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Recette de pâte brisée italienne

Recette de pâte brisée italienne

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La pâte brisée italienne est une pâte légèrement plus riche, plus moelleuse qui fondra dans la bouche ! Il est fait avec un jaune d'œuf supplémentaire et une cuillère à café de levure chimique. A utiliser pour des tartes sucrées et garnir de crème pâtissière, de confiture ou de Nutella® comme le font les italiens !

17 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 1 caisse à pâtisserie de 23 cm

  • 110g de beurre très doux
  • 80g de sucre semoule
  • 1 oeuf entier plus 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 220 g de farine ordinaire
  • 1 cuillère à café de levure chimique

MéthodePréparation : 20 min › Temps supplémentaire : 1 h de refroidissement › Prêt en 1 h 20 min

  1. Mettre le beurre ramolli et le sucre dans un bol; battre avec un batteur électrique jusqu'à consistance mousseuse et pâle. Ajouter l'œuf, le jaune d'œuf et l'extrait de vanille; continuer à battre jusqu'à ce que le tout soit bien combiné et lisse.
  2. Tamiser la farine et la levure dans un grand bol ou sur un plan de travail propre. Faire un puits au centre; ajouter le mélange de beurre mou et d'œufs. Pétrir rapidement avec les mains pour faire une pâte feuilletée molle. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 1 heure avant utilisation.

Suggestion

Utilisez la pâte pour toute recette de dessert nécessitant une pâte brisée, ou tapissez un moule à tarte avec la pâte et étalez une couche de confiture ou de Nutella® sur le fond. Cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.

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Avis et notesNote globale moyenne :(4)

Avis en anglais (1)

Oh mon Dieu, comme c'est luxuriant... Je ne pensais vraiment pas que cela fonctionnerait, mais après une heure au réfrigérateur, je l'ai placé sur du papier parchemin pour le dérouler. J'ai dû utiliser un peu de farine pour le rendre plus facile. Donc ça vaut le coup. Le goût est incroyable. Mon partenaire est en fait allé "Mmmmmmmmmmmmm". J'ai adoré, tout comme moi. J'avais fait quelques pots de viande hachée pour Noël, alors mettez un pot entier dans le moule à pâtisserie, cuit pendant 20 minutes et le tour est joué. délicieux. J'utiliserai désormais la recette de toutes mes friandises sucrées. Merci beaucoup pour le partage x-15 décembre 2017


Pasta Frolla - Pâtisserie Italienne

Pâtes frolla est la base de nombreuses pâtisseries bien-aimées en Italie. Différentes parties du pays ont des traditions différentes. Dans le nord, frotter est généralement fait avec du beurre, et du centre de l'Italie vers le sud, les boulangers utilisent souvent du saindoux. Dans toute l'Italie, pâtes frolla est utilisé pour la crostate (pluriel de crostata), de la crostata alla confettura, qui est commune dans toute l'Italie, à des spécialités plus régionales comme la pastiera à Naples (qui est faite avec du saindoux au lieu de beurre), la torta della nonna en Toscane, de nombreuses versions de crostate alla ricotta, et bocconotto, Juste pour en nommer quelques-uns…. La même pâte est utilisée pour faire des frollini, des biscuits qui, comme vous pouvez le deviner intuitivement, tirent leur nom de frotter. Je serais ravie de vous présenter toutes ces merveilleuses recettes régionales.

Pour obtenir un bon pâtes frolla avec une texture fondante, il est important de garder en tête quelques règles de base :

  • Si le beurre est trop mou, le frotter deviendra dur.
  • Si la frotter est trop travaillé, le gluten de la farine se développera trop, rendant votre pâte dure.
  • Par contre, si la pâte n'est pas assez travaillée, elle ne cuira pas uniformément.

Pâtes frolla se congèle très bien. J'aime garder un peu de pâte supplémentaire au congélateur, prête à l'emploi. Pour décongeler, sortir du congélateur et réfrigérer toute une nuit.

