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Côtelette de porc sauce au vin

Côtelette de porc sauce au vin


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Les côtelettes sont lavées, égouttées, arrosées de quelques gouttes d'huile d'olive et assaisonnées au goût de sel et de poivre. Saupoudrer chaque morceau de muscade fraîchement moulue. Placer les côtelettes dans une casserole dans laquelle j'ai mis un peu d'eau et de vin. Couvrir avec des oignons verts finement hachés.

Parce que j'ai utilisé les pommes de terre en accordéon comme garniture, j'ai également mis, avec les côtelettes, dans la barquette, 4 pommes de terre crantées, graissées à l'huile, assaisonnées de sel et de poivre puis "habillées" de papier d'aluminium.

Mettez au four et saupoudrez de temps en temps avec la sauce de la poêle.Vers la fin, retirez le papier d'aluminium des pommes de terre et laissez dorer les pommes de terre et les côtelettes.

Servir chaud avec la sauce et la garniture de pommes de terre en accordéon.


Côtelettes de porc sauce au vin rouge

Hier à midi j'ai dégusté, avec une polenta fumante, ces merveilleuses côtelettes de porc. Depuis que j'ai quitté la maison, je cuisine rarement des plats en sauce, mais surtout en automne et en hiver, rien ne peut être comparé à un plat savoureux en sauce.

La recette est très simple et accessible, je vous invite donc à l'essayer si vous ne la connaissez pas déjà.

Ingrédient:

2 verres de vin rouge de bonne qualité

Faites revenir les côtelettes pendant 4 minutes de chaque côté dans 4-5 cuillères à soupe d'huile dans une poêle suffisamment large pour qu'il n'y ait pas besoin de chevaucher les tranches de viande.

Une fois qu'ils sont dorés des deux côtés, salez et poivrez.

Ajouter les gousses d'ail coupées en fines lamelles, les brins de marjolaine et les feuilles de sauge coupées en morceaux à la main.

Ajouter le vin rouge et laisser la casserole sur feu doux, d'abord sans couvercle. Lorsque le vin est presque complètement évaporé, ajoutez un petit verre d'eau et couvrez la casserole.

Si les côtelettes ne sont pas tendres après le premier verre d'eau, ajoutez-en un de plus, couvrez la casserole et laissez-la sur feu doux jusqu'à ce que la sauce baisse.

Lorsque la viande est tendre et que la sauce est tombée et a acquis une consistance crémeuse, éteignez le feu et servez avec la polenta.


Steak de porc en sauce

Lorsque vous faites quelque chose de simple, il semble que cela ne se passe pas assez bien, mais le résultat est le contraire :), la plupart du temps. Rapide, peu d'ingrédients, extrêmement bon! Un steak de porc en sauce que vous pouvez préparer rapidement pour les invités, qui ne vous garde pas trop longtemps en cuisine mais vous laisse du temps à passer avec vos proches.

  • 800 g de côtelette de porc / pulpe de porc
  • 4-5 cuillères à soupe de sauce soja
  • 4-5 gousses d'ail
  • 1/2 cuillère à café de bouée
  • 300 ml de jus de tomate (j'avais préparé à la maison)
  • 30 ml d'huile (huile d'olive)
  • l'eau
  • sel
  • poivre

Méthode de préparation

Couper des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur

Placez-les dans un plateau résistant à la chaleur dans lequel vous mettez l'huile. Mettez-y la sauce soja.

Mélanger dans un bol le jus de tomate avec un peu d'eau (en fonction de l'épaisseur de la sauce, pour la rendre plus fine) de l'ail écrasé, du paprika et du poivre. Verser le mélange sur la viande.

Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel, la sauce soja est suffisamment salée.

Couvrir la plaque de papier d'aluminium et mettre au four à 200-220 degrés pendant 50 minutes.

Retirez le papier d'aluminium, baissez la température à 180 degrés et laissez jusqu'à ce que la sauce soit basse et légèrement épaissie.

Servir avec de la purée, du riz ou nature, avec une salade de betteraves rouges au raifort.


Escalope de porc avec sauce crémeuse à l'oignon et vin & # 8211 tranches de cuisse de porc grillée

Escalope de porc avec sauce crémeuse à l'oignon et vin & # 8211 tranches de cuisse de porc grillée. La recette de pétoncles au vin blanc et oignons ou de tendres tranches de porc dans une sauce à l'oignon veloutée et parfumée au vin blanc. Recettes de sauces. Recettes de porc.

