substantiellement une recette écrite ou qui l'utilise simplement sans en écrire une copie exacte peut ne pas enfreindre le droit d'auteur, a déclaré Duffy.

Duffy a déclaré que le meilleur plan d'action pourrait être d'établir des droits de marque sur le nom de tout plat populaire, ce qui peut protéger les restaurants des concurrents utilisant des noms similaires et prêtant à confusion pour des produits concurrents.

Smoothie King a 58 formules exclusives, y compris les substituts de repas Gladiator.

"Même s'ils volent votre recette ou copient votre plat, vous avez toujours le plat intitulé que vous avez rendu célèbre et les clients reconnaîtront l'original", a-t-il déclaré. « Les avantages potentiels de l'établissement des droits de marque s'appliquent également au nom du restaurant, le menu, même le décor et d'autres éléments peuvent être éligibles à la protection offerte par les droits de marque. La consultation d'un avocat est essentielle pour établir et protéger tout droit de marque pour auquel vous pouvez avoir droit."

Pancheros Mexicain Grillades a déposé la marque "Bob the Tool", conçue pour permettre aux clients de "goûter chaque ingrédient dans chaque bouchée", a déclaré Rodney Anderson, président de la chaîne, qui pense que la marque Bob était importante car elle fait partie du logo Pancheros et contribue à comment la chaîne livre de la nourriture.

"La seule chose que nous essayions de protéger était l'intégrité du burrito", a déclaré Anderson. "Tous nos burritos sont personnalisés et mélangés avec Bob, et il a vraiment évolué pour devenir une personnalité qui lui est propre qui reflète l'humour et la simplicité de notre marque."

Roi des smoothiesest une autre chaîne qui protège ses produits. En fait, il dispose de 58 formules exclusives, a déclaré Rocky Gettys, vice-président du développement de produits et des achats, qui estime que le fait d'avoir une protection juridique rend plus difficile la concurrence pour les concurrents en ce qui concerne le profil de saveur, le contenu nutritionnel, la fonctionnalité et la cohérence.

« Les articles exclusifs garantissent également la cohérence entre nos nombreux opérateurs franchisés ainsi qu'un avantage concurrentiel, car une correspondance exacte de notre saveur, qualité, fonctionnalité et cohérence est presque impossible », a déclaré Gettys.

Bien que le processus puisse être coûteux, Gettys a déclaré que cela en valait la peine.

« Nous avons investi dans des installations, de l'équipement, de la main-d'œuvre et de l'assistance d'experts, mais chaque dollar en valait la peine », a-t-il déclaré. "Les avantages dépassent de loin les coûts et alors que nous poursuivons sur une voie de croissance agressive, vous verrez plus d'innovations de la marque Smoothie King."

Amit Kleinberger, PDG de Menchie's, a convenu, affirmant que 51 de ses saveurs personnalisées de yogourt et de sorbet sont exclusives à la marque. Il a beaucoup investi dans une équipe de recherche et de développement et s'est associé à une grande entreprise laitière californienne pour produire toutes les saveurs selon les spécifications de la chaîne.

« Une fois le partenariat laitier établi, nous avons construit un laboratoire d'arômes à notre siège social spécialement conçu pour l'innovation et la formulation de yaourt glacé. développement de produits. Les recettes que notre équipe de recherche et développement crée sont uniques », a-t-il déclaré.

La construction d'un département de R& D à grande échelle était coûteuse, et l'entreprise a pris beaucoup de temps et d'efforts, a déclaré Kleinberger, qui a également admis qu'elle nécessite un investissement constant dans l'innovation et la production, mais que c'est nécessaire pour être un leader de catégorie,

"Nous devons prendre les mesures nécessaires et investir massivement dans la création de nos propres capacités à formuler des aliments", a-t-il déclaré. "L'investissement était substantiel, mais nous a donné notre retour et bien plus encore. Nos produits sont aujourd'hui à un niveau qui donne le ton à notre industrie et nous n'aurions pas pu le faire sans cet investissement spécifique."

Bien que Pancheros n'ait pas 50 recettes exclusives comme Smoothie King et Menchie's, il a des droits de propriété sur deux de ses salsas : Greenade et Flavolcano. La protection de ces recettes était tout aussi importante que la protection de "Bob the Tool", mais pour des raisons différentes, a déclaré Anderson. La chaîne voulait garantir aux clients que ses sauces étaient uniques à ses concurrents.

"Quand on regarde le marché de la sauce piquante en général, la demande a augmenté régulièrement au cours des 10 dernières années, bien que les goûts aient changé", a déclaré Anderson. « Le palais des consommateurs s'est affiné et ils sont plus enclins à essayer des choses nouvelles et différentes. Cela nous a permis d'offrir des saveurs uniques et gourmandes dans ce segment qui font monter la température. L'objectif avec nos nouvelles sauces était de fournissent des saveurs supplémentaires et délicieuses à notre nourriture qui ne peuvent être trouvées qu'à Pancheros."

