Cheeseburger au Chili vert

Coupez les piments en deux dans le sens de la longueur et enlevez leurs noyaux et leur moelle blanche. (Les graines ajoutent de la chaleur, alors retirez-les aussi si vous préférez une saveur plus douce.) Coupez les oignons en rondelles de 1/2 pouce. Enduire légèrement tous les légumes d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.

Avant de préparer les hamburgers, assurez-vous que la viande est bien froide au réfrigérateur. Si vous êtes pressé, vous pouvez l'étaler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords et congeler pendant 10 ou 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi.

En prenant soin de ne pas trop manipuler la viande, façonnez-la en galettes de 6 onces un peu plus larges que les petits pains. Utilisez vos doigts pour appuyer sur une légère échancrure au centre. Mettez les galettes formées de côté pour les laisser revenir à température ambiante, puis badigeonnez d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre.

Préparez votre gril de manière à ce qu'il y ait une flamme moyenne-élevée d'un côté et feu doux de l'autre côté. Nettoyez la grille et laissez-la chauffer pendant au moins 5 minutes.

Faites griller les piments et les oignons directement sur la flamme. Retournez les piments une fois qu'ils sont légèrement boursouflés et carbonisés, environ 10-15 minutes, et répétez de l'autre côté. Les oignons sont prêts à retourner lorsqu'ils ont des marques de gril distinctes et commencent tout juste à ramollir mais ont encore un peu de croquant, 4 à 5 minutes; s'ils ne sont pas maintenus ensemble avec des brochettes, faites attention en les retournant pour qu'ils ne glissent pas à travers les grilles. Retirer les oignons du gril et réserver. Lorsque les poivrons sont suffisamment froids pour être manipulés, rincez-les sous l'eau pour décoller leur peau carbonisée comme du papier, essuyez-les et mettez-les en julienne. Mettre de côté.

Griller les burgers, empreinte vers le haut, à feu moyen-vif. Cuire sans être dérangé pendant au moins 4 minutes; vérifiez le fond en soulevant soigneusement un bord avec votre spatule et retournez-le lorsque vous voyez de bonnes marques de gril. Pendant la cuisson des hamburgers, dans un bol séparé, mélanger la mayonnaise, la crème mexicaine et le zeste de lime. Mettre de côté.

Garnissez chaque galette d'une grosse cuillerée de piments, puis recouvrez-les d'une tranche de fromage et poursuivez la cuisson pendant 3 à 5 minutes, selon la cuisson désirée. avec votre doigt, tandis qu'un hamburger moyen sera assez ferme. Si l'extérieur est saisi avant que l'intérieur ne soit cuit, déplacez les galettes de sorte qu'elles soient juste à l'extérieur de la flamme pour ralentir leur cuisson. Une fois qu'ils sont prêts, déplacez-les vers la partie la plus froide de votre gril pour les garder au chaud.

Faites griller légèrement vos pains sur le gril, à feu indirect, pendant 1 à 2 minutes.

Pour assembler les hamburgers, étalez une couche du mélange de crème sur les deux pains. En commençant par le petit pain du bas, ajouter la galette, les oignons grillés et la laitue et garnir de l'autre petit pain. Sers immédiatement.

— Le bœuf haché doit être froid avant de façonner les galettes afin que la graisse ne fonde pas pendant le façonnage, assurant une bonne forme.

- Si vous avez des brochettes en métal, cela ne fait pas de mal d'en coller une à travers les tranches d'oignon pour maintenir toutes les couches intactes, mais elles ne sont pas nécessaires.


Mangez un meilleur hamburger


D'accord, je vais juste sortir et le dire: le Nouveau-Mexique a beaucoup de cheeseburgers au chili vert médiocres. Galettes trop cuites. Poivrons sans épices. Fromage non fondu. Petits pains détrempés. Sortez d'ici avec vos petits pains détrempés ! Je suppose que c'est la conséquence de leur ubiquité. Les cheeseburgers au chili vert au Nouveau-Mexique sont comme le gombo à la Nouvelle-Orléans : vous pouvez le trouver dans chaque pâté de maisons, mais inévitablement, il pourrait y avoir quelques versions justes correctes.

Le fait est que nous avons aussi le meilleur hamburgers au chili vert. Et c'est pourquoi nous sommes ici. Nous voulons que vous mangiez un meilleur hamburger. Parce que bon sang, après une longue journée dehors, quoi de mieux qu'un hamburger juteux et épicé sur un petit pain parfaitement grillé et aéré ? Se sentir bien? Je suis! Ajoutons de l'avocat, du bacon croustillant, des oignons et, pourquoi pas, un œuf au plat aussi. Cette pile d'indulgence là-bas pourrait bien être la chose la plus néo-mexicaine que nous connaissions. Parlons maintenant de la façon de créer le vôtre. —JCD

LE PROCESSUS

Étape 1: Boulangerie à la sauge, à Santa Fe (et vendu dans tout l'état), fait nos petits pains préférés. Choisissez d'utiliser le vôtre dès la sortie du sac, comme sur la photo ici, ou portez un léger toast à l'intérieur sur le gril.

Étape 2: Sacrilège? Peut être pas. Salade empêche le chignon de devenir trop détrempé. Nous savons, nous savons. Certains d'entre vous adorent ce petit pain détrempé. Peu importe. Fonce.

Étape 3: La Monta & F1ita Co-op transporte du bœuf élevé dans des ranchs amérindiens. Nous ne vous dirons pas si vous allez sans viande ou si vous choisissez du buffle, de l'agneau ou tout ce qui précède. Remarque : le poulet fait un sandwich au poulet, pas un hamburger.

Étape 4: Fromagerie de montagne TucumcariLe gouda fond à merveille et ajoute une saveur douce.

Étape 5 : La star de notre émission : Chili vert rôti à la flamme 505 sans OGM est livré dans un pot, il est donc disponible quelle que soit la saison. Qu'il soit doux, moyen ou chaud, appliquez généreusement.

Étape 6 : Manger votre légumes. La tomate et l'oignon sont excellents. Il en va de même pour les avocats, les jalapes rôtis & les cornichons. Mais fais attention, cow-boy. Vous construisez un hamburger, pas un bar à salade.

Étape 7 : Condiments préférés? Ketchup, moutarde, raifort et sriracha. Mayo et vinaigrette ranch aussi, nous devinons, mais seulement si vous le devez.

QUELQUES BURGERS QUE NOUS AIMONS
Vous avez cassé (moins de 10 $)

  • Blake&# x2019s Lotaburger : Partout Itsaburger, 3,09 $
  • Secouer le fond de teint : Santa Fe Fondation junior, 4,45 $
  • Hibou Caféé : Albuquerque et San Antonio Cheeseburger au Chili vert, 5,90 $
  • Favoriser’s : Chama Cheeseburger au Chili vert, 8,75 $

Tout va bien (10$–$15)

  • Sparky’s : éclore Combo n°1 mondialement connu !, 10,99 $
  • Gamme Caféé : Albuquerque, Bernalillo et Las Vegas l'original Range Burger, 12,99 $

Tu y vas pour ça (15$ et plus)

  • Joseph&# x2019sSanta Fe Burger d'agneau NM, 16 $
    Fromage au lait de brebis et chili vert
  • Le composé : Santa Fe Burger composé, 16 $
    Bœuf Wagyu local Lone Mountain Ranch, avocat, tomate, oignons bulbes grillés et aïoli, avec frites
  • Izanami : Santa Fe Burger umami, 18 $
    Boeuf Wagyu mélangé aux champignons shiitake, ragoût d'oignons shiitake, relleno de chili vert tempura farci au chèvre espagnol, pain brioché maison, cornichons maison

BATAILLE DE BURGERS
Lorsque nous avons demandé à nos lecteurs où ils ont pour opter pour un cheeseburger au chili vert, certains noms familiers ont flotté vers le haut. Sparky’s, à Hatch, j'ai beaucoup d'amour. Bien que cela représente tout à fait la motivation pour la plupart d'entre nous, chaque fois que j'y suis allé, j'ai rencontré des amis de tout l'État. Le Hibou Caféé grillades &# x2019em à Albuquerque et San Antonio, mais la région de San Antonio semble être la plupart des gens&# x2019 fave. Et puis vinrent les lamentations pour la fermeture de la Taverne Buckhorn, qui se trouve juste en face du San Antonio Owl. Au milieu de cette rue, l'US 380 à deux voies, étendait de nombreux arguments savoureux pour savoir qui faisait le meilleur hamburger.

