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Au menu : une soirée avec le chef Michael Voltaggio

Au menu : une soirée avec le chef Michael Voltaggio


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Comme de nombreux gastronomes nés au début des années 90, la télévision culinaire était une partie importante de mon amour croissant pour la cuisine, la cuisine et la cuisine. Au lycée, je réservais la télé pour le mercredi soir, quand je pouvais regarder Excellent chef dans ce que mon père a surnommé une manière « sportive ». Beaucoup de ceux qui ont apprécié les mêmes addictions aux émissions de cuisine de télé-réalité se souviendront probablement de Michael Voltaggio, qui a remporté la saison six à l'automne 2009 de Excellent chef en compétition contre son frère Brian. Il est désormais chef étoilé dans son restaurant Ink in Los Angeles, et bien que ma dépendance à la série Bravo ait diminué, je m'en souviendrai toujours avec émotion comme alimentant mon obsession pour tout ce qui concerne l'alimentation.

Mercredi soir, j'ai eu le privilège de déguster la cuisine du chef Michael Voltaggio à Off The Menu à New York, un événement pop-up spécial présenté par San Pellegrino dans le cadre de leur campagne « Live in Italian ».

Bath House Studios, un espace événementiel d'Alphabet City, a été transformé en un marché italien pittoresque en bas, avec une salle à manger romantique en terrasse sur le toit. La nuit d'été inhabituellement fraîche de New York combinée aux sons de la musique pop italienne et aux parfums de la cuisine du chef Voltaggio qui flottent de la cuisine ouverte créent l'ambiance parfaite pour profiter de son menu à quatre plats. Les hors-d'œuvre comprenaient une langoustine tempura servie sur un bâton de cannelle, qui infusait les fruits de mer sucrés avec une saveur de cannelle. La carotte déshydratée enveloppée dans de la langue de bœuf finement tranchée et garnie de raifort était un plat pour la première fois pour Voltaggio, mais il l'a parfaitement réussi.

Bien que son nom de famille soit assez italien, le style de cuisine habituel du chef Voltaggio ne l'est pas, et la soirée a offert une interprétation délicieusement créative des plats italiens traditionnels. Une côte de bœuf Wagyu frottée aux champignons et à l'espresso servie avec de la polenta à la banane et des cèpes était certainement le point culminant du repas, mais le bronzino servi avec une caponata de chou-fleur et des agretti était un bon deuxième. Le dessert du menu était peut-être l'un des plus dramatiques que j'aie jamais vus, car Voltaggio et son sous-chef, Cole, ont créé des perles de yogourt glacé à la fraise dans une boîte d'azote liquide au centre de la salle à manger extérieure. Une brume brumeuse a enveloppé les chefs alors qu'ils travaillaient rapidement pour préparer le dessert, et l'air de mystère s'est évaporé en « mmms » alors que les invités appréciaient le plat sucré massivement créatif.

Alors que les invitations à Off the Menu étaient difficiles à trouver (seulement 57 invités ont apprécié le repas incroyable), San Pellegrino est connu pour organiser des festins élaborés comme l'extravagance du mercredi soir. Suivez-les sur Facebook et consultez leur site Web gastronomique pour découvrir des occasions de gagner des invitations, des recettes et plus encore.


Une soirée culinaire exclusive avec le chef Michael Voltaggio à l'encre.

Vous êtes invité à vivre une soirée de cuisine primée et alléchante créée par le chef étoilé au Michelin Michael Voltaggio à l'encre. - son nouveau restaurant de Los Angeles. Le chef Voltaggio a un style de signature qui a été inventé "sérieux", mais "enjoué, visuellement époustouflant et parfaitement exécuté". Il n'est pas surprenant qu'il se soit hissé au sommet de la communauté culinaire de Los Angeles.

Le 28 mars 2012, vous aurez l'occasion de profiter d'une soirée exclusive à l'encre, où vous découvrirez le premier restaurant signature du chef Voltaggio et dégusterez des plats créés par l'un des meilleurs chefs du pays. Votre soirée commence par une réception qui mettra en vedette des hors-d'œuvre et des cocktails exclusifs. Vous aurez l'occasion de rencontrer et de vous mêler à Voltaggio, et peut-être même de le voir en action en utilisant ses techniques indélébiles, parfois non conventionnelles, pour créer des profils de saveurs vraiment inspirés ! Après la réception, les invités profiteront d'un menu dégustation de cinq plats conçu par le chef Voltaggio. Un évier. a tendance à faire, cette soirée laissera une impression durable !

