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Purée de pommes de terre parfaite

Purée de pommes de terre parfaite


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Ces délicieuses purées de pommes de terre sont préparées à partir de pommes de terre Yukon Gold au beurre, de crème, de beurre, de lait, de sel et de poivre. C'est une recette classique, parfaite pour Thanksgiving, Pâques et tout le reste !

Crédit photographique : Elise Bauer

Tout le monde semble avoir sa façon préférée de faire de la purée de pommes de terre. Certains les cuisent avec la peau, d'autres sans. Certains ajoutent un peu d'eau de cuisson à la purée de pommes de terre pour plus d'amidon.

J'ai découvert que la seule chose qui fait la plus grande différence pour faire des pommes de terre délicieuses et crémeuses parfaites est le type de pommes de terre que vous utilisez.

Vidéo! Comment faire une purée de pommes de terre crémeuse

Utiliser les ors du Yukon

La plupart des gens utilisent des Russets féculents pour la purée de pommes de terre. Avec leur teneur élevée en amidon et leur faible teneur en eau, ils sont parfaits pour la cuisson, pour faire des frites et pour la purée. Voici mon secret, même mieux que les Russets pour la purée Or du Yukon.

Ils sont un peu plus chers que les Russets, mais ça vaut le coup ! Ils sont naturellement crémeux lorsqu'ils sont écrasés, jamais farineux et ont une saveur légèrement beurrée à eux seuls. Les ors du Yukon font la purée de pommes de terre au beurre la plus parfaitement crémeuse.

Conseils pour la meilleure purée de pommes de terre

La purée de pommes de terre est essentiellement un plat facile, mais nous avons trouvé quelques trucs et astuces qui garantissent les meilleures pommes de terre de tous les temps :

  • Commencer la cuisson des pommes de terre à l'eau froide : Cela garantit que les pommes de terre cuisent uniformément. Sinon, si vous commencez avec de l'eau chaude ou bouillante, l'extérieur des pommes de terre cuit et ramollit tandis que le milieu est encore dur et croustillant.
  • Faire chauffer le beurre et la crème: Cela peut sembler une étape difficile, mais cela en vaut la peine. Le beurre et la crème chauds se fondront plus facilement dans les pommes de terre chaudes, les rendant plus crémeuses et plus douces.
  • Utilisez un presse-purée : Si vos pommes de terre sont bien cuites et que le beurre et la crème sont chauds, vous ne devriez avoir aucun problème à écraser vos pommes de terre en une consistance crémeuse avec juste un presse-purée. Évitez d'utiliser un mélangeur ou un robot culinaire ; cela peut rendre vos pommes de terre collantes.

Peut-on réchauffer de la purée de pommes de terre ?

Oui! Vous pouvez même préparer à l'avance et congeler de la purée de pommes de terre. Assurez-vous simplement de ne pas lésiner sur le beurre ou la crème. C'est la graisse qui aide les pommes de terre à bien se réchauffer.

Notre façon préférée de réchauffer la purée de pommes de terre est de la mettre au micro-ondes (à couvert) pendant quelques minutes, puis de bien la remuer avant de la servir.

Vous pouvez également les mettre dans une mijoteuse (quelques heures à basse température), ou réchauffer au four ou sur la cuisinière. Remuez de temps en temps et ajoutez plus de beurre et d'assaisonnement si nécessaire pour servir.

Plus de recettes de plats d'accompagnement de pommes de terre préférées

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Recette de purée de pommes de terre parfaite

Mettez toujours les pommes de terre dans de l'eau froide pour commencer, puis portez à ébullition. De cette façon, les pommes de terre cuisent plus uniformément.

Ingrédients

  • 1 1/2 lb (680 g) de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en quartiers sur la longueur
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 4 cuillères à soupe (60 ml) de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
  • 1 cuillère à soupe de lait (ou plus)
  • Sel et poivre
  • Presse-purée

Méthode

1 Couvrir les pommes de terre épluchées et coupées d'eau froide salée, laisser mijoter jusqu'à tendreté : Placer les pommes de terre épluchées et coupées dans une casserole moyenne. Ajouter de l'eau froide dans la casserole jusqu'à ce que les pommes de terre soient recouvertes d'au moins un pouce. Ajouter une demi cuillère à café de sel à l'eau.

Baisser le feu à vif et porter l'eau à ébullition. Réduire le feu à doux pour maintenir un frémissement et couvrir. Cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que vous puissiez facilement piquer les pommes de terre avec une fourchette.

2 Beurre fondu, crème tiède : Pendant la cuisson des pommes de terre, faire fondre le beurre et réchauffer la crème. Vous pouvez les réchauffer ensemble dans une casserole sur la cuisinière ou au micro-ondes.

3 Egoutter les pommes de terre cuites, écraser au beurre, crème, lait : Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez l'eau et placez les pommes de terre chaudes à la vapeur dans un grand bol. Verser la crème réchauffée et le beurre fondu sur les pommes de terre.