J'ai acheté un beau morceau de cuisse de porc chez le boucher. J'ai fait mon plan depuis le magasin et je savais que je cuisinerais une escalope de porc avec une sauce crémeuse à l'oignon et du vin blanc.

J'ai hâte de rentrer à la maison et de me mettre au travail ! Ma mère faisait souvent cet aliment dans les années & # 821770 - & # 821780 et la recette (pétoncles au vin blanc et oignon) il l'avait dans un magazine de cuisine italien de l'époque. Cordon Bleu était en vogue à l'époque (la recette ici), soupe à l'oignon (la recette ici) ou Boeuf Bourguignon & #8211 boeuf aux champignons et vin rouge (la recette ici). Heureusement, à Arad, vous pouviez vous procurer un magazine "pour femmes" allemand, autrichien, italien, hongrois ou français et vous pouviez trouver les recettes de votre propre collection. Certains n'ont pas pu se préparer à cause de la crise alimentaire et du manque d'ingrédients clés & #8230 nous avons attendu la Révolution pour déguster un cocktail de crevettes (la recette ici) ou du saumon fumé.

L'escalope est pratiquement un plat en sauce préparé à partir de tranches de viande (escaloppe, escaloppine, escalope). Oui en allemand Schnitzel signifie tranche de viande et Wiener Schnitzel est une tranche de pain pané (en chapelure) & # 8211 vois ici. L'escalope peut être à base de porc, de boeuf ou de volaille & #8211 Je vous laisse avec plusieurs recettes à la fin.

Les tranches de viande ainsi cuites deviennent très tendres et juteuses, nous pouvons donc choisir des morceaux avec de la viande plus forte, comme la viande de porc. Ce n'est pas mal si on fait une escalope de porc à partir du cou (pas très gras) ou de l'épaule de porc. Vous pouvez également choisir une côtelette de porc mais elle est plus faible et doit être cuite plus rapidement pour qu'elle ne devienne pas sèche.

La sauce crémeuse de l'escalope est composée de beaucoup d'oignons et de vin blanc qui équilibre la douceur de l'oignon durci.

Des quantités ci-dessous, il en résulte env. 4 portions d'escalope de porc avec sauce crémeuse à l'oignon et vin blanc.


Steak de porc sauce au vin rouge

Bon, très bon, mais j'ai une curiosité : comment les carottes peuvent-elles être croustillantes après 2-3 heures au four ?

Non recommandé pour BELLY.Pour vous SEULEMENT les carottes.

Je fais la même chose, mais je ne laisse pas le morceau de viande entier car c'est plus difficile à pénétrer, mais je le coupe en morceaux de la taille d'une portion à mettre sur l'assiette et le laisse donc couper dans la marinade et le mettre couvert au four au début.avec du papier aluminium piqué de place en place et après qu'il ait pénétré et fané, je le laisse sans papier pour le dorer joliment. C'est extraordinairement bon !

Prêt en 45 minutes, et au four vous l'avez gardé 2 heures ! Qu'est-ce que je comprends d'ici ? Je pense que le plat est bon, si vous le gardez sur le feu jusqu'à ce que la viande soit cuite.


Servir la côte de porc avec la sauce tomate

J'ai rapidement fait bouillir des pâtes simples (dans de l'eau salée) et les ai saupoudrées d'un peu d'huile d'olive.

Chacun a reçu dans l'assiette une tranche de côtelette de porc à la sauce tomate et un bouquet de tagliatelles. Pour rester dans la zone italienne, nous avons saupoudré quelques flocons de parmesan sur cette merveilleuse nourriture. Je l'ai également décoré avec des feuilles de basilic frais.

La viande est douce et tendre, la sauce est très savoureuse, acide et aromatique. Essaye ça aussi recette simple de côtelette de porc avec sauce tomate, vin et ail.


3 délicieuses recettes avec des côtelettes de porc

1. Au four

Lors du choix de la côtelette de porc pour la cuisson, nous vous recommandons d'opter pour une pièce multicolore (marbrée) au lieu d'une pièce de couleur uniforme. Les morceaux de viande plus gras sont excellents pour la cuisson, car la cuisson prend plus de temps. Un morceau de viande plus gras restera juteux jusqu'à la fin de la cuisson et ne se dessèchera pas en excès.

