Sauce piquante au raifort


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Ingrédients

  • 1 contenant de 16 onces de crème sure
  • 1 cuillère à soupe de raifort blanc préparé extra-fort (comme Atomic) ou de raifort préparé ordinaire
  • 1 cuillère à soupe de crème à fouetter
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café de gros sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 cuillère à café (peu) de sauce au piment fort
  • 1/2 cuillère à café (peu) de sauce Worcestershire

Préparation de la recette

  • Fouetter tous les ingrédients dans un bol moyen. DO AHEAD Peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrir hermétiquement; froideur. Remuez avant d'utiliser.

  • La sauce au raifort de marque Atomic est disponible dans certains supermarchés et sur cosmicchile.com. Un conseil : ne sentez pas le raifort pour confirmer qu'il est extra-chaud (comme nous l'avons fait). Prenez notre mot pour cela.

Section des critiques

Qu'est-ce qui rend le raifort épicé?

Récemment, j'ai eu un énorme coup de pied au raifort. J'ai eu une bouteille compressible de sauce au raifort céleste de Beano pour les sandwichs (non, pas la pilule de pet Beano), et je suis allé en ville avec ça. La plupart des tartinades ou des sauces au raifort que j'ai jamais eues étaient vraiment faibles, mais à ma grande surprise, la version de Beano me botte le cul. Je ne peux pas en avoir assez.

La première bouchée, je pense, « Oh, je peux gérer ça— » suivi rapidement de « Oh, merde ! » C'est à ce moment-là que la fureur nasale pure du raifort entre en jeu. Pendant environ une demi-seconde, je me maudis pour avoir volé trop près du soleil, mais lorsque la douleur s'atténue rapidement, je me précipite pour une autre bouchée. Cela me laisse beaucoup de questions. J'ai récemment réalisé que je n'ai aucune idée de ce qui fait que ce radis vous donne un coup de pied au visage comme un cheval (voyez ce que j'ai fait là-bas ?).

J'ai demandé à Subha Ranjan Das, professeur agrégé de chimie à l'Université Carnegie Mellon et ami de longue date sur Twitter, de m'aider à répondre à la question de savoir pourquoi le raifort vous frappe dans la cavité nasale. Déployons un peu de science !

Qu'est-ce qui rend le raifort épicé?

Le raifort est épicé (ou piquant) à cause d'une famille de composés appelés isothiocyanates. L'allyle isothiocyane est le composé « épicé » ou piquant prédominant dans la moutarde, le raifort, le wasabi et d'autres crucifères, ou dans la famille des plantes Brassicacées (donc, oui, dans les choux de Bruxelles aussi !).

Dans les cellules de ces plantes, il y a une enzyme, la myrosinase, qui est bien séparée des molécules de glucose, ou glucosinolates, pendant que la plante pousse dans le sol. Mais lorsque le tissu de la plante est endommagé, par exemple lorsque vous le coupez ou le râpez pendant la cuisson, la myrosinase décompose les glucosinolates, produisant ces isothiocyanates piquants et épicés qui font couler notre nez.

Tous ces isothiocyanes contribuent à l'activation de la nocicepteurs, alias les neurones chargés de nous alerter des stimuli nocifs ou nocifs. (L'isothiocyanate est en fait la défense de la plante contre les parasites, donc cela a du sens.) Lorsque nos nocirépteurs sont activés, le corps reçoit des signaux le long des mêmes récepteurs qui transmettent la douleur et la chaleur. C'est pourquoi le piquant ressemble aussi à de la chaleur, même dans notre nez.

Le « piquant » du raifort est-il le même que celui du wasabi ? Y a-t-il une différence entre les deux légumes racines ?

Le piquant du raifort est presque le même que celui du wasabi, car le wasabi appartient également à la famille des Brassicacées. Outre quelques légères différences de composition aromatique, le wasabi a un pourcentage plus élevé d'isothiocyanate d'allyle. Cela signifie qu'il est plus volatil et, par conséquent, plus fugace comme sensation de douleur et/ou de chaleur. Même si vous mangez une grande quantité de wasabi en une seule fois, son niveau d'épice se dissipera plus rapidement après l'avoir mangé. Le coup de pied du raifort reste un peu plus longtemps car il contient d'autres isothiocyanates moins volatils (en proportions plus élevées). Sinon, le piquant du wasabi et du raifort agit de la même manière sur vos récepteurs de la douleur et persiste dans le nez.

Cette chaleur est-elle comparable aux piments forts (capsaïcine), ou est-ce une bête complètement différente ?