Écraser les pommes de terre avec un presse-purée. Ensuite, utilisez une cuillère en bois solide (une cuillère en métal pourrait se plier) pour continuer à battre.

Ajouter le lait et battre jusqu'à ce que la purée de pommes de terre soit lisse. Ne battez pas trop les pommes de terre ou la purée de pommes de terre finira gluante.

Ajouter du sel et du poivre au goût.

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Recette de purée de pommes de terre parfaite

JerzeeTomato a montré l'esprit de Thanksgiving lorsqu'elle a invité des cuisiniers novices à utiliser Serious Eats comme ressource (et lorsqu'elle a observé que "Le jour de la Turquie est mes Jeux olympiques !").

Nous voulons que notre rafle de Thanksgiving fournisse des recettes pour tous les niveaux de compétence, tous les goûts et tous les besoins alimentaires. Et donc nous vous apportons une base : une recette calculée et écrite pour quelque chose que beaucoup d'entre nous apprennent en faisant et en observant, sans jamais lire de mots sur une page.

Nous vous apportons une purée de pommes de terre parfaite, de Des vacances vraiment simples par Diane Rossen Worthington.

Ceux-ci peuvent ne pas être ton parfaite purée de pommes de terre, mais elles sont parfaitement savoureuses. Vous êtes peut-être un puriste qui fait de la purée de pommes de terre sans ail, ou qui affine sa purée en épluchant les pommes de terre, ou qui croit à l'importance d'utiliser une pomme de terre féculente pour un produit final moelleux. Nous accueillons tous les commentaires et variantes de purée de pommes de terre !


Purée de pommes de terre parfaite

1) Incorporer le vinaigre de cidre de pomme au lait et réserver.

2) Préchauffer le four à 425 °F. A l'aide d'une fourchette, percez profondément les roussettes quelques fois tout autour, puis placez-les directement sur la grille du milieu du four. Cuire au four pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'un couteau d'office passe facilement au centre.

3) Vers la moitié du temps de cuisson des roux, ajoutez les Yukon Golds dans une grande casserole, avec le sel, l'ail et les feuilles de laurier. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les pommes de terre d'environ un pouce. Tournez le feu au maximum. Une fois à ébullition, réduisez le feu pour laisser mijoter et faites cuire les pommes de terre pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'un couteau d'office passe facilement au centre. Il est préférable de vérifier la cuisson de plusieurs pommes de terre, mais vous n'êtes pas obligé de les piquer toutes.

4) À ce stade, vos roux et vos Yukonnais ont fini de cuire en même temps. Sortez les roux du four et coupez-les immédiatement en deux dans le sens de la largeur pour permettre à l'excès de vapeur de s'échapper.

5) Égoutter les Yukons et jeter l'eau, les gousses d'ail et les feuilles de laurier. Remettez les Yukons dans la casserole et placez à feu doux pendant 1 minute pour aider à évaporer l'excès d'eau, puis éteignez le feu.

6) Placez un presse-purée sur un grand bol à mélanger. Placez chaque moitié de roux dans le presse-purée avec le côté coupé vers le bas et le côté peau face à vous. Lorsque vous appuyez sur la pomme de terre, la chair pousse à travers les trous et tombe dans le bol, tandis que la peau est laissée dans le presse-purée. Ayez une fourchette ou des pinces à portée de main pour extraire facilement la peau après le traitement de chaque pomme de terre. Passez tous les Yukon Golds dans le presse-purée dans le même bol.

7) Une fois que toutes les pommes de terre sont transformées, vous aurez un oreiller moelleux, blanc et or de bonté de pommes de terre. Incorporez le beurre fondu aux pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient incorporées.

8) Ajouter le poivre blanc et environ les deux tiers du mélange de babeurre. Incorporez-le aux pommes de terre et donnez-leur un avant-goût.

9) Ajouter un peu plus de babeurre, 1 cuillère à soupe à la fois, en n'oubliant pas de remuer un minimum pour ne pas libérer l'amidon gommeux.

10) Une fois que vous avez atteint la texture que vous aimez (il vous restera probablement 2 à 4 cuillères à soupe de babeurre), salez au goût et servez.


Des grumeaux ou pas de grumeaux ? Votre choix!

  • Mon mari Jack aime en fait trouver quelques grumeaux dans sa purée de pommes de terre –, il préfère donc utiliser un presse-purée comme celui-ci pour écraser ses pommes de terre. Ce style de presse-purée (avec les bobines ondulées) vous offre plus de flexibilité pour obtenir la texture que vous préférez, par rapport aux presse-purée avec des trous de la même taille.
  • Un presse-purée est une excellente alternative au presse-purée, même si cela prend plus de temps et vous devrez manipuler des pommes de terre chaudes. Un presse-pommes de terre (comme celui montré ci-dessous sur la photo) fonctionne comme un presse-ail géant. Vous placez les pommes de terre dans le panier, puis les enfoncez à travers les trous de la plaque métallique, directement dans un bol. Le presse-purée écrase les pommes de terre en une texture merveilleusement légère et uniforme sans grumeaux.

