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Cuisiner avec de l'alcool : célébrer les vacances de printemps comme un adulte

Cuisiner avec de l'alcool : célébrer les vacances de printemps comme un adulte



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Cette fois, il y a quelques années, vous vous envoliez probablement vers un endroit semi-exotique comme Panama City Beach, en Floride, ou South Padre Island, au Texas, avec le reste de la communauté collégiale pour faire l'expérience du rite de passage connu sous le nom de Spring Break. À ce stade de votre vie, il est probablement inapproprié (ou du moins gênant) de s'envoler pendant une semaine et de causer des dommages irréparables à votre foie, alors pourquoi ne pas cuisiner avec de l'alcool au lieu de le boire ?

Cliquez ici pour voir Baking with Booze: Célébrez les vacances de printemps comme un adulte (diaporama)

Vous pouvez acheter des aliments imbibés d'alcool de toutes sortes (cornichons, chantilly et cupcakes, pour n'en nommer que quelques-uns), mais c'est beaucoup plus amusant de faire des choses comme des sandwichs à la crème glacée et des Oréos alcoolisés toi-même.

L'ajout d'alcool aux desserts est un moyen facile d'augmenter la saveur sans changer toute une recette. Un trait de liqueur de café à gateau au chocolat fera ressortir la saveur du cacao, et un peu de liqueur de noix de coco rehaussera l'essence de noix de coco de tarte à la crème de noix de coco. C'est comme ajouter des extraits de saveur à vos produits de boulangerie en utilisant des fournitures que vous avez déjà dans votre armoire à alcools.

Mélanger les desserts avec de l'alcool n'est pas une nouvelle tendance. Baba au rhum, ou baba au rhum, un gâteau à la levure française imbibé d'un sirop de rhum sucré, est devenu populaire au milieu du XIXe siècle. Les gâteaux aux fruits étaient à l'origine trempés dans de l'alcool - comme le brandy - comme conservateur; il garde les gâteaux stable au stockage pendant des années.

L'effet conservateur de l'alcool sur le gâteau aux fruits n'est qu'un exemple de la façon dont l'alcool peut aider les boulangers. L'alcool a des fins légitimes dans la cuisine qui vont au-delà de l'arôme. La vodka sans saveur est parfois présentée comme le secret de la croûte à tarte parfaite.

Bien que cela ne signifie pas nécessairement que vous ne pouvez pas non plus boire l'alcool de votre choix dans un cocktail, nous vous recommandons de ne pas cuire en état d'ébriété pour éviter les brûlures (de la peau, du dessert et de la maison). Ajoutez un peu d'alcool aux gâteaux, biscuits, glaçages et sirops pour des desserts réservés aux adultes que les invités adoreront.

Biscuits amartha-noix avec brandy

Ces les cookies sont faits avec de la farine d'amarante et roulé dans des graines d'amarante entières pour un biscuit croquant aux noisettes. Similaire au quinoa, l'amarante est une graine riche en protéines originaire d'Amérique du Sud.

Pudding au pain bourbon

Utilisez des restes de pain brioché légèrement rassis pour Pudding au pain à la Nouvelle-Orléans et imprégnez-vous des riches saveurs du beurre, de la cassonade, du bourbon, de la vanille, de la cannelle et de la muscade.

Julie Ruggirello est la rédactrice de recettes chez The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @TDMRecipeEditor.


Prêt à cuire du levain ? Voici des recettes pour commencer.

Cuisson au levain : elle captive l'imagination comme aucune autre forme de recette. Il y a une sorte de magie particulière à regarder une entrée au levain prendre vie, avec le pouvoir de lever la pâte et de créer un pain savoureux et acidulé.

Le pain au levain parfait est le Saint Graal des boulangers : croustillant à l'extérieur, avec une mie généreuse et ouverte, et une saveur fermentée et consistante. Aucun autre pain n'est aussi convaincant ou ne suscite autant de curiosité que le levain cuit à la maison.

Nous savons que vous êtes fasciné, amoureux, effrayé et obligé d'essayer le levain. Vous nous posez des questions sur ce sujet plus que sur tout autre, et nous avons beaucoup d'informations à partager avec vous. Notre guide du levain, par exemple. Et nos articles sur la fabrication de votre propre démarreur et l'entretien de votre démarreur sont deux des plus visités sur notre site Web.

Dans le numéro de printemps de Sift, nous examinons en détail la cuisson au levain, de la façon de savoir quand votre entrée est prête à cuire avec (restez à l'écoute pour un prochain article sur celui-ci) à une gamme complète de recettes pour tous les niveaux de compétence . Rejoignez-nous alors que nous vous montrons quelques façons inspirantes de puiser dans ce levain merveilleux et savoureux.

Levain rustique

Commençons par les bases. Le levain rustique est un pain à la levure qui peut être préparé avec une entrée uniquement, si vous avez le temps. Quoi qu'il en soit, il cuit jusqu'à un pain croustillant et piquant qui est idéal pour les sandwichs et sert de base savoureuse pour tout type de tartine vous voudriez construire sur le dessus.

Levain aux figues et aux noix

Un peu de piquant, un peu de croquant, une pointe de douceur. Le levain aux figues et aux noix est une sorte de pain de réunion du dimanche, merveilleux pour les petits déjeuners tranquilles du dimanche, sur un plateau de fromages ou comme régal pour la compagnie.

Pain aux oignons et laurier

Toutes les saveurs réconfortantes d'un bien fait béchamel prendre vie dans ce pain de mie moelleux et séduisant. Après avoir fait tremper des oignons en dés et des feuilles de laurier dans du lait, une entrée au levain mûr se joint à la fête. La recette fait un pain généreux, et la pâte est également excellente pour des petits pains inoubliables.

Rye Levain Pumpernickel (Pumpernickel au levain)

Il existe de nombreuses façons de tirer parti des qualités savoureuses du seigle. Ce pain est bien équilibré entre acidulé et légèrement sucré, avec une mie tendre. Il fait d'excellents sandwichs, ou brille par lui-même simplement grillé, avec du fromage fondu sur le dessus.

Pain au levain et au quinoa

Un pain nubby qui fait d'incroyables sandwichs à grains entiers riches en protéines. Essayez votre première tranche grillée avec un peu de beurre et de confiture, pour connaître son caractère sain. Puis lancez-vous dans des délices de sandwichs satisfaisants.

Rouleaux aux olives rustiques

Croustillants à l'extérieur, parsemés de morceaux d'olives riches et saumâtres, ces petits pains ont beaucoup de personnalité pour accompagner des garnitures de sandwich ou du fromage robustes. Lorsqu'ils sont coupés plus petits, ils sont parfaits dans le panier à petits pains.

Une fois que vous vous êtes lié d'amitié avec la cuisson au levain, vous constaterez que ce sera le début de nombreux bons repas.

Venez célébrer le printemps avec nous et prenez votre exemplaire de Tamiser (si vous ne l'avez pas encore fait). Cela devient seulement plus délicieux à partir d'ici.

Et assurez-vous de visiter notre guide du levain pour des informations plus détaillées sur la création, l'entretien et la cuisson au levain.


