Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Sweetgreen ouvre ses portes à New York

Sweetgreen ouvre ses portes à New York



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Le premier avant-poste de la chaîne de salades et de fro-yo de Washington, D.C. Vert doux a ouvert ses portes dans le quartier NoMad de New York, sur Broadway, sur le tronçon entre Madison Square Park et Herald Square.

La chaîne biologique de la ferme à la table compte désormais 20 emplacements, et une visite montrera tout de suite qu'il y a une grande chose "verte" qui se passe ici. Les sources de plusieurs dizaines de légumes et d'herbes utilisées dans leur alimentation sont répertoriées sur un tableau noir, tous les emballages sont respectueux de l'environnement, il existe des réceptacles séparés pour le recyclage et les déchets compostables, et à peu près tous les meubles sont fabriqués à partir de matériaux recyclés en un seul. d'une façon ou d'une autre.

L'espace a été conçu par Leong Leong, dont les clients incluent le Cooper-Hewitt National Design Museum et le Queens' P.S. 1 musée ; cela représente leur premier restaurant. C'est un espace d'un blanc éclatant, avec une variété de jus de fruits en libre-service à l'avant et un grand bar à salade juste derrière. Il y a des gradins à l'arrière de l'espace (tirés d'un gymnase du nord de l'État) qui serviront également de scène pour la musique en direct, les conférences sur les agriculteurs et les démonstrations.

Les sélections de boissons comprennent de la limonade fraîchement préparée (aux saveurs de pastèque et de myrtille-basilic), de la limonade au concombre, du thé glacé équitable, du vin et de la bière. Il existe six variétés de yogourt glacé à base de yogourt biologique sans gras, et vous pouvez concevoir votre propre salade ou choisir l'une des huit salades signature avec des noms tels que "Earth Bowl", "Guacamole Greens" et "Spicy Sabzi". Il y a aussi des bols de céréales pour ceux qui recherchent quelque chose de plus copieux et des soupes. Les salades coûtent en moyenne environ huit dollars.

La chaîne prévoit d'ouvrir un avant-poste supplémentaire à New York, à Tribeca, cet hiver. Ils ont conquis D.C., la Virginie, le Maryland, Philadelphie et Boston, et il est clair qu'ils sont certainement prêts pour le prime time avec cette ouverture à New York.


Rejoignez le futur De nourriture

Nos avantages sont conçus pour être les meilleurs dans toutes nos équipes, des personnes travaillant sur le campus principal à celles de chacun de nos magasins. Voici quelques-uns des avantages que nous offrons.

401k correspondant

Nous égalerons 50% de votre contribution jusqu'à 3%.

5 mois de congé familial payé

Nous croyons au soutien total des nouveaux parents.

Verts gratuits

Faites le plein de sweetgreen avec une allocation régulière.

HISTOIRES DE CROISSANCE

Une entreprise ne peut pas grandir si ses employés ne grandissent pas aussi. C'est pourquoi nous donnons aux membres de notre équipe les moyens de faire de leur mieux, de développer des compétences tout au long de la vie et de s'amuser en cours de route.

Tony W.

  • De Assistant de l'entraîneur à Coordonnateur de l'impact social
  • Valeur de base préférée : Faire un impact
  • Aime le Champignon

Travailler pour sweetgreen m'a poussé à faire des choses que je n'avais jamais faites auparavant et à croire en moi pour atteindre mes objectifs.

Jen D.

  • Client Gestionnaire d'expérience à Directeur de l'expérience client
  • Valeur de base préférée : Garde les pieds sur terre
  • Aime le Thaï épicé

Chez sweetgreen, je suis habilité à examiner le paysage de l'entreprise, à identifier où je peux avoir le plus d'impact et à exécuter une solution.

Christian F.

  • Capitaine de cuisine à Chef de zone New York
  • Valeur de base préférée : Garde les pieds sur terre
  • Aime le Verts de Guacamole

Je viens du milieu de l'enseignement et sweetgreen me permet de continuer à nourrir cette passion. Cela m'a ouvert à de nombreuses formes d'enseignement à travers mon temps en tant que formateur.


Contenu

Le menu de saison est une rotation de trois plats régionaux et saisonniers dans chaque marché. [11] [12]

Sweetgreen sert une variété de salades, de bols chauds, d'assiettes, d'accompagnements et de plats à partager. Leur menu saisonnier change 5 fois par an, en fonction de la saisonnalité et de l'emplacement [13] - offrant aux clients une variété de produits frais à maturité maximale, quelle que soit la période de l'année. Certains des éléments de menu les plus populaires incluent le Kale Caesar et le Harvest Bowl [14] .

En janvier 2021, Sweetgreen a annoncé le lancement de sa version bien-aimée de la salade de poulet croustillante. [15] Pour célébrer, le restaurant rapide et décontracté s'est associé à l'instructeur Peloton et conférencier TEDx Ally Love, YouTuber + meilleur streamer en direct Valkyrae, [16] et le viral Houston Ballet Soloist Harper Watters pour créer leurs propres collections croustillantes personnalisées - uniquement disponibles sur le application sg.

Sweetgreen a beaucoup investi dans son expérience d'application. La marque a lancé son application mobile en 2015 [17] et a continué à mettre à jour l'expérience pour les clients. Les avantages de l'application incluent la commande à l'avance, la sélection de restrictions alimentaires, la possibilité de partager des informations nutritionnelles de l'application Sweetgreen vers l'application de santé d'Apple et de payer avec l'application pour gagner des récompenses. En mai 2020, la marque a ajouté le suivi de l'état des commandes et des notifications push en temps réel, permettant aux clients de savoir exactement quand leur commande est reçue, en cours de préparation et prête à être récupérée. [18]

En janvier 2020, Sweetgreen a lancé son propre service de livraison natif au sein de son application [19] . Les clients peuvent commander Sweetgreen pour la livraison via l'application mobile et le site Web de la marque.

Collaborations Modifier

Naomi Osaka Modifier

En mai 2021, Sweetgreen a annoncé son tout premier ambassadeur sportif national et son plus jeune investisseur à ce jour, Naomi Osaka. Le partenariat marque également la première collaboration alimentaire pour Osaka, triple champion du Grand Chelem en simple, philanthrope et défenseur. Des joueurs comme Sweetgreen - avec l'aide de supporters aux vues similaires comme Osaka - redéfinissent à quoi ressemblera cette industrie. Osaka est une cliente de longue date de Sweetgreen et croit fermement que la nourriture qu'elle mange la nourrit sur et en dehors du terrain. Pour la star du tennis, cela signifie manger de la nourriture qui vous traite bien physiquement et mentalement, un message qu'elle espère transmettre à ses jeunes followers grâce à ce partenariat. Osaka a travaillé avec l'équipe culinaire de Sweetgreen pour concevoir un bol personnalisé qui fera ses débuts dans tout le pays et ne sera disponible que via l'application Sweetgreen pour le ramassage ou la livraison. Le bol Naomi Osaka, sa commande typique, comprend du quinoa chaud, des pousses d'épinards, de la coriandre, des tomates, des croustilles tortillas, des carottes crues, du fromage de chèvre, du poulet noirci, de la vinaigrette citron vert et jalapeno, de l'avocat et de la sauce piquante Sweetgreen. Pour célébrer leur partenariat, Sweetgreen et Naomi ont soutenu conjointement l'Asian American Foundation dans ses efforts pour faire progresser l'équité dans la communauté AAPI. [20]

David Chang Modifier

En février 2020, Sweetgreen s'est associé à David Chang de Momofuku pour lancer le Tingly Sweet Potato and Kelp Bowl. La collaboration a non seulement apporté des affaires bien nécessaires à l'économie du Maine, dont les prises de homard ont diminué de 40 % l'an dernier, mais a également contribué à inverser l'acidification de ces eaux ainsi que les effets négatifs qu'un pH plus bas a sur la vie marine grâce à l'utilisation de varech durable. Le bol comprenait du chou frisé, du varech mariné, des patates douces blanches assaisonnées, du poulet rôti, des tomates, du chou, du riz sauvage, une vinaigrette citron vert-cajou et deux mélanges d'assaisonnements, dont le sel assaisonné Tingly de Momofuku. [21]