  • Beaucoup de gens fouettent leur purée de pommes de terre avec un mixeur. Cette méthode fonctionne certainement aussi et vous donnera une purée de pommes de terre super douce et crémeuse. (Il suffit de ne pas trop fouetter - vous ne voulez pas de purée de pommes de terre gommeuse !)

Plus de détails pour faire de la purée de pommes de terre parfaite sont répertoriés dans la recette ci-dessous.

Vous pouvez profiter de ces autres recettes de purée de pommes de terre :

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Résumé de la recette

  • 2 livres de roux, d'or du Yukon ou de longues pommes de terre blanches
  • 1 cuillère à soupe de sel, plus au goût
  • 1 tasse de lait ou de crème
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée

Peler et couper les pommes de terre en tranches de 1 1/2 pouce d'épaisseur. Placer dans une casserole moyenne. Couvrir d'eau froide ajouter 1 cuillère à soupe de sel. porter à ébullition. Si vous utilisez un presse-purée, remplissez une autre casserole d'eau et placez-la à feu doux. Gardez les pommes de terre à feu doux jusqu'à ce qu'un couteau glisse facilement. Égoutter les pommes de terre dans une passoire. Mettre le lait dans une petite casserole à feu moyen-élevé.

Si vous utilisez un batteur électrique avec un accessoire de palette, passez à l'étape 4. Si vous utilisez un presse-purée, placez un bol résistant à la chaleur ou le dessus d'un bain-marie sur une casserole d'eau frémissante. Presser les pommes de terre chaudes et égouttées dans le presse-purée dans un bol.

Remuer les pommes de terre avec une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. A l'aide d'un fouet, incorporer le beurre. Arroser de lait chaud en fouettant continuellement. Ajouter le poivre, la muscade et le sel au goût, fouetter pour combiner. Sers immédiatement.

Pour la méthode du batteur électrique, transférez les pommes de terre chaudes et égouttées dans le bol d'un batteur électrique équipé de la palette. Mélanger à vitesse moyenne-basse, jusqu'à ce que la plupart des grumeaux aient disparu, environ 1 minute. Ajouter le mélange de beurre jusqu'à homogénéité. À basse vitesse, ajoutez le lait chaud en un filet lent, puis ajoutez du poivre, de la muscade et du sel au goût. Mélanger pour combiner.


Purée de pommes de terre parfaite

Placer les pommes de terre dans un grand couvercle de casserole avec de l'eau froide. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 20 minutes. Bien égoutter refroidir légèrement. Éplucher et écraser les pommes de terre dans une grande casserole. À feu moyen, faire sécher les pommes de terre pendant 2 minutes en remuant de temps en temps.

Étape 2

Pendant ce temps, faire chauffer le lait dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud. Incorporer le beurre aux pommes de terre. Ajouter le lait chaud et remuer jusqu'à complète absorption. Assaisonnez avec du sel.

Comment évalueriez-vous la purée de pommes de terre parfaite ?

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Délicieuse purée de pommes de terre crémeuse

Mmmm&hellipcrémeuse, torride, savoureuse, délicieuse purée de pommes de terre. Ils font autant partie du dîner de Thanksgiving que le tryptophane et le whisky.

pommes de terre Russet ou Yukon Gold

paquet (8 oz) de fromage à la crème, ramolli

(pour 1 cuillère à café) de sel assaisonné Lawry's

(à 1 cuillère à café) de poivre noir

  1. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux généralement de la même taille. Porter une grande casserole d'eau à ébullition et ajouter les pommes de terre. Porter à ébullition et cuire 30 à 35 minutes. Lorsqu'elles sont bien cuites, la fourchette devrait glisser facilement dans les pommes de terre sans résistance, et les pommes de terre devraient presque, mais pas totalement, s'effondrer.
  2. Égoutter les pommes de terre dans une grande passoire. Lorsque les pommes de terre ont fini de s'égoutter, remettez-les dans la casserole sèche et mettez la casserole sur le feu. Écrasez les pommes de terre à feu doux en laissant toute la vapeur s'échapper avant d'ajouter tous les autres ingrédients.
  3. Éteignez le feu et ajoutez 1 ½ bâtonnets de beurre, un paquet de 8 onces de fromage à la crème et environ ½ tasse de moitié-moitié. Écrasez, écrasez, écrasez ! Ensuite, ajoutez environ ½ cuillère à café de sel d'assaisonnement Lawry&rsquos et ½ une cuillère à café de poivre noir.
  4. Bien mélanger et placer dans un plat allant au four de taille moyenne. Jetez quelques noisettes de beurre sur les pommes de terre et placez-les dans un four à 350 degrés et chauffez jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que les pommes de terre soient bien réchauffées.

Lorsque vous préparez ce plat un ou deux jours à l'avance, sortez-le du réfrigérateur environ 2 à 3 heures avant de servir. Cuire au four à 350 degrés pendant environ 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit chaud.

Soupir. Purée de pomme de terre. Ils font autant partie du dîner de Thanksgiving que la tarte aux pacanes et l'oncle Festus.