Chaque invité repartira avec un exemplaire pré-signé du livre du chef Michael Voltaggio Encre VOLT. : Recettes, Histoires, Frères, où vous en apprendrez plus sur les recettes et les souvenirs de cette étoile montante de la cuisine.

Cet événement comprendra :

  • Un cocktail dînatoire avec hor d'oeurves et cocktails signature
  • L'occasion de rencontrer et d'interagir avec le chef Michael Voltaggio
  • Un menu dégustation privé de cinq plats
  • Un exemplaire pré-signé du nouveau livre VOLT ink.: Recettes, Histoires, Frères

Lieu de l'événement

encrer.
8360, avenue Melrose
Los Angeles, Californie 90069


Conditions générales de l'offre

Les billets sont limités à 4 par personne. Le prix couvre uniquement le coût de l'événement. Les autres coûts, y compris, sans s'y limiter, le transport, le stationnement, l'hébergement, les taxes et les frais accessoires sont en sus, sauf indication contraire. Toutes les ventes sont finales et non remboursables et la revente est strictement interdite. Le paiement doit être effectué à l'aide d'une carte de crédit Chase. Les détails de l'événement et les prix sont sujets à changement. Les événements sont sujets à annulation/reprogrammation, vous serez contacté dans le cas où cela se produirait et vous serez intégralement remboursé pour toute annulation. Les forfaits sont disponibles selon le principe du premier arrivé, premier servi. La disponibilité est limitée. Doit être âgé de 21 ans ou plus pour consommer de l'alcool. Nul là où interdit. Les participants acceptent de dégager et de dégager de toute responsabilité les dirigeants, administrateurs, employés, agents et ayants droit de Chase Bank USA, NA et leurs successeurs respectifs, sociétés affiliées, de toute responsabilité ou dommage de quelque nature que ce soit résultant de ou découlant de la participation à l'offre ou l'acceptation, la possession, l'utilisation, la mauvaise utilisation ou la non-utilisation de l'offre. En achetant cette offre, les participants s'engagent à respecter toutes les règles des événements et à se comporter de manière ordonnée. Ne pas le faire peut entraîner l'expulsion de l'événement.


Recettes de Michael Voltaggio


Ingrédients:
2 ½ tasses de beurre d'arachide 2 boîtes de lait de coco 1 tasse de sirop simple
Instructions:
-Mélanger le tout avec un mélangeur à main -Congeler la louche dans de la nitro et du gel -Plonger dans le liquide et retirer avec un couteau à palais
Sorbet à la noix de coco
Ingrédients:
Base de sorbet au lait de coco
Instructions:
-Ouvrir le lait de coco et mélanger avec la base de sorbet jusqu'à ce qu'il atteigne 28 brix au réfractomètre.
Fraises et consommé
Ingrédients:
6 ½ tasses de fraises coupées et lavées 3/4 tasse de sucre Ultratex Extra fraises
Instructions:
-Remuez et placez dans un bol, enveloppez dans une pellicule plastique et faites cuire au bain-marie jusqu'à ce que les fraises aient perdu tout leur liquide et n'aient plus de saveur. - Filtrer le liquide et mélanger avec 3% en poids d'ultra tex. -Cryovac une partie du liquide avec des fraises fraîchement coupées.
Fraise Semifreddo (mousse/sorbet)
Ingrédients:
2 tasses de purée de fraises ¾ tasse de jus de citron 100 g de sucre ¼ c. à thé d'acide citrique ½ c. gomme xanthane 5g versawhip
Instructions:
-Mélanger le tout à feu vif et fouetter au mixeur. -Congeler une fois fouetté.
Garnir:
Petites feuilles de basilic thaï, copeaux de noix de coco grillée
Voir également:Recettes d'Aarti Sequeira pour un repas indien
GRANOLA NOIX DE COCO MACADAMIAPour 8 personnes


Ingrédients:
3 tasses d'avoine instantanée 2 tasses de macadamia haché 1 tasse de noix de coco râpée sucrée ¼ tasse d'huile d'olive 1/3 tasse de cassonade 1/3 tasse de sirop d'érable 1/3 tasse de sirop d'agave 1 t de sel 1 t de cannelle moulue ½ t de muscade ½ t de cardamome moulue -8 onces d'ananas séché haché
Instructions:
-Mélanger le tout dans un bol sauf l'ananas et faire griller pendant 1 heure à 250*F sur une plaque d'une demi-feuille avec du papier parchemin. -Sortir du four et dans un bol mélanger avec l'ananas. Replacez-le sur le bac à feuilles et appuyez légèrement.
Lait de noix de coco et noix de macademia
Ingrédients:
4 tasses d'eau de coco 2 tasses de noix de macadamia
Instructions:
- Tremper les noix dans de l'eau filtrée pendant au moins 4 heures. -Rincer, puis mélanger avec de l'eau de coco.
Voir également:Recettes vénézuéliennes d'Alejandra Schrader
COCKTAIL À LA PÉNICILLINE D'ISLAY