Soyez meilleur que Betty Crocker : comment faire vos propres mélanges à pâtisserie comme un pro

Dans les années 1950, on disait que lorsqu'une femme âgée mourait, l'entreprise de « farine et shortening » perdait un client, tandis que lorsqu'une jeune femme se mariait, l'industrie des mélanges à gâteaux en gagnait un. Bref, deux circonscriptions : celles qui cuisent et celles qui font semblant. Aujourd'hui, il y a un public qui se situe quelque part au milieu et prouve la valeur d'un type de mix différent - le genre qui est polyvalent, prêt à l'emploi et sans additif. Le genre que vous faites vous-même.

Voici ce qui m'a convaincu : j'ai récemment reçu un e-mail vantant « la première et la seule marque de mélanges à pâtisserie de la catégorie à s'approvisionner de manière durable en ingrédients biologiques propres, régénérants et socialement responsables ». Comme il est absurde, pensai-je, que ceux qui sont si profondément investis dans la qualité et l'origine de leurs ingrédients préparent un gâteau à partir d'une boîte.

Puis je me suis souvenu de mes voisins, qui reçoivent régulièrement des cartons pleins d'ingrédients prédosés et coupés en dés. Ils les utilisent pour "cuisiner" le dîner. Ces mêmes personnes aiment aussi aller au marché fermier pour apprécier, et peut-être acheter, ce qui est cultivé localement. Bien que cela aussi puisse sembler amusant ou contradictoire, ma plongée dans le marché moderne des mélanges à gâteaux révèle que, pour beaucoup - en particulier les milléniaux - cet état de choses est normal.

La catégorie des mélanges à gâteaux comprend des bases sèches et prêtes à l'emploi pour une gamme de produits de boulangerie. Ceux créés expressément pour les gâteaux ont été introduits au début des années 1930, sinon avant, mais n'ont pas fait grand bruit avant que Betty Crocker, Duncan Hines et Pillsbury ne se lancent dans l'action à la fin des années 40 et au début des années 50. "La prémisse très commercialisable derrière les mélanges à gâteaux était, et est toujours, la possibilité d'avoir un gâteau frais et "fait maison" avec très peu de temps et d'efforts", a écrit Susan Marks dans "Finding Betty Crocker" (Simon & Schuster, 2005). La farine, le shortening, les œufs en poudre, le sucre et les arômes sélectionnés avaient tous été calibrés avec des agents levants, qui, à ce jour, restent une préoccupation car qui sait s'ils ont perdu leur peps. Un consommateur n'a qu'à ajouter du liquide.

Apparemment, cette prémisse était trop simple et rendait le tout moins attrayant. Les psychologues d'entreprise - peut-être les chercheurs de marché originaux - ont déterminé que laisser de côté les œufs séchés et demander aux utilisateurs de casser des œufs frais dans le bol à mélanger résoudrait le problème. La théorie, explique Marks, était que cela leur donnerait "un sentiment de contribution créative", car "faire un gâteau était un acte d'amour de la part de la femme" et "un mélange à pâtisserie qui n'avait besoin que d'eau dépréciait cet amour".

L'utilisation d'œufs frais a sans aucun doute amélioré le produit fini, ce qui pourrait être la vraie raison pour laquelle le changement de formule semble avoir conduit à l'essor du mélange en boîte. Au fil du temps, la recette a été modifiée et les consommateurs ont été invités à incorporer l'huile avec l'eau et les œufs. Une tâche qui pouvait nécessiter jusqu'à une douzaine d'ingrédients distincts pouvait être accomplie avec seulement quatre.

Vendues dans les supermarchés, ces unités en boîte sont devenues le choix de facto des ménages américains. Ils n'étaient pas une source de fierté. Dans les années 80, quand je grandissais, vous n'essayiez pas de faire passer les cupcakes Duncan Hines que vous prépariez pour l'anniversaire de votre enfant comme faits maison. Mais vous ne vous êtes pas non plus vanté d'avoir pris un raccourci. La commodité a gagné la journée.

Les choses ont changé. Un aperçu du marché de 2010 à 2020, généré par la société d'études de marché Mintel, prédit que les ventes totales de mélanges à pâtisserie aux États-Unis passeront de 4 milliards de dollars à 3,6 milliards de dollars « les consommateurs optant pour des alternatives plus fraîches et moins transformées ». Les ventes de mélanges à gâteaux, en particulier, s'élèvent à 650 millions de dollars et devraient chuter à 460 millions de dollars au cours des trois prochaines années. La perte de ventes est corrélée à un large changement d'attitude. Une jeune génération de boulangers potentiels se soucie de la « transparence », un concept qui s'étend à ce qu'ils mettent dans leurs garde-manger et dans leurs assiettes, et à l'aspect expérientiel de la cuisine. Selon cette étude, les milléniaux sont "plus enclins à dire qu'ils utilisent des mélanges à pâtisserie parce qu'ils aiment cuisiner que de les utiliser pour leur commodité". En d'autres termes, la honte est un non-starter.

"Les consommateurs cherchent à cuisiner" à partir de zéro "", explique Billy Roberts, analyste principal des aliments et des boissons chez Mintel. Armés d'un « plus grand degré de revenu personnel disponible » et de plus de confiance, ils vont dans les boulangeries et, à cause d'émissions de télévision telles que « The Great British Bake Off », veulent expérimenter dans leurs propres fours. En même temps, ils donnent la priorité aux ingrédients, rejetant tout ce qui est artificiel ou méconnaissable, et recherchent des produits de spécialité qu'ils ne trouvent pas dans les épiceries locales. Quand quelque chose est présenté comme étant de meilleure qualité, ils ont tendance à le percevoir comme une option plus saine, dit-il.

Leur problème avec les mélanges à gâteaux traditionnels n'est pas lié à l'idée qu'ils soient considérés comme une forme de cuisson inauthentique, cela a à voir avec l'hypothèse qu'ils sont pleins de faux matériaux. Sans surprise, le seul domaine de croissance dans ce secteur est celui des marques spécialisées qui répondent aux préoccupations diététiques ou font la promotion de « meilleurs » ingrédients. Cela expliquerait pourquoi, l'été dernier, King Arthur Flour a sorti une gamme de mélanges Essential Goodness "clean label" ou, l'année précédente, Pillsbury a dévoilé ses produits Purely Simple, et expliquerait cet e-mail dont je me suis moqué.

Ensuite, il y a Foodstirs, lancé par Greg Fleishman, Galit Laibow et l'acteur Sarah Michelle Gellar en 2015. le jargon approprié dans une interview récente. Les mélanges de la marque de Santa Monica, en Californie, sont biologiques et ne contiennent pas de composants génétiquement modifiés. Ils comprennent du sucre biodynamique et de la « farine d'héritage à identité préservée ».

Les fondateurs de Foodstirs ont également parlé de l'importance de passer du temps significatif avec leurs enfants et de cuisiner comme moyen de le faire. La marque propose un service d'abonnement avec des sets de cuisson régulièrement livrés pour des projets plus interactifs tels que le Ombré Pancake fortement décoré et le Darling Daisy Cookie Bouquet.