Mais la purée de pommes de terre demande beaucoup de travail, et le jour de Thanksgiving, ce n'est pas nécessairement un atout. La chose merveilleuse à propos ces la purée de pommes de terre est, ils peuvent être préparés à l'avance, puis réchauffé au four lorsque vous êtes prêt. Cela a fait une énorme différence dans ma santé mentale, la paix, les lectures de tension artérielle et les niveaux d'hormones du jour de Thanksgiving. Le fait qu'ils soient merveilleusement délicieux est tout simplement la cerise sur le gâteau. Alors allons faire &rsquoem !

Avec un épluche-légumes (c'est-à-dire un éplucheur de carottes), éplucher 5 livres de pommes de terre Russet ou Yukon Gold régulières. Après l'épluchage, rincez sous l'eau froide.

Maintenant, j'aime toujours couper les pommes de terre en deux ou en quatre avant de les jeter dans la marmite. Ils cuisent plus rapidement et plus uniformément de cette façon.

Pas besoin de paniquer et de sortir une perruque ici et il suffit de les couper pour qu'ils aient généralement la même taille.

Maintenant, apportez une casserole d'eau à un mijotage sain & hellip

Et allez-y et jetez &rsquoem.

Maintenant, portez à ébullition et laissez cuire une bonne trentaine de minutes&mdash éventuellement plus.

C'est juste le temps de vous faire une belle manucure à la paraffine ou, dans mon cas, de transporter tous vos déchets à la décharge.

Qu'est-ce que je viens de dire? Ah, la vie à la campagne. C'est tellement beau et idyllique.

Maintenant. Vous devez donner aux pommes de terre l'ancienne vérification à la fourchette pour vous assurer qu'elles sont cuites. Lorsqu'elles sont bien cuites, la fourchette devrait glisser facilement dans les pommes de terre sans résistance, et les pommes de terre devraient presque et s'effondrer mais pas totalement et s'effondrer. N'oubliez pas que si la fourchette rencontre une résistance, cela signifie qu'il y aura de petits morceaux de pommes de terre durs dans le produit final. Traduction : MORCEAUX !

Égouttez les pommes de terre dans une grande passoire et offrez-vous un bon soin du visage à la vapeur pendant que vous y êtes.

Lorsque les pommes de terre ont fini de s'égoutter, remettez-les dans la casserole sèche et mettez la casserole sur le feu.

Allumez le brûleur à faible. Ce que nous allons faire, c'est écraser les pommes de terre à feu doux, en laissant toute la vapeur s'échapper, avant d'ajouter tous les autres ingrédients. De cette façon, les pommes de terre ne seront pas aqueuses ou

Avez-vous un presse-purée? Vous en avez besoin! Ils sont relativement peu coûteux et bien meilleurs à utiliser qu'un batteur électrique, dont les lames tranchantes peuvent décomposer l'amidon des pommes de terre et rendre le produit final gommeux. De plus, vous aurez besoin d'un presse-purée plus tard lorsque nous ferons de la purée de courge musquée et des patates douces pécheresses.

Jusqu'à ce que la majeure partie de la vapeur se soit échappée et que la plupart des morceaux de pommes de terre aient été bien écrasés, environ trois minutes.

Êtes-vous prêt à devenir sérieux? Bon. Trouvez le Beurre vous avez été ramolli et hellip

Et il suffit de le couper directement dans les pommes de terre chaudes. Pour cinq livres de pommes de terre, j'utilise 1 1/2 bâtonnets.

Ou, si j'ai eu une semaine particulièrement stressante, je la fais passer à 2 sticks. Le beurre, vous ne le savez peut-être pas, est un baume psychologique efficace.

Maintenant. Êtes-vous prêt à devenir SÉRIEUX ? D'accord, je m'assure juste. Ceci, mes amis et cohortes, est L'ingrédient secret d'une purée de pommes de terre délicieuse, délicieuse, crémeuse et parfaite. N'ai pas peur. Ne criez pas et ne courez pas. Vous devez faire confiance à Pioneer Woman. Je sais de quoi je parle.

À cinq livres de pommes de terre, j'ajoute une Paquet de 8 onces de fromage à la crème. C'est mieux si c'est ramolli.

Maintenant, permettez-moi simplement de dire que Marlboro Man ne toucherait jamais au fromage à la crème avec une perche de dix pieds. Jamais. Il préfère se faire gratter les gencives plutôt que de manger du cheesecake ou d'étaler du cream cheese sur un cracker. Mais il adore ma purée de pommes de terre. Et il les a mangés pendant des années avant d'avoir jamais eu vent de l'ingrédient secret. Il a pleuré pendant quelques jours quand il a découvert qu'il avait consommé du fromage à la crème, mais maintenant, il ne cligne même plus des yeux.

Côté répertoire culinaire, il s'agit de petits pas avec ces cowboys.

Maintenant, pour que la texture soit parfaite, nous devons ajouter un peu de Half & Half.