Ingrédients nécessaires

  • 1 côtelette de porc entière
  • Légumes de préférence (facultatif)
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 1 cuillère à café de poivre fumé
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • Huile d'olive
  • Le sel

Méthode de préparation

  • Tout d'abord, faites mariner la côtelette de porc dans un mélange d'huile, d'ail, de vinaigre, de sel et d'épices. Ensuite, couvrez-le d'une pellicule plastique et mettez de côté au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Placez les légumes à côté de la côtelette de porc comme vous le souhaitez.
  • Cuire au four environ 20 minutes. Retournez ensuite la viande et laissez cuire encore 20 minutes.
  • à la fin, éteignez le four et laissez reposer la viande à l'intérieur pendant 10 minutes.
  • Couper et servir la côtelette de porc avec les légumes.

2. Sur le gril

Peut-être que vous aimeriez faire une côtelette de porc sur le gril. Après tout, c'est une option rapide, savoureuse et saine. Cependant, le principal risque est d'obtenir une préparation beaucoup trop sèche et dure.

Pour éviter un dessèchement excessif du porc, choisissez des morceaux de côtelettes plus épais. Nous vous donnerons des instructions détaillées sur la façon de cuire la côtelette de porc afin que la viande soit juteuse à l'intérieur et dorée à l'extérieur.

Ingrédients nécessaires

  • Côtelette de porc coupée en tranches épaisses
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • Romarin

Méthode de préparation

  • D'abord, sortez la viande du réfrigérateur pour qu'elle ne soit pas froide lorsque vous la faites cuire. Une demi-heure devrait suffire.
  • Pour cuire la côtelette de porc sur le gril, dorer la surface des deux côtés à feu vif avec un peu d'huile.
  • Laissez ensuite le feu doux et poursuivez la cuisson environ 5 minutes. De cette façon, vous obtiendrez une viande bien faite à l'extérieur et juteuse à l'intérieur.
  • Enfin, ajoutez du sel, du poivre et toutes autres épices de votre choix.

3. Dans la croûte

Si vous préférez la viande frite, vous devez couper la côtelette de porc en tranches épaisses. C'est une option parfaite si vous aimez la viande frite et croustillante. (Choisissez l'une des autres délicieuses recettes de côtelettes de porc si vous n'aimez pas la viande frite.)

Vous pouvez donner une saveur exotique à ces escalopes de côtelettes de porc en ajoutant des herbes aromatisées à la viande. Utilisez-les selon vos goûts. Vous pouvez également utiliser d'autres épices, comme le paprika fumé, le poivre de Cayenne, le cumin, le poivre noir, etc.

Ingrédients nécessaires

  • Côtelette de porc coupée en tranches épaisses
  • 60g de fécule de maïs
  • 60 g de pesmet
  • 2 œufs légèrement battus et salés
  • Huile
  • Le sel
  • Plantes aromatiques au goût (origan, basilic, persil, marjolaine, thym…)

Méthode de préparation

  • D'abord, recouvrir chaque morceau de viande d'une fine couche d'amidon.
  • Ensuite, passez les morceaux dans un œuf battu et salé.
  • Recouvrez-les ensuite d'une couche de chapelure préalablement mélangée aux herbes.
  • Chauffer une poêle à feu moyen avec suffisamment d'huile pour la friture. Une fois l'huile chauffée, faire revenir chaque morceau de viande des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Placez ensuite les morceaux sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.
  • À la fin, servez les escalopes avec une salade ou tout autre type de garniture de votre choix.

Vous aimez ces délicieuses recettes de côtelettes de porc ? Vous pouvez créer vos propres versions, en mélangeant et en assortissant les ingrédients à votre guise.


De combien de viande avez-vous besoin pour un rôti au four ?

Vous vous demandez probablement de combien de viande vous aurez besoin pour rassasier tous les convives à table. Nous vous recommandons de toujours commander un peu plus que ce dont vous avez réellement besoin, car le porc est une viande qui rétrécit à la cuisson. Dans le cas d'une viande désossée par exemple, il serait idéal d'avoir 200 à 250 grammes sous la main pour chaque personne, tandis que pour un steak de porc désossé 1,5 à 2 kilogrammes de viande suffiront pour un repas complet auquel 6 personnes va s'asseoir.


Côtelette de porc sauce au vin

Les côtelettes sont lavées, égouttées, arrosées de quelques gouttes d'huile d'olive et assaisonnées au goût de sel et de poivre. Saupoudrer chaque morceau de muscade fraîchement moulue. Placer les côtelettes dans une casserole dans laquelle j'ai mis un peu d'eau et de vin. Couvrir avec des oignons verts finement hachés.