L'existence de Foodstirs m'a amené à réfléchir à d'autres façons dont les concurrents pourraient innover ou pivoter. Comment penseriez-vous en dehors de la boîte de mixage. . . en y restant ? Les sœurs Arielle et Agathe Assouline-Lichten ont présenté Red Velvet NYC il y a un an et demi. La société de kits de repas se distingue des goûts de Blue Apron en se concentrant uniquement sur le dessert, et des concurrents potentiels avec son inclusion de produits périssables. D'autres, dit Agathe, " envoient des plats mi-cuits. Alors ils enverront un moule à tarte, ou une sorte de croûte... Nous ne faisons rien de tout cela. Nous sommes farouchement contre les mélanges. Nous voulons que les gens fassent tout. Pour moi, le fait maison est fait maison. Cela signifie qu'il n'y a pas de tricherie." La majorité des kits sont destinés aux novices, mais il existe des recettes destinées aux boulangers plus expérimentés et d'autres qui se situent quelque part entre les deux. Les produits de base tels que les cupcakes de célébration les plus vendus sont accompagnés d'options saisonnières. Comme Foodstirs, Red Velvet NYC permet aux clients de commander des kits au coup par coup ou, en série, via un abonnement. Jusqu'à présent, il est expédié dans 28 États.

J'ai fait certains de ces cupcakes. Ils étaient parfaitement acceptables, même si le rendu de Foodstirs était nettement meilleur. Pourtant, j'ai davantage apprécié l'expérience utilisateur de Red Velvet NYC. Cela dit, les emballages de produits secs pourraient être étiquetés plus clairement, surtout lorsque le même type de farine ou de sucre est utilisé deux fois dans une recette. Les flacons d'extrait de vanille et les portions de poudre à pâte de la taille d'un sac de nickel étaient également un peu rebutants. Énumérer les quantités d'ingrédients à utiliser servirait mieux à des fins éducatives.

Si l'intention est d'instruire et d'impliquer le boulanger amateur, les mélanges de bricolage semblent être un outil plus progressif. À cette fin, j'ai découvert "Cake Magic!" de l'écrivaine culinaire et styliste Caroline Wright. (Workman, 2016) - un livre de cuisine qui, par son sous-titre, vous permet de « Mix & Match Your Way to 100 Amazing Combinations ». L'auteur a proposé un Cake Magic de base! mélange qui pourrait être adapté pour une gamme de gâteaux en couches, chacun exécuté dans un seul bol. Wright a ajouté des recettes de sirops, de glaçages et de garnitures, et a fourni de nombreux exemples sur la façon de les assembler. "Je voulais faire une technique de cuisson très simple qui pourrait vraiment mettre le pouvoir et la créativité entre les mains du boulanger", m'a-t-elle dit lors d'un entretien téléphonique.

Voici le résultat de mes recherches : je voulais des mixes avec plus de polyvalence. Idéalement, vous pouvez mélanger une grande quantité d'ingrédients secs pour créer une base qui pourrait être appliquée à plusieurs styles de gâteaux, et au-delà. Ensuite, chaque fois que vous aviez envie de cuisiner, vous les aviez à portée de main.

Aucun mélange ne peut tout faire - ou, il ne peut pas tout bien faire. Mais trois d'entre eux pourraient vous mener loin. J'ai donc demandé à Abigail Johnson Dodge, auteur de "The Everyday Baker" (Taunton Press, 2015), de créer un mélange blanc, un chocolat et une option de semoule de maïs qui pourraient être salés ou sucrés. Elle a creusé dedans, faisant des scones, des gâteaux renversés, des gâteaux de pain, des crêpes, des muffins et du pain de maïs. Une fois que Dodge était satisfait d'un mélange, elle m'a envoyé la recette de base et j'ai construit à partir de là.

À notre grande surprise, nous nous sommes attachés à ces mélanges et sommes maintenant préoccupés par des idées pour ceux qui n'existent pas encore - mais pourraient. (Un mélange de brownie est en tête de notre liste ceux qui incorporent des farines de noix sont un autre intérêt. Oserons-nous considérer la levure ?) Soumis à votre approbation : les formules des trois mélanges créés par Dodge, avec des informations sur les substitutions et les mix-ins, ainsi que quelques recettes de niveau supérieur qui peuvent vous inspirer à les emmener dans de nouvelles directions.

Une fois que vous aurez composé ces mélanges secs à partir de zéro, je doute que vous souhaitiez donner un autre regard à Betty, Duncan ou le reste du genre. Un mélange à pâtisserie de bricolage constitue également un cadeau bien pensé. Vous pouvez le mettre dans une boîte - un joliment emballé.

Druckman est l'auteur de "Stir, Sizzle, Bake: Recipes for Your Cast-Iron Skillet".

Mélange sec en gros lots

Donne 10 1/2 tasses 1 tasse équivaut à 4 3/4 onces

Ce mélange simple et polyvalent peut être utilisé pour faire des gâteaux, des cupcakes, des muffins, des scones et des crêpes.

La farine d'épeautre est préférée ici, elle peut être remplacée par de la farine de blé entier, ou le mélange peut être fait en utilisant 100 pour cent de farine tout usage non blanchie.

Créé par l'auteur de livres de cuisine Abigail Johnson Dodge. Bien mélanger avant utilisation. Le mélange peut être conservé dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 mois.

Ingrédients

5 tasses (22 1/2 onces) de farine tout usage non blanchie

4 tasses (18 onces) de farine d'épeautre ou de farine de blé entier (voir note)

1 1/3 tasse (9 1/3 onces) de sucre granulé

4 cuillères à soupe (1 3/4 onces/ 50 grammes) de levure chimique

2 cuillères à café (1/2 once/15 grammes) de sel de table

Fouetter ensemble les farines, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un grand récipient avec un couvercle hermétique (capacité de 15 à 16 tasses), jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Sceller, étiqueter et conserver à température ambiante jusqu'au moment de l'utilisation.

Alimentation | Par tasse (avec de la farine de blé entier) : 500 calories, 13 g de protéines, 111 g de glucides, 2 g de lipides, 0 g de graisses saturées, 0 mg de cholestérol, 550 mg de sodium, 7 g de fibres alimentaires, 27 g de sucre

Mélange sec de semoule de maïs en gros lots

Donne 9 tasses 1 tasse équivaut à 5 oncess

La semoule de maïs peut devenir sucrée ou salée, et il ne sert à rien de créer un mélange tout usage avec elle si vous ne comptez pas pour les deux. Avec ce mélange, vous pouvez faire des muffins aux bleuets à l'ancienne ou du pain de maïs à la poêle. Mais ne vous arrêtez pas là : appliquez-le sur un gâteau renversé à la pêche ou un gâteau à l'huile d'olive sophistiqué. Servez des crêpes à la semoule de maïs enrobées de sirop pour le petit-déjeuner ou leurs homologues garnies de saumon fumé comme hors-d'œuvre.

Créé par l'auteur de livres de cuisine Abigail Johnson Dodge. Bien mélanger avant utilisation. Le mélange peut être conservé dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 mois.

