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Ingrédients
- 2 2/3 tasses de vinaigre balsamique
- 1 tasse de vin rouge sec (comme le Chianti)
- 1 cuillère à soupe (emballée) de cassonade foncée
- 2 livres de pommes de terre grelots à peau rouge
- 1 1/2 livre de carottes, pelées, coupées en morceaux de 2 pouces de long
- 2 oignons moyens, non pelés, coupés en quatre sur la longueur
- 1 rôti de faux-filet désossé de 5 livres, paré et ficelé, à température ambiante
- 3/4 tasses de persil italien frais haché
Préparation de la recette
Mélanger le vinaigre, le vin et le sucre dans une grande casserole à fond épais. Porter à ébullition à feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre. Faire bouillir jusqu'à consistance sirupeuse et réduite à 3/4 tasse, environ 25 minutes. Retirer du feu. À FAIRE Le glaçage balsamique peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et laisser reposer à température ambiante.
Placer 1 grille au centre et 1 grille dans le tiers inférieur du four; préchauffer à 325 °F. Mélanger les pommes de terre, les carottes et les oignons avec l'huile dans un grand bol pour les enrober. Répartir les légumes sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Saupoudrez de sel et de poivre. Placer sur la grille inférieure et rôtir 35 minutes, en remuant de temps en temps.
Placez la viande sur une grille dans une rôtissoire. Placer sur la grille centrale et rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre indique 125 °F; continuer à rôtir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1 heure 40 minutes. Transférer la viande sur une planche à découper; tente avec du papier d'aluminium. Laisser reposer 10 minutes. Mélanger le persil aux légumes.
Couper la viande en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Répartir les tranches de viande et les légumes dans 8 assiettes. Arroser légèrement de glaçage balsamique et servir.