L'année dernière, cependant, le propriétaire de Buckhorn, Bobby Olguin, a surmonté une peur du cancer et a décidé qu'il préférait passer le temps qu'il lui restait avec les personnes qu'il aimait le plus. Malheureusement, ce n'était pas ceux d'entre nous qui se sont entassés dans son restaurant familial de longue date à la recherche du hamburger qui littéralement Battre Bobby Flay, comme s'intitule l'émission Food Network. Bonne nouvelle : en avril, Ernie et Stephanie Sichler ont annoncé l'avoir acheté, avec une réouverture prévue en juin. 

Que la bataille de hamburgers Owl contre Buckhorn continue. —KN

UN CORINSON PAR JOUR
Ce ne sont pas vos aneth ordinaires.

Avec tous les discours sur la santé intestinale, les prétendants habituels, alias les trois K’s—kombucha, le kimchi et le kéfir— éclipsent généralement l'humble cornichon. Mais n'oublions pas que, lorsqu'il est fermenté dans de la saumure d'eau salée (et non du vinaigre), le cornichon porte beaucoup de muscle probiotique. 

Pat Block, directeur adjoint à la retraite du Département du gibier et du poisson du Nouveau-Mexique, passionné par la fermentation, a fondé Saumure Barrio, à Santa Fe, sur ces principes de décapage. Depuis lors, ses cornichons, escabèche (mélange de légumes, dont jalapeños, carottes et oignons) et sa choucroute ont ajouté le croquant piquant sans lequel les cheeseburgers, les tacos et les hot-dogs seraient incomplets. Rendez-vous dans la boutique du 1413 W. Alameda St., où vous pourrez tout goûter avant de l'acheter, et acheter des cornichons casher classiques, des cornichons à l'ail ou des cornichons piquants et épicés à base de piment rouge du Nouveau-Mexique pour un coup de fouet supplémentaire.

OÙ ACHETER: Saumure Barrio, Fromagers, ou Boucherie Dr. Field Goods, à Santa Fe, Ferme de Los Poblanos, à Los Ranchos de Albuquerque, et FERME Mesilla, à Las Cruces. Fermes Skarsgard et Fleur de courge livrer également. 𠅊IG


Mangez un meilleur hamburger


D'accord, je vais juste sortir et le dire: le Nouveau-Mexique a beaucoup de cheeseburgers au chili vert médiocres. Galettes trop cuites. Poivrons sans épices. Fromage non fondu. Petits pains détrempés. Sortez d'ici avec vos petits pains détrempés ! Je suppose que c'est la conséquence de leur ubiquité. Les cheeseburgers au chili vert au Nouveau-Mexique sont comme le gombo à la Nouvelle-Orléans : vous pouvez le trouver dans chaque pâté de maisons, mais inévitablement, il pourrait y avoir quelques versions justes correctes.

Le fait est que nous avons aussi le meilleur hamburgers au chili vert. Et c'est pourquoi nous sommes ici. Nous voulons que vous mangiez un meilleur hamburger. Parce que bon sang, après une longue journée dehors, quoi de mieux qu'un hamburger juteux et épicé sur un petit pain parfaitement grillé et aéré ? Se sentir bien? Je suis! Ajoutons de l'avocat, du bacon croustillant, des oignons et, pourquoi pas, un œuf au plat aussi. Cette pile d'indulgence là-bas pourrait bien être la chose la plus néo-mexicaine que nous connaissions. Parlons maintenant de la façon de créer le vôtre. —JCD

LE PROCESSUS

Étape 1: Boulangerie à la sauge, à Santa Fe (et vendu dans tout l'état), fait nos petits pains préférés. Choisissez d'utiliser le vôtre dès la sortie du sac, comme sur la photo ici, ou portez un léger toast à l'intérieur sur le gril.

Étape 2: Sacrilège? Peut être pas. Salade empêche le chignon de devenir trop détrempé. Nous savons, nous savons. Certains d'entre vous adorent ce petit pain détrempé. Peu importe. Fonce.

Étape 3: La Monta & F1ita Co-op transporte du bœuf élevé dans des ranchs amérindiens. Nous ne vous dirons pas si vous allez sans viande ou si vous choisissez du buffle, de l'agneau ou tout ce qui précède. Remarque : le poulet fait un sandwich au poulet, pas un hamburger.

Étape 4: Fromagerie de montagne TucumcariLe gouda fond à merveille et ajoute une saveur douce.

Étape 5 : La star de notre émission : Chili vert rôti à la flamme 505 sans OGM est livré dans un pot, il est donc disponible quelle que soit la saison. Qu'il soit doux, moyen ou chaud, appliquez généreusement.

Étape 6 : Manger votre légumes. La tomate et l'oignon sont excellents. Il en va de même pour les avocats, les jalapes rôtis et les cornichons. Mais fais attention, cow-boy. Vous construisez un hamburger, pas un bar à salades.

Étape 7 : Condiments préférés? Ketchup, moutarde, raifort et sriracha. Mayo et vinaigrette ranch aussi, nous devinons, mais seulement si vous le devez.

QUELQUES BURGERS QUE NOUS AIMONS
Vous avez cassé (moins de 10 $)

  • Blake&# x2019s Lotaburger : Partout Itsaburger, 3,09 $
  • Secouer le fond de teint : Santa Fe Fondation junior, 4,45 $
  • Hibou Caféé : Albuquerque et San Antonio Cheeseburger au Chili vert, 5,90 $
  • Favoriser’s : Chama Cheeseburger au Chili vert, 8,75 $

Tout va bien (10$–$15)

  • Sparky’s : éclore Combo n°1 mondialement connu !, 10,99 $
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Tu y vas pour ça (15$ et plus)

  • Joseph&# x2019sSanta Fe Burger d'agneau NM, 16 $
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  • Le composé : Santa Fe Burger composé, 16 $
    Bœuf Wagyu local Lone Mountain Ranch, avocat, tomate, oignons grillés et aïoli, avec frites
  • Izanami : Santa Fe Burger umami, 18 $
    Boeuf Wagyu mélangé aux champignons shiitake, ragoût d'oignons shiitake, relleno de chili vert tempura farci au chèvre espagnol, pain brioché maison, cornichons maison

BATAILLE DE BURGERS
Lorsque nous avons demandé à nos lecteurs où ils ont pour opter pour un cheeseburger au chili vert, certains noms familiers ont flotté vers le haut. Sparky’s, à Hatch, j'ai beaucoup d'amour. Bien que cela représente tout à fait la motivation pour la plupart d'entre nous, chaque fois que j'y suis allé, j'ai rencontré des amis de tout l'État. Le Hibou Caféé grillades &# x2019em à Albuquerque et San Antonio, mais la région de San Antonio semble être la plupart des gens&# x2019 fave. Et puis vinrent les lamentations pour la fermeture de la Taverne Buckhorn, qui se trouve juste en face du San Antonio Owl. Au milieu de cette rue, l'US 380 à deux voies, étendait de nombreux arguments savoureux pour savoir qui faisait le meilleur hamburger.