Dan Barber et Blue Hill Modifier

À l'été 2015, Sweetgreen s'est associé au chef Dan Barber pour créer la salade « wastED » de Blue Hill qui utilise des « restes de nourriture qui sont couramment jetés. Le but de la collaboration était d'informer les consommateurs sur le problème du gaspillage alimentaire du pays et d'encourager les gens à utiliser parties de plantes qui sont souvent « gaspillées ».[22]

Jon et Vinny Modifier

En entrant sur le marché de Los Angeles en 2015, Sweetgreen s'est associé au dynamique duo de chefs Jon et Vinny pour créer la « Salade Za'atar ». Une partie des ventes est allée directement au soutien du partenaire local de Sweetgreen dans les écoles. [23]

Kendrick Lamar Modifier

En 2015, à l'approche du festival de musique Sweetlife, Sweetgreen a collaboré avec le musicien Kendrick Lamar avant sa deuxième apparition au festival de musique sweetlife. La salade, nommée "Beets Don't Kale My Vibe", était un jeu de mots reprenant l'une des paroles les plus connues de Lamar. La collaboration a reçu une énorme quantité de presse et de couverture avec plus de 100 articles mettant en vedette la salade, et 10% des recettes de la salade sont allés à FoodCorps pour connecter les enfants à la vraie nourriture. [24]

Momofuku Modifier

Sweetgreen a collaboré avec David Chang de Momofuku pour créer une nouvelle vinaigrette qui a été présentée dans les magasins de New York au cours de l'été 2014. La « Salade Hozon » a utilisé le hosanna de tournesol de Momofuku dans la vinaigrette sur un bol de chou frisé, de pousses de tournesol, de chou frisé, poulet rôti, oignons, carottes, concombres, graines manquées et basilic. [25]

Mark Bittman Modifier

L'auteur de livres de cuisine et chroniqueur du New York Times, Mark Bittman, a travaillé avec Sweetgreen au printemps 2014 pour créer la salade VB6 d'avril. Bittman a créé le régime VB6 où vous ne mangez que végétalien avant 18 heures afin de perdre du poids et de "restaurer la santé". [26]

Nancy Silverton Modifier

La chef lauréate du James Beard Award, Nancy Silverton, s'est associée à Sweetgreen pour créer une salade hachée en édition limitée pour la marque en 2018. Sa célèbre recette comprend du radicchio, des pois chiches, du pepperoncini, du provolone et du salami. [27]

Michael Solomonov Modifier

En 2017, la chaîne de fast-casual s'est associée à Michael Solomonov pour créer le Zahav Bowl, un bol exclusivement disponible pour la région de Philadelphie. Le bol était un mélange de pois chiches chauds, de chou frisé, de chou-fleur rôti au curcuma, de poulet rôti, de carottes râpées, d'amandes et de sauce piquante maison de Sweetgreen. Le bol a été fini avec deux garnitures développées par Solomonov: un combo aneth et menthe et une vinaigrette tahini à l'aneth et au citron. [28]

Danny Bowein Modifier

Le propriétaire de Mission Chinese Food a collaboré avec Sweetgreen pour une durée limitée « Tiger Bowl » en 2017. Le bol comprenait des épinards biologiques, du riz sauvage biologique, du shiso, des carottes râpées, des concombres, des graines de tournesol épicées, des poires, du kimchi, du tofu rôti au sésame, du nori furikake. , et vinaigrette savoureuse au tigre. [29]

Liz Prueitt Modifier

Liz Prueitt de la manufacture Tartine s'est associée à la marque fast casual en 2017 pour créer un bol « violet saturé » avec des carottes violettes, des jeunes pousses, de la romaine, des poivrons crus, des radis râpés, des betteraves crues, du fromage de chèvre, du basilic et des graines de chanvre vinaigrette au cidre de pomme.

Ken Oringer Modifier

En 2017, Ken Oringer a apporté le « Toro Bowl » dans les magasins Sweetgreen de Boston. Inspiré des combinaisons de saveurs espagnoles du restaurant Toro d'Oringer's South End, le bol comprenait du quinoa, des pois chiches chauds, du chou frisé, des pommes de terre rôties, des radis, du basilic, du citron et du fromage feta. Il est également accompagné de deux nouveaux articles qu'il a développés spécifiquement pour Sweetgreen : une vinaigrette au yogourt jalapeño et du maïs rôti avec des tomates et des jalapeños. [30]

Chris Shepherd Modifier

Lors de son ouverture à Houston en 2019, Sweetgreen s'est associé au lauréat du James Beard Award, Chris Shepherd, pour créer le Southern Chop Bowl. Un riff sur le César classique, la salade comprenait des cuisses de poulet noircies, des pommes, du maïs cru, des tomates, du chou râpé, des oignons rouges, de la roquette biologique, de la romaine hachée, du piment, des pacanes, le tout garni d'une vinaigrette. [31]

Sweetgreen a levé son financement initial de 375 000 $ auprès d'investisseurs, dont les parents des trois fondateurs, Joe Bastianich, Seth Goldman et le Latino Economic Development Center de Washington. [1] [32] En 2013, il a accepté un investissement de 22 millions de dollars de Revolution Growth, un fonds de capital-risque fondé par Steve Case. [33] En 2014, il a reçu 18,5 millions de dollars d'investissement de Revolution Growth. En 2015, elle a levé 35 millions de dollars d'investissements supplémentaires sous la direction de T. Rowe Price avec les contributions de l'investisseur existant Revolution Growth. [34] La société a levé plus de 95 millions de dollars à ce jour.

La startup a récemment levé un tour de table de 200 millions de dollars de série H dirigé par Fidelity qui valorisait l'entreprise à plus d'un milliard de dollars. Ce tour porte le montant total du financement de Sweetgreen à 365 millions de dollars. [35] À l'automne 2019, sweetgreen a levé un tour supplémentaire de 150 millions de dollars de série I dirigé par les partenaires de Lone Pine Capital et D1 Capital, portant la valorisation totale de la société à 1,6 milliard de dollars. [36]

sweetgreen met tout en œuvre pour travailler avec des agriculteurs qui font ce qu'il faut et qui s'approvisionnent localement dans la mesure du possible. Sweetgreen croit en une chaîne d'approvisionnement transparente et travaille actuellement avec plus de 250 agriculteurs à l'échelle nationale. Dans leurs magasins, vous pouvez voir les sources répertoriées sur le mur indiquant où chaque ingrédient passe de la ferme au bol. [37]

En février 2021, sweetgreen a annoncé son engagement à devenir neutre en carbone d'ici 2027. Le plan d'attaque sur six ans : réduire ses émissions de carbone de 50 % et compenser de manière significative là où la réduction n'est pas encore possible. [38] Dans le cadre de l'engagement continu de sweetgreen en faveur du développement durable, en 2020, la société s'est également associée à FootPrint pour déployer des emballages compostables sans PFAS. [39]

Alors qu'ils continuent de s'étendre, sweetgreen réimagine à quoi peut ressembler l'avenir du système alimentaire.

sweetgreen s'est engagé à diriger avec détermination et à prendre des décisions durables. Pour chaque bol vendu le jour de l'inauguration avec chaque ouverture de nouveau restaurant, sweetgreen fait don d'un bol à un partenaire d'impact local engagé à réduire l'insécurité alimentaire dans la communauté. Sweetgreen fournit également des repas pour aider à alimenter les efforts locaux visant à promouvoir l'équité raciale et à créer un changement durable, tels que les sections BLM, les organisateurs locaux et les avocats bénévoles.

Au début de la crise du COVID19, sweetgreen a annoncé le lancement du sweetgreen Impact Outpost Fund en partenariat avec World Central Kitchen pour livrer des repas gratuits aux travailleurs hospitaliers en première ligne. [40] En 2020, la société a servi plus de 400 000 repas à plus de 400 hôpitaux à l'échelle nationale. [41]

Sweetgreen a facilité le vote des employés aux élections de 2020 en offrant jusqu'à 3 heures de congé payé à tous les employés horaires [42] pour voter plus tôt ou voter le jour de l'élection. La chaîne a également créé un portail d'inscription et un code QR en partenariat avec When We All Vote, facilitant l'inscription des membres de l'équipe.