Hé, j'aurais pu utiliser de la crème épaisse. Mais c'est un plat faible en gras, les gens. Je dois faire des choix sains.

Commencez par 1/2 tasse. Vous pouvez toujours ajouter un autre splash plus tard.

Maintenant, il est temps de écraser à nouveau ! Si votre beurre et votre fromage à la crème étaient ramollis au départ, tout devrait s'harmoniser parfaitement.

Oh mon. Quelqu'un a dit &ldquocreamy?&rdquo Oh. Je suppose que c'était moi.

D'accord. C'est la recette de base de la purée de pommes de terre. À partir de là, vous pouvez ajouter tous les assaisonnements qui font voler votre jupe : poudre d'oignon, sel, poivre frais moulu, sel d'ail et gousses d'ail grillées en purée (mon préféré.)

Pour Thanksgiving, cependant, parce que la purée de pommes de terre sera servie avec de la sauce et toutes les autres choses, j'aime rester assez simple. Et Lawry&rsquos, pour moi, est juste. Il fournit une teneur en sel ainsi qu'un simple indice de quelques autres saveurs.

Il est important de ne pas trop saler les pommes de terre, alors commencez petit et vous pouvez progresser. J'ajoute généralement environ 1/2 cuillère à café pour commencer, puis j'ajoute une autre 1/2 cuillère à café plus tard.

Dans un monde parfait, je tendrais maintenant la main et saisirais mon moulin à poivre en bois. Mais dans mon monde, mon moulin à poivre est dehors, rempli de gravier. Ne demandez pas.

Allez-y et ajoutez autant de poivre que vous le souhaitez. Encore une fois, je commence avec environ 1/2 cuillère à café, puis j'en rajoute plus tard.

Maintenant, remuez ou écrasez le tout ensemble.

GOTER ensuite les pommes de terre et rectifier l'assaisonnement. Le processus d'assaisonnement devrait prendre un peu de temps, car il est important de bien le faire. Essayez vraiment de ne pas sous-saler les pommes de terre. Ils ont besoin d'assaisonnement, mec.

Maintenant, beurrez un plat allant au four de taille moyenne.

Et y plonger la purée de pommes de terre.

J'ai faim. Pour la purée de pommes de terre.

Maintenant, pour que ça ait l'air super puuuuurrrrty, lissez la surface des pommes de terre avec un couteau.

Ha! Vous pensiez juste que c'était un plat faible en gras, n'est-ce pas ? Vous a encore trompé.

Et placez-les partout sur le dessus. Cela ne fait que crier à la rébellion, n'est-ce pas ? Hé regarde. C'est Thanksgiving. Et je suis juste reconnaissant pour le beurre.

Maintenant, la grande chose ici est que vous pouvez le couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer pendant un ou deux jours avant Thanksgiving ! Ensuite, mettez-le simplement au four lorsque vous êtes prêt. C'est incroyable de voir combien de problèmes cela évite le jour de Thanksgiving. Cette chose à éplucher, bouillir, égoutter et écraser peut vraiment nuire à votre joie de vacances.

Lorsque vous êtes prêt, sortez-le du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson (quelques heures avant de manger) pour que le centre ne soit pas si froid. Cuire au four à 350 degrés, couvert, pendant 20-30 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit chaud.

Voici le mien. En fait, j'ai oublié de couvrir le mien de papier d'aluminium parce que mes garçons habillaient le chien dans mon jean préféré et j'ai dû intervenir. Mais ils se sont bien avérés, le dessus avait une belle petite croûte au beurre, ce qui ne m'a pas dérangé un peu.


Plus de variantes

Si vous ne voulez pas monter dans le train à sauce (ou bateau), il existe de nombreuses autres façons de servir votre purée de pommes de terre. Toutes ces variantes peuvent être servies seules, pas besoin de sauce ! Essayez-les en accompagnement de l'un de vos plats préférés :

  • Entièrement chargé – Garnissez vos pommes de terre de fromage, de bacon émietté et d'oignons verts. Tellement bon que nous avons donné à ces pommes de terre leur propre message! Cliquez ici.
  • Crème sure et ciboulette – Incorporer un peu de crème sure et garnir de ciboulette et de poivre fraîchement moulu.
  • ail rôti – Préchauffer le four à 400°. Couper le dessus d'une tête d'ail. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre. Envelopper dans du papier d'aluminium et placer dans un plat peu profond. Rôtir pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Laisser refroidir 10 minutes puis presser les gousses d'ail (au goût) sur vos pommes de terre avant de les écraser.


Comment faire la purée de pommes de terre parfaite

Tirer le meilleur parti purée de pommes de terre parfaite pour n'importe quel jour férié ou pour un dîner du dimanche n'est pas difficile. Je vous donne les instructions étape par étape sur la façon de faire la meilleure purée de pommes de terre parfaite faite maison à chaque fois!

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Après des années et des années à faire de la purée de pommes de terre, j'ai perfectionné la méthode pour faire de la purée de pommes de terre crémeuse que tout le monde adore !