Ingrédients

4 tasses (18 onces) de semoule de maïs finement moulue

4 tasses (18 onces) de farine tout usage non blanchie

2/3 tasse (4 5/8 onces) de sucre granulé

3 1/2 cuillères à soupe (42 grammes) de levure chimique

1 1/2 cuillères à café (10 grammes) de sel de table

Mélanger la semoule de maïs, la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un grand récipient avec un couvercle hermétique (capacité de 15 à 16 tasses), jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Sceller, étiqueter et conserver à température ambiante jusqu'au moment de l'utilisation.

Alimentation | Par tasse : 470 calories, 10 g de protéines, 101 g de glucides, 3 g de lipides, 0 g de graisses saturées, 0 mg de cholestérol, 450 mg de sodium, 11 g de fibres alimentaires, 15 g de sucre

Mélange sec au chocolat en gros lots

Donne 11 tasses 1 tasse équivaut à 4 1/2 onces

Tout le monde a besoin d'un gâteau au chocolat prêt pour ces moments de fête spéciaux. C'est à ça que sert celui-ci, et avec juste un peu d'eau et d'huile, et un œuf, c'est à peu près prêt à être glacé. C'est tellement mieux que tout ce que vous auriez pu acheter dans une boîte. Les muffins, les scones et les cupcakes, bien sûr, sont également réalisables.

Créé par l'auteur de livres de cuisine Abigail Johnson Dodge. Bien mélanger avant utilisation. Le mélange peut être conservé dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 mois.

Ingrédients

4 tasses (18 onces) de farine tout usage non blanchie

3 1/3 tasses (15 onces) de farine de blé entier (peut remplacer la farine d'épeautre)

2 1/2 tasses (7 1/2 onces) de poudre de cacao non sucrée

1 1/3 tasse (9 3/8 onces) de sucre granulé

4 cuillères à soupe (1 3/4 onces/50 grammes) de levure chimique

2 cuillères à café (1/2 once/15 grammes) de sel de table

Mélanger les farines, la poudre de cacao, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un grand récipient (capacité de 15 à 16 tasses). Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, en veillant à bien pénétrer dans les coins et le fond du récipient. Couvrir, étiqueter et conserver à température ambiante jusqu'au moment de l'utilisation.

Alimentation | Par tasse : 470 calories, 14 g de protéines, 98 g de glucides, 3 g de lipides, 0 g de graisses saturées, 0 mg de cholestérol, 500 mg de sodium, 9 g de fibres alimentaires, 25 g de sucre

Gâteau aux mûres avec un coup de pied

8 à 10 portions (fait un gâteau rond simple de 9 pouces)

Ce gâteau simple met en valeur des fruits sucrés-acidulés et peut-être à juste titre sous-estimés, avec un peu de malice d'adulte du poivre noir, le confort intime du sucre brun foncé et la richesse de la crème fraîche.

De l'auteur de livres de cuisine et écrivain culinaire Charlotte Druckman.

Ingrédients

8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé, fondu, et plus pour la poêle

2 1/2 tasses (11 7/8 onces) Big Batch Dry Mix (bien remuer avant utilisation)

1/3 tasse (2 3/8 onces) de cassonade tassée

3/4 à 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur

1 1/3 tasse (6 onces) de mûres (les grosses coupées en deux)

1/2 tasse de flocons d'avoine, pour saupoudrer

Préchauffer le four à 350 degrés. Utilisez un peu de beurre pour graisser un moule à gâteau rond de 9 pouces, puis farinez-le en secouant l'excédent.

Fouetter ensemble le Big Batch Dry Mix, la cassonade et le poivre (au goût) dans un bol à mélanger, jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

À l'aide d'une fourchette, fouetter ensemble le lait, la crème fraîche, les œufs et l'extrait de vanille dans une grande tasse à mesurer jusqu'à homogénéité. Verser sur le mélange sec, ainsi que le beurre fondu, et fouetter à la fourchette pour former une pâte légèrement grumeleuse.

Utilisez une spatule flexible pour incorporer délicatement les baies, puis utilisez la spatule pour étaler la pâte uniformément dans le moule. Répartir les flocons d'avoine sur le dessus. Cuire au four (grille du milieu) jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 35 à 40 minutes.

Transférer le moule sur une grille pour laisser refroidir pendant 15 à 20 minutes, puis passer un couteau à bord arrondi sur les bords pour desserrer le gâteau, puis retourner sur la grille et retirer le moule. Retourner le gâteau à l'endroit et laisser refroidir complètement.

Alimentation | Par portion (basée sur 10) : 330 calories, 6 g de protéines, 40 g de glucides, 16 g de lipides, 10 g de graisses saturées, 75 mg de cholestérol, 160 mg de sodium, 3 g de fibres alimentaires, 9 g de sucre

Muffins au chocolat entièrement garnis

Parfois, il est normal d'enfreindre les règles et d'ajouter quelques pépites de chocolat supplémentaires à vos muffins. Ceux-ci pourraient rappeler certaines des barres chocolatées Chunky d'autrefois, car elles combinent cette bonté chocolatée avec des noix et des fruits secs. Les épices - la cannelle et un tout petit peu de poivre de cayenne - les emmènent au-delà du distributeur automatique.

AVANCEZ : Les cerises séchées doivent être réhydratées pendant 30 minutes. Les muffins sont mieux servis le jour même de leur fabrication, mais ils peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours.

De l'auteur de livres de cuisine et écrivain culinaire Charlotte Druckman.

Ingrédients

1 3/4 tasses (8 3/8 onces) de mélange sec au chocolat Big Batch (bien mélanger avant utilisation)

1/2 tasse (3 1/2 onces) de sucre granulé

1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu (facultatif)

1 gros œuf, plus 1 gros jaune d'œuf

1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille pur

1/4 tasse de noisettes pelées grillées, hachées (voir NOTE)

Préchauffer le four à 375 degrés. Tapisser 9 puits d'un moule à muffins de taille standard de moules à moules en papier ou en aluminium, ou les graisser avec un aérosol d'huile de cuisson.

Pendant ce temps, placez les cerises séchées dans un petit bol et couvrez d'eau tiède, laissez reposer 30 minutes, puis égouttez.

Fouetter ensemble le Big Batch Chocolate Dry Mix, le sucre, le sel et le poivre de Cayenne, si utilisé, jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

Versez le babeurre dans une grande tasse à mesurer liquide, puis ajoutez l'œuf, le jaune d'œuf, l'extrait de vanille et l'huile à l'aide d'une fourchette pour fouetter ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Verser sur les ingrédients secs, puis ajouter les morceaux de chocolat, les cerises séchées repulpées et les noisettes à l'aide d'une spatule souple pour plier délicatement pour former une pâte à peine mélangée qui est un peu grumeleuse.

Répartir uniformément dans les moules ou les puits à muffins. Cuire au four (grille du milieu) jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 17 à 19 minutes.

Transférer le moule sur une grille pour refroidir pendant 15 minutes, puis déloger les muffins et les placer directement sur la grille pour qu'ils refroidissent complètement.

REMARQUE: Pour griller les noisettes, étalez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords et enfournez pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et dorées. Refroidir complètement avant utilisation.