En 2019, sweetgreen s'est associé à FoodCorps [43] , une organisation nationale à but non lucratif dédiée à la mise en relation des enfants avec une alimentation saine dans les écoles afin de poursuivre l'éducation alimentaire. Sweetgreen a engagé 1 million de dollars sur deux ans pour soutenir les cours pratiques de jardinage et de cuisine de FoodCorps, ainsi que des programmes pilotes pour initier les enfants à la vraie nourriture de manière innovante, telles que des barres de saveurs et des tests de goût, amplifier le choix et la voix des élèves, et réinventer la environnement de cafétéria scolaire. [44]


Des restaurants new-yorkais de premier plan déménagent dans la nouvelle « cuisine fantôme » de Soho pour la livraison uniquement

Une nouvelle « cuisine fantôme » à Soho abritera bientôt des restaurants populaires de New York tels que la sensation de salade Sweetgreen.

Cuisines Zuul, qui a été lancé en septembre dans l'ancien bâtiment du concept de livraison seulement raté, Maple, offre de l'espace à plusieurs restaurants comme base d'accueil exclusivement pour les livraisons. Située au 30 Vandam St. à Soho, la cuisine abritera des entreprises telles que la chaîne de salades Vert doux, spot sino-américain rapide et décontracté Junzi, et charcuterie juive Sergent, avec un rayon de livraison de 1,25 miles dans le Lower Manhattan.

Neuf cuisines séparées seront dans l'espace de 5 000 pieds carrés, certaines marques achetant plusieurs unités. Chaîne libanaise rapide et décontractée Naya, pizzeria de la ferme à la table Stone Bridge Pizza & Salade, et spot de salade et bol à emporter Aliments positifs sera également dans l'espace.

Zuul s'appelle une cuisine fantôme, ce qui signifie que le bâtiment sera uniquement dédié à l'exécution des commandes de livraison. Il ne sera pas ouvert au public, bien qu'une fenêtre de ramassage puisse être ajoutée à de futurs emplacements. Ce n'est pas la même chose que la configuration de la cuisine virtuelle d'Uber Eats, où les restaurants peuvent lancer de nouveaux concepts en ligne, bien que cela s'appelle aussi une cuisine fantôme. À Zuul, chaque restaurant utilisera son menu et ses prix habituels.

La société est l'une des nombreuses startups bien financées à se lancer dans le commerce des cuisines fantômes. Le fondateur disgracié d'Uber, Travis Kalanick, possède Cloud Kitchens, basé à Los Angeles, tandis que Kitchen United, soutenu par Google Ventures, exploite actuellement deux sites à Chicago et Pasadena, en Californie, et a présenté des plans pour ouvrir environ 400 sites au cours des cinq prochaines années.

Un sandwich au pastrami de Sarge Robert Sietsema/Eater

Cependant, la ville de New York n'a pas été un marché facile à percer : de nombreux concepts précédents de « livraison uniquement » ont échoué, notamment Maple, Ando et Green Summit Group. Mais dans chacun de ces cas, la cuisine fantôme produisait sa propre nourriture. À Zuul - du nom de ce fantôme dans chasseurs de fantômes qui traînait dans le réfrigérateur de Sigourney Weaver - les fondateurs parient qu'ils connaîtront le succès s'ils laissent les restaurants préparer leur propre nourriture pendant que Zuul s'occupe de tout le reste, de la négociation du bail de construction et de l'activation du gaz à la direction du coursier de livraison circulation et faire la vaisselle.

Co-fondateurs de Zuul Corey Manicone et Sean Fitzgibbons visent à terminer les livraisons dans un délai ambitieux de 15 minutes ou moins, à partir du moment où la commande est passée jusqu'au moment où elle est livrée. "Nous franchissons le mur du son", a plaisanté Fitzgibbons.

Pour ce faire, la cuisine de chaque restaurant doit être conçue et équipée de manière à ce que les commandes puissent être préparées en quelques minutes. Ensuite, les coureurs transportent la nourriture vers la zone d'expédition de livraison du bâtiment. Zuul n'emploie pas de coursiers de livraison à la place, les restaurants utilisent des services tiers comme Grubhub, Uber Eats et DoorDash. Comme un chauffeur Uber, un coursier de livraison peut accepter ou rejeter n'importe quel travail que Grubhub ou Seamless pourrait lui envoyer, donc dans un effort pour persuader les coursiers d'accepter fréquemment les travaux de livraison des restaurants de Zuul, l'espace a un accès illimité à un 32-port une station de recharge pour téléphone, des sièges et un débit constant de café, de thé et d'eau.

En retour, chaque restaurant paie son propre équipement de cuisine, une cotisation mensuelle et certains paient un pourcentage par commande de livraison. Zuul a refusé de partager plus de détails sur la configuration financière.

Pour les restaurateurs, c'est une opportunité d'expansion à moindre risque alors que la demande de livraison est élevée, disent-ils. Sarge's voit actuellement 40 à 50 pour cent de ses ventes provenir de plats à emporter et de livraison, et ces commandes sont également plus coûteuses à produire que les repas au restaurant en raison de la montée en flèche des frais de commission des services de livraison tiers.

Dans une cuisine fantôme, ces frais s'appliquent toujours, mais en théorie, l'opération est si rationalisée qu'ils peuvent gérer un volume de commandes beaucoup plus élevé à un rythme plus rapide, générant de meilleures marges bénéficiaires qu'avec les commandes de livraison dans un restaurant ordinaire.

Cuisine Kunning Huang/Junzi [Photo officielle]

De plus, une cuisine séparée réservée à la livraison signifie que le personnel n'est pas éloigné pour la clientèle du restaurant. Chez Naya, où environ 40 pour cent des ventes proviennent de la livraison, le fondateur Hady Kfoury doit périodiquement supprimer les restaurants de Grubhub et Seamless pendant les heures de pointe, car l'équipe ne peut pas gérer l'afflux de commandes de livraison en plus des clients sans rendez-vous. Kfoury s'attend à ce que la cuisine fantôme de Naya génère entre 15 et 25 % de marge bénéficiaire, en ligne avec les six autres restaurants de Naya.

Et Sarge's, qui se trouve à Murray Hill, a une demande de livraisons en dessous de la 14e rue, mais a eu du mal à les satisfaire par crainte que la qualité ne diminue avec le temps de trajet. Propriétaire Andrew Wengrover et son beau-père Steve Thall a sauté sur l'occasion d'aller au centre-ville et a recueilli 400 000 $ pour s'installer à Zuul.

Zuul explore actuellement l'ouverture de quelques autres emplacements à New York et examinera de nouvelles villes par la suite, ce qui, espérons-le, donnera à ses partenaires de restauration une opportunité de se développer avec moins de risques, de la même manière que l'ouverture d'une boutique éphémère pour évaluer la demande.

Manicone et Fitzgibbons s'efforcent également de tirer parti du fait d'avoir Sweetgreen, Junzi, Sarge's et d'autres dans le même bâtiment, de la négociation potentielle de tarifs préférentiels auprès de services de livraison tiers au lancement d'un «menu Zuul» qui inclura l'option d'assemblage un repas de plusieurs restaurants. Tous les restaurants du premier emplacement de Zuul ont demandé le droit de premier accès à l'espace de cuisine dans de nouveaux emplacements.

Aucun des quatre restaurateurs qui ont parlé à Eater n'envisage un avenir dans lequel ils n'exploitent que des cuisines fantômes, mais ce nouveau modèle opérationnel est beaucoup plus réalisable pour répondre aux demandes de livraison que pour essayer de jongler avec leurs restaurants autonomes, disent-ils.