Ingrédients:
2 oz de scotch islay laphroaig (ou un scotch fumé et tourbé) ¾ oz de jus de citron 3/4 oz de sirop de miel 3/4 oz de jus de gingembre 2-3 traits de jus de yuzu
Instructions:
- Secoué et égoutté sur un gros glaçon, garni de gingembre confit.
Liens connexes:Recettes de Richard BlaisRecettes de Marcel VigneronRecettes de Ryan Scott


Les meilleures recettes de Guy's Ranch Kitchen

Chaque week-end, Guy invite quelques-uns de ses chefs préférés dans son ranch pour une cuisine amusante entre amis. Voici les recettes gagnantes.

Photo par : Michael Moriatis

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Photo par : Michael Moriatis

Samoussas de Thanksgiving

Les samosas de Thanksgiving d'Aarti ont séduit le groupe avec leur combinaison d'épices indiennes traditionnelles et de saveurs classiques des fêtes.

Pâté au homard et à la truffe

Marc a pris la tarte au pot classique et l'a élevée en un chef-d'œuvre décadent avec l'ajout de homard au beurre et une poignée de copeaux de truffes fraîches.

Macaroni au fromage au chili vert à trente étages

Le plat de pâtes unique d'Aaron May est un croisement entre la lasagne et le macaroni au fromage le plus gluant que vous ayez jamais vu.

Gigot d'agneau en croûte de sel

Les manteaux d'agneau de Marc Murphy dans une croûte de sel assaisonnée de romarin, de thym, d'origan et de flocons de piment pour sceller les jus attendrissants.

Cannoli de sésame au gingembre

Crêpes au citron et à la ricotta avec compote de fruits à noyau au beurre brun et sirop d'amaretto

Eric Greenspan ajoute une touche de citron à ces crêpes moelleuses puis les recouvre d'une compote beurrée à base de pêches, prunes, nectarines et abricots.

Tarte Égyptienne Aux Épinards Avec Dukkah Aux Noisettes

La tarte aux épinards égyptienne d'Aarti avec dukka est remplie de mozzarella et de cheddar et obtient un croquant formidable à partir d'une garniture de noix écrasées et d'épices.

Apéritif de lasagne de grand-mère Guarnaschelli

Goûtez à la tradition de la famille Guarnaschelli avec cet apéritif au fromage.

Épinards à la crème avec oignons marinés et fromage à raclette

Le chef Eric Greenspan rehausse les épinards à la crème avec du fromage à raclette gluant.

Espadon milanais

Le chef Michael Voltaggio met à jour le fish and chips en utilisant de l'espadon charnu et en le panant dans un mélange de panko et de croustilles écrasées.

Steak de jupe grillé avec une sauce semblable à de la salsa

Le chef Marc Murphy surmonte un steak de jupe grillé avec une salsa de type chimichurri à base de poivrons grillés, d'achois, de persil et de zeste de citron.

Boeuf et Brocoli

Le chef Michael Voltaggio réinvente le bœuf et le brocoli avec un faux-filet non désossé vieilli à sec, une sauce chimichurri au brocoli et une moutarde au tofu remplie d'umami.

Fu-fu cubain

Le Fu Fu du chef Carl Ruiz est un plat d'accompagnement cubain classique composé de morceaux de porc croustillants et de plantains frits.

Gâteau au rhum chaud au beurre

Le chef Damaris infuse du rhum dans la pâte et le glaçage collant et beurré qui recouvre ce gâteau bundt décadent.

Gâteau renversé à l'ananas et caramel au poivre rose

Le chef Alex ajoute une touche subtile au gâteau à l'envers à l'ananas avec une sauce au caramel à base de grains de poivre rose légèrement épicés. Il est préférable de démouler le gâteau encore chaud, avant que le caramel ne prenne dans le moule.

Le pain doré géant de Marc

Le chef Marc coupe le pain de son pain perdu en tranches obscènes. Il les fait tremper toute une nuit dans un mélange d'œufs et de crème. Les morceaux sont ensuite saisis dans une poêle chaude pour caraméliser et finis au four. Au fur et à mesure qu'ils cuisent, ils deviennent mous et soufflés au centre.

Ufs farcis au bacon croustillant

Le chef Alex plie la crème fouettée dans les jaunes pour des œufs farcis légers et éphémères avant de les garnir de bacon croustillant. Sa mère a eu l'astuce pour incorporer la crème fouettée de Julia Child.