Photo de couverture : Pancheros a développé deux recettes de salsa exclusives.

Cherryh Cansler

Cherryh Cansler est vice-présidente de la rédaction pour Networld Media Group et rédactrice principale de FastCasual.com. Elle couvre l'industrie de la restauration depuis 2012. Sa signature est parue dans Forbes, The Kansas City Star et le magazine American Fitness, entre autres.

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Vos recettes sont-elles protégées par la loi ?

Les restaurants doivent obtenir une protection légale des recettes et des produits afin de les revendiquer comme les leurs.

Offrir aux clients quelque chose qu'ils ne peuvent trouver nulle part ailleurs est l'un des meilleurs moyens d'attirer les consommateurs, mais certains restaurateurs et chefs peuvent ne pas se rendre compte que leurs recettes « uniques » peuvent ne pas le rester à moins qu'elles ne bénéficient d'une protection juridique. C'est là que des expressions comme « secrets commerciaux » ou « notre formule exclusive » entrent en jeu, a déclaré Michael James Duff de Duffy Law à Philadelphie. Son entreprise reçoit souvent des appels de restaurateurs demandant comment protéger leurs recettes après le départ d'un chef cuisinier, mais à ce moment-là, il est généralement trop tard.

« C'est généralement du genre 'Mon chef a quitté mon restaurant après avoir acquis de l'expérience, a volé toutes mes recettes et travaille maintenant pour mon concurrent/démarrant son propre restaurant. Que puis-je faire ? »
La réponse simple, sans prendre les précautions nécessaires, est généralement « Rien »", a-t-il déclaré.

"Bob l'outil", marque déposée
par Pancheros.

Les restaurateurs peuvent cependant être proactifs lorsqu'il s'agit de protéger leurs recettes et leurs produits en respectant la loi. Bien que de nombreux restaurants puissent utiliser le mot "propriétaire" pour décrire des recettes et des produits, à moins qu'ils n'en aient légalement obtenu les droits, leurs recettes ne sont pas réellement protégées, a déclaré Duffy.

Plus précisément, certaines options juridiques peuvent inclure :

  • Revendication de l'utilisation de secrets commerciaux.
  • Faire signer des contrats aux employés.
  • Demande de droits d'auteur.
  • Ou la marque d'un nom.

Se fier aux secrets commerciaux

En vertu de la loi américaine, un secret commercial doit répondre à trois critères. 1. La "recette" ne peut pas être connue du grand public. 2. Il doit conférer une sorte d'avantage économique en le gardant secret, et 3. Il fait l'objet d'efforts raisonnables pour maintenir son secret.

"Les secrets commerciaux sont un outil puissant", a déclaré Duffy. "C'est ainsi que Coca-Cola a gardé sa recette secrète pendant plus de 100 ans. Cependant, c'est risqué, et les recettes doivent être gardées secrètes ou elles perdent cette protection. C'est une question compliquée qui aurait besoin des conseils d'un avocat si les secrets commerciaux devaient être invoqués.

Faire signer des contrats par les employés peut être utile pour garder les recettes confidentielles ou empêcher les employés de se faire concurrence dans un certain temps et dans des limites géographiques, mais ils ne donnent qu'un recours contre les parties au contrat, a déclaré Duffy.

"Si un concurrent n'a pas accepté le contrat, il n'y a généralement aucun recours en vertu du contrat en l'absence de circonstances atténuantes", a-t-il déclaré.

Recettes protégées par le droit d'auteur

Les recettes peuvent généralement être protégées par le droit d'auteur, mais cela ne fournit généralement qu'une protection contre les copies de la recette écrite exacte. Un concurrent qui modifie substantiellement une recette écrite ou qui l'utilise simplement sans en écrire une copie exacte peut ne pas enfreindre le droit d'auteur, a déclaré Duffy.

Duffy a déclaré que le meilleur plan d'action pourrait être d'établir des droits de marque sur le nom de tout plat populaire, ce qui peut protéger les restaurants des concurrents utilisant des noms similaires et prêtant à confusion pour des produits concurrents.

Smoothie King a 58 formules exclusives, y compris les substituts de repas Gladiator.

"Même s'ils volent votre recette ou copient votre plat, vous avez toujours le plat intitulé que vous avez rendu célèbre et les clients reconnaîtront l'original", a-t-il déclaré. « Les avantages potentiels de l'établissement des droits de marque s'appliquent également au nom du restaurant, le menu, même le décor et d'autres éléments peuvent être éligibles à la protection offerte par les droits de marque. La consultation d'un avocat est essentielle pour établir et protéger tout droit de marque pour auquel vous pouvez avoir droit."