"Je ne vais pas complètement renoncer à l'idée de dîner", dit Enrique Mendez, co-fondateur de Stone Bridge. "Mais cela ne sert à rien si nous nous en tenons uniquement à la salle à manger et nous échouons non seulement nous-mêmes, mais aussi nos employés et nos clients qui veulent notre nourriture."


Le nouveau déjeuner puissant est Sweetgreen

Le mois dernier, quand célèbre grincheux Poster le chroniqueur Steve Cuozzo a pleuré la mort du power lunch, il a rapidement été méprisé pour avoir imputé sa fin aux millennials. Bien que ridicule dans sa description de toute une génération, il avait raison sur un point : les vieilles idées de New York sur le déjeuner énergétique sont terminées. Mais le déjeuner énergétique n'est pas mort. Le nouveau déjeuner énergétique n'est qu'un bol de Sweetgreen à 15 $, à votre bureau, penché sur votre ordinateur, alimentant les besoins de plus en plus numérisés du capitalisme.

Mon collègue Matt Buchanan a écrit à ce sujet en 2015, affirmant que le déjeuner énergétique pour « les travailleurs du savoir modernes, qui ne peuvent plus s'échapper des confins de leur cabine pendant plus de quinze minutes avant que quelqu'un ne remarque qu'ils ne sont potentiellement pas productifs » est un salade hachée. En 2016, les restaurants ont même commencé à nommer leurs bols rapides et riches en nutriments « bols puissants ».

Mais maintenant, près de cinq ans plus tard, un gagnant est devenu le symbole du déjeuner énergétique pour le nouveau travailleur, et c'est Sweetgreen.

Sweetgreen répond à tous les besoins des travailleurs d'aujourd'hui enchaînés à un ordinateur portable : il est dans un bol et se mange donc facilement tout en lisant et en envoyant des e-mails. C'est rapide, c'est copieux et c'est léger en glucides et riche en légumes, s'intégrant dans les idées proliférantes autour du « bien-être ». Les salades et les bols sont également assez savoureux.

Plus important encore, Sweetgreen a remporté la bataille de la marque.

Ils ont adopté le langage de la main-d'œuvre technologique, disant aux journalistes qu'ils croient en la nécessité de « se perturber » et nommant leur nouvel emplacement « Sweetgreen 3.0 ». Ils se sont penchés sur des jeux de marketing de style de vie ambitieux : les entreprises de fitness organisent des événements avec des salades Sweetgreen, et des chefs branchés comme Danny Bowien s'associent pour préparer des bols spéciaux. À une époque où les consommateurs veulent que les entreprises soient éthiques, Sweetgreen fait don des bénéfices les jours d'ouverture de chaque emplacement à des œuvres caritatives et inclut la durabilité dans le cadre de sa mission principale.

Et dans un jeu particulièrement avisé, Sweetgreen a changé la forme de ses bols, qui présentent désormais une forme hexagonale distinctive. Aujourd'hui, un employé de bureau qui ramène un bol Sweetgreen à son bureau signale non seulement qu'il est culturellement pertinent et porte des valeurs progressistes, mais aussi qu'il a le salaire pour dépenser 15 $ dans un bol de légumes crus magnifiquement composé.

Entre-temps, la société – qui a débuté à D.C. en 2007 mais a depuis déménagé dans la ville de Los Angeles, plus « bien-être », a réussi à lever près de 500 millions de dollars au cours de la dernière décennie. Il a maintenant une valorisation de 1,6 milliard de dollars.

L'entreprise a ses problèmes, bien sûr. Cela contribue au problème plus large du bien-être en tant que synonyme de minceur et de blancheur, ainsi qu'à l'idée centrée sur l'Occident autour des salades en tant qu'aliment santé par excellence. Elle prétend être une entreprise progressiste dont la mission est d'être "pratique et accessible à tous", mais elle s'ouvre principalement dans des quartiers riches et à prédominance blanche, même si elle utilise le hip hop comme cache culturel dans son marketing.

Pourtant, il y a des raisons pour lesquelles l'émergence de Sweetgreen en tant que déjeuner énergétique est encourageante.

C'est cher, mais un bol Sweetgreen est toujours beaucoup moins cher qu'un déjeuner steak-martini. Son bol en édition limitée Beets Don't Kale My Vibe, nommé d'après une chanson de Kendrick Lamar, était une collaboration avec l'artiste, et les bénéfices ont été reversés à des organisations à but non lucratif d'éducation nutritionnelle. Et son site Web et Instagram montrent aux clients et aux employés qui ne correspondent pas au moule du récit de bien-être prédominant - mince, blanc, blond - du matériel promotionnel mettant en vedette un célèbre modèle de taille plus et un blogueur culinaire populaire qui est noir.

Mais le plus gros problème entourant la fin du déjeuner énergétique traditionnel reste sombre. Les exigences envers les personnes et les travailleurs sont plus élevées et les véritables pauses déjeuner d'une heure sont pratiquement inexistantes. Ceux qui ont même le temps d'attendre dans les longues files d'attente chez Sweetgreen - par rapport à ceux qui commandent pour le ramassage sur l'application - semblent avoir une sorte de temps luxueux que le reste d'entre nous n'a pas. La préparation des repas et les courses au cours de notre brève période de congé sont sa propre forme d'épuisement, alors qu'il y a de plus en plus de pression pour manger sainement non seulement pour sa santé, mais aussi comme signe d'être une meilleure personne. Il n'y a plus de repas énergétique parce que l'employé de bureau moderne n'a tout simplement pas autant de pouvoir.

Dans les brefs moments où nous devons quitter nos bureaux pour nous nourrir, choisir Sweetgreen semble parfois être le plus de pouvoir que nous puissions avoir.


Sweetgreen ouvre ses portes le 12 août à Jersey City - son premier emplacement dans le New Jersey

La célèbre chaîne de salades Sweetgreen a annoncé en décembre 2019 qu'elle construisait une nouvelle maison au 90 Hudson Street à Jersey City – sa toute première entreprise dans l'État du New Jersey. Maintenant, la chaîne de salades a annoncé que sa grande ouverture serait le mercredi 12 août.

Au cas où vous ne connaissez pas le nom, Sweetgreen est une chaîne de salades populaire à Manhattan, avec plusieurs emplacements dans toute la ville. Bien qu'il soit originaire de Washington, D.C., Sweetgreen a des emplacements dans tout le pays dans l'Illinois, le Maryland, le Massachusetts, la Pennsylvanie, le Texas, la Virginie, Washington, D.C., et bien sûr, New York et Cali. Lisez la suite pour en savoir plus sur l'installation de Sweetgreen à Jersey City.

Le premier emplacement dans le New Jersey

Auparavant, le porte-parole de Sweetgreen a déclaré que le lieu de salade devrait se rendre au 90, rue Hudson d'ici le printemps 2020, cependant, la semaine dernière, la société a partagé avec Fille Hoboken qu'ils ouvriront le 12 août.

Alors, que peuvent attendre les amateurs de salades de Sweetgreen ? Eh bien, pour commencer : tout un tas de verts.

Bien sûr, cela ne veut pas dire que Sweetgreen est purement végétarien ou végétalien - bien qu'il soit certainement très végétarien. Tout en jetant un coup d'œil à leur menu en ligne actuel, vous trouverez des options saisonnières telles que Chicken + Brussels - un plat de poulet rôti, de choux de Bruxelles rôtis, de patates douces rôties, de pommes, de noix crues, de mesclun biologique, de romaine hachée et d'érable aux canneberges. vinaigrette — Salade de courge d'hiver + fromage bleu — avec courge rôtie, poires, chou râpé, basilic, fromage bleu, amandes grillées, raisins secs, chou frisé râpé, roquette biologique et vinaigrette balsamique — Chou-fleur au curry — avec cuisses de poulet noircies, chou-fleur rôti au curry , chou râpé, coriandre, raisins secs, quinoa chaud, roquette biologique, sauce piquante Sweetgreen et vinaigrette au yogourt au concombre et au tahini — Spiced Cider Fresca et boissons Spindrift canneberges-framboises.