Boulettes de riz à la sauce bolognaise

La chef Antonia recrée les boulettes de riz farcies au bœuf classiques qu'elle avait lorsqu'elle grandissait à Long Island.

Crevettes et Grits

Marc prépare un bouillon de crevettes à partir de coquilles réservées pour emballer autant de saveur de crevettes que possible dans le gruau.

Maïs carbonisé aux lardons de bacon et oignons rouges

Marc prend une simple salade de maïs et en fait un plat gagnant avec du bacon, du basilic et une touche de vinaigre.

Tarte au beurre de cacahuète salé

Damaris ajoute des bretzels à sa croûte de biscuits Graham et lie le tout avec du caramel fait maison. Après avoir cuit la croûte et refroidi, elle ajoute une couche de crème au beurre de cacahuète et de crème fouettée, puis arrose le tout avec plus de caramel.

Biscuits Au Fromage Pimiento

Le chef Damaris emballe tous les ingrédients du fromage traditionnel au piment dans des biscuits chauds.

Filet De Boeuf Sauce Périgourdine

La sauce française classique pour le filet de bœuf à la sauce périgourdine du chef Marc Murphy est simple mais il faut du temps pour que les saveurs se développent.

Pouding au pain au beignet de bureau

Duff gagne la journée en prenant des beignets rassis et en les transformant en un dessert succulent.

Whoopie Pies au chocolat noir et aux amandes d'Alex's

Le chef Alex crée sa propre version de ce plat préféré de l'enfance, rempli de chocolat noir et fourré d'une crème d'amande douce.

Shortcake à l'huile d'olive et aux fraises

Le chef Michael Voltaggio ajoute de l'huile d'olive à ce gâteau pour le rendre super moelleux. Guy l'a appelé l'un des meilleurs shortcakes aux fraises qu'il ait jamais eu.

Jarrets d'agneau braisés aux carottes, poivre noir et miso

Le chef Alex Guarnaschelli braise lentement le jarret d'agneau jusqu'à ce qu'il soit très tendre avec du miso blond pour plus d'umami.

Salade d'aubergines rôties au soja, sésame et poivrons grillés

Le chef Alex Guarnaschelli fait de la magie des saveurs les aubergines ordinaires des supermarchés en les faisant cuire dans un four chaud pour qu'elles restent fermes mais soient bien croustillantes. Elle le sert avec des poivrons grillés et une vinaigrette gingembre-sésame.

Pastèque Rebujito

Le chef Michael Voltaggio coupe la pastèque en cubes et la congèle pour rafraîchir ce cocktail classique.

Poulet Pressé en Brick avec Conserva de Pois Chiches

Le chef Michael Mina fait cuire un poulet saumuré et cuit à la vapeur, pour le garder juteux, avant de le cuire sous une brique. Il le sert sur des pois chiches sautés avec de la pancetta croustillante.

Caponata de courgettes à la terre d'olive

Le chef Michael Voltaggio ajoute un élément fantaisiste à ce plat traditionnel avec une terre d'olives à base d'olives noires, de farine, de panko et de poudre de cacao.

Calmars Farcis Nduja

Le chef Michael Mina farcit les calamars avec de la saucisse Aduja épicée et tartinable et les saisit rapidement.

Pommes de terre Hasselback avec Fromage Fort

L'ingrédient secret de la pomme de terre au four à la dynamite du chef Aaron May est le Fromage Fort. Pour le faire, il prend les restes de croûte de fromage et les mélange avec de l'ail et du vin blanc. Le fromage se mélange fond et croustillant sur la pomme de terre au four.

Fricassée de cuisses de poulet

Le chef Aaron May prend des cuisses de poulet bon marché, la partie de poulet préférée de Guy, et les fait braiser dans un mélange d'oignons, d'ail, de tomates, de céleri et de vermouth.

Porridge de riz et lentilles aux arachides, noix de coco et échalotes frites (Kichidi)

Aarti appelle ce plat la version indienne du riz et des haricots. Elle combine du riz et des lentilles et les fait cuire jusqu'à une consistance de bouillie molle dans un autocuiseur. Elle garnit le plat réconfortant de yaourt et de cacahuètes croquantes et épicées.

Carré d'agneau en croûte d'herbes et jus d'agneau

Le chef Jonathan Waxman prépare un magnifique carré d'agneau avec une croûte aux herbes, puis utilise les restes de côtelettes pour faire une sauce à la dynamite.

Salade césar avec pancetta épicée et croûtons de pain de maïs

Le chef Alex améliore la salade César avec de la pancetta croustillante et des croûtons de pain de maïs cuits dans la graisse de pancetta fondue.