L'année dernière, cependant, le propriétaire de Buckhorn, Bobby Olguin, a surmonté une peur du cancer et a décidé qu'il préférait passer le temps qu'il lui restait avec les personnes qu'il aimait le plus. Malheureusement, ce n'était pas ceux d'entre nous qui se sont entassés dans son restaurant familial de longue date à la recherche du hamburger qui littéralement Battre Bobby Flay, comme s'intitule l'émission Food Network. Bonne nouvelle : en avril, Ernie et Stephanie Sichler ont annoncé l'avoir acheté, avec une réouverture prévue en juin. 

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OÙ ACHETER: Brinery Barrio, Fromagers, ou Boucherie Dr. Field Goods, à Santa Fe, Ferme de Los Poblanos, à Los Ranchos de Albuquerque, et FERME Mesilla, à Las Cruces. Fermes Skarsgard et Fleur de courge livrer également. 𠅊IG


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Le fait est que nous avons aussi le meilleur hamburgers au chili vert. Et c'est pourquoi nous sommes ici. Nous voulons que vous mangiez un meilleur hamburger. Parce que bon sang, après une longue journée dehors, quoi de mieux qu'un hamburger juteux et épicé sur un petit pain parfaitement grillé et aéré ? Se sentir bien? Je suis! Ajoutons de l'avocat, du bacon croustillant, des oignons et, pourquoi pas, un œuf au plat aussi. Cette pile d'indulgence là-bas pourrait bien être la chose la plus néo-mexicaine que nous connaissions. Parlons maintenant de la façon de créer le vôtre. —JCD

LE PROCESSUS

Étape 1: Boulangerie à la sauge, à Santa Fe (et vendu dans tout l'état), fait nos petits pains préférés. Choisissez d'utiliser le vôtre dès la sortie du sac, comme sur la photo ici, ou portez un léger toast à l'intérieur sur le gril.

Étape 2: Sacrilège? Peut être pas. Salade empêche le chignon de devenir trop détrempé. Nous savons, nous savons. Certains d'entre vous adorent ce petit pain détrempé. Peu importe. Fonce.

Étape 3: La Monta & F1ita Co-op transporte du bœuf élevé dans des ranchs amérindiens. Nous ne vous dirons pas si vous allez sans viande ou si vous choisissez du buffle, de l'agneau ou tout ce qui précède. Remarque : le poulet fait un sandwich au poulet, pas un hamburger.

Étape 4: Fromagerie de montagne TucumcariLe gouda fond à merveille et ajoute une saveur douce.

Étape 5 : La star de notre émission : Chili vert rôti à la flamme 505 sans OGM est livré dans un pot, il est donc disponible quelle que soit la saison. Qu'il soit doux, moyen ou chaud, appliquez généreusement.

Étape 6 : Manger votre légumes. La tomate et l'oignon sont excellents. Il en va de même pour les avocats, les jalapes rôtis & les cornichons. Mais fais attention, cow-boy. Vous construisez un hamburger, pas un bar à salade.

Étape 7 : Condiments préférés? Ketchup, moutarde, raifort et sriracha. Mayo et vinaigrette ranch aussi, nous devinons, mais seulement si vous le devez.

QUELQUES BURGERS QUE NOUS AIMONS
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Tout va bien (10$–$15)

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  • Joseph&# x2019sSanta Fe Burger d'agneau NM, 16 $
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    Boeuf Wagyu mélangé aux champignons shiitake, ragoût d'oignons shiitake, relleno de chili vert tempura farci au chèvre espagnol, pain brioché maison, cornichons maison

BATAILLE DE BURGERS
Lorsque nous avons demandé à nos lecteurs où ils ont pour opter pour un cheeseburger au chili vert, certains noms familiers ont flotté vers le haut. Sparky’s, à Hatch, j'ai beaucoup d'amour. Bien que cela représente tout à fait la motivation pour la plupart d'entre nous, chaque fois que j'y suis allé, j'ai rencontré des amis de tout l'État. Le Hibou Caféé grillades &# x2019em à Albuquerque et San Antonio, mais la région de San Antonio semble être la plupart des gens&# x2019 fave. Et puis vinrent les lamentations pour la fermeture de la Taverne Buckhorn, qui se trouve juste en face du San Antonio Owl. Au milieu de cette rue, l'US 380 à deux voies, étendait de nombreux arguments savoureux pour savoir qui faisait le meilleur hamburger.

L'année dernière, cependant, le propriétaire de Buckhorn, Bobby Olguin, a surmonté une peur du cancer et a décidé qu'il préférait passer le temps qu'il lui restait avec les personnes qu'il aimait le plus. Malheureusement, ce n'était pas ceux d'entre nous qui se sont entassés dans son restaurant familial de longue date à la recherche du hamburger qui littéralement Battre Bobby Flay, comme s'intitule l'émission Food Network. Bonne nouvelle : en avril, Ernie et Stephanie Sichler ont annoncé l'avoir acheté, avec une réouverture prévue en juin. 

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Ce ne sont pas vos aneth ordinaires.

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Pat Block, directeur adjoint à la retraite du Département du gibier et du poisson du Nouveau-Mexique, passionné par la fermentation, a fondé Brinery Barrio, à Santa Fe, sur ces principes de décapage. Depuis lors, ses cornichons, escabèche (mélange de légumes, dont jalapeños, carottes et oignons) et sa choucroute ont ajouté le croquant piquant sans lequel les cheeseburgers, les tacos et les hot-dogs seraient incomplets. Rendez-vous dans la boutique du 1413 W. Alameda St., où vous pourrez tout goûter avant de l'acheter, et acheter des cornichons casher classiques, des cornichons à l'ail ou des cornichons piquants et épicés à base de piment rouge du Nouveau-Mexique pour un coup de fouet supplémentaire.

OÙ ACHETER: Brinery Barrio, Fromagers, ou Boucherie Dr. Field Goods, à Santa Fe, Ferme de Los Poblanos, à Los Ranchos de Albuquerque, et FERME Mesilla, à Las Cruces. Fermes Skarsgard et Fleur de courge livrer également. 𠅊IG


Mangez un meilleur hamburger


D'accord, je vais juste sortir et le dire: le Nouveau-Mexique a beaucoup de cheeseburgers au chili vert médiocres. Galettes trop cuites. Poivrons sans épices. Fromage non fondu. Petits pains détrempés. Sortez d'ici avec vos petits pains détrempés ! Je suppose que c'est la conséquence de leur ubiquité. Les cheeseburgers au chili vert au Nouveau-Mexique sont comme le gombo à la Nouvelle-Orléans : vous pouvez le trouver dans chaque pâté de maisons, mais inévitablement, il pourrait y avoir quelques versions justes correctes.

Le fait est que nous avons aussi le meilleur hamburgers au chili vert. Et c'est pourquoi nous sommes ici. Nous voulons que vous mangiez un meilleur hamburger. Parce que bon sang, après une longue journée dehors, quoi de mieux qu'un hamburger juteux et épicé sur un petit pain parfaitement grillé et aéré ? Se sentir bien? Je suis! Ajoutons de l'avocat, du bacon croustillant, des oignons et, pourquoi pas, un œuf au plat aussi. Cette pile d'indulgence là-bas pourrait bien être la chose la plus néo-mexicaine que nous connaissions. Parlons maintenant de la façon de créer le vôtre. —JCD

LE PROCESSUS

Étape 1: Boulangerie à la sauge, à Santa Fe (et vendu dans tout l'état), fait nos petits pains préférés. Choisissez d'utiliser le vôtre dès la sortie du sac, comme sur la photo ici, ou portez un léger toast à l'intérieur sur le gril.