Le menu Sweetgreen est également composé d'autres catégories comme les bols chauds, les salades et les plats à faire soi-même - une option à construire soi-même dans laquelle l'invité peut choisir sa base, ses ingrédients, ses ingrédients de qualité supérieure et, bien sûr, ses vinaigrettes.

Alors que les options de salade comme le Spicy Thai contiennent du tofu, des alternatives comme le Kale Caesar et le Guacamole Greens contiennent du poulet rôti. Les salades houmous + tahina et lentilles + avocat ne contiennent cependant pas de protéines et semblent être entièrement composées de légumes.

Au-delà des salades

Pour ceux qui ne sont pas amateurs de salade mais qui veulent essayer de manger un repas végétalien sain, le bol Shroomami est le seul bol végétarien de la liste, composé de riz sauvage biologique, de chou frisé râpé, de betteraves crues, de concombres, de basilic et de graines de tournesol épicées. , mélange chaud de portobello, tofu au sésame rôti et vinaigrette miso au sésame et au gingembre. Les autres options de « bol chaud » comprennent le poulet au pesto, le bol de récolte et le bol de pois chiches au curry, avec du poulet, tandis que le bol à tacos de poisson comprend de la truite arc-en-ciel rôtie. Donc, en gros, des options pour les végétariens, les végétaliens, les pescétariens, et mangeurs de viande.

Sweetgreen rejoindra les restaurants proposant des salades dans le comté d'Hudson, tels que Alfalfa, Quality Greens Kitchen, Natural Salad Bar à Newport Centre, Just Salad in the Newport Office Tower, Short Grain, Subia's Vegan Cafe, Busy Bee Organics, Medley, Shaka Bowl , Cosi, Playa Bowl, Vegan AF et Honeygrow.

Vous avez une astuce ? Faites-le nous savoir — écrivez-nous à [email protected] ! On apprécie ça.

Écrit par : Steph

Stephanie Osmanski écrit des choses honnêtes sur la santé, la planète et le fait d'être une femme. Ses mots sont apparus sur Business Insider, Parade, Eat This Not That, Dogster, Scary Mommy, Green Matters, Parents, Seventeen, Life & Style, InTouch Weekly, et plus encore. Ses articles ont été diffusés sur le Forum économique mondial, MSN, MSN UK et MSN Canada. Pendant son temps libre, Stéphanie et son chien de thérapie enregistré, Koda, font du bénévolat dans des hôpitaux locaux, des maisons de soins infirmiers et d'autres établissements de santé.


Le problème de livraison

Il y a des années, Sweetgreen a développé un archétype de personnalité pour décrire son client principal : le « réalisateur conscient », une personne qui aspire à une « vie maximisée ». Pour la population cible, les fondateurs ont réalisé qu'il ne suffisait pas que la nourriture de Sweetgreen soit saine et délicieuse, elle devait également être exceptionnellement pratique. Les clients redoutaient les longues files d'attente. Ainsi, en 2013, Sweetgreen a été l'une des premières chaînes de restauration rapide et décontractée à créer sa propre application et à permettre aux clients de commander à l'avance sur son site Web. La société a également commencé à concevoir des magasins pour le volume numérique, avec des lignes de production de salades supplémentaires à l'arrière et une partie croissante de la salle à manger consacrée aux étagères de ramassage. La foule du déjeuner était plus heureuse et les restaurants pouvaient augmenter radicalement leur production aux heures les plus chargées de la journée.

Aujourd'hui, Sweetgreen affirme que son application compte plus de 1,5 million d'utilisateurs, qui représentent 55% du volume des commandes. (Chipotle, considéré comme un leader de la commande mobile, a enregistré 18,3 % de ses ventes aux États-Unis sous forme numérique en 2019.) Bientôt, le principal point de contact de Sweetgreen avec ses clients n'est peut-être plus la vitrine mais le smartphone - une notion qui a suscité un intérêt considérable de la part des investisseurs en capital-risque.

Il y a environ un an, après avoir levé 200 millions de dollars de nouveaux capitaux auprès d'entreprises telles que Fidelity Investments et Evolution VC Ventures, M. Neman est apparu sur CNBC et a parlé de l'évolution de Sweetgreen d'un simple restaurant à quelque chose de plus stimulant : une « plate-forme alimentaire ». Sur le podcast Recode de Kara Swisher, il a comparé la technologie de cuisine de Sweetgreen aux instructions détaillées d'Uber pour ses chauffeurs, et a expliqué comment la blockchain et les mégadonnées pourraient transformer le menu en quelque chose comme une file d'attente Netflix.

Sweetgreen a embauché un cadre d'Amazon pour l'aider à améliorer son application, permettant à l'entreprise d'adapter ses stratégies marketing aux utilisateurs individuels. À l'avenir, l'entreprise pourrait être en mesure de dire à un utilisateur quand la truite arc-en-ciel de sa salade de tacos au poisson a été retirée de l'eau et de faire correspondre les recommandations alimentaires à son microbiome.

Aujourd'hui, cependant, le plus grand avantage stratégique conféré par l'application tourne autour de la livraison. In recent years, restaurants have signed up in droves with food delivery platforms like GrubHub, DoorDash and Uber Eats, despite the high cost — commissions can run upward of 30 percent — and loss of quality control once the order leaves the premises. Sweetgreen has long avoided such partnerships, even as its customers clamor for them — why should it send its business to someone else’s app when it had a perfectly good one of its own?

“It’s kind of like being on Amazon,” Mr. Neman said. “I think they’re dangerous. They’re going to decimate restaurants.”

In 2018, Sweetgreen began a program called Outpost, erecting its signature blond-wood shelving units in office and apartment buildings, where the brand can drop dozens of orders at once. For the conscious achiever, this represents a frictionless nirvana, where healthy food simply materializes. There are no delivery fees and no awkward interactions with the assembly line. For Sweetgreen, it means orders that can be prepared in an off-site basement kitchen, cutting down on real estate expense and delivered efficiently by a single courier.

In just 18 months, Sweetgreen has built nearly 700 Outposts as demand grows, the program could potentially turn office building lobbies into a million-dollar “restaurant.”

Last fall, after a yearlong negotiation, Sweetgreen finally struck a deal with Uber Eats. The restaurant now appears on the Uber Eats marketplace, but pays a fraction of the normal commission in exchange, the delivery company provides its courier network for “native” orders, placed through Sweetgreen’s app. Mr. Neman said that in a perfect world, Sweetgreen would remain off delivery marketplaces altogether. “But in order to do that, they’d have charged us egregious fees” to use the couriers, he said. “So it’s a compromise. They’re using us for customer acquisition. We’re their ‘Game of Thrones.’”

Sweetgreen is now busy building infrastructure: traditional storefronts, off-site kitchens that can feed Outposts and delivery orders, kitchen automation tools, supply-chain tracking technology and its own fleet of delivery couriers to handle Outpost orders. But Mr. Neman knows that it’s only a matter of time before other brands find a way to make their experience seamless, too. “Things like Outpost are a wedge for us, an accelerator,” he said. “But eventually it goes right back to ‘What do you want to eat?’”


Sweetgreen Opens in New York City - Recipes

When they were still undergrads at Georgetown University, Jonathan Neman, Nicolas Jammet, and Nathaniel Ru weren't yet superfriends. They knew one another because Ru sat behind Neman in Accounting 101, and Jammet's freshman dorm room was next to Neman's. But after they graduated, in 2007, they decided to try opening a 560-square-foot salad and frozen-yogurt shop: Sweetgreen. Their friendship grew with the business. By the time the company had 20 locations, from D.C. to Philadelphia, and they were raising money for a national expansion, the three had become so chummy that it made their potential investors nervous. Were these brothers-in-salad for real?

"It was unusual, and quite frankly, a concern," recalls Steve Case, CEO of Revolution and a Sweetgreen board member. "They were co-CEOs who shared the same office and, when we invested, at least two of the three shared the same apartment." (Ru and Neman lived in a townhouse in Georgetown. Jammet lived across the street.) "On one level, it's like, isn't that sweet? How Kumbaya. On the other hand, when push comes to shove, how are decisions going to get made here? How is that really going to scale?"

