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Meilleures recettes d'oignons Cipollini

Meilleures recettes d'oignons Cipollini


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Recettes d'oignons cipollini les mieux notées

Essayez cette recette simple de saumon du Pacifique rôti, de navets caramélisés au miel, d'oignons cipollini et de pinot noir. Recette avec l'aimable autorisation du chef Yaffe, VUE 24, Foxwoods Resort Casino.

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Oignons cipollini balsamique

Les oignons Cipollini sont “little oignons” en italien. Ils ont à peu près la taille d'une balle de golf légèrement aplatie. Avec leur peau fine et leur forte teneur en sucre, elles sont idéales pour caraméliser, et parfaitement équilibrées par l'acidité du vinaigre dans cette recette époustouflante ! Les cipollinis sont un excellent complément pour les viandes et les rôtis ou tout simplement parfaits seuls.

Ingrédients

  • 2 livres d'oignons cipollini, non pelés
  • 1 tasse de sucre
  • tasse d'eau
  • 1 tasse de vin rouge sec
  • 1 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de sel
  • 10 grains de poivre noir entiers
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Préparation

Blanchir : porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Ajouter les oignons et cuire 1 minute. Égoutter et rincer à l'eau très froide. Peler les oignons en laissant les extrémités intactes.

Cuisson : Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole moyenne à feu moyen. Remuer seulement jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition en essuyant les parois de la casserole avec un pinceau à pâtisserie humide (ne pas toucher au mélange). Ne remuez pas. Continuez à bouillir jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur dorée pâle. Début
remuant la casserole jusqu'à ce que la couleur soit un ambre foncé (la couleur changera rapidement). Retirez rapidement du feu et ajoutez délicatement le vin (la vapeur va exploser vers le haut alors soyez prudent). Remettre la casserole sur le feu et laisser mijoter en remuant jusqu'à ce que le sucre durci qui s'est formé soit dissous.

Mijoter : Ajouter les oignons, le vinaigre de vin rouge, l'huile, le sel, les grains de poivre et la feuille de laurier. Laisser mijoter à découvert pendant 1 heure en remuant de temps en temps. Retirer les oignons du liquide et transférer dans un bol de service. Continuer à faire bouillir le liquide jusqu'à ce qu'il soit réduit et légèrement épaissi, environ 3 minutes. Regarder
avec précaution car le liquide peut brûler rapidement. Ajouter le vinaigre balsamique et verser le liquide sur les oignons.
Laisser refroidir à température ambiante et servir.

planifiez à l'avance - Ce plat peut être préparé jusqu'à 2 semaines à l'avance. Couvrir et conserver au réfrigérateur. Les saveurs s'accentuent avec l'âge.
simplifier - Utilisez des oignons perlés surgelés lorsque les oignons cipollini frais ne sont pas disponibles.


Les possibilités sont vraiment infinies pour ces oignons cipollini braisés.

Une dernière chose à noter—Cinq quarts a été publié pour la première fois au Royaume-Uni. C'est l'édition que j'ai commandée (Book Depository a la livraison gratuite dans le monde entier dans 140 pays). Si vous choisissez d'acheter cette édition, elle est exclusivement en mesures métriques. Si les tasses et le volume sont votre préférence, alors vous voudrez rechercher l'impression américaine, intitulée Ma cuisine à Rome. Les deux sont le même merveilleux livre de cuisine, juste quelques ajustements à la langue et aux mesures (la version américaine a été soigneusement convertie en tasses et mesures de volume).

Bon, une dernière, dernière note. Les oignons cipollini peuvent être un peu difficiles à trouver, mais je vous recommande fortement de les rechercher. J'ai trouvé le mien chez Whole Foods. Rachel suggère d'utiliser des échalotes, si besoin est, et elles sont certainement plus faciles à éplucher. Un goût d'un cipollini, cependant, et vous êtes ruiné à vie, réalisant que rien ne remplace réellement leur douceur naturelle. Quant à moi, je traque quotidiennement Whole Foods, en attendant leur prochaine livraison.