Ingrédients:

500 g de farine tout usage tamisée
300 g de beurre doux coupé en dés puis ramolli à température ambiante
200 g de sucre glace
80 g de jaunes d'œufs (4 à 6 jaunes d'œufs, selon la taille des œufs)
5g de miel
½ cuillère à café de sel

  1. Dans le bol d'un batteur sur socle, à l'aide de la spatule, mélanger le beurre, les confiseurs, le sucre et le miel jusqu'à incorporation. Ne fouettez pas.
  2. Dans un petit bol, fouetter les jaunes avec le sel. Incorporer lentement au mélange de beurre.
  3. Ajouter la farine et fouetter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine visible et qu'une pâte se forme. Sortez un peu de pâte avec vos mains, elle doit être douce mais pas collante.
  4. Étalez une feuille de papier sulfurisé et saupoudrez légèrement de farine. Retirez la pâte du bol du batteur sur socle et étalez-la sur le parchemin en un carré de 1 pouce d'épaisseur. Envelopper le carré de pâte et réfrigérer pendant au moins deux heures, ou toute la nuit.
  5. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment souple pour être utilisée.

Si vous vous demandez pourquoi j'ai décidé de donner les mesures de ma recette en grammes, vous pouvez en savoir plus ici.

Une fois que vous maîtrisez les bases de la fabrication pâtes frolla, vous pouvez adapter votre recette en fonction de la façon dont vous prévoyez d'utiliser la pâte ou de la quantité de pâte dont vous avez besoin. Au fil du temps, nous explorerons différentes versions de la recette mais, pour l'instant, les boulangers avancés peuvent utiliser les conseils suivants pour expérimenter l'adaptation de la recette à leurs besoins.


  • 4 tasses de farine tout usage
  • 1 ½ cuillères à café de sel, ou plus au goût
  • 1 ½ tasse de beurre
  • 3 oeufs
  • 1 tasse d'eau froide

Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Couper le beurre dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'il ait la consistance de la chapelure.

Battre légèrement les œufs ensemble dans un bol séparé et incorporer au mélange beurre-farine. Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit incorporée, en utilisant vos mains pour rassembler la pâte.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et couper en 4 portions. Réfrigérer la pâte pendant 15 à 30 minutes avant de l'utiliser.


Pâte brisée

La pâte brisée, quand on a une bonne recette, est l'une des pâtisseries les plus simples et les plus rapides à réaliser. Ici, j'ai donné de nombreux conseils et instructions sur la façon d'utiliser et de cuire votre pâtisserie, ainsi que trois grandes variantes à utiliser dans une variété de tartes et tartes sucrées et salées.

Préparation

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 225g (1½ tasses) de farine ordinaire
  • 1 bonne pincée de sel
  • 150g beurre non salé réfrigéré, coupé en dés
  • 2-2½ cuillères à soupe Eau glacée

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Temps de détente 20 minutes

Cette recette suffit pour un fond de tarte rond de 23 cm, un fond de tarte carré de 24 cm, 10 fonds de tartelettes individuels de 6 cm, un fond de tarte de 31 cm x 10 cm ou 24 cas de tartelettes (capacité 1 cuillère à soupe).

Mettre la farine et le sel dans un bol à mélanger moyen. Ajouter le beurre refroidi. Avec vos paumes vers le haut, utilisez vos doigts pour frotter le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.

Saupoudrer 2 cuillères à soupe d'eau glacée sur le mélange de farine et de beurre. Utilisez un couteau à lame ronde dans un mouvement de coupe pour mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que le mélange commence à tenir ensemble. Pressez un peu du mélange entre vos doigts : s'il tient facilement, il n'est pas nécessaire de rajouter de l'eau. Si ce n'est pas le cas, ajoutez la ½ cuillère à soupe d'eau restante et mélangez. La pâte doit être molle mais pas collante.

Rassemblez la pâte avec vos mains et transférez-la sur un plan de travail frais et légèrement fariné. Pétrir légèrement la pâte du bout des doigts pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. Façonner la pâte en un disque, bien l'envelopper dans une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant 20 minutes pour se reposer.

Les conseils du boulanger
• Préparation à l'avance - Cette pâtisserie (et toutes les variantes ci-dessous) peut être préparée jusqu'à 3 jours avant utilisation. Bien emballer dans une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur. Laisser reposer à température ambiante pendant 20 à 60 minutes (selon la météo) jusqu'à ce qu'il ramollisse légèrement, assez pour rouler facilement.

• Congeler la pâte crue - Façonner la pâte en un disque. Bien envelopper dans une pellicule plastique, puis sceller dans un sac de congélation ou un contenant hermétique et congeler jusqu'à 1 mois. Transférer au réfrigérateur pour décongeler complètement (cela prendra environ 1 jour). Laisser reposer à température ambiante pendant 20 à 60 minutes (selon la météo) jusqu'à ce qu'il ramollisse légèrement, assez pour rouler facilement.