Alimentation | Par muffin : 340 calories, 5 g de protéines, 45 g de glucides, 16 g de lipides, 4 g de graisses saturées, 40 mg de cholestérol, 150 mg de sodium, 3 g de fibres alimentaires, 27 g de sucre

Scones à l'érable et aux noix de cajou

La combinaison d'érable, de noix de cajou et d'épeautre ici est particulièrement gagnante, mais si vous utilisiez de la farine de blé entier dans votre base de mélange sec, vous ne seriez pas déçu du résultat. Un autre nom pour ceux-ci serait Pancakes Scones, car ils ont été inspirés et ont le goût de crêpes, ils se répandent même un peu plus que les scones typiques.

De l'auteur de livres de cuisine et écrivain culinaire Charlotte Druckman.

Ingrédients

2 1/2 tasses (12 onces) Big Batch Dry Mix (bien mélanger avant utilisation)

8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé très froid, coupé en 8 morceaux

Jusqu'à 3/4 cuillère à café d'épices (facultatif voir NOTES)

1/2 tasse de noix de cajou grillées et non salées, hachées grossièrement (voir NOTES)

1/3 tasse plus 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

1 cuillère à café d'extrait de vanille pur

Farine, pour le plan de travail

Sel de mer en flocons, pour saupoudrer (environ 2/3 cuillère à café)

Préchauffer le four à 375 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'une doublure en silicone.

Mélanger le Big Batch Dry Mix, les morceaux de beurre froid et les épices, le cas échéant, dans un bol à mélanger. Utilisez deux couteaux ou un mélangeur à pâtisserie pour travailler le beurre et la farine en morceaux de la taille d'un pois (cette étape peut être effectuée dans un robot culinaire, en pulsant au besoin, puis transférez dans le bol à mélanger). Incorporer les noix de cajou et mélanger pour répartir uniformément.

Versez 1/3 de tasse de babeurre dans une grande tasse à mesurer liquide, puis ajoutez 1/3 de tasse de sirop d'érable et l'extrait de vanille à l'aide d'une fourchette pour fouetter jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Verser sur le mélange sec à l'aide d'une spatule souple pour remuer et former une pâte humide avec quelques morceaux de farine visibles. Si la pâte ne se rassemble pas ou semble sèche, ajoutez plus de babeurre, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée.

Fariner légèrement un plan de travail. Transférez la pâte là-bas et pétrissez doucement plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte soit uniformément humide et se tienne juste ensemble. Attention à ne pas trop travailler la pâte sinon les scones seront denses.

Tapoter doucement et façonner la pâte en un disque de 6 pouces. Utilisez un grand couteau pour couper la pâte en 8 quartiers égaux. Transférez-les sur la plaque à pâtisserie, en les espaçant d'environ 2 pouces.

Fouetter ensemble l'œuf, la cuillère à soupe de sirop d'érable restante et la crème épaisse dans un bol, puis utiliser le mélange pour badigeonner généreusement le dessus de chaque scone. Saupoudrez-les de sel émietté.

Cuire au four (grille du milieu) jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et que le dessus reprenne sa forme lorsqu'on le presse doucement, de 16 à 18 minutes. Transférer la plaque à pâtisserie sur une grille et laisser refroidir les scones, environ 15 minutes, avant de servir ou de conserver.

REMARQUES: Pour les épices, vous pouvez utiliser de la cannelle moulue, du gingembre moulu, des clous de girofle moulus, de la muscade fraîchement râpée, de la cardamome moulue ou de la poudre d'espresso.

Pour griller les noix de cajou, étalez-les sur une plaque allant au four pendant 8 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées. Refroidir complètement avant utilisation.

Alimentation | Par scone (avec 1/2 tasse de babeurre) : 350 calories, 6 g de protéines, 47 g de glucides, 16 g de lipides, 8 g de graisses saturées, 30 mg de cholestérol, 190 mg de sodium, 2 g de fibres alimentaires, 17 g de sucre

Pain de maïs au cornichon Bread-n-Butter

Comme le prouve cette interprétation, l'ajout de cornichons hachés est l'une des meilleures choses qui puissent arriver à cet aliment de base américain. Travailler du fromage cottage, de la sriracha et - le vrai truc - du jus de cornichon réservé dans la pâte pourrait bien atterrir dans le canon de cuisson.

De l'auteur de livres de cuisine et écrivain culinaire Charlotte Druckman.

Ingrédients

2 1/2 tasses (12 1/2 onces) de mélange sec de semoule de maïs en gros lots (bien remuer avant utilisation)

1 1/2 cuillères à café de sel de table

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1/2 tasse de fromage cottage, de préférence entier

1 tasse de cornichons au pain et au beurre égouttés, hachés grossièrement, plus 1 cuillère à soupe de leur jus de cornichon (du bocal)

2 cuillères à soupe de Sriracha (peut remplacer la sauce piquante de votre choix)

8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre fondu non salé, plus 1 cuillère à café pour la poêle

1/4 tasse de ciboulette fraîche hachée

2 cuillères à soupe d'aneth frais haché

Préchauffer le four à 350 degrés. Préchauffer une poêle en fonte de 9 pouces sur la cuisinière à feu doux, en augmentant progressivement le feu à moyen.

Mélanger le Big Batch Cornmeal Dry Mix, le sel et le poivre dans un bol à mélanger.

À l'aide d'une fourchette, fouetter ensemble le babeurre, le fromage cottage, les œufs, la cuillère à soupe de jus de cornichon et la Sriracha dans une grande tasse à mesurer jusqu'à homogénéité. Verser sur les ingrédients secs avec les 8 cuillères à soupe de beurre fondu, les cornichons hachés, la ciboulette et l'aneth à l'aide d'une spatule souple pour mélanger et former une pâte grumeleuse.

Faire fondre la cuillère à café de beurre restante dans la poêle chaude, en l'inclinant pour bien l'enrober. Grattez la pâte dans le moule préparé et étalez-la uniformément. Cuire au four (grille du milieu) jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 35 à 45 minutes.

Transférer le moule sur une grille pour refroidir pendant 15 à 20 minutes. Passez un couteau à bord arrondi sur les bords pour détacher le pain, puis retournez-le sur la grille et retirez le moule. Laissez complètement refroidir avant de servir. (Le pain peut également être servi directement à la poêle.)

Alimentation | Par portion (sur la base de 12) : 210 calories, 5 g de protéines, 25 g de glucides, 10 g de lipides, 5 g de graisses saturées, 55 mg de cholestérol, 590 mg de sodium, 2 g de fibres alimentaires, 7 g de sucre

Gâteau de base en trois étapes

Pour faire un gâteau à une seule couche de base (carré de 8 pouces ou rond de 9 pouces) ou un gâteau à pain (8 1/2 par 4 1/2 pouces), utilisez une fourchette pour fouetter ensemble 2 1/2 tasses Big Batch Mélange sec, 1/3 tasse de sucre granulé ou de sucre brun clair ou foncé emballé et jusqu'à 2 cuillères à café d'épices dans un bol à mélanger.

Mélanger 1 tasse de babeurre, de lait de coco non sucré, d'eau ou une purée de fruits, 2 gros œufs, jusqu'à 1 1/2 cuillères à soupe d'arômes, 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille pur, 8 cuillères à soupe de beurre fondu non salé dans une tasse à mesurer liquide, puis verser sur le mélange sec, avec jusqu'à 1 1/2 tasse de compléments. Remuer pour former une pâte grumeleuse. Verser dans un moule graissé/fariné, répartir les garnitures précuites sur la surface (facultatif).