Jammet, Neman, and Ru call their philosophy the Sweetlife. It means projecting earnest bon­homie always and everywhere, treating their customers, employees, and vendors as they would treat close friends. Sweetgreen's posted core values include "Add the Sweet Touch" (to "create meaningful connections every day") and "Win win win" (for the company, the customer, and the community). Every dish on Sweetgreen's menu is made from scratch, has fewer than 800 calories, and contains no added sugar (except maybe a little local maple syrup). They treat their local farmer-suppliers like stars, listing their harvests on chalkboards and crowing about the new season of vegetables like it's a movie premiere, whether the debut vegetables are "visionary and flavorful" koginut squash, or humble sunchokes. And they skip normal ads in favor of offbeat events, most famously the massive Sweetlife music festival, which they ran from 2011 until 2016, a 20,000-person dancing-and-lettuce bacchanal that spread buzz far beyond any 30-second TV spot.

So far, the founders' sunny approach has yielded glittering results: Ten years after its founding, Sweetgreen operates from coast to coast, with 93 locations and 4,000 employees. The chain is profitable, with its stores' operating margins approaching Chipotle's at its peak (around 20 percent). Systemwide sales have grown over 40 percent three years in a row. More than a million people have downloaded the Sweetgreen app social media is full of fans describing their love for Shroomami grain bowls in ways normally associated with milkshakes, cheeseburgers, or Beyoncé. There are 10,000-plus elite customers, known as Sweetgreen Gold and Black members, who spend more than $1,000 on the chain's salads every year.

In the world of chain restaurants, fast-growing cult brands generally serve their investors one thing: an IPO. Until last November, most everyone expected Sweetgreen to go public and--like Starbucks in the '90s, Chipotle in the aughts, and Shake Shack in 2015--become the food industry's most coveted stock.

Instead Neman, Jammet, and Ru made an announcement so Sweetlife-y that even some of their own executives wondered if the three friends had finally gone too far. Sweetgreen could no longer be a mere salad chain, they declared--it had to be a tech company. This was the only way the company could not only serve customers, its community, and itself--to achieve the win, win, win--but also fix the entire restaurant industry and improve the health of the world.

"We see Sweetgreen as being more than just a restaurant . but evolving into a food platform," Neman told CNBC in December 2018. Of course, Sweetgreen's rank-and-file had heard this sort of talk from the founders before. "Thinking like a tech company" had become an internal mantra over the previous few years, as the chain developed its own mobile app, added digital ordering options like Uber Eats, and made many of its stores cashless. (And, as a result of those efforts, sales from digital channels already made up over half the chain's revenue.)

But this latest tech push was far riskier and more dramatic. The founders had raised $200 million--five times any previous Sweetgreen funding round--an investment that vaulted the company's valuation to well over a billion dollars. In media appearances, they sounded like men possessed by Silicon Valley ghosts: Sweetgreen was a "platform" and its food, "content." They said the company was at work on an A.I.-powered mobile app and kitchens in the cloud, all in the name of "frictionless experiences." They even planned to leverage the blockchain. Not everyone has been able to stomach the shift--already several nervous executives and a board member have left the company, at least partly because of their concerns.

By now, any follower of the startup world is familiar with the so-called "pivot to tech," the notion that a company in a nontech industry is actually a disruptive innovation machine. Are the Sweetgreen founders visionary or just chasing the latest shiny object?

In 2016, the founders relocated from Washington, D.C., to a twee mall in Culver City, Los Angeles, unironically called Platform. It's an artisanal Disneyland: A visitor can grab a Vegan Cherry Heartbeet cone at Van Leeuwen (an ice cream shop first made famous in Brooklyn), wait for a single-origin pour-over coffee at Blue Bottle (originally of San Francisco), or step over to Aesop (of Melbourne) to pick up a bottle of parsley seed facial cleanser for $60. Then there's the blond wood temple of lettuce, the Sweetgreen flagship store, where lunchtime adherents wait in a perpetual line, heads bowed to their iPhone screens, as a dozen employees in T-shirts reading "passion + purpose" tong salad and ancient grains into compostable bowls.

Upstairs you will find the Treehouse, a.k.a. Sweetgreen corporate, where 175 employees work at long white tables surrounded by motivational slogans ("BE PRESENT" reads one in giant block letters on the elevator doors). Neman, Jammet, and Ru share a glass-walled office close to the entrance. They sit together, their tabletops clean except for three laptops, three pale green Moleskine notebooks, and neatly squared piles of paper, mail, and books such as Derek Thompson's Hit Makers, which someone recently gave Neman to inspire him to think about food the same way "music producers think about making viral content," he says.

From there, they lay out the future of the restaurant industry as they see it. "In the past, everyone got a car, and the drive-thru was the answer to that. Now, everybody has a phone," says Neman, teeing up their vision: Restaurants need to appeal to consumers who encounter the world through their mobile screens and expect to have food brought to them--at work, at home--without ever needing to look up.

To adapt to this new world, most stores' online orders are filled at dedicated salad assembly lines, and then deposited in special pickup areas near the entrance. With their sans serif black type and left- and right-justified imagery, even Sweetgreen's menu boards resemble a mobile Web layout, as if to ease the transition for phone addicts when they finally do look up.

But, argue the founders, none of this sufficiently prepares Sweetgreen for the new world. To do that, they have to blow up the whole idea of a restaurant.

"How do you think about the menu in your hand in a digital way? How do you think about the experience in the kitchens in a digital way? How do you completely break this notion of what a 'restaurant' is and what a 'menu' is?" Neman says, finger quotes firing away. "This menu of 12 things, why does it even make sense?"

If you were to break down the three co-founders into the holy trinity of hustler, hipster, and hacker, Neman is most certainly the hustler. The 34-year-old CEO is a fast talker who's prone to making grand pronouncements, often starting with the phrase "At the end of the day" (as in: "At the end of the day, we believe modern consumer companies are going to have to own the platform and the content" or "At the end of the day, we want to replace McDonald's as the global iconic food brand").

The hipster of the trio is wavy-haired Ru, 33, who on the day I met him was wearing all black except for bright white Nikes and a belt with little rainbows on it. ("I got it at a place in Tokyo.") He oversees the company's marketing efforts, and is the one who ultimately figures out the customer experience, both on the phone and in actual physical space.

That leaves Jammet, 34, as the hacker, even if in Sweetgreen's case he's a whiz with salad dressings and vegetable flavor combinations, not machine-learning algorithms or Python. Jammet grew up around restaurants in New York City, where his parents owned and operated the legendary La Caravelle, and he oversees Sweetgreen's locally focused supply chain, store development, and culinary R&D.

Neman says he first recognized the trouble with scaling Sweetgreen the same way as every other food chain whenever he watched customers mosey along the salad bar. It served too many conflicting goals at once: Customers had a few moments to pick an option on the menu board above. Employees, meanwhile, had to both cheerfully accommodate these indecisive customers and prepare the food as quickly as possible. Offer too many options and the line moves too slowly and sales volumes plummet hurry them along and you become Subway.

He came to think of the line as the symbol of Sweetgreen's past. "Our BlackBerry keyboard," says Neman, referring to the hard-buttoned smartphone interface driven to extinction by smooth glass touchscreens.

The company's future? Pomme. Netflix. Amazon Web Services.

This isn't the first time Sweetgreen has reimagined its ambitions.

When Neman, Ru, and Jammet started Sweetgreen fresh out of college, the trio's aspirations were campus-size: to build a quick and healthy option for Georgetown students accustomed to wolfing down deli subs at Booeymonger or the "chicken madness" at Wisemiller's Deli. To distinguish their little shop, they renovated a historic old burger joint, hired a fancy architecture firm, and bought veggies from the Dupont Circle farmers' market rather than go through the usual distributors.

The following year, they got schooled in the mechanics of retail. The place they leased had no plumbing, electricity, or space for cold storage. They failed to predict that very few people would buy salad in December. Soon, they had burned through the $375,000 they had raised from friends and family. Meanwhile, "our classmates are at these big investment bank jobs, and we're sitting there trying to figure out plumbing in a restaurant," says Ru. "Nobody understood why we were doing this." It was alienating, but it also bound the three together. "We had each other to share the risk."