Je suis ici pour vous dire que ce n'est pas si difficile et si vous suivez mes pas, vous rayonnerez de succès. Car qui n'aime pas la purée de pommes de terre parfaite ?

Comment aimez-vous votre purée de pommes de terre? Super crémeux ? Ou les aimez-vous crémeux avec des morceaux de pommes de terre ?

Parfaitement crémeux avec des morceaux de pommes de terre, c'est comme ça que j'aime faire le mien.

Ce que j'aime dans la purée de pommes de terre, c'est que vous pouvez les préparer à votre guise. J'utilise un presse purée de pommes de terre. Écrasez les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient aussi crémeuses que vous les aimez.

Dois-je faire tremper mes pommes de terre avant de faire de la purée de pommes de terre ?

Faire tremper votre purée de pommes de terre les aidera à être plus crémeux. J'ajoute souvent de l'eau dans une casserole et au fur et à mesure que je hache mes pommes de terre, je les mets dans la casserole. Pendant que je les épluche et les hache, ils trempent !

Si vous aimez vous préparer à l'avance, en particulier pour des vacances comme Thanksgiving, vous pouvez mettre le pot entier au réfrigérateur la veille. Mettez la casserole sur le feu (n'oubliez pas d'ajouter du sel dans la casserole) et allumez-la à feu vif et portez à ébullition pour commencer la cuisson.

Quoi ajouter à la purée de pommes de terre pour la saveur

Il y a tellement de choses que vous pouvez ajouter à votre purée de pommes de terre pour ajouter de la saveur. Tout d'abord, vous voulez vous assurer d'ajouter du sel dans la casserole d'eau avec les pommes de terre. Les pommes de terre fades ne sont pas de bonnes pommes de terre.

J'adore ajouter du poivre et une pincée de muscade à mes pommes de terre. Vous pouvez ajouter du fromage râpé à vos pommes de terre si vous aimez les pommes de terre au fromage. Vous pouvez également ajouter de l'ail rôti à vos pommes de terre !

Puis-je utiliser du lait d'amande à la place du lait ordinaire pour la purée de pommes de terre ?

Si vous demandez si vous pouvez utiliser du lait d'amande pour faire de la purée de pommes de terre. La réponse est oui! Je l'ai fait plusieurs fois. Assurez-vous simplement d'utiliser du lait d'amande non sucré.

D'accord, je vais partager avec vous comment faire la meilleure purée de pommes de terre à partir de zéro !

Quelles sont les meilleures pommes de terre à utiliser pour la purée de pommes de terre ?

Choisir les bonnes pommes de terre pour votre purée de pommes de terre parfaite est très important. Pour une purée de pommes de terre de meilleure texture, j'aime utiliser des pommes de terre blanches ou des pommes de terre Yukon Gold.

Vous pouvez aussi utiliser des pommes de terre rouges ! Lorsque j'utilise des pommes de terre rouges, je laisse une partie de la pelure pour une texture plus rustique.

Pour Thanksgiving, j'utilise des pommes de terre blanches.

L'outil essentiel pour une purée de pommes de terre parfaite

Un très bon épluche-légumes est nécessaire pour faire le purée de pommes de terre parfaite. Je sais ce que c'est que de travailler avec un éplucheur émoussé ou inefficace & il faut une éternité pour éplucher des pommes de terre !

Avec un bon éplucheur, cela ne devrait prendre que 10 à 15 minutes pour éplucher un sac de 5 livres de pommes de terre.

Comment faire la purée de pommes de terre la plus parfaite

Après avoir épluché vos pommes de terre, rincez puis coupez vos pommes de terre en dés.

J'essaie de faire couper la plupart d'entre eux dans une taille uniforme. Utilisez un bon couteau et assurez-vous qu'il est bien aiguisé.

Si vous ne l'avez pas déjà fait, ajoutez les pommes de terre dans une casserole et remplissez-la d'eau. Assurez-vous que les pommes de terre sont couvertes. Ajouter deux cuillères à café de sel de table.

Combien de temps pour faire bouillir des pommes de terre pour une purée de pommes de terre?

Allumez le feu et portez les pommes de terre à ébullition. Cela prendra quelques minutes pour que les pommes de terre commencent à bouillir.

Une fois qu'elles sont à ébullition, vous voulez faire bouillir les pommes de terre pendant au moins 8 à 10 minutes.

Testez la cuisson des pommes de terre. J'enlève quelques morceaux et le poignarde avec une fourchette. Une fois qu'il se casse facilement en deux, ils sont prêts.

Si elles se transforment en purée, vous avez trop cuit les pommes de terre.

Cette prochaine étape est une étape cruciale. Si vous ne voulez pas de purée de pommes de terre aqueuse, vous serez sûr de suivre cette étape.

Bien égoutter les pommes de terre. Le brûleur que vous avez utilisé précédemment, baissez-le à très bas. Couvrir les pommes de terre et les remettre sur ce brûleur pendant au moins 15 minutes avant de les écraser.

Cela garantira qu'il ne reste plus de liquide dans le pot de pommes de terre, donc plus de purée de pommes de terre aqueuse.