• Congélation des caisses à pâtisserie non cuites - Placez les caisses à pâtisserie, toujours dans la ou les moules au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient congelées. Laisser dans le(s) boîte(s) ou retirer et sceller dans un/des sac(s) de congélation ou un/des contenant(s) hermétique(s). Congeler jusqu'à 1 mois. Cuire directement du congélateur ou transférer au réfrigérateur pour décongeler complètement (cela prendra environ 1 jour) et cuire à l'aveugle ou cuire comme indiqué dans la recette.

Garnir un moule à tarte
Déroulez la pâte et placez-la sur un plan de travail frais et légèrement fariné. Tapotez doucement la pâte avec la paume de la main pour l'aplatir légèrement. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, abaisser la pâte en un disque d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur. Roulez toujours du centre de la pâte vers l'extérieur et dans le même sens, en donnant à la pâte un quart de tour après chaque rouleau pour qu'elle roule uniformément et ne colle pas à la paillasse. Attention à ne pas mettre trop de farine sinon la pâte deviendra sèche.

Enroulez délicatement la pâte sans serrer autour du rouleau à pâtisserie. Déposez-la sur un moule à tarte non graissé à fond amovible puis déroulez la pâte en faisant attention de ne pas l'étirer. Soulevez doucement le bord de la pâte et déposez-la dans le moule à tarte pour en tapisser le fond et les côtés, puis déposez-la dans les coins. Utilisez vos doigts pour l'appuyer doucement dans les coins sans l'étirer. Ensuite, en travaillant autour du moule, pressez la pâte sur le côté à l'aide de votre pouce ou de votre doigt.

Passez le rouleau à pâtisserie sur le dessus du moule à tarte pour couper toute pâte qui dépasse. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Cuisson à l'aveugle d'une pâte à tarte
Préchauffer le four à 200°C. Placer le fond de pâte non cuit dans le(s) moule(s) à tarte sur une plaque allant au four. Piquer le fond de tarte avec une fourchette (environ 12 fois pour un moule rond de 23cm). Cela aidera la pâte à « bouillonner » pendant la cuisson.

Tapisser le moule à pâtisserie de papier sulfurisé antiadhésif et remplir de poids à pâtisserie, de haricots secs ou de riz cru, en veillant à ce qu'ils appuient dans les coins. Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes.

Retirer du four et utiliser le papier pour soulever les poids hors de l'étui. Remettez la pâte au four et laissez cuire encore 5 minutes pour une pâte partiellement cuite ou 10 à 12 minutes pour une pâte entièrement cuite. Retirer le fond de tarte du four et laisser refroidir dans le moule sur une grille, ou remplir et remettre au four si indiqué.

Cuisson à l'aveugle de Cheat
Vous pouvez faire cuire une pâte à tarte à l'aveugle sans utiliser de papier ni de poids. Placez simplement le moule chemisé de pâte feuilletée au congélateur pendant 30 minutes. Cuire au four pour le temps total de cuisson à l'aveugle. Cette méthode simple fonctionne particulièrement bien pour les petits moules à pâtisserie difficiles à aligner et à peser.

Faire de la pâte brisée au robot culinaire
Cette méthode est simple et ultra rapide. Assurez-vous simplement de ne pas trop travailler le mélange.

Mettez la farine, le sel et le beurre froid dans le bol d'un robot culinaire. Utilisez le bouton Pulse pour traiter jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.

Saupoudrer d'eau/jaune d'œuf fouetté et utiliser le bouton Pulse pour mélanger brièvement jusqu'à ce que le mélange commence à adhérer (ne pas le laisser former une boule).

Renversez la pâte sur un plan de travail frais et légèrement fariné. Pétrir légèrement la pâte du bout des doigts pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. Façonner la pâte en un disque, bien envelopper dans une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant 20 minutes pour se reposer.

La mission d'Anneka est de connecter les cuisiniers à domicile à la magie de la pâtisserie et, à travers cela, à ceux qu'ils aiment. Lisez notre interview avec elle ou pour des cours pratiques de pâtisserie et des conseils de pâtisserie, rendez-lui visite au BakeClub. Ne manquez pas ce qui sort de son four via Facebook, Twitter, Instagram et Pinterest.