Résumé de la recette

  • 1 ½ livre d'oignons cipollini
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym
  • 1 cuillère à café de sucre
  • ¼ tasse plus 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
  • Sel et poivre fraîchement moulu

Préchauffer le four à 425°. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les cipollini jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, environ 3 minutes. Égoutter et refroidir sous l'eau froide courante. Coupez et épluchez les oignons et séchez-les.

Transférer les oignons dans une grande poêle allant au four et incorporer l'huile d'olive, les feuilles de thym, le sucre et 1/4 tasse de vinaigre de xérès. Porter à ébullition à feu modéré. Couvrir la poêle de papier d'aluminium et faire rôtir les oignons dans le tiers supérieur du four pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer le papier d'aluminium et faire rôtir les oignons pendant environ 10 minutes, en arrosant à quelques reprises avec le jus, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement glacés.

Transférer la poêle sur la cuisinière. Ajouter les 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès restantes et remuer à feu modéré jusqu'à ce que les oignons soient richement glacés, environ 2 minutes. Assaisonner avec du sel et beaucoup de poivre et servir.


Oignons cipollini rôtis au thym

Si vous ne les connaissez pas, les oignons Cipollini (prononcés puce-oh-lee-genou) sont un oignon doux à la peau fine sur le côté d'une balle de golf. Ils sont assez faciles à reconnaître car ils ont une forme aplatie, presque ovni, qui est très distinctive. Le nom signifie littéralement « petit oignon » en italien. Allez comprendre.

Ces petits gars sont mon oignon préféré de tous les temps à rôtir car ils caramélisent magnifiquement et deviennent incroyablement doux et sucrés.

Comme tous les petits oignons, ils sont un peu ennuyeux à peler, mais si vous les faites bouillir pendant 30 secondes et que vous faites couler de l'eau glacée dessus, ce n'est vraiment pas trop grave. Mon conseil est d'en faire plus que ce dont vous pensez avoir besoin car ils disparaîtront rapidement.

Coupez le petit bout de la racine et retirez la peau brune.

Très souvent, je les rôtis avec un peu d'huile d'olive extra vierge, mais si vous cuisinez du canard sous une forme ou une autre (disons, par exemple, des poitrines de canard croustillantes au xérès et aux figues), vous devez absolument utiliser le graisse de canard fondue à la place.

Si vous n'avez jamais essayé de cuisiner avec, vous découvrirez bientôt que la graisse de canard est à peu près l'élixir culinaire des dieux. Je n'exagère pas (j'exagère, mais juste un peu). Sérieusement, si vous voulez faire les meilleures pommes de terre rôties les plus scandaleusement divines de l'histoire de l'humanité, suivez cette recette de Nigella Lawson. Elle utilise de la graisse d'oie, ce qui n'est pas si facile à trouver aux États-Unis, mais nous l'avons fait plusieurs fois avec de la graisse de canard et c'est insensé. Je le blogue parfois, mais nous ne le faisons pas très souvent. Une autre chose que j'aime faire est de faire sauter du chou frisé ou des blettes dans un tout petit peu de graisse de canard avec un peu d'ail et des flocons de piment.

Bon, revenons à Cipollinis. J'ai vu de nombreuses recettes qui demandent de rôtir des cipollinis avec du miel ou du vinaigre balsamique, mais personnellement, je ne pense pas qu'ils aient besoin de plus que quelques brins de thym et bien sûr une bonne pincée de sel et de poivre.

Vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie ou un plat de cuisson en céramique.

Ils feraient un accompagnement fantastique pour du poulet ou du porc rôti. Ils seront parfaits sur une pizza ou une tarte aux champignons et au gruyère. Maintenant, je suis excité et je pense que je devrais peut-être en faire plus plus tard cette semaine.


Oignons blancs

Plus doux et plus doux que les jaunes et les rouges, ceux-ci ont une peau fine et papyracée et, bien qu'ils soient encore vifs, un arrière-goût moins persistant. Nous les préférons cuits rapidement ou servis crus, comme dans le pico de gallo ou au sommet des huevos rancheros (ils sont particulièrement populaires dans la cuisine d'Amérique latine et centrale), ou chaque fois que vous en avez besoin dans le plat et comme garniture (pensez au chili).