Gratin de céleri rave et pomme de terre

Le chef Jonathan Waxman utilise un fromage de spécialité appelé Beaufort, et beaucoup de beurre et de fromage, pour créer ce plat d'accompagnement vraiment décadent.

Oie à la vapeur et au feu avec sauce à l'orange sanguine

Cette recette n'est pas facile, mais si vous voulez cuisiner l'oie la plus étonnante que vous ayez jamais goûtée, la technique du chef Jonathan Waxman est celle à suivre. Le chef Waxman fait mariner l'oie, la fait cuire à la vapeur et enfin la rôtit pendant deux jours, ce qui donne un oiseau super tendre.

Pâté chinois à la dinde

Les cuisses de dinde rôties du chef Marc Murphy pour créer cette cocotte copieuse, mais vous pouvez utiliser des restes de dinde si vous en avez sous la main.


2 livres de boeuf haché

1 livre de porc haché

1 livre de veau haché

40 grammes d'huile d'olive

260 grammes d'oignon (en petits dés)

40 grammes d'ail

1 oeuf

145 grammes de chapelure Progresso

1/2 litre de lait

20 grammes de sel

75 grammes de parmesan râpé

Faire suer l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à tendreté.

Mélanger les viandes hachées, le mélange d'oignons et d'ail, la chapelure, le lait, le sel et les œufs dans un grand bol à mélanger.

Mélanger légèrement le mélange jusqu'à ce que tout soit complètement incorporé.

Peser et rouler les boulettes de viande en portions individuelles de 3 1/2 onces.

Réfrigérer les boules au réfrigérateur pendant une heure.

Faire frire légèrement les boulettes de viande dans une poêle peu profonde d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur.

Dans votre sauce tomate préférée dans une casserole peu profonde recouverte de papier d'aluminium, faites cuire les boulettes de viande dans un four à 325 degrés Fahrenheit pendant environ 30 à 45 minutes jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien cuites.

Terminez avec du parmesan fraîchement râpé et du basilic frais.


REVUE avec photos : Cuisine créative au restaurant du chef Michael Voltaggio, encre.

La première fois que j'ai goûté à la nourriture du chef Michael Voltaggio, c'était lors d'un dîner des médias à l'hôtel Langham de Pasadena, où il était le chef de cuisine de la salle à manger désormais disparue. C'était à peu près à l'époque où il faisait partie des quatre derniers concurrents encore en compétition sur Top Chef. Bien sûr, il est sorti triomphant et tout le monde a attendu avec impatience de voir ce que ce chef créatif allait faire ensuite.

Alors qu'il est resté avec le Langham pendant quelques mois après sa victoire, un peu plus de deux ans plus tard, il est maintenant le chef/propriétaire de deux établissements de restauration. L'un est un restaurant de sandwichs plus décontracté appelé ink.sack tandis que son restaurant assis porte simplement le nom d'encre. avec un point. Je ne suis pas encore arrivé à ink.sack, mais j'ai vraiment apprécié mon repas à l'encre et cela valait chaque centime.

D'ailleurs, avant de commencer à parler de la nourriture, il y avait un petit élément dans la mise en place que j'ai vraiment aimé. Lorsque nous nous sommes assis et que nous avons reçu notre argenterie, elle était accompagnée d'un petit bloc magnétique rectangulaire sur lequel notre argenterie pouvait reposer. C'était juste une belle touche que je pensais mentionner.

Mon repas a commencé avec un soda fait maison qui se décline en une variété de saveurs. J'ai opté pour le concombre-menthe. Quand il est arrivé, j'ai adoré l'utilisation d'ingrédients frais, mais pour une raison quelconque, c'était extrêmement acidulé. Après avoir ajouté de l'eau, cette acidité a été apprivoisée, mais mec, mes lèvres se plissaient et je ne sais même pas pourquoi? Je ne me souviens pas avoir lu qu'il y avait du citron ou du citron vert dans ce soda.

Peu de temps après, un trio de plats a frappé notre table. Le premier que j'ai essayé était l'avocat carbonisé avec poule des bois, sauce de poisson fouettée et chicarron aux champignons. C'était un bol rempli de textures intéressantes allant de la douceur de l'avocat à la légère fermeté de la poule des bois au croquant du chicharron aux champignons. La sauce de poisson fouettée semblait un ingrédient étrange, mais sa légère salinité s'équilibrait bien avec la douceur douce de l'avocat.

Ensuite, il y avait le poulpe et l'hiramasa avec des cœurs de romaine et une vinaigrette César frite. La pieuvre était préparée dans une belle mosaïque sous les autres ingrédients et bien que tendre et délicieuse, ce dont je ne pouvais pas me lasser, c'était la vinaigrette César frite. Si je n'avais pas partagé avec 2 autres personnes, je les aurais tous engloutis.