Pancheros Mexicain Grillades a déposé la marque "Bob the Tool", conçue pour permettre aux clients de "goûter chaque ingrédient dans chaque bouchée", a déclaré Rodney Anderson, président de la chaîne, qui pense que la marque Bob était importante car elle fait partie du logo Pancheros et contribue à comment la chaîne livre de la nourriture.

"La seule chose que nous essayions de protéger était l'intégrité du burrito", a déclaré Anderson. "Tous nos burritos sont personnalisés et mélangés avec Bob, et il a vraiment évolué pour devenir une personnalité qui lui est propre qui reflète l'humour et la simplicité de notre marque."

Roi des smoothiesest une autre chaîne qui protège ses produits. En fait, il dispose de 58 formules exclusives, a déclaré Rocky Gettys, vice-président du développement de produits et des achats, qui estime que le fait d'avoir une protection juridique rend plus difficile la concurrence pour les concurrents en ce qui concerne le profil de saveur, le contenu nutritionnel, la fonctionnalité et la cohérence.

« Les articles exclusifs garantissent également la cohérence entre nos nombreux opérateurs franchisés ainsi qu'un avantage concurrentiel, car une correspondance exacte de notre saveur, qualité, fonctionnalité et cohérence est presque impossible », a déclaré Gettys.

Bien que le processus puisse être coûteux, Gettys a déclaré que cela en valait la peine.

« Nous avons investi dans des installations, de l'équipement, de la main-d'œuvre et de l'assistance d'experts, mais chaque dollar en valait la peine », a-t-il déclaré. "Les avantages dépassent de loin les coûts et alors que nous poursuivons sur une voie de croissance agressive, vous verrez plus d'innovations de la marque Smoothie King."

Amit Kleinberger, PDG de Menchie's, a convenu, affirmant que 51 de ses saveurs personnalisées de yogourt et de sorbet sont exclusives à la marque. Il a beaucoup investi dans une équipe de recherche et de développement et s'est associé à une grande entreprise laitière californienne pour produire toutes les saveurs selon les spécifications de la chaîne.

« Une fois le partenariat laitier établi, nous avons construit un laboratoire d'arômes à notre siège social spécialement conçu pour l'innovation et la formulation de yaourt glacé. développement de produits. Les recettes que notre équipe de recherche et développement crée sont uniques », a-t-il déclaré.

La construction d'un département de R& D à grande échelle était coûteuse, et l'entreprise a pris beaucoup de temps et d'efforts, a déclaré Kleinberger, qui a également admis qu'elle nécessite un investissement constant dans l'innovation et la production, mais que c'est nécessaire pour être un leader de catégorie,

"Nous devons prendre les mesures nécessaires et investir massivement dans la création de nos propres capacités à formuler des aliments", a-t-il déclaré. "L'investissement était substantiel, mais nous a donné notre retour et bien plus encore. Nos produits sont aujourd'hui à un niveau qui donne le ton à notre industrie et nous n'aurions pas pu le faire sans cet investissement spécifique."

Bien que Pancheros n'ait pas 50 recettes exclusives comme Smoothie King et Menchie's, il a des droits de propriété sur deux de ses salsas : Greenade et Flavolcano. La protection de ces recettes était tout aussi importante que la protection de "Bob the Tool", mais pour des raisons différentes, a déclaré Anderson. La chaîne voulait garantir aux clients que ses sauces étaient uniques à ses concurrents.

"Quand on regarde le marché de la sauce piquante en général, la demande a augmenté régulièrement au cours des 10 dernières années, bien que les goûts aient changé", a déclaré Anderson. « Le palais des consommateurs s'est affiné et ils sont plus enclins à essayer des choses nouvelles et différentes. Cela nous a permis d'offrir des saveurs uniques et gourmandes dans ce segment qui font monter la température. L'objectif avec nos nouvelles sauces était de fournissent des saveurs supplémentaires et délicieuses à notre nourriture qui ne peuvent être trouvées qu'à Pancheros."

Photo de couverture : Pancheros a développé deux recettes de salsa exclusives.

Cherryh Cansler

Cherryh Cansler est vice-présidente de la rédaction pour Networld Media Group et rédactrice principale de FastCasual.com. Elle couvre l'industrie de la restauration depuis 2012. Sa signature est parue dans Forbes, The Kansas City Star et le magazine American Fitness, entre autres.

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Voir la vidéo: Counter- Strike: Go- Juhuslikud eestlased (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Botolf

    Pas clairement

  2. Florence

    L'idée fidèle

  3. Ruben

    Vraiment vraiment! Nous attendons avec impatience la sortie et nous ferons le bercer !!!!!!

  4. Keola

    Cette pensée remarquable, en passant, tombe juste



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