Étape 2: Sacrilège? Peut être pas. Salade empêche le chignon de devenir trop détrempé. Nous savons, nous savons. Certains d'entre vous adorent ce petit pain détrempé. Peu importe. Fonce.

Étape 3: La Monta & F1ita Co-op transporte du bœuf élevé dans des ranchs amérindiens. Nous ne vous dirons pas si vous allez sans viande ou si vous choisissez du buffle, de l'agneau ou tout ce qui précède. Remarque : le poulet fait un sandwich au poulet, pas un hamburger.

Étape 4: Fromagerie de montagne TucumcariLe gouda fond à merveille et ajoute une saveur douce.

Étape 5 : La star de notre émission : Chili vert rôti à la flamme 505 sans OGM est livré dans un pot, il est donc disponible quelle que soit la saison. Qu'il soit doux, moyen ou chaud, appliquez généreusement.

Étape 6 : Manger votre légumes. La tomate et l'oignon sont excellents. Il en va de même pour les avocats, les jalapes rôtis & les cornichons. Mais fais attention, cow-boy. Vous construisez un hamburger, pas un bar à salade.

Étape 7 : Condiments préférés? Ketchup, moutarde, raifort et sriracha. Mayo et vinaigrette ranch aussi, nous devinons, mais seulement si vous le devez.

QUELQUES BURGERS QUE NOUS AIMONS
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  • Favoriser’s : Chama Cheeseburger au Chili vert, 8,75 $

Tout va bien (10$–$15)

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Pat Block, directeur adjoint à la retraite du Département du gibier et du poisson du Nouveau-Mexique, passionné par la fermentation, a fondé Brinery Barrio, à Santa Fe, sur ces principes de décapage. Depuis lors, ses cornichons, escabèche (mélange de légumes, dont jalapeños, carottes et oignons) et sa choucroute ont ajouté le croquant piquant sans lequel les cheeseburgers, les tacos et les hot-dogs seraient incomplets. Rendez-vous dans la boutique du 1413 W. Alameda St., où vous pourrez tout goûter avant de l'acheter, et acheter des cornichons casher classiques, des cornichons à l'ail ou des cornichons piquants et épicés à base de piment rouge du Nouveau-Mexique pour un coup de fouet supplémentaire.

OÙ ACHETER: Saumure Barrio, Fromagers, ou Boucherie Dr. Field Goods, à Santa Fe, Ferme de Los Poblanos, à Los Ranchos de Albuquerque, et FERME Mesilla, à Las Cruces. Fermes Skarsgard et Fleur de courge livrer également. 𠅊IG


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D'accord, je vais juste sortir et le dire: le Nouveau-Mexique a beaucoup de cheeseburgers au chili vert médiocres. Galettes trop cuites. Poivrons sans épices. Fromage non fondu. Petits pains détrempés. Sortez d'ici avec vos petits pains détrempés ! Je suppose que c'est la conséquence de leur ubiquité. Les cheeseburgers au chili vert au Nouveau-Mexique sont comme le gombo à la Nouvelle-Orléans : vous pouvez le trouver dans chaque pâté de maisons, mais inévitablement, il pourrait y avoir quelques versions justes correctes.

Le fait est que nous avons aussi le meilleur hamburgers au chili vert. Et c'est pourquoi nous sommes ici. Nous voulons que vous mangiez un meilleur hamburger. Parce que bon sang, après une longue journée dehors, quoi de mieux qu'un hamburger juteux et épicé sur un petit pain parfaitement grillé et aéré ? Se sentir bien? Je suis! Ajoutons de l'avocat, du bacon croustillant, des oignons et, pourquoi pas, un œuf au plat aussi. Cette pile d'indulgence là-bas pourrait bien être la chose la plus néo-mexicaine que nous connaissions. Parlons maintenant de la façon de créer le vôtre. —JCD

LE PROCESSUS

Étape 1: Boulangerie à la sauge, à Santa Fe (et vendu dans tout l'état), fait nos petits pains préférés. Choisissez d'utiliser le vôtre dès la sortie du sac, comme sur la photo ici, ou portez un léger toast à l'intérieur sur le gril.

Étape 2: Sacrilège? Peut être pas. Salade empêche le chignon de devenir trop détrempé. Nous savons, nous savons. Certains d'entre vous adorent ce petit pain détrempé. Peu importe. Fonce.

Étape 3: La Monta & F1ita Co-op transporte du bœuf élevé dans des ranchs amérindiens. Nous ne vous dirons pas si vous allez sans viande ou si vous choisissez du buffle, de l'agneau ou tout ce qui précède. Remarque : le poulet fait un sandwich au poulet, pas un hamburger.

Étape 4: Fromagerie de montagne TucumcariLe gouda fond à merveille et ajoute une saveur douce.

Étape 5 : La star de notre émission : Chili vert rôti à la flamme 505 sans OGM est livré dans un pot, il est donc disponible quelle que soit la saison. Qu'il soit doux, moyen ou chaud, appliquez généreusement.

Étape 6 : Manger votre légumes. La tomate et l'oignon sont excellents. Il en va de même pour les avocats, les jalapes rôtis & les cornichons. Mais fais attention, cow-boy. Vous construisez un hamburger, pas un bar à salade.

Étape 7 : Condiments préférés? Ketchup, moutarde, raifort et sriracha. Mayo et vinaigrette ranch aussi, nous devinons, mais seulement si vous le devez.

QUELQUES BURGERS QUE NOUS AIMONS
Vous avez cassé (moins de 10 $)

  • Blake&# x2019s Lotaburger : Partout Itsaburger, 3,09 $
  • Secouer le fond de teint : Santa Fe Fondation junior, 4,45 $
  • Hibou Caféé : Albuquerque et San Antonio Cheeseburger au Chili vert, 5,90 $
  • Favoriser’s : Chama Cheeseburger au Chili vert, 8,75 $

Tout va bien (10$–$15)

  • Sparky’s : éclore Combo n°1 mondialement connu !, 10,99 $
  • Gamme Caféé : Albuquerque, Bernalillo et Las Vegas l'original Range Burger, 12,99 $

Tu y vas pour ça (15$ et plus)

  • Joseph&# x2019sSanta Fe Burger d'agneau NM, 16 $
    Fromage au lait de brebis et chili vert
  • Le composé : Santa Fe Burger composé, 16 $
    Bœuf Wagyu local Lone Mountain Ranch, avocat, tomate, oignons grillés et aïoli, avec frites
  • Izanami : Santa Fe Burger umami, 18 $
    Boeuf Wagyu mélangé aux champignons shiitake, ragoût d'oignons shiitake, relleno de chili vert tempura farci au chèvre espagnol, pain brioché maison, cornichons maison

BATAILLE DE BURGERS
Lorsque nous avons demandé à nos lecteurs où ils ont pour opter pour un cheeseburger au chili vert, certains noms familiers ont flotté vers le haut. Sparky’s, à Hatch, j'ai beaucoup d'amour. Bien que cela représente tout à fait la motivation pour la plupart d'entre nous, chaque fois que j'y suis allé, j'ai rencontré des amis de tout l'État. Le Hibou Caféé les grillades &# x2019em à Albuquerque et à San Antonio, mais la région de San Antonio semble être la plupart des gens&# x2019 fave. Et puis vinrent les lamentations pour la fermeture de la Taverne Buckhorn, qui se trouve juste en face du San Antonio Owl. Au milieu de cette rue, l'US 380 à deux voies, étendait de nombreux arguments savoureux pour savoir qui faisait le meilleur hamburger.