L'un de mes plats préférés de la nuit était les choux de Bruxelles avec des oreilles de porc frites, du lard maison et de la pomme. Les choux de Bruxelles étaient rôtis à la perfection caramélisés et les oreilles de porc frites croustillantes étaient un délice.

Nos deux plats suivants étaient des fruits de mer, l'un d'eux étant un spaghetti, mais pas les spaghettis auxquels vous vous attendez habituellement. Les nouilles étaient faites à partir d'un calmar géant et comprenaient également de la courge, du pesto à l'encre de noisette et du piment d'espelette. C'était un autre de mes plats préférés. J'ai adoré la texture moelleuse des nouilles de calmar et les saveurs de noisette-sucré-légèrement fumées du plat dans son ensemble.

L'autre plat de fruits de mer était le bar avec crème de pomme de terre déshydratée, huile d'olive noire, citron et câpres. J'ai aimé la peau de poisson croustillante avec la pomme de terre très crémeuse. L'olive noire, le citron et les câpres ont ajouté de belles saveurs acidulées, citronnées et piquantes au poisson doux, lui donnant un vavoom !

Après le Squid Spagetti et le Sea Bass, nous sommes allés de la mer à la terre en commençant par la Caille accompagnée d'un jus de betterave, de betteraves, d'une salade d'oseille et d'une polenta à la banane. À son arrivée, nous avons tous été frappés par la belle rougeur des ingrédients. Au début, nous ne savions même pas où se trouvait la caille car elle était entourée d'une mini barricade de betteraves.

Finalement, nous avons trouvé notre voie et je dois dire que le jus de betterave se marie parfaitement avec la caille. Les betteraves entières ont tendance à être sucrées, mais le jus de betterave frais a en fait une saveur assez forte. La caille ayant un goût plus affirmé que le poulet, disons, le jus de betterave était une feuille parfaite. Au fait, la polenta à la banane était incroyable. C'était sucré, mais pas trop sucré et merveilleusement crémeux.

Notre autre créature terrestre était le filet de porc Berkshire avec une croûte de charbon de bois, des macaronis au fromage et des poireaux. Le charbon de bois a ajouté une belle fumée au porc tendre et les macaronis au fromage étaient à la fois amusants et délicieux. C'était amusant parce que le fromage était à l'intérieur d'une longue coquille de pâtisserie. Je souhaite seulement qu'un côté de ce macaroni au fromage soit au menu juste pour que j'aurais pu en avoir plus.

Nous étions assez rassasiés, mais nous avons réussi deux autres plats salés comme la purée de pommes de terre aux algues et aux haricots de mer. Je suis un grand fan d'algues et au cours de la dernière année, j'ai appris à vraiment apprécier les haricots de mer salés. Même si j'ai trouvé la purée de pommes de terre un peu gommeuse, j'ai tout de même apprécié les saveurs d'algues.

Notre dernier plat salé de la nuit était mon moins préféré de tout notre repas et c'était les pétoncles de la baie avec cou d'agneau, poutine de pois chiches et caillé de yogourt. Individuellement, les ingrédients étaient bons, mais ensemble, cela n'a pas fonctionné pour moi. Les pétoncles n'avaient pas beaucoup de saveur. Soit ça, soit l'agneau était trop puissant. C'est comme si les pétoncles n'étaient là que pour la texture et rien d'autre. Je n'ai pas non plus trouvé beaucoup de saveur au caillé de yogourt bien que j'aie aimé la poutine aux pois chiches. Quelques bouchées m'ont suffi.

Pour le dessert, notre bout de table a opté pour le Grapefruit Curd avec avocat, sorbet à la coriandre et érable-lime carbonisé. Quelle fin parfaite pour le repas. Au début, je n'étais pas tout à fait sûr du sorbet à la coriandre, mais je l'ai vraiment apprécié. Son caractère poivré se mariait bien avec la douceur acidulée du pamplemousse et les morceaux d'érable et de citron vert tandis que l'avocat arrondissait toutes les saveurs.

Tout le monde a opté pour la pomme à la crème caramel, sabayon de bois brûlé et noix. Je n'avais qu'une petite cuillerée de sabayon de bois brûlé. Cela ne me dérangeait pas qu'il soit fumé, mais j'étais très heureux que nous ayons choisi la route du pamplemousse.

