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Pete Wells décerne 2 étoiles au Freek's Mill de New York

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Ce restaurant de Brooklyn nouvellement ouvert sert une cuisine américaine avec le sourire

Représentant « les origines du canal », ce restaurant sert des plats comprenant des cailles farcies aux petits pois et aux morilles.

Freek's Mill à Brooklyn a eu une romance avec Pete Wells, qui a étonnamment apprécié son repas dans le lieu récemment ouvert. Nommé d'après un moulin à farine pré-révolutionnaire « alimenté par une race qui se déversait dans le Gowanus, alors qu'il n'était encore qu'un ruisseau », Freek's Mill est situé dans un quartier de Brooklyn qui s'embourgeoise lentement.

Malgré ce contexte macabre et peu connu, le service est ici impeccable car chaque plat est servi avec le sourire. Pete admire que les points saillants de la carrière de M. Shaner ont été "des emplois à Union Square Cafe et BLT Prime", dont "aucun des deux n'a été récemment à l'avant-garde de l'innovation culinaire". Wells poursuit son propos en contrastant les antécédents de M. Shaner avec ceux de « chefs à moitié cultivés à travers le pays qui attirent l'attention pendant les deux semaines qu'ils ont passées à caresser des betteraves au Noma ».

Wells aimait particulièrement la cuisine en disant: "Plus vous mangez de son ceviche de bar rayé, plus il devient intéressant, car les piments verts et les fraises acidulées non mûres rencontrent l'influence adoucissante de la crème fraîche au basilic." Il continue ses louanges en mettant en avant des plats tels que l'oscar de veau, le sans veau et les crabes à carapace molle frits avec une croûte épaisse et croustillante.

Bien que principalement satisfait de son expérience, tous les plats ne sont pas ceux qu'il réessayerait. «Les foies de poulet dans une salade de pissenlits parsemés de miettes d'œufs durs ont été cuits jusqu'à ce qu'ils soient sombres et moelleux. Il y a un précédent pour ce style, mais j'aurais aimé qu'ils soient plus crémeux. Wells poursuit en écrivant que le « chou-rave au barbecue servi sur du gruau m'a juste fait penser à toutes les autres choses qui pourraient être grillées et servies sur du gruau ».


16 outils sans lesquels les chefs professionnels peuvent cuisiner

D'une très grande poêle en fonte à un allume-feu au charbon de bois en passant par un scellant sous vide, ces quatre chefs professionnels réfléchissent à l'équipement sans lequel ils ne pourraient pas faire leur travail.

Il n'y a pas de testeurs de matériel plus rigoureux que le chef commercial. Ouvre-boîtes, poêles, thermomètres, bols à mélanger et toutes sortes d'autres équipements essentiels sont mis à l'essoreuse nuit après nuit. Ainsi, lorsque les chefs parlent de l'équipement sans lequel ils ne pourraient pas cuisiner, nous écoutons. Voici les ustensiles de cuisine dont quatre chefs professionnels peuvent se lasser.


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Voir la vidéo: Frozen in the West End. Opening night interviews with Samantha Barks, Stephanie McKeon and more (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Fonso

    Absurdité quoi ça

  2. Dutch

    Wow :) comme c'est génial!

  3. Hallwell

    Merveilleux, c'est une chose précieuse

  4. Oakley

    Merveilleux, ce précieux message



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