Le piquant que nous ressentons lorsque nous mangeons de la capsaïcine se produit le long des mêmes récepteurs de la douleur qui réagissent au raifort, donc le signal que nous ressentons est similaire : douleur et/ou chaleur. Mais la capsaïcine est un type de molécule différent, et elle reste sur la langue. Il n'est pas très volatile, donc la chaleur persiste différemment. (Des choses comme la cannelle et le poivre noir ont également des molécules qui peuvent agir sur les récepteurs pour envoyer des signaux « piquants » au cerveau.)

Quelle est la meilleure façon de tempérer la chaleur du raifort si elle est trop intense ?

La chaleur du raifort est intense en fonction de la quantité (plus grosse bouchée = plus grosse brûlure), mais la bonne nouvelle est que la sensation de brûlure/chaleur doit être éphémère. L'enzyme peut être dégradée par la chaleur : après tout, les choux de Bruxelles cuits ne sont pas piquants, et le raifort n'est pas piquant non plus si vous le faites bouillir et/ou le chauffez avec du lait ou de la crème. L'acide stabilise les isothiocynates, c'est pourquoi le raifort préparé ou râpé est conservé dans du vinaigre. L'ajout de bicarbonate de soude est donc une solution alternative pour dégrader et dissiper les isothiocyanates.

Voilà, tout le monde. Le piquant provient de composés appelés isothiocyanates en conjonction avec une enzyme appelée myrosinase, qui à son tour fait que ma sauce au raifort céleste Beano me procure une telle joie masochiste. Bien sûr, par curiosité, j'ai dû demander à Das si vous pouviez armer le raifort. Je joue à beaucoup de jeux vidéo et pense à ce genre de choses plus souvent que la plupart des gens ne le considèrent comme sain.

Sa réponse : « Dangereux ? Eh bien, cela dépend de la façon dont vous l'utilisez et en quelles quantités. Puis il m'a envoyé ce lien. Psst. La réponse est oui.

Rédacteur en chef chez The Takeout. Aussi: Gagnant du Saveur Humour Blog Award, pizzaiolo professionnel et fauteur de troubles insupportable.


Qu'est-ce que le raifort ?

Le raifort est un condiment qui peut être trouvé sous de nombreuses formes, y compris râpé, en poudre ou mariné et est utilisé pour faire un certain nombre de sauces et vinaigrettes. Le raifort pousse sous terre et est un proche parent de la moutarde et du wasabi.

La racine est la partie de la plante la plus couramment récoltée mais les feuilles peuvent être mises en sauce ou utilisées en salade.

La plante de raifort vient de Russie et a faim et est même référencée dans la mythologie grecque ainsi que dans Shakespeare. Si vous voulez en savoir plus sur le raifort, consultez cet article de Spruce Eats.


Conseils de raifort épicé

Si vous achetez du raifort, recherchez des racines fermes et sans tache. Une fois coupée, la racine doit être blanc crème. La racine peut être conservée pendant plusieurs mois entre 32-38 degrés F. (0-3 C.), mais pour la sauce au raifort la plus chaude, utilisez dès que possible. La chaleur commence à s'estomper au fur et à mesure qu'elle est stockée. De même, si vous avez une sauce ou une crème au raifort qui n'est pas chaude, la raison probable est qu'elle est restée trop longtemps ou qu'elle a été mal préparée. La sauce elle-même doit être d'un blanc crémeux et s'assombrir et perdre de sa puissance en vieillissant.

Pour préparer votre propre raifort, travaillez soit à l'extérieur, soit dans une pièce bien ventilée. Épluchez les racines et tranchez-les ou râpez-les. La racine tranchée peut être broyée dans un robot culinaire, un mélangeur ou un hachoir à viande avec une petite quantité d'eau. Vous pouvez râper le raifort à la main ou avec la lame à râper du processeur avec un peu d'eau. S'il est trop liquide, égouttez un peu d'eau ou s'il est trop épais, ajoutez-en un peu plus. Fais attention. Les vapeurs de la racine peuvent être puissantes ! Le raifort frais écrasé est à son plus fort, mais une fois exposé à l'air, le piquant commence à s'estomper.

La clé pour faire du raifort chaud, et je veux dire CHAUD, les gens, est de le finir avec l'ingrédient suivant, le vinaigre. Le vinaigre stabilise la saveur et lorsque vous l'ajoutez, cela affectera le résultat épicé. Si vous ajoutez le vinaigre trop tôt, le raifort aura un goût plus doux. Pour "faire tomber vos chaussettes" épicé, assurez-vous d'attendre trois minutes avant d'ajouter 2 à 3 cuillères à soupe (30-44 ml.) de vinaigre blanc distillé (à 5%) et ½ cuillère à café (2,5 ml.) de sel pour chaque tasse de racine râpée.