Photographie par Alan Benson. Stylisme par Trish Heagerty. Préparation des aliments par Wendy Quisumbing.


Recette de pâtes frolla à l'italienne (pour faire une crostata au Nutella)

Voici la recette des pâtes à l'italienne : la pâte à pâtisserie sucrée que nous utilisons ici en Italie pour faire des tartes, des biscuits et des pâtisseries à la crostata !

Vous avez besoin du recette de pâte brisée à l'italienne , pâtes frolla , pour faire la délicieuse crostata : une fois que vous avez le pâtes frolla , tout ce dont vous avez besoin est un gros pot de confiture de votre choix (comme yummy amarène ) et un four chaud.

Ou… vous pouvez utiliser les pâtes frolla pour faire une crostata au Nutella !

Je suppose que vous pétrissez déjà…

Je me suis souvenu d'une idée délicieusement troublante pour votre recette de pâtes frolla : crema pasticcera – crème pâtissière – crostata ! Ou vous pouvez aller plus loin : essayez de faire un demi Nutella et demi crème pasticcera tarte…

Si vous obtenez restes de pâtes frolla , façonnez-les avec des emporte-pièces et faites-les cuire pour faire des biscuits ! Vous pouvez les tremper dans la confiture ou dans la crème, si vous êtes trop paresseux pour faire une autre tarte.

Pour cette recette de pâtes frolla, nous utiliserons un robot culinaire .


PÂTISSERIE SABLÉE DE MA TANTE

Tamiser la farine et faire un trou au milieu (en gardant le reste de farine comme mur).

Ajouter le sucre et le beurre (ramolli à température ambiante).

Séparez les jaunes d'œufs des blancs d'œufs et versez les jaunes d'œufs dans le trou.

Râpez le zeste de citron (seulement la partie jaune, ne râpez pas la couche blanche en dessous) et ajoutez-le également.

Mélanger à la fourchette en partant du milieu (donc incorporer les jaunes et le beurre à la farine), puis pétrir le tout avec les mains. Il serait encore mieux de procéder avec un pétrin car la pâte brisée n'a pas besoin d'être trop réchauffée (et donc travaillée).

Une fois homogène, enveloppez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant environ une heure.

Rouler la pâte selon votre recette (gâteau ou biscuits), en farinant à la fois la planche à pâtisserie et le rouleau à pâtisserie (vous pouvez aussi rouler directement sur du papier sulfurisé ou coller la pâte sur la plaque morceau par morceau avec les doigts au lieu de rouler).

Retirer l'excédent de pâte avec un couteau et façonner les côtés avec une fourchette (ou combiner les deux actions en coupant la pâte avec un couteau à molette).

N'oubliez pas de graisser la plaque ou d'utiliser du papier sulfurisé : j'utilise personnellement un aérosol de cuisson sur les côtés et découpe un rond de papier cuisson pour le fond (afin d'être sûr que la pâte ne colle pas à la plaque), mais vous pouvez procéder de manière traditionnelle avec du beurre et de la farine.

Cette quantité de pâte brisée est parfaite pour une plaque de 26 cm de diamètre.

Procédez selon votre recette.

Si vous faites un gâteau et que vous ne faites pas cuire le fond avec sa garniture (car cette dernière n'a pas besoin d'être cuite), assurez-vous de perforer la surface de la pâte brisée à l'aide d'une fourchette, avant d'y déposer du papier sulfurisé puis enrober de haricots secs.

Si vous faites également cuire la garniture, perforez la pâte avec la fourchette avant de la verser. Vous pouvez le recouvrir de restes de pâte façonnée (rayures ou biscuits).

Cuire à 160°C (=320°F) en mode chaleur tournante ou 180°C (=356°F) au four normal : la recette originale que ma tante m'a apprise était avec la recette normale et j'ai continué à cuire de cette façon pendant des siècles jusqu'à ce que J'ai déménagé dans une autre maison, où j'ai dû passer en mode ventilé car je n'étais pas satisfait du résultat avec ce four (c'était toujours une rangée au milieu !).

Le temps peut varier en fonction de l'épaisseur et de la forme : je procède généralement par 25-40 minutes pour le gâteau, alors que pour les biscuits 10-20 minutes peuvent suffire.

Laissez refroidir avant de le retourner (si vous n'utilisez pas de moule à charnière) ou avant d'ajouter la garniture (au cas où vous ne l'auriez pas fait).

C'est la recette que j'utilise habituellement pour mon gâteau au citron.