L'année dernière, cependant, le propriétaire de Buckhorn, Bobby Olguin, a surmonté une peur du cancer et a décidé qu'il préférait passer le temps qu'il lui restait avec les personnes qu'il aimait le plus. Malheureusement, ce n'était pas ceux d'entre nous qui se sont entassés dans son restaurant familial de longue date à la recherche du hamburger qui littéralement Battre Bobby Flay, comme s'intitule l'émission Food Network. Bonne nouvelle : en avril, Ernie et Stephanie Sichler ont annoncé l'avoir acheté, avec une réouverture prévue en juin. 

Que la bataille de hamburgers Owl contre Buckhorn continue. —KN

UN CORINSON PAR JOUR
Ce ne sont pas vos aneth ordinaires.

Avec tous les discours sur la santé intestinale, les prétendants habituels, alias les trois K’s—kombucha, le kimchi et le kéfir— éclipsent généralement l'humble cornichon. Mais n'oublions pas que, lorsqu'il est fermenté dans de la saumure d'eau salée (et non du vinaigre), le cornichon porte beaucoup de muscle probiotique. 

Pat Block, directeur adjoint à la retraite du Département du gibier et du poisson du Nouveau-Mexique, passionné par la fermentation, a fondé Brinery Barrio, à Santa Fe, sur ces principes de décapage. Depuis lors, ses cornichons, escabèche (mélange de légumes, dont jalapeños, carottes et oignons) et sa choucroute ont ajouté le croquant piquant sans lequel les cheeseburgers, les tacos et les hot-dogs seraient incomplets. Rendez-vous dans la boutique du 1413 W. Alameda St., où vous pourrez tout goûter avant de l'acheter, et acheter des cornichons casher classiques, des cornichons à l'ail ou des cornichons piquants et épicés à base de piment rouge du Nouveau-Mexique pour un coup de fouet supplémentaire.

OÙ ACHETER: Saumure Barrio, Fromagers, ou Boucherie Dr. Field Goods, à Santa Fe, Ferme de Los Poblanos, à Los Ranchos de Albuquerque, et FERME Mesilla, à Las Cruces. Fermes Skarsgard et Fleur de courge livrer également. 𠅊IG


Mangez un meilleur hamburger


D'accord, je vais juste sortir et le dire: le Nouveau-Mexique a beaucoup de cheeseburgers au chili vert médiocres. Galettes trop cuites. Poivrons sans épices. Fromage non fondu. Petits pains détrempés. Sortez d'ici avec vos petits pains détrempés ! Je suppose que c'est la conséquence de leur ubiquité. Les cheeseburgers au chili vert au Nouveau-Mexique sont comme le gombo à la Nouvelle-Orléans : vous pouvez le trouver dans chaque pâté de maisons, mais inévitablement, il pourrait y avoir quelques versions justes correctes.

Le fait est que nous avons aussi le meilleur hamburgers au chili vert. Et c'est pourquoi nous sommes ici. Nous voulons que vous mangiez un meilleur hamburger. Parce que bon sang, après une longue journée dehors, quoi de mieux qu'un hamburger juteux et épicé sur un petit pain parfaitement grillé et aéré ? Se sentir bien? Je suis! Ajoutons de l'avocat, du bacon croustillant, des oignons et, pourquoi pas, un œuf au plat aussi. Cette pile d'indulgence là-bas pourrait bien être la chose la plus néo-mexicaine que nous connaissions. Parlons maintenant de la façon de créer le vôtre. —JCD

LE PROCESSUS

Étape 1: Boulangerie à la sauge, in Santa Fe (and sold throughout the state), makes our favorite buns. Choose to use yours right out of the bag, as in the photo here, or give the interior a light toast on the grill.

Étape 2: Sacrilege? Peut être pas. Salade keeps the bun from getting too soggy. Nous savons, nous savons. Some of you adore that soggy bun. Whatever. Go for it.

Step 3: La Montañita Co-op carries beef raised on Native American ranches. We won&apost tell if you go meatless or choose buffalo, lamb, or all of the above. Note: Chicken makes a chicken sandwich, not a burger.

Étape 4: Tucumcari Mountain Cheese Factory’s gouda melts beautifully and adds a mellow tang.

Étape 5 : The star of our show: GMO-free 505 Flame-Roasted Green Chile comes in a jar, so it’s available no matter the season. Whether mild, medium, or hot, apply liberally.

Étape 6 : Eat your veggies. Tomato and onion are great. So are avocados, roasted jalapeños, and pickles. But watch it, cowboy. You’re building a burger, not a salad bar.

Étape 7 : Favorite condiments? Ketchup, mustard, horseradish, and sriracha. Mayo and ranch dressing, too, we guess, but only if you must.

SOME BURGERS WE LOVE
You Broke (under $10)

  • Blake’s Lotaburger : Everywhere Itsaburger, $3.09
  • Shake Foundation : Santa Fe Junior Foundation, $4.45
  • Owl Café : Albuquerque and San Antonio Green Chile Cheeseburger, $5.90
  • Foster’s : Chama Green Chile Cheeseburger, $8.75

You Doin’ All Right ($10–$15)

  • Sparky’s : Hatch Combo #1 World Famous!, $10.99
  • Range Café : Albuquerque, Bernalillo, and Las Vegas the Original Range Burger, $12.99

You Goin’ for It ($15 and up)

  • Joseph’sSanta Fe NM Lamb Burger, $16
    Sheep’s milk cheese and green chile
  • The Compound : Santa Fe Compound Burger, $16
    Local Lone Mountain Ranch Wagyu beef, avocado, tomato, griddled bulb onions, and aioli, with french fries
  • Izanami : Santa Fe Umami burger, $18
    Wagyu beef blended with shiitake mushrooms, shiitake-onion ragout, tempura green chile relleno stuffed with Spanish goat cheese, house-made brioche bun, homemade pickles

BURGER BATTLE
When we asked our readers where they ont to go for a green chile cheeseburger, some familiar names floated to the top. Sparky’s, in Hatch, got a lot of love. Although it represents quite the drive for most of us, every time I’ve gone, I’ve run into friends from all over the state. The Owl Café grills 𠆞m up in Albuquerque and San Antonio, but the San Antonio locale seems to be most folks’ fave. And then came the laments for the closing of the Buckhorn Tavern, which sits right across the street from the San Antonio Owl. In the middle of that street, the two-lane US 380, lay many a tasty argument over who made the better burger.

Last year, though, Buckhorn owner Bobby Olguin made it through a cancer scare and decided he𠆝 rather spend whatever time he had left with the people he loved best. Unfortunately, that wasn’t those of us who crowded into his longtime family-owned restaurant seeking the burger that literally Beat Bobby Flay, as the Food Network show is titled. Good news: In April, Ernie and Stephanie Sichler announced that they had purchased it, with a planned reopening this June. 

May the Owl vs. Buckhorn burger battle live on. —KN

A PICKLE A DAY
These aren’t your ordinary dills.

With all the talk about gut health, the usual contenders, aka the three K’s—kombucha, kimchi, and kefir—typically outshine the humble pickle. But let us not forget that, when fermented in saltwater brine (and not vinegar), the pickle carries a lot of probiotic muscle. 