Parce que j'ai utilisé les pommes de terre en accordéon comme garniture, j'ai également mis, avec les côtelettes, dans la barquette, 4 pommes de terre crantées, graissées à l'huile, assaisonnées de sel et de poivre puis "habillées" de papier d'aluminium.
Mettez au four et saupoudrez de temps en temps avec la sauce de la poêle.Vers la fin, retirez le papier d'aluminium des pommes de terre et laissez dorer les pommes de terre et les côtelettes.
Servir chaud avec la sauce et la garniture de pommes de terre en accordéon.

Côtelette de porc sauce au vin

Le morceau de côtelette est lavé, saupoudré de sel et de poivre, laissé pendant 10-15 minutes, puis placé dans un

Escalopes et saucisses de porc en sauce au vin au four

Épluchez les oignons, lavez-les et coupez-les en tranches et placez-les dans un lit d'oignons.


Ingrédients Côtelette de porc désossée au four, recette d'un steak rouge et juteux

  • 1 morceau de côtelette de porc désossée de 1,5 kg, partiellement dégraissée (il est bon d'avoir une couche millimétrique de graisse qui contribuera à la fois à la tendreté et au goût, en plus, nous n'ajouterons pas d'autres graisses)
  • 1 1/2 cuillères à café de gros sel
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à soupe de romarin ou de thym haché (ou ni l'un ni l'autre si vous n'aimez pas ces saveurs)
  • facultatif : 1/2 cuillère à café de graines de fenouil écrasées ou de cumin moulu (si vous préférez, vous pouvez ajouter d'autres épices)
  • 1 oignon
  • 1 tête entière + 3 gousses d'ail
  • 2-3 brins de thym, romarin frais, feuilles de laurier
  • facultatif, pour la sauce : 150 ml. soupe de poulet concentrée, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 30 grammes de beurre

Préparation de côtelette de porc désossée au four, recette d'un steak rouge et juteux

Assaisonnement et marinade à sec

1. Sel, poivre, herbes hachées (si utilisé), 3 gousses d'ail hachées et les autres épices (j'ai utilisé des graines de fenouil écrasées, je pense qu'elles s'accordent parfaitement avec le porc) sont mélangés ou hachés dans un mortier jusqu'à ce qu'un mélange semi-sec soit obtenu. La côtelette doit être nettoyée avec un couteau bien aiguisé des peaux argentées à la surface, mais il est bon de garder une couche de graisse d'un millimètre. Frottez bien le morceau de côtelette sur toute la surface avec les épices préparées, puis mettez-le dans une casserole/sac en plastique, fermez-le bien et conservez-le au réfrigérateur pendant 6-12 heures. Évidemment, vous pouvez le faire le soir et laisser le morceau de viande toute la nuit ou vous pouvez assaisonner la viande pendant la journée et la laisser jusqu'au soir. Je l'ai laissé le matin jusqu'à environ 19 heures, environ 8 heures au total.

Tempérage de la viande & # 8211 pourquoi est-ce si important ?

2. Avant de se mettre au travail, la viande doit être ramenée à température ambiante. Cela signifie qu'il sera sorti du réfrigérateur au moins 1 heure avant de commencer réellement à le cuire. Si la cuisson démarre alors que la viande est encore très froide, toutes les indications importantes de la recette, concernant le temps de cuisson, ne seront plus valables. Il existe une expression dans la terminologie internationale, tempérer la viande, qui définit ce processus essentiel pour obtenir des résultats bons et cohérents. Pendant ce temps, jusqu'à ce que la viande "s'acclimate", allumez le four et réglez à 180°C, de préférence avec ventilation. Si vous n'avez pas de four avec la fonction ventilation, réglez-le sur 190°C.

Faire dorer la viande dans une poêle chaude

3. Faites chauffer une grande casserole ou une poêle à feu vif. Placer le morceau de côtelette préalablement essuyé en surface avec des torchons absorbants, côté gras vers le bas. En peu de temps, la graisse fondra, ce qui nous permettra de faire dorer rapidement la viande de tous les côtés. Cela prendra environ 10 minutes au total.