En fin de compte, j'ai absolument apprécié mon repas à l'encre. La nourriture n'était pas seulement créative, mais délicieuse et bien qu'il y ait eu 1 ou 2 plats qui ne m'ont pas tout à fait réussi, ils ont tout de même suscité autant d'intérêt et de discussion que les plats que j'aimais. Si vous allez y aller, foncez et c'est certainement ce que le chef Michael Voltaggio a fait. J'attends avec impatience de nombreux autres repas à l'encre. et j'espère que je rendrai bientôt visite à ink.sack.

encrer.
8360 avenue Melrose
Los Angeles, Californie 90069
(323) 651-5866


Michael Voltaggio : meilleur hôte de Los Angeles

Voici pourquoi nous aimons l'encre. chef Michael Voltaggio : Non seulement parce qu'il est un tout nouveau meilleur nouveau chef F&W (oui, Michael !), Mais aussi pour ses bonnes manières. Le 4 juin, il joue l'hôte consommé en accueillant le chef David Nayfeld dans sa ville avec un dîner de six plats qu'ils préparent ensemble à l'encre. Nayfeld, un ancien élève de Manhattan&# x2019s Elite Eleven Madison Park, a également mis en scène avec les légendaires frères Adri&# xE0 à billets et 41 degrés à Barcelone. Maintenant, le natif de Californie s'installe à L.A. où il a de la famille à la fin de l'été, il ouvrira un restaurant au centre-ville. Quel genre de nourriture Nayfeld servira-t-il dans son restaurant qui n'a pas encore de nom ? Si vous allez dîner à l'encre, vous aurez un aperçu.

En attendant, voici un aperçu de certains des plats au son incroyable que Voltaggio et Nayfeld prépareront. Mec, j'aimerais être à L.A.

Points forts de Voltaggio
Snack : peau de truite et barbe à papa fumée
Calmar et oignon s'imitant, bouillon de cèpes-bonite
Joues de flétan, branches de chou-fleur, Uni sauce
Chocolat, cerise, cola, lait cru

Faits saillants de Nayfeld
Snack : Kimchi cracklin&# x2019 avec banchan-légumes façon, mayo au sésame noir
Artichauts violets, chou-fleur mariné au curcuma et carottes anciennes
Langue de veau salé, ris de veau rôti, carré de veau et sarriette
Abricot au basilic, mascarpone et pistache


Le gagnant du « Top Chef » Michael Voltaggio partage sa recette de bifteck de faux-filet pour le 4 juillet

Excellent chef vainqueur de la saison 6 Michel Voltaggio, qui est derrière Voltaggio Brothers Steakhouse dans le Maryland avec son frère, Bryan, veut que vous fassiez plus que des hamburgers ce 4 juillet.

À votre santé! 9 recettes de cocktails à essayer cet été

L'homme de 39 ans, père de deux filles adolescentes, est également un défenseur de l'implication des enfants dans le processus de cuisson, quelle que soit la période de l'année. "Les enfants veulent faire partie de [cuisine]", dit-il à Us Weekly. «Je pense que plutôt que de leur dire de rester à l'écart, impliquez-les. Parce que vous leur enseignez des techniques et des tactiques de survie pour eux-mêmes - vous leur donnez quelque chose qu'ils vont utiliser dans leur avenir. Et deuxièmement, vous allez les rendre plus curieux dans la nourriture qu'ils mangent.

Alors que la plupart des parents pensent que l'implication des enfants dans la cuisine commence dans la cuisine, Voltaggio pense que cela commence en fait lorsque vous faites vos courses. « Si vous emmenez vos enfants au magasin avec vous et que vous leur demandez de parcourir toute la liste, ils peuvent voir toutes les différentes parties », explique-t-il. « Ensuite, lorsque vous rentrez chez vous, vous leur expliquez à nouveau comment ces différentes parties jouent dans cette recette, et ils voudront peut-être découvrir comment tout cela se déroule au lieu de le regarder comme si c'était bizarre. »

Des célébrités en train de manger des épis de maïs !

Bien qu'un bifteck de faux-filet puisse être trop difficile à faire aider par de jeunes enfants, ils peuvent certainement aider avec des accompagnements tels que le macaroni au fromage, la salade de chou et divers légumes. En attendant, allez au-delà du hamburger ce jour de l'indépendance et essayez le steak de faux-filet Voltaggio Brothers Steakhouse. Découvrez la recette ci-dessous !