Pat Block, a retired assistant director of the New Mexico Department of Game and Fish, who has a love of fermentation, founded Barrio Brinery, in Santa Fe, on those pickling principles. Since then, his pickles, escabeche (mixed vegetables, including jalapeños, carrots, and onions), and sauerkraut have added the tangy crunch that cheeseburgers, tacos, and hot dogs would be incomplete without. Pop into the shop at 1413 W. Alameda St., where you can taste everything before you buy it, and pick up some classic kosher pickles, garlic pickles, or hot and spicy pickles made with New Mexico red chile for that extra kick.

WHERE TO BUY: Barrio Brinery, Cheesemongers, ou Dr. Field Goods Butcher Shop, in Santa Fe, Los Poblanos Farmshop, in Los Ranchos de Albuquerque, and FARMesilla, in Las Cruces. Skarsgard Farms et Squash Blossom also deliver. 𠅊IG


Eat a Better Burger


Okay, I’m just going to come right out and say it: New Mexico has a lot of mediocre green chile cheeseburgers. Overcooked patties. Spiceless peppers. Unmelted cheese. Soggy buns. Get out of here with your soggy buns! I suppose that’s the consequence of their ubiquity. Green chile cheeseburgers in New Mexico are like gumbo in New Orleans: You can find it on every block, but inevitably there might be a few just okay versions.

The thing is, we also have the meilleur green chile cheeseburgers. And that’s why we’re here. We want you to eat a better burger. Because hot damn, after a long day outside, is anything better than a juicy, spicy hamburger on a perfectly toasted, airy bun? Feeling good? I am! Let’s add some avocado, crispy bacon, onions, and, hey why not, a fried egg, too. That stack of indulgence right there might just be the most New Mexican thing we know. Now let’s talk about how to build your own. —JCD

THE PROCESS

Étape 1: Sage Bakehouse, in Santa Fe (and sold throughout the state), makes our favorite buns. Choose to use yours right out of the bag, as in the photo here, or give the interior a light toast on the grill.

Étape 2: Sacrilege? Peut être pas. Salade keeps the bun from getting too soggy. Nous savons, nous savons. Some of you adore that soggy bun. Whatever. Go for it.

Step 3: La Montañita Co-op carries beef raised on Native American ranches. We won&apost tell if you go meatless or choose buffalo, lamb, or all of the above. Note: Chicken makes a chicken sandwich, not a burger.

Étape 4: Tucumcari Mountain Cheese Factory’s gouda melts beautifully and adds a mellow tang.

Étape 5 : The star of our show: GMO-free 505 Flame-Roasted Green Chile comes in a jar, so it’s available no matter the season. Whether mild, medium, or hot, apply liberally.

Étape 6 : Eat your veggies. Tomato and onion are great. So are avocados, roasted jalapeños, and pickles. But watch it, cowboy. You’re building a burger, not a salad bar.

Étape 7 : Favorite condiments? Ketchup, mustard, horseradish, and sriracha. Mayo and ranch dressing, too, we guess, but only if you must.

SOME BURGERS WE LOVE
You Broke (under $10)

  • Blake’s Lotaburger : Everywhere Itsaburger, $3.09
  • Shake Foundation : Santa Fe Junior Foundation, $4.45
  • Owl Café : Albuquerque and San Antonio Green Chile Cheeseburger, $5.90
  • Foster’s : Chama Green Chile Cheeseburger, $8.75

You Doin’ All Right ($10–$15)

  • Sparky’s : Hatch Combo #1 World Famous!, $10.99
  • Range Café : Albuquerque, Bernalillo, and Las Vegas the Original Range Burger, $12.99

You Goin’ for It ($15 and up)

  • Joseph’sSanta Fe NM Lamb Burger, $16
    Sheep’s milk cheese and green chile
  • The Compound : Santa Fe Compound Burger, $16
    Local Lone Mountain Ranch Wagyu beef, avocado, tomato, griddled bulb onions, and aioli, with french fries
  • Izanami : Santa Fe Umami burger, $18
    Wagyu beef blended with shiitake mushrooms, shiitake-onion ragout, tempura green chile relleno stuffed with Spanish goat cheese, house-made brioche bun, homemade pickles

BURGER BATTLE
When we asked our readers where they ont to go for a green chile cheeseburger, some familiar names floated to the top. Sparky’s, in Hatch, got a lot of love. Although it represents quite the drive for most of us, every time I’ve gone, I’ve run into friends from all over the state. The Owl Café grills 𠆞m up in Albuquerque and San Antonio, but the San Antonio locale seems to be most folks’ fave. And then came the laments for the closing of the Buckhorn Tavern, which sits right across the street from the San Antonio Owl. In the middle of that street, the two-lane US 380, lay many a tasty argument over who made the better burger.

Last year, though, Buckhorn owner Bobby Olguin made it through a cancer scare and decided he𠆝 rather spend whatever time he had left with the people he loved best. Unfortunately, that wasn’t those of us who crowded into his longtime family-owned restaurant seeking the burger that literally Beat Bobby Flay, as the Food Network show is titled. Good news: In April, Ernie and Stephanie Sichler announced that they had purchased it, with a planned reopening this June. 

May the Owl vs. Buckhorn burger battle live on. —KN

A PICKLE A DAY
These aren’t your ordinary dills.

With all the talk about gut health, the usual contenders, aka the three K’s—kombucha, kimchi, and kefir—typically outshine the humble pickle. But let us not forget that, when fermented in saltwater brine (and not vinegar), the pickle carries a lot of probiotic muscle. 

Pat Block, a retired assistant director of the New Mexico Department of Game and Fish, who has a love of fermentation, founded Barrio Brinery, in Santa Fe, on those pickling principles. Since then, his pickles, escabeche (mixed vegetables, including jalapeños, carrots, and onions), and sauerkraut have added the tangy crunch that cheeseburgers, tacos, and hot dogs would be incomplete without. Pop into the shop at 1413 W. Alameda St., where you can taste everything before you buy it, and pick up some classic kosher pickles, garlic pickles, or hot and spicy pickles made with New Mexico red chile for that extra kick.

WHERE TO BUY: Barrio Brinery, Cheesemongers, ou Dr. Field Goods Butcher Shop, in Santa Fe, Los Poblanos Farmshop, in Los Ranchos de Albuquerque, and FARMesilla, in Las Cruces. Skarsgard Farms et Squash Blossom also deliver. 𠅊IG


Eat a Better Burger


Okay, I’m just going to come right out and say it: New Mexico has a lot of mediocre green chile cheeseburgers. Overcooked patties. Spiceless peppers. Unmelted cheese. Soggy buns. Get out of here with your soggy buns! I suppose that’s the consequence of their ubiquity. Green chile cheeseburgers in New Mexico are like gumbo in New Orleans: You can find it on every block, but inevitably there might be a few just okay versions.

The thing is, we also have the meilleur green chile cheeseburgers. And that’s why we’re here. We want you to eat a better burger. Because hot damn, after a long day outside, is anything better than a juicy, spicy hamburger on a perfectly toasted, airy bun? Feeling good? I am! Let’s add some avocado, crispy bacon, onions, and, hey why not, a fried egg, too. That stack of indulgence right there might just be the most New Mexican thing we know. Now let’s talk about how to build your own. —JCD

THE PROCESS

Étape 1: Sage Bakehouse, in Santa Fe (and sold throughout the state), makes our favorite buns. Choose to use yours right out of the bag, as in the photo here, or give the interior a light toast on the grill.

Étape 2: Sacrilege? Peut être pas. Salade keeps the bun from getting too soggy. Nous savons, nous savons. Some of you adore that soggy bun. Whatever. Go for it.