J'utilise beaucoup d'autres recettes de pâte brisée selon le résultat que je dois atteindre, mais c'est la première que j'ai apprise quand j'étais ado et c'est pour cette raison que c'est ma préférée !

Merci tante Simona de l'avoir partagé avec moi !

Recette vidéo de PÂTISSERIE SACRÉE de ma tante disponible sur notre chaîne YouTube ! J'ai fait par exemple une tarte à la confiture de prunes : la confiture est bien évidemment faite maison (par ma belle-mère) !


Recette de pâte brisée

La recette de pâte brisée est un type de pâte souvent utilisé pour la base d'une tarte, d'une quiche ou d'une tarte. Cette recette peut être utilisée pour faire des tartes sucrées et salées comme une tarte aux pommes, une quiche, une meringue au citron ou une tarte au poulet.

Pourquoi j'aime faire cette recette?

C'est facile et vous n'avez pas besoin d'un robot de cuisine que vous pouvez utiliser avec vos mains.

-C'est rapide vous n'avez besoin que de 20 minutes, 10 pour faire la pâte et 10 pour mettre dans le moule. Ajoutez seulement le temps de cuisson.

-C'est super à faire quand vous avez besoin d'apporter un dessert quelque part.

-La pâte est idéale pour faire des tartes, des tartes ou des biscuits

C'est une recette de base facile dans les traditions italiennes. Chaque famille a ses astuces spéciales. C'est la recette de ma maman. Nous l'avons fait pendant des années et je suis toujours heureux du résultat.

4 tasses de farine (500g)
1 tasse de sucre blanc (200)
4 jaune
1 tasse de beurre ou deux bâtonnets (250g)

2 cuillères à café d'arôme
(Citron ou vanille)

Mettez la farine dans un bol, faites un trou au centre avec vos mains et ajoutez les autres ingrédients au milieu. Commencer à travailler la pâte petit à petit jusqu'à ce qu'elle devienne uniforme. Laisser reposer à couvert environ 30 minutes au réfrigérateur.
Mettez du beurre sur le plat de cuisson que vous aimez utiliser. La taille de 10 pouces suggère. Mettez la pâte dans le moule et étalez uniformément, ajoutez la marmelade de la saveur que vous aimez et le même fruit, faites le décor avec la pâte gauche. Cuire 45 minutes à 360 F.

La recette de pâte brisée peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Alternativement, il peut être congelé pendant 1 mois maximum.


Ingrédients

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Sfogliatelle de pâte brisée (sfogliatelle con pasta frolla)

Plutôt que la variété plus connue de sfogliatelle, avec des couches de pâte filo, celles-ci sont faites avec une pâte brisée fine.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Deux variétés de sfogliatelle sont consommées à Naples : la riccia et la frolla. Les Riccia ont des couches de pâte filo en forme d'éventail et, lorsqu'elles sont consommées chaudes, elles sont assez croustillantes. Les Frolla sont faites avec de la pâte brisée fine. Les deux ont la même garniture sucrée de semoule et de ricotta avec des zestes d'agrumes confits. Apparemment, vous êtes soit un fan de riccia, soit un fan de frolla, et le riccia en forme d'éventail semble être le plus populaire. Je nage à contre-courant et j'avoue être fan de frolla. Traditionnellement, le strutto (graisse de dos de porc) était utilisé pour faire la pâte, mais je l'ai remplacé par du beurre. Les sfogliatelles se conservent environ 3 jours dans un contenant hermétique, et sont encore plus agréables si vous les réchauffez légèrement. Si vous avez la dent sucrée, saupoudrez de sucre glace avant de manger.

Ingrédients

  • 500g (1 lb 2 oz) 00 farine (à gâteau) faible, plus un peu plus pour saupoudrer
  • 170g (6 oz/¾ tasse) de sucre en poudre (superfin)
  • pincée de sel
  • ½ cuillère à café essence de vanille pure
  • 200g (7 oz) de beurre froid non salé, coupé en dés 100 ml (3½ fl oz) d'eau froide
  • 300 ml(10 fl oz) de lait entier (entier) (facultatif), plus un supplément pour sceller la pâte
  • sel
  • 300 grammes (10½ oz) de semoule fine
  • 250g (9 onces) de ricotta
  • 180g (6½ oz) de sucre en poudre (superfin)
  • 2 jaunes d'œuf
  • c. l'eau de fleur d'oranger
  • 1½ cuillère à soupe zeste d'orange confit, haché finement
  • pincée de cannelle moulue