Then, Sweetgreen hit its stride soon the little place was profitable, and by 2008, the founders had raised $750,000 and opened a second location. It didn't take long for the trio's vision to swell from viable salad shop to a lifestyle brand. In 2011, they hatched the Sweetlife music festival and a Sweetgreen in Schools nutrition program. From there emerged their Sweetlife brand ethos. "We'd like to get into fitness, apparel--anything that falls under a healthy, balanced, and fun lifestyle," Neman told the Washington City Paper in 2011.

In 2013, the founders raised $22 million with their eye on becoming the next great food chain. Over the next four years, with the help of new professional operators with decades of collective experience at places like Chipotle, Jamba Juice, and Pinkberry, the company added 60 locations. In the press, Steve Case began referring to the fast-growing salad retailer as "the Chipotle of healthy options."

Privately, however, Neman told Case he didn't like that comparison. The founders' vision was now far bigger than that--they imagined the company's sustainable supply chain model could revolutionize the whole world of quick-service food. (Ultimately, Case and Neman--who can be indulgent with his brand comparisons--agreed to refer to the company in the future as the "Starbucks of healthy options").

By the fall of 2017, stores were profitable, and the company had 3,500 employees and a supply chain capable of distributing 67,000 pounds of organic mesclun, arugula, and spinach every month. The growth had come with some pain--in its rush to expand, Sweetgreen had run afoul of employment regulations and missed bad actions by store managers. (Between 2014 and 2017, Sweetgreen was sued by its own employees at least three times, with allegations including pregnancy discrimination, sexual harassment, and violations of overtime and break regulations.)

With discipline, Sweetgreen could soon get on track for an IPO, its operators assured the founders. At long last, after 10 years of work and $127 million in venture capital, a payoff was finally in sight. "We were sitting here with a very easy path: Open more doors, go public," says Jammet.

Yet, much to the chagrin of their option-holding executives, the founders couldn't get comfortable with the strategy of a restaurant company IPO: Their goal was far more ambitious.

Over the past year, a new breed of employee has been surfacing at Sweetgreen HQ: data scientists from Amazon, product czars from Uber, digital mavens from big food chains like Starbucks and Domino's. This small tech army is building the Sweetgreen of tomorrow: a food platform that is as dialed into each customer's micro­biome and barre routine--and perhaps 23andMe profile--as it is tracking its farmers' crops through the blockchain for peak freshness and taste. A platform that can take the shape of a quick-service restaurant reimagined in the spirit of an Apple Store--where customers order salads from digital kiosks or tablet-wielding free-roaming employees while sampling local radishes from a tasting bar--or perhaps not a physical store at all. Amazon rented out servers why couldn't Sweetgreen do the same with serveries, letting chefs harness its delivery network and supply chain?

This is not a vision everyone at Sweetgreen bought into. In late 2017, before the company raised $200 million to execute the pivot-to-tech strategy, some senior executives and board members warned the founders that these plans were too much, too soon. Better to focus on store operations, profitability, and metrics investors typically care about when they value a restaurant IPO, they said.

"Transformation is a requirement for successful companies, so begin the transition don't step on the accelerator and reroute the ship totally," says Karen Kelley, who was Sweetgreen's president and chief operating officer at the time. A chain with fewer than a hundred locations still has a lot of growing up to do before it can change the industry forever, argued Kelley, who held executive positions at Pinkberry, Jamba Juice, and Drybar before joining Sweetgreen.

On the board, at least one Sweetgreen director worried that raising hundreds of millions of dollars to disrupt Sweetgreen's own business might do more harm than good. "Having too much money in the business is very dangerous--it can be toxic," says Gary Hirshberg, the founder of organic yogurt maker Stonyfield Farm, who joined the board in 2010.

The founders acknowledge those concerns, and did even at the time. "We're a capital-intensive business, and back then we were running out of cash--we almost ran out of cash," says Neman. "We changed the risk profile and the execution strategy completely. We went from a model that was copy-paste to saying, we want to be the Nike or the Apple or the Spotify of food." In other words, the founders wanted to completely revolutionize how companies and consumers behaved in their industry.

Ultimately, they decided to push ahead. "We were afraid we were going to get Blockbustered, for lack of a better word," says Ru. "The thing about Sweetgreen is, because there's always a line out the door, you're blinded by the fact that it's working. Most investors say, 'This is amazing. You should build 5,000 of these things.' But what we realized is we were actually building a legacy store over and over again."

In December 2017, Kelley decided to resign from Sweetgreen (she is now chief of restaurant operations at Panera Bread). Four more vice presidents departed soon after--by spring 2018, the entire senior staff was gone other than the founders and the chief financial officer. In 2018, Hirshberg resigned from the board. (Both he and Kelley still own shares in Sweetgreen.)

Now, over a year later, Sweetgreen is gearing up to roll out a hundred new locations in a dozen markets--only it will also experiment with all kinds of prototypes, Neman says. In 2018, the company began its delivery service to Sweetgreen drop-off points, called Outposts--of which it now has more than 150--in office buildings and co-working spaces. When Sweetgreen heads for Houston and Denver later this year, instead of stamping out one expensive restaurant after the next, it will deploy an assortment of large flagship stores, smaller retail locations, and kitchens invisible to the public solely dedicated to delivery orders. All this will be communicated with the kind of targeted online marketing tactics used by direct-to-consumer companies.

When Sweetgreen does build those flagships, each will be split into two distinct zones: experiential and utilitarian. In front will be a tasting bar, where customers can hear tales about the local farmer-suppliers and sample salad ingredients like they're ice cream flavors (and then order at those kiosks or on tablets). On the other side will be a relentless salad factory, where orders are assembled as they come in--be they from the store, Sweetgreen's mobile app, or third-party delivery services.

By separating the customer experience from manufacturing and fulfillment--keeping the salad eaters away from the salad tossers, basically--Sweetgreen says it can boost speed and personalization, offering less commonly used ingredients in limitless variations. Customers, it says, will be able to scroll through their personalized recipes the same way they currently surf Netflix, and a machine-learning algorithm will figure out their dietary profile. The founders say that someday soon, using blockchain technology, Sweetgreen will be able to track and show its customers the seed-to-salad journey taken by each individual ingredient.

With all the tech trappings also come new metrics. Instead of same-store sales or foot traffic--the traditional retail measuring sticks--Sweetgreen wants to prioritize numbers like active users, lifetime customer value, and, above all, frequency. Order interval, the number of days before a customer orders the same dish again, will become its most critical new measurement. "It's almost like when you're binge-watching a Netflix show and you're like, 'Episode 2--play it right away!' " Jammet says. A Sweetgreen dish "needs to be binge-worthy," he says, before catching himself. "Well, we don't want to use the word bingeing for food," he says. "We want a metric around crave-ability."

All of this Silicon Valley-speak, the brand metaphors, and the notion of pivoting a salad company into a technology platform, can come off like a crude attempt to make the company, and its founders, be perceived as something sexier--and more visionary--than the age-old business of selling produce. One gets the sense that Sweetgreen's founders, who have been at this for over a decade and are still only in their early 30s, considered the idea of building a typical restaurant chain and cashing out simply unglamorous, boring. "It's a little bit of a hamster wheel," admits Ru, describing the conventional strategy. "Your growth is defined by opening new restaurants and driving more customers into busy restaurants."

Sweetgreen is not alone in reframing what it's in the business of. There's Hampton Creek (renamed Just), the plant-based food startup famous for its mayo alternative, whose founder describes it as "a tech company that happens to be working with food" and says "the best analog to what we're doing is Amazon." (It raised $247 million and has a unicorn valuation.) There's Peloton, the maker of an internet-connected stationary bike, which its CEO describes as a technology and media company, now valued at $4 billion. And, in March, WeWork, the $10.4 billion-backed co-working behemoth, reordained itself the We Company, with the newfound mission "to elevate the world's consciousness."