Cuire au four à 375 degrés pendant 35 à 40 minutes (carré ou rond) ou 55 à 60 minutes (pain), jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir 15 à 20 minutes sur une grille avant de démouler pour refroidir complètement.

Pour faire un gâteau à deux étages, doublez la recette et faites cuire dans deux moules.

Pain de maïs basique en trois étapes (sucré)

Pour faire un carré ou un pain de 8 pouces (8 1/2 par 4 1/2 pouces), utilisez une fourchette pour fouetter ensemble 2 1/2 tasses de mélange sec de semoule de maïs Big Batch, 1/3 à 1/2 tasse de sucre granulé ou tas de sucre brun clair ou foncé et jusqu'à 1 cuillère à café d'épices dans un bol à mélanger.

Mélanger 1 tasse de babeurre, de lait de coco non sucré ou une purée de fruits, 2 gros œufs, jusqu'à 1 1/2 cuillères à soupe d'arômes et 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille pur dans une tasse à mesurer liquide, puis verser sur le mélange sec, avec 8 cuillères à soupe de beurre fondu non salé et jusqu'à 1 tasse de compléments (facultatif). Incorporer délicatement jusqu'à homogénéité, puis verser dans le moule graissé/fariné.

Cuire au four à 350 degrés pendant 35 à 40 minutes (carré) ou 50 à 55 minutes (pain). Laisser refroidir sur une grille pendant 15 à 20 minutes dans le moule, puis déloger pour refroidir complètement.

Gâteau au chocolat de base en trois étapes

Pour faire un gâteau simple couche de base (rond de 9 pouces), fouetter ensemble 1 3/4 tasse de mélange sec au chocolat Big Batch, 3/4 tasse de sucre granulé, jusqu'à 3/4 cuillère à café d'épices (facultatif) et 1 1/2 cuillères à café de poudre d'espresso instantané (facultatif) dans un bol à mélanger.

Ajouter 3/4 tasse d'eau, 1/2 tasse d'huile, 1 gros œuf et 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille pure et fouetter pour former une pâte lisse. Versez dans un moule à gâteau rond graissé/fariné de 9 pouces et tapotez-le doucement sur le comptoir pour libérer certaines des bulles d'air de la pâte.

Cuire au four à 375 degrés pendant 39 à 41 minutes (carré ou rond) jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 15 à 20 minutes, puis retourner pour déloger et retourner l'endroit sur la grille pour refroidir complètement.

Pour faire un gâteau à deux étages, doublez la recette et faites cuire dans deux moules. Pour faire 12 cupcakes, cuire au four à 375 degrés pendant 17 à 19 minutes.

Extras for the Big Batch Dry Mixes

These are some of the swaps and add-ins that can be used with basic recipes that use one of the three DIY Big Batch dry mixes:

Neutral-flavored oils such as vegetable, corn, canola, grapeseed or refined coconut oil

Extra-virgin olive oil or unrefined coconut oil

Freshly grated lemon or orange zest

Freshly grated peeled ginger root

GROUND SPICES

Poppy, caraway, fennel or anise seeds

Diced crystallized ginger

Whole berries (halved or quartered, if large)

Chopped chocolate or chips

Lightly packed, coarsely shredded zucchini (avoid the center seeds, wrap in paper towels and squeeze out liquid)

Lightly packed/finely shredded carrot

Coarsely chopped dried fruit, plumped in hot water and drained

Shredded sweetened coconut/toasted coconut

Chopped scallions (for savory cornmeal batters)

Shredded or crumbled cheese (for savory cornmeal batters)

PRE-BAKE TOPPINGS (up to two per baked good)

2 tablespoons coarse sanding sugar

1/2 cup sliced or chopped almonds, walnuts, pecans and/or hazelnuts

1 medium tomato, thinly sliced and drained on paper towels (for savory cornmeal batters)


36 Fruity and Floral Cakes Made For Spring Party Season

Spring party season is the perfect excuse to whip up one&mdashor more&mdashof these sweet treats. Whether you&rsquore planning a baby shower, celebrating Mother&rsquos Day, or simply toasting to the season, these versatile spring cakes make the most of all your favorite seasonal flavors. From strawberries to blueberries, from bright citrus to perfume-packed florals, these stunning bakes are sure to impress any spring party crowd.

For a truly Southern take on spring, enjoy a recipe inspired by our favorite warm-weather beverages, like Sweet Tea Bundt Cake or Strawberry-Lemonade Cake. Few aromas say spring quite like coconut, and you can find it here too, in a recipe that infuses coconut in a classic Southern pound cake or a Coconut-Carrot Cake meant for a crowd. If you prefer a bite-size spring cake, bake the Heavenly Angel Food Cake, or slice into the Lemon-Yogurt Crumb Cake. Spring is the season when flowers bud, and these cake recipes capture the sweetness of the new season.


Celebrate Spring With These Easy Party Appetizers

We’re finally in the home stretch of what has seemed like the longest winter in history. Temperatures are starting to rise and we’re slowly emerging from our hibernation chambers, which can only mean one thing: it’s party time! After the brutal weather we’ve endured over the past few months, there’s a lot of celebrating to do. Whether you actually have something to celebrate or you just feel like throwing a party for the hell of it, here are some yummy appetizers to help make your first spring party of the season a success.

Fontina-Stuffed, Bacon-Wrapped Dates

Recipe: Browneyedbaker.com Prepare 3-4 dates per person

Fresh dates (can substitute figs)
Fontina cheese, cut to fit inside the dates
Bacon, cut into 3? pieces

1) Preheat broiler and line a baking sheet with parchment paper.

2) Slit the dates open, keeping the bottom in tact. Place a piece of cheese inside each date. Wrap bacon around the stuffed date, overlapping the ends on the bottom.

3) Broil for approximately 5 minutes. Keep a close eye on them so they dont burn!

*Tip: To make sure the bacon gets crispy enough, use thinly sliced pieces or substitute bacon for prosciutto.

Meatballs With Ouzo and Mint (Keftedes in Greek)

Recipe: Marthastewart.com Makes 50, Serves 6 to 8

2 slices day-old white bread, crusts removed
3 tablespoons ouzo
1/2 medium onion, finely chopped
1/4 cup extra-virgin olive oil, plus more if needed
1 pound ground beef (85 percent lean)
1 large egg, plus 2 large egg yolks, lightly beaten
2 tablespoons capers, rinsed and finely chopped
1 small garlic clove, minced
3 tablespoons finely chopped fresh mint
1/2 cuillère à café d'origan séché
1 1/4 teaspoons coarse salt
Poivre fraîchement moulu
1 lemon

1) Tear bread into bite-size pieces, and place in a small bowl. Add ouzo. Let stand for 10 minutes to soak. Squeeze excess liquid from bread. Transfer bread to a medium bowl. Cook onion in 2 tablespoons oil over medium heat, stirring frequently, until soft, about 6 minutes. Add onion to bowl with bread.