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Temps de repos: pendant la nuit

Pour faire la pâte, mettre la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Fouettez brièvement, puis versez le tout sur un plan de travail propre et faites un puits au centre. Répartir l'essence de vanille et le beurre coupé en dés froid dans le puits et incorporer rapidement la farine du bout des doigts. Une fois le beurre incorporé et le mélange ayant une texture sableuse, verser sur l'eau froide, petit à petit, tout en continuant à travailler la pâte. Vous devriez finalement avoir une boule de pâte lisse et cohésive. Grattez l'excédent de pâte et tapotez sur la boule. Envelopper dans une pellicule plastique et réserver au réfrigérateur pendant la nuit.

Mélanger le lait (si utilisé) avec 300 ml (10 oz) d'eau dans une grande casserole à feu moyen. Vous pouvez également porter à ébullition 600 ml (20½ oz) d'eau. Ajoutez une pincée de sel, puis versez lentement et régulièrement la semoule en fouettant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe. Quand il devient trop épais pour utiliser un fouet, changez pour une cuillère en bois. Cette étape est essentielle pour s'assurer que votre semoule est lisse et sans grumeaux.

Une fois la semoule complètement incorporée, cuire environ 5 minutes en remuant la masse jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et ferme. Transférer dans un bol résistant à la chaleur et laisser refroidir à température ambiante.

Dans un bol à part, mélanger la ricotta, le sucre, les jaunes d'œufs, l'eau de fleur d'oranger, les zestes confits, la cannelle et une pincée de sel, puis ajouter la semoule. Comme la semoule sera assez ferme, vous devrez la mélanger avec vos mains jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réserver au réfrigérateur pendant la nuit.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson.

Amener la garniture à température ambiante. Divisez la pâte en deux, en gardant la moitié sur laquelle vous ne travaillez pas bien enveloppée dans une pellicule plastique. Sur un plan de travail bien fariné, diviser une moitié de pâte en 10 morceaux de taille égale, puis abaisser chaque morceau en un rectangle d'environ 18 cm x 12 cm (7 po x 4¾ po).

Déposer une boule de la taille d'un abricot du mélange de semoule juste décentrée sur un rectangle de pâte. Aplatir légèrement le mélange, puis replier les bords longs de la pâte pour obtenir une poche d'environ 7-8 cm (2¾-3¼ po) de diamètre. Sceller les bords avec un peu de lait ou d'eau, puis à l'aide d'un emporte-pièce de 9 cm (3½ po) ou d'un verre de taille similaire découper des cercles de sfogliatelle. Transférer sur la plaque de cuisson préparée, puis répéter avec le reste de la pâte et de la garniture. Badigeonner la surface des sfogliatelles avec le jaune d'œuf battu et le lait et cuire au four en deux fournées pendant 20 à 23 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Laisser refroidir sur une grille pendant 30 minutes puis saupoudrer de sucre glace. Idéalement, ceux-ci doivent être servis juste tièdes et saupoudrés de sucre glace.

Les sfogliatelles se conservent 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.

Cette recette est de la cuisine de rue italienne. (Smith Street Books). Photographie de Paola Bacchia.


Gran Caffè Gambrinus

Une visite à Naples doit inclure un arrêt à l'historique Gran Caffè Gambrinus. Depuis 1860, c'est l'un des lieux historiques de la ville où se confondent la haute société, l'art et le monde intellectuel. Le Gran Caffè Gambrinus est membre de l'Associazione Culturale Locali Storici d'Italia , une association d'hôtels historiques, de pâtisseries, de bars et de restaurants qui ont contribué à l'histoire de l'Italie grâce aux événements qu'ils ont accueillis et à leurs illustres clients. Il est également mentionné comme l'une des meilleures pâtisseries de Naples dans les guides gastronomiques et fortement recommandé par les avis des clients. La pâtisserie est confiée aux mains expertes de Stefano Avellano : tous les desserts traditionnels sont présents sous une forme classique et dans quelques réinterprétations originales, tous deux à déguster avec un café rigoureusement servi dans une tasse très chaude. Le propriétaire, Massimiliano Rosati, s'engage à diffuser, à travers le soin de l'expérience gastronomique, la culture de cette merveilleuse ville connue et enviée dans le monde entier.


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