Pâtisserie

4. Si la même poêle / poêle dans laquelle j'ai fait dorer la viande va au four, c'est parfait. Sinon, nous déplacerons la viande dans un autre bol. J'ai utilisé une grande casserole en fonte sur laquelle j'ai aussi un couvercle. J'y ai fait cuire la côtelette du début à la fin. J'ai ajouté dans la poêle l'oignon, nettoyé et coupé en quartiers, ainsi que la tête d'ail coupée en 2, en largeur, les herbes aromatiques et environ 50 ml. d'eau chaude. J'ai couvert le récipient avec le couvercle. Il peut être bien recouvert de papier d'aluminium, au cas où vous n'auriez pas de plat allant au four avec un couvercle. Je mets la côtelette dans le four préchauffé à 180°C, ventilé, respectivement 190°C sans ventilation.

Température interne pour une côtelette de porc désossée au four

5. Venons-en maintenant à ce qui est vraiment important pour le succès de notre steak. La température interne d'une côtelette de porc cuite selon les règles de sécurité alimentaire est de 71 degrés Celsius. Si vous voulez mon avis, avec un titre absolument subjectif, je trouve que c'est encore plus délicieux si on sort la côtelette du four alors que cette température interne avoisine les 65 degrés. Pour ceux qui ne connaissent pas la provenance de la viande utilisée / ceux qui veulent un produit 100% sûr / ceux qui préfèrent la viande bien cuite, 71 degrés Celsius est parfait. De plus, cette température interne est la limite maximale. C'est si nous voulons obtenir un steak juteux et non un morceau de yak difficile à avaler.

Comment calculer le temps de cuisson d'un morceau de côtelette de porc au four

Comment faire, car nous n'avons pas tous un thermomètre à lecture instantanée ou un four à sonde de température pour nous aider à savoir quand c'était suffisant ? Eh bien, nous devons calculer le temps de cuisson de 20 minutes / 450 grammes de viande chacun. Mon morceau de côtelette de porc désossé pesait 1,5 kilogramme. J'ai calculé et il s'est avéré que je devais le garder au four préchauffé à 180°C pendant 1 heure et 10 minutes. Au bout d'une heure, j'ai retiré le couvercle du bol pour que la viande dore en surface. Après le temps indiqué, j'ai sorti la casserole du four. J'ai inséré le thermomètre dans la viande de sorte que la pointe de la sonde atteigne exactement son centre et & # 8230 Comme vous pouvez le voir, exactement 71 degrés Celsius, la température cible.

Remarque : un thermomètre à lecture instantanée est très utile pour d'autres recettes, c'est un outil qui vaut la peine d'être acheté et ce n'est pas cher du tout, il existe des thermomètres à 50-60 lei.

Repos de viande après cuisson

5. Laissez reposer la viande 15 minutes avant de la couper. Pendant ce temps, les fibres de la viande vont s'imprégner de jus et deviendront douces et délicates.

Facultatif & sauce à steak # 8211

6. Si vous voulez préparer une sauce pour ce steak, c'est facile de le faire pendant le reste de la viande. Pressez efficacement l'ail cuit, il sortira comme une crème des alvéoles. Gardez cette crème à l'ail de côté. Retirez les herbes de la casserole / plateau dans lequel la viande a été cuite. Tamponnez doucement le plat avec du papier absorbant, qui absorbera la graisse. Faites chauffer la casserole à feu moyen et ajoutez le vinaigre balsamique. Bien racler le fond du bol pour éliminer toute trace de protéine rouge. Ajouter immédiatement la soupe de poulet concentrée et la crème à l'ail cuit au four. Faire bouillir pendant 2-3 minutes, puis passer la sauce au tamis en la recueillant dans une casserole propre. Porter à ébullition en deux ou trois étapes et éteindre le feu. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et mélanger lentement jusqu'à ce que le beurre fonde et que la sauce épaississe. Saler et poivrer au goût et servir chaud avec le steak.

Après 15 minutes de repos, le steak de côtelette de porc dévoilera un intérieur rose pâle, juteux et fragile, comme le montre la première image de l'article. Servez le steak chaud ou froid, car c'est une merveilleuse alternative aux saucisses, aux sandwichs ou aux plats froids. Chaud, il se marie bien avec toutes sortes d'accompagnements, je l'aime beaucoup avec la salade de pommes de terre aux radis ou la choucroute.



Commentaires:

  1. Vortigern

    Tu as tout à fait raison. Il y a quelque chose dans ce domaine et je pense que c'est une excellente idée. Je suis d'accord avec toi.

  2. Malarisar

    La même chose a été discutée récemment



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