2) Add ground beef to bowl, and break up with your hands. Stir in egg and yolks, capers, garlic, mint, oregano, and salt. Assaisonner de poivre. Knead mixture until well combined, then use a spoon to stir until smooth. With moistened hands, shape mixture into 1-inch meatballs, and place on a tray. Cover, and refrigerate for 1 hour.

3) Heat remaining 2 tablespoons oil in a heavy skillet over medium-high heat, and cook meatballs in batches, about 12 at a time, turning until evenly browned, about 5 minutes. Add fresh oil as needed for each batch. (While you work, keep cooked meatballs warm on a rimmed baking sheet in a 200-degree oven.) Finely grate lemon over meatballs, and serve warm. Champignons farcis

Recipe: Giada De Laurentiis, Foodnetwork.com Makes 28 mushrooms

Ingrédients:
1/2 cup Italian-style dried bread crumbs
1/2 cup grated Pecorino Romano
2 gousses d'ail, pelées et hachées
2 tablespoons chopped fresh Italian parsley leaves
1 cuillère à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1/3 cup extra-virgin olive oil
28 large (2 1/2-inch-diameter) white mushrooms, stemmed

1) Preheat the oven to 400 degrees F.

2) Stir the bread crumbs, Pecorino Romano, garlic, parsley, mint, salt and pepper, to taste, and 2 tablespoons olive oil in a medium bowl to blend.

3) Drizzle a heavy large baking sheet with about 1 tablespoon olive oil, to coat. Spoon the filling into the mushroom cavities and arrange on the baking sheet, cavity side up. Drizzle remaining oil over the filling in each mushroom. Bake until the mushrooms are tender and the filling is heated through and golden on top, about 25 minutes. Servir.

Smoked Chicken and Spinach Filo Triangles

1 tsp olive oil
8 oz (225g) fresh spinach, washed, tough stems removed
4 scallions, white and green parts, finely chopped
4 oz (115g) smoked chicken
1 1/3 cup crme frache or heavy cream
1 tbsp chopped tarragon
1 tsp Dijon mustard
Grated zest of 1 large lemon
cup toasted pine nuts
Poivre noir fraichement moulu
4 thawed frozen filo sheets
4 tbsp butter, melted
cup Parmesan cheese, grated

1) Preheat the oven to 350F (180C). Heat the oil in a medium saucepan over medium heat. Add the spinach, cover, and cook about 5 minutes, until tender. Drain well and let cool. Pulse the spinach, scallions, smoked chicken, crme frache, tarragon, mustard, and lemon zest in a food processor until coarsely chopped. Stir in the pine nuts and season with pepper.

2) Line a baking sheet with wax paper. Place 1 filo sheet on the work surface, with the short side running horizontally. Cover the remaining filo with a damp paper towel to prevent drying. Brush the filo sheet with melted butter. Top with a second sheet and brush again with butter. Cut the filo pastry into three 4in (10cm) strips. Place a heaping spoonful of the chicken mixture about in (13mm) below the top of a strip. Fold the right corner of the strip diagonally to the left to form a triangle that covers the filling. Fold the triangle with the filling down, and repeat folding down and over until you reach the end of the strip. Brush with butter and place on the baking sheet. Repeat with the other 3 strips, then with 2 more filo sheets and the remaining filling. Sprinkle with the Parmesan.

3) Transfer to a lightly oiled baking sheet. Bake for 20 minutes, until golden brown. Serve hot or warm.

Mini Zucchini and Goat Cheese Tarts

Recipe: Bonappetit.com Makes 6 servings

1 refrigerated pie crust (half of 15-ounce package)
2 1/2 pounds 1-inch-diameter zucchini, cut into 1/16- to 1/8-inch-thick rounds
1 cuillère à café de sel
2 tablespoons extra-virgin olive oil plus additional for drizzling
2 teaspoons chopped fresh lemon thyme or regular thyme
3 ounces soft fresh goat cheese, room temperature
1/4 cup freshly grated Parmesan cheese

1) Line rimmed baking sheet with parchment paper. Place pie crust on floured work surface. Using 1 1/2- to 1 3/4-inch cookie cutter or biscuit cutter dipped in flour, cut out 24 rounds transfer to prepared sheet, spacing 1/2 inch apart. Place in freezer until dough is firm, about 30 minutes. DO AHEAD Can be made 1 day ahead. Cover keep frozen.

2) Toss zucchini with 1 teaspoon salt in medium bowl. Let stand 15 minutes. Drain and pat dry. Place zucchini in another medium bowl toss with 2 tablespoons olive oil and thyme. Sprinkle zucchini with pepper.

3) Preheat oven to 400F. Spread goat cheese generously over each frozen dough round. Fold 3 to 4 zucchini slices in half and place in concentric circle atop 1 dough round, creating flower-like pattern. Repeat with remaining zucchini and dough (reserve any remaining zucchini for another use). Sprinkle with Parmesan. Bake until crusts are light golden, about 20 minutes. Transfer to platter. Drizzle lightly with additional olive oil. Servez chaud ou à température ambiante.

White Bean Dip With Herbs

Recipe: Foodandwine.com Makes about 3 cups

1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
3 garlic cloves, very finely chopped
1 teaspoon finely chopped sage
1/2 teaspoon finely chopped rosemary
Two 19-ounce cans cannellini beans, drained (Any canned white beans can be used in place of the cannellini)
2 cuillères à soupe d'eau
Le sel
Cayenne pepper
Pita chips, for serving

1) In a medium skillet, heat 1/4 cup of the olive oil until shimmering. Add the garlic, sage and rosemary and cook over moderately high heat, stirring, until fragrant and the garlic is just beginning to brown, about 1 minute. Add the beans and toss to coat.

2) Transfer the cannellini beans to a food processor. Add the water, season with salt and cayenne and process to a fairly smooth puree. Transfer the dip to a small serving bowl, drizzle the remaining 2 tablespoons of olive oil on top and serve with pita chips.

*Conseil: Drizzling a high-quality olive oil over this dip will add depth and complexity, but stick with a less-expensive supermarket brand when sauting the garlic and herbs in Step 1.


20 Delicious Rhubarb Desserts for Spring

With its brightly hued, pinkish-red stalks, rhubarb is one of the most eye-catching veggies at the farmers' market (or grocery, if you're lucky enough to live near a store that stocks this unusual vegetable). On its own, rhubarb has a rather tart flavor, but sweetening it with sugar and/or pairing with various fruits (often strawberries) yields an irresistible flavor profile that's perfect for sweet-tart desserts. From traditional Rhubarb Pie and Strawberry Rhubarb Cobber, to more creative twists, such as Bluebarb Pie Ice Cream Sundaes and Rhubarb Cardamom Galette, this collection of rhubarb desserts showcases all the wonderful ways this colorful springtime veggie can satisfy a sweet tooth.