Un oignon blanc perd sa peau.

Vous pouvez encore plus apprivoiser leur flamme en en coupant une finement et en la faisant tremper pendant une heure dans de l'eau froide - elles seront si sucrées que vous pouvez pratiquement les manger comme une salade. (D'accord, c'est peut-être un peu dramatique, mais la saveur s'atténuera considérablement et vous pourrez probablement en manger beaucoup plus.)


Oignons cipollini rôtis au balsamique

Ce plat est basé sur une recette préférée d'échalotes caramélisées, de Deb Perelman's amoureux de la cuisineBlog. C'est un tel favori, en fait, qu'il fait partie du menu de Thanksgiving depuis quelques années maintenant. Dans la recette originale, les échalotes sont pelées et saisies avec du sel dans tellement de beurre que vous pourriez accidentellement invoquer Paula Deen. Après une bonne caramélisation, ils sont aspergés de vinaigre de vin rouge puis transférés au four pour rôtir jusqu'à ce qu'ils soient irrésistiblement tendres et profondément colorés. Au fil des ans, le vinaigre de vin rouge a cédé la place au balsamique, car il confère une saveur beaucoup plus complexe et une couleur encore plus profonde. Il est également devenu évident que cette préparation se prêterait aussi bien à n'importe quel membre de la famille des alliums. Lorsque l'on considère la meilleure option pour les échalotes, ces petits oignons cipollini plats et sucrés se sont rapidement hissés au sommet de la liste.

Naturellement, vous pouvez choisir d'utiliser le beurre comme dans la version SK, mais pour notre propos ici, nous voulions proposer une version végétalienne (mais non moins spectaculaire). Le beurre a été remplacé par de l'huile d'olive et la quantité globale de graisse a été réduite de moitié, ce qui rend le plat plus sain pour le cœur. Toujours un plus, surtout quand vous n'avez à sacrifier aucune saveur, comme, du tout.

Cipollini peut être un peu difficile à éplucher, mais une coupe rapide de l'extrémité de la racine, quelques minutes dans de l'eau bouillante suivie d'un choc dans un bain de glace, et cette couche externe tenace glissera tout de suite. Le produit final est suffisamment spectaculaire pour que ces étapes supplémentaires en valent la peine.

Le brunissement initial est aidé par une cuillère à soupe de sucre, après quoi vous ajoutez le vinaigre balsamique et poursuivez la cuisson sur la cuisinière jusqu'à ce que le vinaigre commence à réduire, puis tout passe au four. C'est quand le réel la magie opère. Le vinaigre réduit encore plus, se combinant avec l'huile d'olive et le jus des oignons pour faire une divine "sauce" de style vinaigrette.

Ces oignons peuvent être servis de plusieurs façons. Ils font un côté brillant et légèrement non conventionnel lorsqu'ils sont servis chauds. Si on les laisse refroidir à température ambiante, ils font un ajout stellaire à n'importe quel plateau d'antipasti. Ils pourraient bien voler la vedette aux autres habitants dudit plateau. S'il en reste, vous pouvez les réfrigérer et les utiliser comme garniture pour une simple salade pour le déjeuner du lendemain. Ils fourniront même leur propre vinaigrette, ce qui est très attentionné à leur égard. Nous aimons une recette qui peut faire double (voire triple) fonction.

Les oignons eux-mêmes caramélisent encore plus, la couleur étant aidée par le vinaigre. Ce que vous obtenez, ce sont de petites orbes tendres, délicieusement dorées et ridiculement savoureuses. En passant, c'est l'une de ces recettes savoureuses qui laisseront la cuisine - en fait, toute la maison - baignée d'arômes alléchants. Accrochez-vous.

L'autre grand avantage de ce plat est qu'il montre parfaitement comment quelques ingrédients simples peuvent se combiner pour créer un profil de saveur assez large, touchant au sucré, au piquant, au salé, au salé et à l'épicé sans trop de chichi ou de dépenses. Cela nous a amenés à nous demander comment cette technique fonctionnera avec des gousses d'ail entières pelées et pourrait être dangereuse. Nous vous tiendrons au courant. Prendre plaisir!


