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Recette de crème anglaise aux œufs à la vanille

Recette de crème anglaise aux œufs à la vanille



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  • Sauces desserts
  • Crème

C'est une recette rapide et facile pour faire la crème la plus délicieuse. Servir sur des puddings cuits à la vapeur, des gâteaux, des fruits ou tout ce que vous aimez.

9 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 gousse de vanille, coupée en trois
  • 100g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 500 ml de lait
  • 1 trait de sel

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :10min ›Prêt en :20min

  1. Porter à ébullition la gousse de vanille, le lait et le sel. Mettre de côté.
  2. Dans un grand bol, battre les jaunes et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse.
  3. Retirez la gousse de vanille de la casserole, puis versez progressivement le lait dans les jaunes d'œufs en remuant continuellement.
  4. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement. NE PAS faire bouillir.
  5. Une fois lisse, retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes, servir ou réfrigérer jusqu'à utilisation.

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Avis et notesNote globale moyenne :(4)


Keto Custard avec 3 ingrédients

C'est la recette de crème pâtissière céto parfaite et facile, car elle est crémeuse, sucrée et toujours 100% sans sucre! Notre recette facile à préparer ne nécessite que 4 ingrédients et 10 minutes de temps de préparation. Nous adorons cette recette et savons que vous l'aimerez aussi, car un dessert céto facile est toujours un plaisir!


Résumé de la recette

  • 1 tasse de beurre non salé
  • ¾ tasse de sucre blanc
  • 1 œuf large
  • 2 ½ tasses de farine tout usage
  • 4 œufs
  • ½ tasse de sucre blanc
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 2 tasses de lait
  • 1 pincée de muscade moulue, ou au goût

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Graisser légèrement le fond d'une assiette à tarte profonde.

Battre le beurre, le sucre et l'œuf dans un bol jusqu'à consistance crémeuse. Incorporer la farine pour former une pâte, en utilisant vos mains pour la pétrir ensemble à la fin.

Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et placez-la dans l'assiette à tarte préparée de sorte qu'elle recouvre le fond et les côtés.

Battre les œufs et le sucre dans un bol à l'aide d'un batteur électrique. Incorporer l'extrait de vanille. Incorporer graduellement le lait froid jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Verser le mélange de crème pâtissière sur le fond de tarte et saupoudrer de muscade.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la crème pâtissière soit prise et qu'un couteau bien aiguisé inséré près du centre en ressorte propre, environ 45 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de servir, environ 1 heure.


Crème aux œufs à la vanille

Préchauffer le four à 350 °F et placer une grille de four à la position médiane. Vaporiser légèrement cinq ramequins (6 oz) d'enduit à cuisson antiadhésif.

Dans une casserole moyenne, porter le lait à ébullition très douce à feu moyen-doux. Dès que le mélange frémit à peine, retirez la casserole du feu.

Dans un petit bol, fouetter ensemble les œufs, le sucre, le sel et la vanille.

Fouettez très lentement le mélange d'œufs dans le lait frémissant jusqu'à ce qu'il soit combiné.

Versez uniformément le mélange dans les ramequins préparés, puis saupoudrez le dessus de muscade fraîchement râpée. Placer les ramequins dans un plat allant au four de 9x13 pouces. Versez de l'eau chaude (non bouillante) dans la casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne la moitié des bords des ramequins.

Cuire au four jusqu'à ce que la crème pâtissière soit juste prise et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre (les centres seront encore mous), environ 30 minutes. À l'aide de pinces, retirez délicatement les ramequins du plat de cuisson et placez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent pendant environ 5 à 10 minutes. Servir chaud ou réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid.


Crème aux œufs à la vanille

Préchauffer le four à 350 °F et placer une grille de four à la position médiane. Vaporiser légèrement cinq ramequins (6 oz) d'enduit à cuisson antiadhésif.

Dans une casserole moyenne, porter le lait à ébullition très douce à feu moyen-doux. Dès que le mélange frémit à peine, retirez la casserole du feu.

Dans un petit bol, fouetter ensemble les œufs, le sucre, le sel et la vanille.

Fouettez très lentement le mélange d'œufs dans le lait frémissant jusqu'à ce qu'il soit combiné.

Versez uniformément le mélange dans les ramequins préparés, puis saupoudrez le dessus de muscade fraîchement râpée. Placer les ramequins dans un plat allant au four de 9x13 pouces. Versez de l'eau chaude (non bouillante) dans la casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne la moitié des bords des ramequins.

Cuire au four jusqu'à ce que la crème pâtissière soit à peine prise et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre (les centres seront encore mous), environ 30 minutes. À l'aide de pinces, retirez délicatement les ramequins du plat de cuisson et placez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent pendant environ 5 à 10 minutes. Servir chaud ou réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid.