31 Ideas for Things to This March:

1. Go fly a kite: March is a very windy month and kite flying is such a fun activity that the whole family can enjoy, just remember it can still be very cold so bundle up!
2. Start planning your backyard garden: before you know it it will be time to start planting flowers, vegetables, and fruits right now is the perfect time to coordinate what would be perfect to grow for your region and space availability.
3. Learn a new cooking style: hearty foods a great and comforting in the winter but it is so fun to try new foods and cooking styles, have a go at using more raw vegetables and herbs in your meals to add some zest that is complimentary of a spring palate.
4. Spring clean your home: taking a day to go through your home to give it a little extra attention is a great way to transition from one season to another. Découvrez mon helpful tips to make your spring cleaning a success!
5. Have a pancake: March 5th is Shrove Tuesday or Carnival, it is the last day before a fast for those who observe Lent. Looking for a yummy pancake recipe? Essayez mon Delicious Vegan Gluten-Free Buckwheat Pancakes.
6. Dance: dancing is such a great way to shake off winter blues, it is as simple as putting some music on and going for it, it’s also much easier nowadays to put on a YouTube video and learn a new dance routine or style!
7. Learn a sport: warmer days are on the way my friends and recreational sports are so fun and good for you, I grew up playing softball and love the memories I made, and it makes me so happy to just go in the backyard and throw a ball with my kids! It is never too late to start a sport or pick it back up.
8. Celebrate International Women’s Day: tell the women in your life they are amazing, have an IWD party at work, attend a women’s networking event, donate to your local women’s shelter – there are so many great ways to celebrate this day.
9. Visit a Sugar Bush: seeing how that lovely maple syrup is made is a really fun experience, especially if you get the opportunity to pour it over pancakes too!
10. Change your clocks: daylight saving time starts on March 10th so remember that clocks move forward by an hour!


Marchpane Cookies

​ Makes about 2 dozen small cookies

Ingrédients

  • ​ 2 cups ground almonds
  • ½ cup icing or confectioners’ sugar
  • ½ cup of rose sugar
  • 3 tablespoons of rose water
  • Splash of rose syrup

Instructions

  1. ​ Preheat the oven to 300°F. In a large bowl, stir the ground almonds and sugar (s) until thoroughly combined.
  2. ​ Add rose water, syrup or both, one tablespoon at a time, until you have a smooth, moist play dough consistency.
  3. ​ Dust a cutting board or large piece of parchment paper with a bit of confectioner’ sugar, then place your “dough” on top.
  4. Roll out to about 1/2 inch thickness. Cut into shapes.
  5. ​ Transfer to a baking tray lined with parchment paper. Bake the Marchpane approx. 15 minutes or until it is just starting to brown.
  6. Cool and serve.
  7. (If you want a more moist marzipan-like confection – skip the baking and eat as is!)​

(For more on the hidden history of the rose and a recipe for divinely feminine cupcakes click here)


Doritos-style popovers

Fait du: 6 large or 12 small

You can make the popovers a day or two ahead. To reheat, place them on a wire rack over a baking sheet and bake in a 400-degree oven for 6-8 minutes until hot and crisp. The recipe also doubles fine if you are feeding a crowd. If you are a bigger fan of Cool Ranch Doritos than Original, you can brush the tops of the hot popovers with a light coating of melted butter and sprinkle with ranch powder, or serve with a ranch butter made by mixing a packet of ranch dressing powder into a stick of softened unsalted butter. Look for tomato powder and cheddar cheese powder at some spice shops and online.

2 cups milk, 2% or whole milk (just not skim)

3 tablespoons unsalted butter, melted, cooled slightly

1 ¾ cups all-purpose flour

2 tablespoons cheddar cheese powder

1 tablespoon tomato powder

1 tablespoon chili powder

1 teaspoon garlic powder

1 teaspoon kosher salt

½ teaspoon onion powder

½ teaspoon ground black pepper

Nonhydrogenated vegetable shortening

1. Whisk eggs until light and foamy in a medium bowl. Slowly whisk in milk and butter until incorporated.

2. Combine flour, cheese powder and seasonings in a large bowl. Whisk the milk mixture into the flour mixture until no lumps remain. Transfer batter to a large measuring cup, cover with plastic and let rest at room temperature, 1 hour. (Alternatively, batter can be refrigerated for 1 day. Bring fully to room temperature before proceeding with baking, at least 4 hours.)

3. Heat oven to 450 with the rack in the lower-middle. Generously smear shortening on the inside of a 6-cups large or 12-cups small popover pan lightly dust the cups with flour, shaking and tapping to remove any excess. If you don’t have a popover pan, you can use a muffin tin they just won’t “pop” quite as tall, but they will still be delicious.

4. Whisk the batter vigorously to make sure it is fully combined pour into popover pan, filling each cup to about ½ inch from the top. (Don’t overfill you might have a small amount of batter left over.) Bake without opening the oven door until fairly well popped and just beginning to brown, 20-25 minutes, but start checking at 15 minutes. Decrease the oven temperature to 300 degrees without opening the oven door bake until popovers are golden brown all over, 35 to 40 minutes more.

5. Open the oven door using a small skewer or the tip of a paring knife, poke a small hole in the top of each popover. Turn the pan if they are not coloring evenly. Close the door bake until deep golden brown, 5-10 minutes longer. Remove from the oven rest the popover pan on a wire rack. Poke each popover again with a skewer or knife let cool, 2-3 minutes. Turn out popovers. Serve hot with the spread or filling of your choice.

Nutrition information per serving (for 6 popovers): 314 calories, 11 g fat, 6 g saturated fat, 117 mg cholesterol, 40 g carbohydrates, 5 g sugar, 13 g protein, 571 mg sodium, 2 g fiber


Colorful Baby Spinach Salad

For the Dressing
½ tasse d'huile d'olive
½ cup red wine vinegar
Kosher salt to taste
¼ teaspoon garlic powder
Place ingredients in a jar or container with a lid. Shake until the ingredients are well combined. The dressing can be made three days in advance. Shake well before pouring it on the salad.

For the Salad
1½ cups whole pecans
10-ounce package cherry tomatoes, preferably in various colors
4 clementines
16-ounce box baby spinach

In a toaster oven or oven, roast the pecans at 350 degrees for 2 minutes or until fragrant. Check the pecans after a minute as they burn easily. Cool to room temperature and reserve. These can be made three days ahead if kept in a sealed container.

Coupez les tomates cerises en deux.

Peel the clementines, break them into sections and remove the pith. If the spinach is bought triple washed, it doesn’t need to washed again. If not, rinse the spinach under cold water and dry it in a salad spinner. These three ingredients can be layered with paper towels and placed in a plastic bag a day in advance.

Before the seder begins, place the bagged ingredients in a large salad bowl. When ready to serve, add the pecans and the salad dressing. Toss until well combined.

Cornish Hens | Photo by Getty Images Plus


  1. Bring water to a boil, then remove from heat. Add tea bags, cover and let steep for 15 minutes. Retirez les sachets de thé et jetez-les.
  2. Add sugar and baking soda. Stir until sugar dissolves
  3. Add Chambord and vodka. Stir and let cool.
  4. Pour over ice into highball glasses
  5. Optional: garnish with your favorite fresh fruits and herbs

No matter how you celebrate spring’s return, we hope these cocktails bring a little sunshine to the party. Did you give one of these a try? Snap a pic and tag us on social @partyrentalltd so we can see your creations!


Voir la vidéo: Délicieux raconte comment la naissance des restaurants a changé la cuisine française (Août 2022).