Step 3: La Montañita Co-op carries beef raised on Native American ranches. We won&apost tell if you go meatless or choose buffalo, lamb, or all of the above. Note: Chicken makes a chicken sandwich, not a burger.

Étape 4: Tucumcari Mountain Cheese Factory’s gouda melts beautifully and adds a mellow tang.

Étape 5 : The star of our show: GMO-free 505 Flame-Roasted Green Chile comes in a jar, so it’s available no matter the season. Whether mild, medium, or hot, apply liberally.

Étape 6 : Eat your veggies. Tomato and onion are great. So are avocados, roasted jalapeños, and pickles. But watch it, cowboy. You’re building a burger, not a salad bar.

Étape 7 : Favorite condiments? Ketchup, mustard, horseradish, and sriracha. Mayo and ranch dressing, too, we guess, but only if you must.

SOME BURGERS WE LOVE
You Broke (under $10)

  • Blake’s Lotaburger : Everywhere Itsaburger, $3.09
  • Shake Foundation : Santa Fe Junior Foundation, $4.45
  • Owl Café : Albuquerque and San Antonio Green Chile Cheeseburger, $5.90
  • Foster’s : Chama Green Chile Cheeseburger, $8.75

You Doin’ All Right ($10–$15)

  • Sparky’s : Hatch Combo #1 World Famous!, $10.99
  • Range Café : Albuquerque, Bernalillo, and Las Vegas the Original Range Burger, $12.99

You Goin’ for It ($15 and up)

  • Joseph’sSanta Fe NM Lamb Burger, $16
    Sheep’s milk cheese and green chile
  • The Compound : Santa Fe Compound Burger, $16
    Local Lone Mountain Ranch Wagyu beef, avocado, tomato, griddled bulb onions, and aioli, with french fries
  • Izanami : Santa Fe Umami burger, $18
    Wagyu beef blended with shiitake mushrooms, shiitake-onion ragout, tempura green chile relleno stuffed with Spanish goat cheese, house-made brioche bun, homemade pickles

BURGER BATTLE
When we asked our readers where they ont to go for a green chile cheeseburger, some familiar names floated to the top. Sparky’s, in Hatch, got a lot of love. Although it represents quite the drive for most of us, every time I’ve gone, I’ve run into friends from all over the state. The Owl Café grills 𠆞m up in Albuquerque and San Antonio, but the San Antonio locale seems to be most folks’ fave. And then came the laments for the closing of the Buckhorn Tavern, which sits right across the street from the San Antonio Owl. In the middle of that street, the two-lane US 380, lay many a tasty argument over who made the better burger.

Last year, though, Buckhorn owner Bobby Olguin made it through a cancer scare and decided he𠆝 rather spend whatever time he had left with the people he loved best. Unfortunately, that wasn’t those of us who crowded into his longtime family-owned restaurant seeking the burger that literally Beat Bobby Flay, as the Food Network show is titled. Good news: In April, Ernie and Stephanie Sichler announced that they had purchased it, with a planned reopening this June. 

May the Owl vs. Buckhorn burger battle live on. —KN

A PICKLE A DAY
These aren’t your ordinary dills.

With all the talk about gut health, the usual contenders, aka the three K’s—kombucha, kimchi, and kefir—typically outshine the humble pickle. But let us not forget that, when fermented in saltwater brine (and not vinegar), the pickle carries a lot of probiotic muscle. 

Pat Block, a retired assistant director of the New Mexico Department of Game and Fish, who has a love of fermentation, founded Barrio Brinery, in Santa Fe, on those pickling principles. Since then, his pickles, escabeche (mixed vegetables, including jalapeños, carrots, and onions), and sauerkraut have added the tangy crunch that cheeseburgers, tacos, and hot dogs would be incomplete without. Pop into the shop at 1413 W. Alameda St., where you can taste everything before you buy it, and pick up some classic kosher pickles, garlic pickles, or hot and spicy pickles made with New Mexico red chile for that extra kick.

WHERE TO BUY: Barrio Brinery, Cheesemongers, ou Dr. Field Goods Butcher Shop, in Santa Fe, Los Poblanos Farmshop, in Los Ranchos de Albuquerque, and FARMesilla, in Las Cruces. Skarsgard Farms et Squash Blossom also deliver. 𠅊IG


Eat a Better Burger


Okay, I’m just going to come right out and say it: New Mexico has a lot of mediocre green chile cheeseburgers. Overcooked patties. Spiceless peppers. Unmelted cheese. Soggy buns. Get out of here with your soggy buns! I suppose that’s the consequence of their ubiquity. Green chile cheeseburgers in New Mexico are like gumbo in New Orleans: You can find it on every block, but inevitably there might be a few just okay versions.

The thing is, we also have the meilleur green chile cheeseburgers. And that’s why we’re here. We want you to eat a better burger. Because hot damn, after a long day outside, is anything better than a juicy, spicy hamburger on a perfectly toasted, airy bun? Feeling good? I am! Let’s add some avocado, crispy bacon, onions, and, hey why not, a fried egg, too. That stack of indulgence right there might just be the most New Mexican thing we know. Now let’s talk about how to build your own. —JCD

THE PROCESS

Étape 1: Sage Bakehouse, in Santa Fe (and sold throughout the state), makes our favorite buns. Choose to use yours right out of the bag, as in the photo here, or give the interior a light toast on the grill.

Étape 2: Sacrilege? Peut être pas. Salade keeps the bun from getting too soggy. Nous savons, nous savons. Some of you adore that soggy bun. Whatever. Go for it.

Step 3: La Montañita Co-op carries beef raised on Native American ranches. We won&apost tell if you go meatless or choose buffalo, lamb, or all of the above. Note: Chicken makes a chicken sandwich, not a burger.

Étape 4: Tucumcari Mountain Cheese Factory’s gouda melts beautifully and adds a mellow tang.

Étape 5 : The star of our show: GMO-free 505 Flame-Roasted Green Chile comes in a jar, so it’s available no matter the season. Whether mild, medium, or hot, apply liberally.

Étape 6 : Eat your veggies. Tomato and onion are great. So are avocados, roasted jalapeños, and pickles. But watch it, cowboy. You’re building a burger, not a salad bar.

Étape 7 : Favorite condiments? Ketchup, mustard, horseradish, and sriracha. Mayo and ranch dressing, too, we guess, but only if you must.

SOME BURGERS WE LOVE
You Broke (under $10)

  • Blake’s Lotaburger : Everywhere Itsaburger, $3.09
  • Shake Foundation : Santa Fe Junior Foundation, $4.45
  • Owl Café : Albuquerque and San Antonio Green Chile Cheeseburger, $5.90
  • Foster’s : Chama Green Chile Cheeseburger, $8.75

You Doin’ All Right ($10–$15)

  • Sparky’s : Hatch Combo #1 World Famous!, $10.99
  • Range Café : Albuquerque, Bernalillo, and Las Vegas the Original Range Burger, $12.99

You Goin’ for It ($15 and up)

  • Joseph’sSanta Fe NM Lamb Burger, $16
    Sheep’s milk cheese and green chile
  • The Compound : Santa Fe Compound Burger, $16
    Local Lone Mountain Ranch Wagyu beef, avocado, tomato, griddled bulb onions, and aioli, with french fries
  • Izanami : Santa Fe Umami burger, $18
    Wagyu beef blended with shiitake mushrooms, shiitake-onion ragout, tempura green chile relleno stuffed with Spanish goat cheese, house-made brioche bun, homemade pickles

BURGER BATTLE
When we asked our readers where they ont to go for a green chile cheeseburger, some familiar names floated to the top. Sparky’s, in Hatch, got a lot of love. Although it represents quite the drive for most of us, every time I’ve gone, I’ve run into friends from all over the state. The Owl Café grills 𠆞m up in Albuquerque and San Antonio, but the San Antonio locale seems to be most folks’ fave. And then came the laments for the closing of the Buckhorn Tavern, which sits right across the street from the San Antonio Owl. In the middle of that street, the two-lane US 380, lay many a tasty argument over who made the better burger.

