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Rôti de faux-filet avec légumes Chainti Pan et glaçage balsamique

Rôti de faux-filet avec légumes Chainti Pan et glaçage balsamique



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Ingrédients

  • 2 2/3 tasses de vinaigre balsamique
  • 1 tasse de vin rouge sec (comme le Chianti)
  • 1 cuillère à soupe (emballée) de cassonade foncée
  • 2 livres de pommes de terre grelots à peau rouge
  • 1 1/2 livre de carottes, pelées, coupées en morceaux de 2 pouces de long
  • 2 oignons moyens, non pelés, coupés en quatre sur la longueur
  • 1 rôti de faux-filet désossé de 5 livres, paré et ficelé, à température ambiante
  • 3/4 tasses de persil italien frais haché

Préparation de la recette

  • Mélanger le vinaigre, le vin et le sucre dans une grande casserole à fond épais. Porter à ébullition à feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre. Faire bouillir jusqu'à consistance sirupeuse et réduite à 3/4 tasse, environ 25 minutes. Retirer du feu. À FAIRE Le glaçage balsamique peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et laisser reposer à température ambiante.

  • Placer 1 grille au centre et 1 grille dans le tiers inférieur du four; préchauffer à 325 °F. Mélanger les pommes de terre, les carottes et les oignons avec l'huile dans un grand bol pour les enrober. Répartir les légumes sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Saupoudrez de sel et de poivre. Placer sur la grille inférieure et rôtir 35 minutes, en remuant de temps en temps.

  • Placez la viande sur une grille dans une rôtissoire. Placer sur la grille centrale et rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre indique 125 °F; continuer à rôtir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1 heure 40 minutes. Transférer la viande sur une planche à découper; tente avec du papier d'aluminium. Laisser reposer 10 minutes. Mélanger le persil aux légumes.

  • Couper la viande en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Répartir les tranches de viande et les légumes dans 8 assiettes. Arroser légèrement de glaçage balsamique et servir.

Recette de Michael McLaughlin, Section des critiques