Youngme Moon, a Harvard Business School professor who has served on Sweetgreen's board since 2016, says it's easy to be cynical about Sweetgreen's latest pitch. " 'We're not a food company, we're a tech company'--I'm sure you've heard it a million times," says Moon, who owns shares in the company. "But what Sweetgreen is doing is unusual. They aren't just using technology to build in efficiency but true intelligence into the system. Very few companies do that, because it's quite hard to do."

So what is a tech company in 2019, anyway? Defining yourself as one is undoubtedly a way to boost your valuation and potentially hold out for an even more lucrative IPO. "We've been trained to think that technology is always advancing, moving, and therefore it's the future--so investing in tech means putting a bet on the future, rather than putting a bet on, oh, salad," says Michael Duda, the co-founder of boutique venture capital firm Bullish. "If salad retail is worth X, but a tech company is worth many times that, which narrative would you go with?"

But Ru argues that the benefits run much deeper than that. "Some people think it's weird that we call food 'content,' because why would you ever do that?" il dit. "We find that, especially internally, it helps shift people's minds. That slight change in semantics--these crazy guys who are calling food 'content'--it helps people understand how we're moving the business." Being a tech company, says Jammet, is no longer confined to selling software or hardware. "Technology is the enabler," he says, "but it is not the product."


Sweetgreen, Salad Chain Turned Lifestyle Brand, Shares Unlikely Success

When the first outpost of D.C.-based salad chain Sweetgreen opened in a 500-square-foot storefront on M Street, it was 2007 and the city's restaurant scene was at a crossroads. D.C. had historically lagged behind the rich culinary landscapes of New York City, Chicago and San Francisco -- here, steak and potato joints reigned and "fast casual" was nearly unheard of. Healthy lunchtime options? Forget it.

The year prior, Nicolas Jammet, Nathaniel Ru and Jonathan Neman had been frustrated. The three friends, then at the start of their senior year at Georgetown University, together planned to do something about it. "We were very sick of the food options around D.C.," Neman told The Huffington Post recently. "We wanted to create something, not just go back to school and class."

Inspired by well-balanced, tasty foods they'd enjoyed abroad and on the West Coast, they began developing the concept of what would become Sweetgreen, a fast-casual eatery offering salads, wraps and yogurt.

Since the opening of the M Street location, Sweetgreen's mini-empire has grown to 16 total stores in D.C., Virginia, Maryland and Philadelphia. The company also holds an annual food and music festival, Sweetlife, which in the past has attracted headliners the likes of The Strokes, Phoenix, Passion Pit and Yeah Yeah Yeahs. Sweetgreen plans to open stores in New York City and Boston this summer and fall.

The Sweetgreen team's success may now seem a forgone conclusion to those familiar with the company, but the threesome's enthusiasm was initially met with skepticism from their peers and professors at Georgetown. Students and teachers alike predicted that a company run by untested college kids would inevitably crash and burn.

But with majors in finance and business management between them, the trio forged ahead and developed a business plan to present to a Georgetown University finance professor. He told them he didn't want to feel responsible should the nascent company fail. "'I advise you to make mistakes on someone else's dime first,'" the professor warned, Neman recalled.

The team was unswayed. Jammet, Neman and Rueach all were raised by entrepreneurial families, and they believed such doubts are par for the course. "I just knew I wanted to create my own business and work for myself," Jammet said. "Becoming a banker freaked us all out."

Jammet's family history is checkered with notable names and establishments. For two decades, his parents owned and operated the famous Manhattan French eatery La Caravelle, which closed in 2004 after a 43-year run. "From its beginning, La Caravelle was to the Kennedys what Le Cirque became to the Nixons and Reagans, a clubhouse," reads a New York Times article that announced its closing. That year, it was nominated for a prestigious James Beard award, the equivalent of an Oscar in the food world. Today, Jammet's parents sell a line of champagnes.

Previous Jammet generations have impressive résumés, too. Jammet's grandfather was a long-time owner of the five-star Hôtel Le Bristol Paris beginning in the 1920s his son was born in one of the rooms. Jammet's grandfather's brother also owned and operated Dublin's Restaurant Jammet for more than 60 years beginning in 1901. (Michelin-starred chef Richard Corrigan once called it the "most famous and possibly the best restaurant in Ireland.") Nearly a century earlier, in 1792, Jammet's family owned Le Bœuf à la Mode, one of only a few restaurants in all of France at the time.

"The hospitality gene kind of runs in our family," Jammet said.

Neman and Ru also were raised against a business backdrop. Neman's family, Persian Jews from Iran who emigrated to the U.S. after the 1979 revolution, ran textile and real estate companies in Los Angeles. Ru, born to a Mexican mother and a Taiwanese father, grew up around his family's manufacturing and import businesses.

"All our parents moved here and had to start fresh, and all started family businesses," Neman said. "I learned a lot from watching my dad working with his two brothers . it's very reminiscent of Nic, Nate and I."

All agree that a lack of ego has allowed for Sweetgreen's continued success. The three entrepreneurs are close -- Neman and Ru live together, and Jammet lives next door with his twin brother. Together, the Sweetgreen partners do yoga in the mornings at Jammet's apartment and then commute to work together. They travel together on weekends. "Most people would hate each other, but it's really strengthened our bond," Jammet said, laughing.

Their natural partnership and inherited business savvy perhaps helped them ignore the initial push-back from Georgetown, which Neman said doesn't encourage its graduates to pursue small business. "When we were there, you were either a consultant or a banker. Which one do you want to be?" he recalled. But, he allowed, "Georgetown has come a long way since then."

One teacher did see promise in the Sweetgreen project: Georgetown entrepreneurship professor William Finnerty, who offered a great deal of initial guidance and went so far as to introduce the team to investors and to put up his own money for Sweetgreen's second and third restaurants.

Neman, who took Finnerty's class his senior year, believes the professor's lessons had a huge impact on the Sweetgreen brand and what he termed "conscious capitalism." "You can make more money by being good to the world," Neman said, recalling a Finnerty lesson.

Sweetgreen is nothing if not conscious in the realms of health, social responsibility and branding. The store's offerings are wholesome (salads, wraps and yogurt are made with fresh, organic and often local ingredients) and the business aims to have as small an ecological footprint as possible. Neman says its staff is close-knit.

It all plays into Sweetgreen's emerging identity as a lifestyle brand, which exudes a hipness enjoyed by few other companies in D.C. Its sleek storefronts, done up in organic hues of green, white and brown, are draped in wood panels and boast a decidedly modern aesthetic. The stores are especially popular with millennials, perhaps due to the company's active presence on social networking sites like Facebook, Twitter and Instagram. And the chain's success has been further buoyed by the Sweetlife festival, which this year expects to welcome 20,000 concertgoers to Merriweather Post Pavilion in Columbia, Md.

The festival is now in its fourth year, and will feature other eateries: D.C. food trucks restaurant visitors from New York City, like Bushwick favorite Roberta's and other outfits, including Luke's Lobster, oyster purveyor Rappahannock, DC Brau, Flying Dog, Mountain State Brewing Co., Peak Organic Brewery, Chocolate City Beer and Boordy Wines. Chefs RJ Cooper and Erik Bruner-Yang, of Rogue24 and Toki Underground, respectively, will also be on hand crafting food and drink offerings.

How Sweetgreen's planned locations for New York City (at 1164 Broadway, adjacent to the NoMad Hotel) and Boston (659 Boylston St.) fare could foretell the brand's future. Each city's Sweetgreen stores will have their own character, Neman said -- New York's will offer beer and wine, a first for Sweetgreen -- and the company hopes to open several more locations in the coming months.

This suggests Sweetgreen is eyeing a transformation, from local business to mainstream chain. Neman and Jammet were mum on the subject, however. "I think our product will be accepted in both cities," was all Jammet offered.

Much of the ethos will remain the same, though the team has sought out new local purveyors to source its ingredients. Jammet says the company is "treating them as their own communities" and "everything will be quite regionalized."


Voir la vidéo: Sweetgreen (Août 2022).