Last year, though, Buckhorn owner Bobby Olguin made it through a cancer scare and decided he𠆝 rather spend whatever time he had left with the people he loved best. Unfortunately, that wasn’t those of us who crowded into his longtime family-owned restaurant seeking the burger that literally Beat Bobby Flay, as the Food Network show is titled. Good news: In April, Ernie and Stephanie Sichler announced that they had purchased it, with a planned reopening this June. 

May the Owl vs. Buckhorn burger battle live on. —KN

A PICKLE A DAY
These aren’t your ordinary dills.

With all the talk about gut health, the usual contenders, aka the three K’s—kombucha, kimchi, and kefir—typically outshine the humble pickle. But let us not forget that, when fermented in saltwater brine (and not vinegar), the pickle carries a lot of probiotic muscle. 

Pat Block, a retired assistant director of the New Mexico Department of Game and Fish, who has a love of fermentation, founded Barrio Brinery, in Santa Fe, on those pickling principles. Since then, his pickles, escabeche (mixed vegetables, including jalapeños, carrots, and onions), and sauerkraut have added the tangy crunch that cheeseburgers, tacos, and hot dogs would be incomplete without. Pop into the shop at 1413 W. Alameda St., where you can taste everything before you buy it, and pick up some classic kosher pickles, garlic pickles, or hot and spicy pickles made with New Mexico red chile for that extra kick.

WHERE TO BUY: Barrio Brinery, Cheesemongers, ou Dr. Field Goods Butcher Shop, in Santa Fe, Los Poblanos Farmshop, in Los Ranchos de Albuquerque, and FARMesilla, in Las Cruces. Skarsgard Farms et Squash Blossom also deliver. 𠅊IG


Eat a Better Burger


Okay, I’m just going to come right out and say it: New Mexico has a lot of mediocre green chile cheeseburgers. Overcooked patties. Spiceless peppers. Unmelted cheese. Soggy buns. Get out of here with your soggy buns! I suppose that’s the consequence of their ubiquity. Green chile cheeseburgers in New Mexico are like gumbo in New Orleans: You can find it on every block, but inevitably there might be a few just okay versions.

The thing is, we also have the meilleur green chile cheeseburgers. And that’s why we’re here. We want you to eat a better burger. Because hot damn, after a long day outside, is anything better than a juicy, spicy hamburger on a perfectly toasted, airy bun? Feeling good? I am! Let’s add some avocado, crispy bacon, onions, and, hey why not, a fried egg, too. That stack of indulgence right there might just be the most New Mexican thing we know. Now let’s talk about how to build your own. —JCD

THE PROCESS

Étape 1: Sage Bakehouse, in Santa Fe (and sold throughout the state), makes our favorite buns. Choose to use yours right out of the bag, as in the photo here, or give the interior a light toast on the grill.

Étape 2: Sacrilege? Peut être pas. Salade keeps the bun from getting too soggy. Nous savons, nous savons. Some of you adore that soggy bun. Whatever. Go for it.

Step 3: La Montañita Co-op carries beef raised on Native American ranches. We won&apost tell if you go meatless or choose buffalo, lamb, or all of the above. Note: Chicken makes a chicken sandwich, not a burger.

Étape 4: Tucumcari Mountain Cheese Factory’s gouda melts beautifully and adds a mellow tang.

Étape 5 : The star of our show: GMO-free 505 Flame-Roasted Green Chile comes in a jar, so it’s available no matter the season. Whether mild, medium, or hot, apply liberally.

Étape 6 : Eat your veggies. Tomato and onion are great. So are avocados, roasted jalapeños, and pickles. But watch it, cowboy. You’re building a burger, not a salad bar.

Étape 7 : Favorite condiments? Ketchup, mustard, horseradish, and sriracha. Mayo and ranch dressing, too, we guess, but only if you must.

SOME BURGERS WE LOVE
You Broke (under $10)

  • Blake’s Lotaburger : Everywhere Itsaburger, $3.09
  • Shake Foundation : Santa Fe Junior Foundation, $4.45
  • Owl Café : Albuquerque and San Antonio Green Chile Cheeseburger, $5.90
  • Foster’s : Chama Green Chile Cheeseburger, $8.75

You Doin’ All Right ($10–$15)

  • Sparky’s : Hatch Combo #1 World Famous!, $10.99
  • Range Café : Albuquerque, Bernalillo, and Las Vegas the Original Range Burger, $12.99

You Goin’ for It ($15 and up)

  • Joseph’sSanta Fe NM Lamb Burger, $16
    Sheep’s milk cheese and green chile
  • The Compound : Santa Fe Compound Burger, $16
    Local Lone Mountain Ranch Wagyu beef, avocado, tomato, griddled bulb onions, and aioli, with french fries
  • Izanami : Santa Fe Umami burger, $18
    Wagyu beef blended with shiitake mushrooms, shiitake-onion ragout, tempura green chile relleno stuffed with Spanish goat cheese, house-made brioche bun, homemade pickles

BURGER BATTLE
When we asked our readers where they ont to go for a green chile cheeseburger, some familiar names floated to the top. Sparky’s, in Hatch, got a lot of love. Although it represents quite the drive for most of us, every time I’ve gone, I’ve run into friends from all over the state. The Owl Café grills 𠆞m up in Albuquerque and San Antonio, but the San Antonio locale seems to be most folks’ fave. And then came the laments for the closing of the Buckhorn Tavern, which sits right across the street from the San Antonio Owl. In the middle of that street, the two-lane US 380, lay many a tasty argument over who made the better burger.

Last year, though, Buckhorn owner Bobby Olguin made it through a cancer scare and decided he𠆝 rather spend whatever time he had left with the people he loved best. Unfortunately, that wasn’t those of us who crowded into his longtime family-owned restaurant seeking the burger that literally Beat Bobby Flay, as the Food Network show is titled. Good news: In April, Ernie and Stephanie Sichler announced that they had purchased it, with a planned reopening this June. 

May the Owl vs. Buckhorn burger battle live on. —KN

A PICKLE A DAY
These aren’t your ordinary dills.

With all the talk about gut health, the usual contenders, aka the three K’s—kombucha, kimchi, and kefir—typically outshine the humble pickle. But let us not forget that, when fermented in saltwater brine (and not vinegar), the pickle carries a lot of probiotic muscle. 

Pat Block, a retired assistant director of the New Mexico Department of Game and Fish, who has a love of fermentation, founded Barrio Brinery, in Santa Fe, on those pickling principles. Since then, his pickles, escabeche (mixed vegetables, including jalapeños, carrots, and onions), and sauerkraut have added the tangy crunch that cheeseburgers, tacos, and hot dogs would be incomplete without. Pop into the shop at 1413 W. Alameda St., where you can taste everything before you buy it, and pick up some classic kosher pickles, garlic pickles, or hot and spicy pickles made with New Mexico red chile for that extra kick.

WHERE TO BUY: Barrio Brinery, Cheesemongers, ou Dr. Field Goods Butcher Shop, in Santa Fe, Los Poblanos Farmshop, in Los Ranchos de Albuquerque, and FARMesilla, in Las Cruces. Skarsgard Farms et Squash Blossom also deliver. 𠅊IG