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Cupcakes à la vanille magique

Cependant, il n'y avait qu'une seule façon de le savoir. J'ai préparé le mélange et réparti la pâte dans des moules en papier à cupcakes. Ensuite, j'ai fait un petit test. J'en ai fait cuire six dans un moule à cupcake tapissé de doublures en papier et six dans un moule à cupcake graissé sans les doublures.

Mon principal doute était que les cupcakes cuits dans des doublures en papier pourraient bien peler car ils sont très doux et tendres avec une crème pâtissière au centre. D'un autre côté, j'étais inquiet, si je les faisais cuire dans le moule graissé. Est-ce qu'ils colleraient à la poêle et se casseraient quand j'essaierais de les sortir.

Les deux résultats finaux sont très satisfaisants. Mais j'aimais plus ceux cuits dans des doublures en papier. Ceux cuits dans une poêle graissée collaient un peu et devaient passer un couteau fin autour des cupcakes pour les aider à se détacher de la poêle.

Aussi, je me demandais si je ne les fais pas cuire assez longtemps, ils ne sortiront pas de la poêle sans se briser. Après tout, l'astuce principale avec ces gâteaux à la crème magiques est de deviner le bon temps de cuisson. Si vous ne les faites pas cuire assez longtemps, le centre reste coulant et vous ne pouvez pas couper les tranches. Et si vous les faites cuire trop longtemps, la couche intermédiaire durcit trop et s'avère dense comme la couche inférieure, vous vous retrouverez donc avec deux couches de gâteau au lieu de trois.

Cependant, ma petite expérience s'est très bien passée. J'ai été très satisfaite de ces cupcakes à la vanille magique. Et ajouter une cuillerée de crème fouettée sur le dessus complète vraiment la saveur.


Crème à la vanille à l'ancienne

Quelques ingrédients simples font quelque chose d'absolument extraordinaire.

Tout ce qui est garni d'une crème sucrée sera certainement sur notre liste de favoris, et cette crème à la vanille luxueuse et crémeuse est juste là-haut. Nous aimons en préparer un lot le week-end et, si possible, en prélever une cuillerée ou deux pendant la semaine pour compléter un bol de baies le matin. C'est aussi absolument incroyable servi chaud pour le dessert. Nous savons que le processus peut sembler un peu intimidant, mais c'est vraiment assez simple. De plus, une fois que vous aurez fait cela, vous le ferez probablement encore et encore, donc cela deviendra presque une seconde nature !

Une crème à la vanille classique est un peu démodée mais quelque chose d'aussi doux et délicieux que cela ne se démodera jamais. Des ingrédients simples, du lait, de la crème, des jaunes d'œufs, de la vanille et du sucre et beaucoup de fouet donneront une crème épaisse et veloutée - une crème pâtissière - qui peut être mangée seule ou servie sur à peu près n'importe quoi , des baies aux crêpes. Nous aimons servir cela comme dessert avec des biscuits aux amandes ou au gingembre émiettés sur le dessus, et, à vrai dire, nous sommes connus pour sortir une cuillerée (ou deux ou trois) du réfrigérateur aux petites heures de la nuit aussi. . C'est juste que bon.

Entre le versement et le fouettage nécessaires pour obtenir la texture parfaite de la crème (et pour cuire les œufs), vos bras vont certainement s'entraîner! Si vous n'avez jamais fait de crème anglaise auparavant, ne vous laissez pas intimider par le processus et continuez à fouetter pour vous assurer que tout s'assemble. Le produit fini est une crème onctueuse et crémeuse au goût vraiment divin. Attendez-vous à entendre une cacophonie de cuillères claquant contre les bols alors que les gens tentent de gratter le dernier morceau de crème pâtissière de leur plat !


Mes recettes de cuisine maison et mes conseils

J'utilise de la crème à la vanille pour remplir éclairs et choux à la crème. C'est facile à faire (n'oubliez pas de remuer) et c'est délicieux !

Cette crème pâtissière peut également être étalée en fines couches sèches de gâteaux multicouches comme le « Napoléon ».

La crème à la vanille nécessite des jaunes d'œufs, vous pouvez donc trouver ces recettes qui nécessitent des blancs d'œufs quelque peu utiles.