Ajouter le beurre et le lait. Assurez-vous d'ajouter le liquide progressivement.

S'ils sont trop secs, ajoutez plus de lait. C'est à vous de décider et de la quantité de pommes de terre que vous avez utilisées. Parfois, vous avez besoin de plus de liquide et parfois de moins.

Écrasez les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient parfaites.

Ajoutez du poivre et de la muscade moulue si vous le souhaitez.

Et ajoutez plus de beurre si vous le souhaitez !

La purée de pommes de terre est mon côté préféré de Thanksgiving. Je ne veux pas jouer aux favoris parce que j'aime aussi les farces et les légumes mais si je devais le faire, vous voyez ce que je veux dire.

J'ajoute seulement la muscade pour la purée de Thanksgiving. Il ajoute une saveur vraiment agréable et inattendue et le rend encore plus spécial. Ce Thanksgiving, j'ai hâte de passer du temps avec ma famille. J'espère que vous apprécierez la vôtre en cette période des fêtes.

J'aime aussi manger de la purée de pommes de terre comme restes! Je les garnis de cheddar fort jaune et je m'assure que le fromage fond, c'est tellement bon !


La meilleure purée de pommes de terre de Betty

Apprenez le secret super simple pour que votre purée de pommes de terre soit riche et crémeuse à chaque fois !

Si vous avez déjà passé beaucoup de temps et d'efforts à ne sortir qu'avec une purée de pommes de terre grumeleuse et dure, c'est pour vous. Ne vous contentez pas de verser des flocons dans une boîte. Vous vous êtes toujours demandé comment faire une purée de pommes de terre crémeuse? Quel est le secret pour les rendre si riches et lisses ?

Eh bien, je vais vous laisser entrer. La vérité est que si vous pouvez faire bouillir de l'eau, vous pouvez faire de la purée de pommes de terre. Je partagerai des conseils intemporels pour maîtriser cette méthode et le seul grand secret pour cuisiner une superbe purée de pommes de terre crémeuse à chaque fois.

Commencez avec de bonnes pommes de terre

Commencez avec de belles pommes de terre fermes qui n'ont pas de taches vertes ou d'"yeux" qui en sortent. Une bonne pomme de terre fraîche donnera les meilleurs résultats. Si vous voulez des pommes de terre crémeuses, vous voudrez les éplucher, car la texture granuleuse de la peau ne prêtera pas à l'onctuosité globale.

La meilleure façon de cuire les pommes de terre en purée est de les couper en morceaux de la taille d'une bouchée et de les placer dans une casserole d'eau fraîche directement du robinet. Lorsque l'eau et les pommes de terre montent en température en même temps, vos pommes de terre cuisent plus uniformément, ce qui ajoute une bonne texture globale.

Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient assez tendres pour être percées avec une fourchette. Ensuite, égouttez-les dans une passoire en extrayant le plus de liquide possible et remettez-les dans la casserole. Montez légèrement le feu sous les pommes de terre et laissez-les sécher jusqu'à ce qu'elles aient une texture presque crayeuse. Moins vous avez d'eau dans les pommes de terre avant de les écraser, plus elles deviendront crémeuses à la fin.

Maintenant que vos pommes de terre cuites sont toutes égouttées et sèches, allez-y et placez-les dans le bol pour les écraser. Si vous avez un presse-purée, vous pouvez utiliser cet outil pour obtenir un bon état de purée de vos pommes de terre. Ne vous inquiétez pas si vous ne le faites pas. Si vous ne les faites pas riz, écrasez-les à la main pour avoir une idée de leur texture. Utilisez une spatule, un fouet robuste ou un presse-purée pour cette tâche.

Et ce conseil top secret l'est.

Le conseil le plus important pour une purée de pommes de terre crémeuse est de garder tous vos ingrédients au chaud pendant que vous faites cela. Les pommes de terre retiennent très bien leur chaleur, mais ne les laissez pas refroidir en y versant du lait froid et du beurre. Faire cela augmentera également la quantité de gluten dans le plat, affectant la texture.

Faites chauffer votre lait et ramollissez votre beurre sur la cuisinière ou au micro-ondes avant de l'ajouter au mélange. N'oubliez pas d'ajouter le lait lentement jusqu'à ce que vous obteniez la texture lisse et crémeuse que vous souhaitez. Une règle de cuisine standard est que vous pouvez toujours en ajouter plus, mais vous ne pouvez pas en retirer. Si vous ajoutez trop de lait, vous vous retrouverez avec une soupe de pommes de terre - et vous ne voulez probablement pas que votre purée soit aussi crémeuse. Écrasez doucement vos pommes de terre - ne les fouettez pas trop car cela peut également affecter vos résultats globaux par le gluten.

Une fois que vos pommes de terre ont atteint la texture souhaitée, ajoutez votre assaisonnement, comme du sel, du poivre et de la ciboulette, et servez pendant qu'elles sont chaudes. Pour un peu plus de piquant, essayez de mélanger de l'ail émincé ou d'autres herbes et épices et créez votre propre plat signature.