Donc, pour obtenir le raifort le plus chaud possible, utilisez la racine la plus fraîche possible et soyez patient, attendez trois minutes avant d'ajouter le vinaigre et le sel. De plus, une fois que votre raifort est terminé, un stockage approprié est crucial pour maintenir cette chaleur. Conservez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant quatre à six semaines ou au congélateur pendant six mois ou même plus.


Rôti de porc rôti lentement avec sauce au raifort sucrée et épicée

Nous utilisons du jambon frais pour ce rôti savoureux. Le mot « jambon » évoque généralement le porc salé, mais le mot fait en réalité référence à la patte arrière du porc, généralement de l'os de la hanche au milieu de l'os du jarret. Le jambon frais n'est donc pas transformé, il n'est pas salé, séché ou salé, il a donc le goût d'autres coupes tendres de porc frais, comme la longe et les côtelettes de porc. Chez Foster's, nous ne tranchons pas ce rôti à la place, nous le servons en gros morceaux tendres et effilochés pour une présentation plus décontractée.

Remarques Températures de cuisson du porc :

Lors de la cuisson du porc frais (le terme « frais » est utilisé pour le différencier du porc salé ou du jambon), veillez à ne pas trop le cuire. Les côtelettes et les longes sont assez maigres et seront sèches et manqueront de saveur si elles sont cuites trop longtemps. Les trichines sont détruites à 138 degrés, mais par mesure de sécurité, la plupart des chefs professionnels servent du porc entre 145 et 150 degrés. L'USDA recommande que le porc préparé à la maison soit cuit à une température interne de 160 à 165 degrés. N'oubliez pas, cependant, que même après avoir retiré le porc cuit du four, il continuera à cuire environ 10 degrés au repos. Pour éviter de trop cuire, nous vous suggérons de retirer le porc du four lorsqu'un thermomètre à viande atteint 145 degrés dans la partie la plus épaisse. Couvrir ensuite le porc sans serrer pendant 5 à 10 minutes. Comme il repose à température ambiante, il va cuire encore 10 degrés, à 155 degrés. (Pour le porc, 155 à 160 degrés sont considérés comme moyens 170 à 180 degrés sont considérés comme bien cuits.)


Recette de sauce au raifort

  1. Préparez d'abord votre sauce béchamel. Faire fondre la moitié du beurre (7 cuillères à soupe) dans une casserole et ajouter la farine. Faites également chauffer le lait avec la crème épaisse dans une autre casserole.

Pour plus de détails sur la sauce béchamel, veuillez cliquer ici.

Ce faisant, il est presque impossible de se retrouver avec des grumeaux. Mais s'il reste encore quelques grumeaux, prenez un mixeur plongeant et il lissera votre crème en un rien de temps.

Vous pouvez également utiliser du poivre noir, mais vous vous retrouverez alors avec de minuscules points noirs dans votre sauce au raifort. Mais il n'y a pas de différence de saveur entre eux.

La quantité de raifort que vous souhaitez utiliser est une question de goût. 5 onces (150 g) de raifort lui confèrent un agréable goût de raifort. Mais si vous préférez un goût plus fort, vous pouvez toujours en ajouter plus.

Si vous l'utilisez pour faire des rouleaux de jambon, cette recette fait assez de sauce au raifort pour remplir 15 à 20 tranches de jambon.


Qu'est-ce que la sauce cocktail ?

La sauce cocktail est une sauce fraîche ou à température ambiante conçue pour rehausser les saveurs des fruits de mer, en particulier des crevettes. Il est composé d'une base de tomate et assaisonné de raifort et d'agrumes.

Combien de temps peut-on conserver la sauce cocktail maison ?

Conservée dans un contenant hermétique, au réfrigérateur, cette sauce restera fraîche jusqu'à 6 mois. Vous pouvez également congeler la sauce cocktail pendant au moins 6 à 12 mois.

La sauce cocktail est-elle bonne pour la santé ?

Cela dépend de votre définition de la santé. La sauce cocktail est relativement faible en calories et en matières grasses. Pourtant, selon la quantité que vous mangez, il peut être riche en sodium et en glucides. Si vous l'associez à des crevettes ou à d'autres fruits de mer riches en protéines, les glucides sont définitivement équilibrés.

Faire une sauce cocktail maison, plutôt que achetée en magasin, fait-il vraiment une différence ?

Je crois à 100% que préparer une sauce cocktail aux crevettes à la maison donne la sauce la plus savoureuse et la plus fraîche au goût. Il n'y a pas de comparaison. La sauce cocktail achetée en magasin contient également plus de conservateurs pour se conserver plus longtemps sur les étagères à température ambiante. Alors que la version maison se conservera au réfrigérateur et aura un goût frais pendant une bonne période.


Sauce Cocktail au Raifort

Alors que parfois les trucs en bouteille peuvent être aussi bons que faits maison, ce n'est certainement pas le cas pour cette sauce cocktail au raifort !