  1. Mettez les raisins secs dans un petit bol recouvert d'eau chaude et laissez ramollir pendant 30 minutes.
  2. Chauffer l'huile dans une poêle de 12 & 8243 à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 8 à 10 minutes pour retirer l'huile. Égoutter les raisins secs. Ajouter les raisins secs, le vinaigre et le sucre et assaisonner de sel. Cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe, de 2 à 3 minutes.

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VinLivreFille

Nous avons fini par faire deux lots, certains emballés dans des pots de pinte standard à large ouverture et d'autres superposés, comme ci-dessus, dans des pots plus hauts et plus minces.

8 tasses d'oignons cipollini pelés (environ 3 livres d'oignons achetés)
5 & ​​189 tasses de vinaigre blanc distillé
1 tasse d'eau
2 cuillères à café de sel de conserve
2 tasses de sucre
4 petites cuillères à café de graines de moutarde
2 petites cuillères à café de graines de céleri
Thym (facultatif)
Rendement: 3 pots de pinte et un pot de 1/2 pinte

Peler les oignons. Je trouve que les oignons cipollini tiennent bien leur forme lorsqu'ils sont épluchés (voir la photo ci-dessus.)
Mélanger le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre dans une marmite. Porter à ébullition et continuer à bouillir doucement pendant 3 minutes. Ajouter les oignons épluchés et ramener la casserole à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les oignons soient à moitié cuits (environ 5 minutes).
Pendant ce temps, placez 1 petite cuillère à café de graines de moutarde et 1/2 petite cuillère à café de graines de céleri au fond de chaque pot de pinte propre et chaud. J'ajoute toujours un brin de thym en option, à la fois parce que c'est joli et parce que j'aime le goût. Si vous n'êtes pas un fan de thym, vous pouvez l'omettre et/ou expérimenter avec une saveur différente.
Versez les oignons chauds dans vos bocaux, en laissant un espace libre de 1 pouce. Couvrir les oignons avec le liquide de décapage chaud (un entonnoir aide à cela) en laissant un espace libre de 189 pouces. Fermez vos bocaux avec les doigts et faites-les cuire dans une marmite à eau bouillante pendant 10 minutes.
Si vous avez des restes de saumure, comme nous l'avons fait, je vous recommande de l'utiliser pour d'autres cornichons. Nous avons utilisé nos restes de saumure pour les carottes marinées. Pour notre recette habituelle de carottes marinées, voir ici. Vous pouvez également l'utiliser pour un cornichon au réfrigérateur de votre choix, en gardant à l'esprit que la saumure aura une saveur d'oignon.


  • 1 ⁄3 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisé
  • 3 petits oignons cipollini (environ une demi-livre), tranchés finement ou hachés
  • 1 boîte de 15 oz de pois chiches, rincés et égouttés
  • jus de 1 citron (environ 1/4 tasse)
  • 1 gousse d'ail, hachée grossièrement
  • 4 cuillères à soupe. tahini
  • 1 ⁄2 à thé sel
  1. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 12 à 15 minutes. Retirer les oignons du feu.
  2. Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger les pois chiches, le jus de citron, l'ail, le tahini, le sel, le reste 1 ⁄3 tasse d'huile d'olive, et 2 ⁄3 des oignons dorés. Traiter jusqu'à consistance lisse et crémeuse. (Si le houmous semble sec, ajoutez du tahini supplémentaire une cuillère à café à la fois, en retravaillant entre les cuillères à café.) Goûtez et assaisonnez avec du sel supplémentaire, si désiré. Servir garni du reste des oignons dorés et arrosé d'huile d'olive supplémentaire.

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Commentaires:

  1. Kevan

    Le premier est le meilleur

  2. Abel

    Quelque chose ne réalise pas comme ça

  3. Ferenc

    Moment drôle

  4. Vudom

    Vous n'êtes pas correcte. Je suis sûr. Nous discuterons. Écrivez en MP, nous communiquerons.



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