Steak de faux-filet de Michael Voltaggio. Scott Schuman

Célébrités qui aiment manger de la restauration rapide

Steakhouse Steakhouse Voltaggio

• une coupe de 36 à 42 onces de porterhouse ou de faux-filet avec os (5 à 6 onces par personne)

• 1/4 tasse d'huile de cuisson neutre à haute température, comme du canola ou du son de riz

  1. 24 heures avant la cuisson, assaisonner généreusement le steak de tous les côtés avec du sel moulu fin.
  2. Placez le steak salé à la verticale sur une grille ou une assiette au réfrigérateur pour que l'air puisse circuler tout autour.
  3. Sortir du réfrigérateur et laisser reposer 30 minutes à température ambiante avant de cuire.
  4. Préchauffer le four à 225 degrés s'il s'agit d'un four à convection ou à 250 degrés.
  5. Faites chauffer une poêle en fonte à feu vif et enduisez le fond de la poêle d'huile. Une fois que vous avez atteint le point de fumée, lorsque vous commencez à voir un miroitement dans l'huile, ajoutez le steak et laissez-le saisir d'un côté, intact, pendant quelques minutes.
  6. Allumez le brûleur à feu moyen-élevé et retournez le steak une fois qu'une croûte s'est formée sur le premier côté.
  7. Ajouter le beurre, l'ail, le romarin et le thym dans la poêle et arroser le steak en continuant à le saisir de tous les côtés. Le beurre doit brunir et devenir mousseux, mais pas brûler.
  8. Insérez une sonde de température dans le steak et transférez le plat entier dans le four pour vous assurer que le steak est cuit uniformément.
  9. Retirez le steak lorsque le thermomètre atteint cinq à huit degrés de moins que la cuisson désirée. Pour une cuisson mi-saignante, retirez le steak du four à une température comprise entre 122 degrés et 125 degrés.
  10. Laissez reposer le steak pendant 10 à 15 minutes.
  11. Découper le steak et le remonter avec l'os sur l'assiette pour les portions.
  12. Saupoudrer de flocons de sel de mer.

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À quoi les téléspectateurs peuvent-ils s'attendre de Battle of the Brothers avec Bryan et Michael Voltaggio ?

Au cœur de cette émission de télévision culinaire, c'est un concours culinaire. À certains égards, l'aspect compétition est similaire à BBQ Brawl où Bobby Flay et Michael Symon ont cherché la suprématie du barbecue à travers la bataille de leurs équipes. Dans cette compétition, les huit chefs sont répartis en équipes, encadrées par chaque frère Voltaggio. Un seul chef, et un frère, lèveront les bras en signe de victoire à l'issue de la compétition.

Bientôt sur #discoveryplus : #BattleoftheBrothers. @BryanVoltaggio et @MVoltaggio s'affronteront dans cette nouvelle émission de concours de cuisine, diffusée le 17 juin. https://t.co/ipBSl4oee4

&mdash discovery+ (@discoveryplus) 12 mai 2021

Dans le premier épisode, les huit chefs doivent créer un plat inspiré de l'une des quatre saisons. Alors que la créativité et l'exécution du plat sont essentielles, les chefs doivent montrer leurs compétences. Ce plat ne doit pas être piéton. Comme tout plat qui sort des restaurants Voltaggios&rsquo, un plat a de l'éclat mais raconte aussi une histoire. Une assiette qui a été vue un million de fois ne va pas impressionner ces frères.

Selon Bryan et Michael Voltaggio, &ldquoLe niveau de talent, de diversité et de passion des chefs de Battle of the Brothers est sans égal. Alors que nous cherchons à remettre les clés d'un de nos restaurants, ces chefs prouvent non seulement qu'ils sont là pour apprendre mais qu'ils ont aussi des choses à nous apprendre.

Alors que chaque épisode présentera des batailles en tête-à-tête, l'émission présente une variété d'experts culinaires qui évalueront les talents et l'expertise des chefs concurrents. Les juges en vedette incluent : &ldquoEric Adjepong, Einat Admony, Jordan Andino, Esther Choi, Leah Cohen, Cliff Crooks, Sohla et Ham El-Waylly, Alex Guarnaschelli, Ilan Hall, James Kent, Judy Joo, Jeremiah Lawrence Stone, Christian Petroni, Erik Ramirez , et Fabian von Hauske.&rdquo

Battle of the Brothers mettant en vedette Bryan et Michael Voltaggio en avant-première sur discovery+ le jeudi 17 juin.

Que pensez-vous de ce nouveau spectacle découverte+ ? L'ajouterez-vous à votre programmation télévisée incontournable ?


Voir la vidéo: Recette pour une soiree avec vos copines ou pour un anniversaire (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Kazizahn

    Je suis bien sûr désolé, je voudrais suggérer une autre solution.

  2. Akinolkree

    Je pense que vous autorisera l'erreur. Entrez, nous discuterons. Écrivez-moi dans PM.

  3. Mazugrel

    Rien à dire - promolchite afin d'argumenter sans entrave.

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