      Il ajoute de l'umami à de nombreux plats et contribue à rehausser le goût de cette sauce cocktail maison. Alors que la sauce soja est souvent recommandée comme un bon substitut, la saveur est définitivement différente, la sauce Worcestershire étant plus piquante et plus sucrée avec beaucoup plus de profondeur.

      Nous aimerions savoir si vous avez essayé cette recette, identifiez-nous sur Instagram ou Facebook pour que nous puissions voir votre beau plat.

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      Résumé de la recette

      • 1 livre de racine de raifort - pelée, les extrémités coupées, coupées en dés de 1/4 de pouce
      • ¾ tasse d'eau, ou au besoin - divisé
      • ⅓ tasse de vinaigre blanc distillé
      • 1 ½ cuillères à café de sel casher

      Placez le raifort coupé en dés dans un robot culinaire, ajoutez un peu d'eau froide. Pulse sur et hors jusqu'à ce que le mélange commence à mélanger. Racler les parois du récipient du robot culinaire (les vapeurs sont très fortes, alors gardez votre visage éloigné du bol et de la pièce bien ventilée).

      Continuez à mélanger en ajoutant un peu d'eau si le mélange semble trop sec. Mélanger jusqu'à ce que le raifort soit finement moulu. Attendez 2 minutes avant d'ajouter le vinaigre et le sel censément cela rend le raifort plus chaud. Après 2 ou 3 minutes, ajoutez le vinaigre et le sel. Continuez le traitement jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux ou à la consistance désirée, en ajoutant plus d'eau si nécessaire. Transférer dans des contenants de stockage hermétiques. Réfrigérer.


      Avis (163)

      Avis positif le plus utile

      Examen critique le plus utile

      MISE À JOUR en février 2010 : J'ai fait cela plusieurs fois depuis, mais avec de l'aneth frais, de l'ail cru supplémentaire et du raifort supplémentaire. Il a reçu des critiques élogieuses de tout le monde à la fête du Super Bowl. Les femmes ont particulièrement aimé les légumes sains et les craquelins de grains entiers avec. Je l'ai aussi essayé comme tartinade pour un sandwich à la côte de bœuf

      MOINS DE GRAISSE : Bien que parfait tel quel, je l'ai fait avec du yaourt au lait entier 1/3-1/2 et l'aneth frais habituel, de l'ail extra cru et du raifort extra - c'était aussi crémeux

      délicieux comme toujours, alors voilà comment je vais le faire à partir de maintenant. Lire la suite


      Sauce cocktail piquante ou non au raifort

      Pour moi, l'ingrédient essentiel de la sauce cocktail classique est le raifort frais. Je l'aime dans des proportions presque égales au ketchup. Mais je me rends compte que beaucoup de gens le préfèrent plus sucré et moins épicé. Il s'agit d'une sauce cocktail faite sur commande pour tout le monde, puisque le raifort est servi à part et rapidement incorporé par chaque convive. Si tout le monde dans votre groupe aime ça épicé, mélangez ¼ tasse de raifort frais dans la recette de base.

      Notes Bon pour l'assaisonnement : Crevettes, calamars, huîtres grillées

      Temps total inférieur à 15 minutes

      Considération diététique sans œufs, sans gluten, halal, casher, sans lactose, faible en calories, faible en cholestérol, sans arachides, sans soja, sans noix, végétalien, végétarien

      Cinq ingrédients ou moins Oui

      Goût et texture chaud & épicé, léger, savoureux, piquant, épicé, acidulé

      Type de plat sauce aux fruits de mer

      Ingrédients

      • 1 tasse de ketchup
      • 1 tasse de sauce chili Heinz
      • Jus et zeste de 2 citrons
      • 8 shakes sauce Tabasco
      • ½ cuillère à café de sel de mer
      • Poivre fraîchement moulu, facultatif
      • 2 à 4 cuillères à soupe bombées de raifort blanc préparé (pas de crème)

      Instructions

      Dans un bol moyen non réactif, mélanger le ketchup, la sauce chili, le jus de citron, le zeste, le Tabasco et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le poivre, si désiré. Servir immédiatement ou conserver, bien couvert, au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

      Juste avant de servir, répartissez le raifort entre 4 petites soucoupes et répartissez la sauce dans 4 bols. Servez un bol de sauce avec le raifort à côté pour que les convives puissent personnaliser à leur guise.



Commentaires:

  1. Daile

    c'est!!

  2. Arnt

    Pour ma part, tu n'as pas raison. Je peux le prouver. Écrivez-moi dans PM, nous communiquerons.

  3. Dooley

    Je veux dire que vous n'avez pas raison. Je peux le prouver. Écrivez-moi dans PM.



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