Ingrédients:

  • 2,5 tasses de lait
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1/2 tasse de sucre (ou plus au goût)
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • Extrait de vanille au goût

Comment se préparer, étape par étape :

  1. Préparez les ingrédients : Recette de crème pâtissière à la vanille : étape 1
  2. Séparez les jaunes d'œufs des blancs d'œufs (vous n'aurez pas besoin de blancs d'œufs pour cette recette) : Recette de crème pâtissière à la vanille : Étape 2
  3. Ajoutez tout le sucre (si vous versez les jaunes dans une casserole et commencez à y mélanger les ingrédients, cela réduira la quantité de vaisselle à nettoyer): Recette de crème anglaise à la vanille : Étape 3
  4. Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange soit homogène : Recette de crème pâtissière à la vanille : Étape 4
  5. Ajoutez ensuite toute la farine : Recette de crème anglaise à la vanille : étape 5
  6. Et mélangez-le aussi : Recette de crème anglaise à la vanille : étape 6
  7. Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition : Recette de crème pâtissière à la vanille : étape 7
  8. Déplacez le mélange jaune-sucre-farine dans une casserole (si vous n'avez pas fait assez attention comme moi et l'avez mélangé dans un bol), puis versez progressivement le lait chaud, mélangez à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé : Recette de crème pâtissière à la vanille : Étape 8
  9. Mettez la casserole sur le feu doux et faites cuire la crème anglaise jusqu'à ce qu'elle épaississe (10-15min), continuez à remuer avec un fouet jusqu'à la fin puis ajoutez du sucre vanillé ou de l'extrait de vanille au goût : Recette de crème anglaise à la vanille : étape 9
  10. Lorsque l'épaisseur de la crème commence à ressembler au lait de beurre, retirez la casserole du brûleur et laissez refroidir la crème avant de l'utiliser pour des éclairs ou un gâteau : Recette de crème pâtissière à la vanille : Étape 10

Sauce à la crème à la vanille

BATTRE les œufs, le sucre et le sel dans une casserole moyennement épaisse jusqu'à homogénéité. INCORPORER Le Lait.

CUISINER à feu doux, en remuant constamment mais doucement, jusqu'à ce que le mélange soit juste assez épais pour enrober une cuillère en métal d'un film mince et que la température atteigne 160°F, environ 15 minutes. Ne pas laisser bouillir. SUPPRIMER de la chaleur immédiatement.

FRAIS vite: ENSEMBLE casserole dans une plus grande casserole d'eau glacée remuez de temps en temps et doucement pendant quelques minutes pour accélérer le refroidissement. INCORPORER vanille. SERVIR chaud, ou appuyez sur un morceau de pellicule plastique sur la surface de la sauce pour empêcher une « peau » de se former et RÉFRIGÉRER jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi, au moins 1 heure.

Aussi appelée crème anglaise, cette crème pâtissière à la vanille peut être servie seule ou sur des fruits tranchés et garnie de granola.

Variation de sauce à la crème au chocolat : réduire le lait à 2 1/4 tasses. Incorporer 1/4 tasse de sirop aromatisé au chocolat lorsque vous ajoutez le lait.

Variation de sauce à la crème au moka : réduire le lait à 2 1/4 tasses. Incorporer 1/4 tasse de sirop au chocolat et 2 c. granulés de café instantané lors de l'ajout de lait.

Variation de sauce à la crème à la noix de coco : Incorporer 1/2 tasse de noix de coco râpée grillée à la crème anglaise après refroidissement.

Variation de la sauce à la crème pâtissière au sucre brun : remplacez le sucre granulé par du sucre brun emballé.

Les jaunes d'œufs peuvent être remplacés par des œufs entiers. Utilisez 2 jaunes d'œufs pour chaque œuf entier remplacé.

Un feu doux, une casserole à fond épais, une agitation constante et de la patience sont les clés de la préparation d'une sauce à la crème. Si vous augmentez la température de cuisson pour essayer d'accélérer le processus, la crème pâtissière risque de cailler. En remuant constamment, en veillant à couvrir tout le fond et les coins de la casserole, évite les brûlures et garantit que le mélange chauffe uniformément.

Surveillez attentivement et testez fréquemment vers la fin du temps de cuisson, après environ 10 à 12 minutes. Les dernières minutes sont cruciales. La sauce insuffisamment cuite sera fine et la sauce trop cuite et aqueuse caillera. La différence n'est que de quelques degrés.

Un thermomètre est préférable, mais si vous n'en avez pas, utilisez ce test pour la cuisson. Trempez une cuillère en métal à mi-chemin dans la crème anglaise, puis retirez-la. La crème doit s'égoutter de la cuillère, laissant une fine couche qui adhère à la cuillère. Répétez le test si nécessaire, en utilisant une cuillère propre à chaque fois, jusqu'à ce que la bonne étape soit atteinte.

Le bain d'eau glacée est une autre aide pour éviter le caillage. Il refroidit la crème pâtissière et arrête la cuisson rapidement. Préparez-le à l'avance. À ce stade, il est important de ne remuer qu'occasionnellement, pas constamment. Trop remuer va briser la structure de la crème épaisse et donner une consistance fine.

Les débutants voudront peut-être faire cuire la sauce à la crème au bain-marie sur de l'eau frémissante. Cette méthode met plus de temps à épaissir la sauce, mais permet plus de contrôle et réduit le risque de caillage.