Si vous voulez plus que la purée de pommes de terre standard, consultez notre article sur Comment pimenter la purée de pommes de terre !

Recettes avec de la purée de pommes de terre

Si vous êtes un fan de purée de pommes de terre, vous aimerez peut-être aussi essayer ces recettes à base de patates crémeuses :

Pommes de terre au four au brocoli et au cheddar deux fois
Purée de pommes de terre à l'oignon et à la ciboulette
Casserole De Purée De Pommes De Terre
Purée de pommes de terre saine
Purée de patates douces au bacon
Purée De Pommes De Terre Classique


Interactions avec les lecteurs

Commentaires

Salut, y a-t-il une alternative pour le ricer ? (robot culinaire, presse-purée ou égouttoir ordinaire) ?

Continuez votre excellent travail, je ne peux pas comprendre pourquoi certains de ces lecteurs sont si critiques. N'ont-ils pas entendu parler du mot s'adapter ? Tout le monde ne peut pas acheter la variété de pommes de terre mentionnée. Adaptez les gens, adaptez-vous !

salut
Quelques commentaires – J'utilise des pommes de terre Agria pour cette recette, elles sont une variété bien considérée ici en Nouvelle-Zélande.
Je trouve qu'il est plus facile d'éplucher les pommes de terre avant la cuisson, mais je ne jette pas les épluchures - je les fais mijoter dans le lait pendant que les pommes de terre cuisent, puis filtrer le lait dans la purée selon la recette. De cette façon, vous préservez cette belle saveur terreuse.

Votre photo montre un moulin à légumes et non un presse-purée. C'est un riz

Merci de me le faire savoir.

La recette est fausse. La recette de Joël Robuchon demande des pommes de terre à la Ratte et non roussâtres. Cela fait une grande différence dans le produit final.

Non, pourquoi ne me trouvez-vous pas des pommes de terre La Ratte ? Célébrer l'incroyable recette d'un chef, c'est l'adopter et la rendre accessible, sans être snob à ce sujet. Non? Cette recette est adaptée de The Guardian, si vous lisez et vérifiez attentivement ma fiche de recette, l'ingrédient de la recette dit : pommes de terre, de préférence des rattes ou BF 15. Cela ne veut pas dire que nous ne pouvons pas utiliser d'autres pommes de terre si nous ne pouvons pas trouver de rattes et BF 15 !

Et si nous n'avons pas de riz? Cela affectera-t-il le résultat de la purée?

Il n'a pas gagné, mais pas aussi soyeux. Il suffit d'écraser le plus finement possible.

Si je prépare ce plat pour Thanksgiving, puis-je le préparer 1 ou 2 jours avant ? Les pommes de terre seront-elles toujours bonnes ?

Oui vous pouvez car il peut être facilement réchauffé. Vous pouvez également essayer ma purée de pommes de terre instantanée en pot ici : https://rasamalaysia.com/instant-pot-mashed-potatoes/

3 1/2 T. de sel semble très excessif ! Est-ce correct? 1 T. pour les faire cuire, puis ajoutez 2 1/2 T. de plus pour les écraser.

Salut Darlene, merci d'avoir attrapé ma faute de frappe imprudente (ouf. ) en tapant la recette. C'est 2 1/4 cuillères à café de sel pour la purée de pommes de terre. La 1 cuillère à soupe de sel sert à faire bouillir les pommes de terre.

Je crois qu'un Foley Food Mill a été utilisé, pas un presse-purée pour préparer la recette de purée de pommes de terre.

Nous avons utilisé un presse-agrumes et cela s'est très bien passé! :)

Salut! J'ai lu pour aller avec une pomme de terre plus cireuse contre féculente (jaune/or du Yukon contre rousse). Lorsque les pommes de terre sont cuites et passées dans un presse-purée, séchez-les d'abord dans la casserole à feu moyen avant d'ajouter le beurre. Ajoutez le beurre réfrigéré petit à petit, pas tout d'un coup. La recette Guardian demande 1 kg de pommes de terre pour 250 g de beurre, ce qui correspond en fait à environ 2 bâtonnets (d'un emballage de 450 g / 1 lb) pour 2,2 lb. Là encore, le même article commence par écrire que la recette est 2:1 pommes de terre au beurre. Il est donc clair que personne ne sait vraiment quel est vraiment le rapport ou que les mathématiques/la conversion sont partout.

Toutes les recettes ont l'air délicieuses, et semblent simples à préparer, vont certainement en essayer quelques-unes !


Voir la vidéo: Je teste la recette de la PURÉE PARFAITE! (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Weallcot

    Merveilleux, c'est un message très précieux

  2. Modal

    Pas heureux !!!

  3. Aradal

    Cette brillante phrase doit être délibérément

  4. Shafiq

    Merci beaucoup pour l'aide dans cette affaire.

  5. Mazugal

    Merci, reste à lire.

  6. Jumoke

    Pouvons-nous savoir?



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